Sartù di Riso Napoletano

Sartù alla Napoletana 

Ricetta  per uno stampo da 22 cm:

250g di macinato di scottona

1 uovo

Parmigiano q. b. 

Sale e pepe q. b. 

Mollica di pane q.b. 

Per il ragù di salsiccia: 250g di macinato di salsiccia

Mezza cipolla tagliata fine

1 lt di passata di pomodoro 

100g di piselli

Sale e pepe q. b. 

500g di riso

2lt di Brodo

Provola affumicata

Parmigiano e burro. 

Preparazione :

Preparate il ragù sgranando la salsiccia in padella con un filo d'olio. Sfumare con il vino e una volta sfumato, aggiungere la passata e i piselli. Cuocere il tutto a fuoco basso. 

Preparate le polpette mettendo in una ciotola il macinato, la mollica di pane ammollata nel latte, l'uovo intero, il parmigiano, sale e pepe e mescolare. Formare delle polpettine e friggerle nell' olio di semi d'arachide. Una volta pronte mettetele da parte. Ora occupatevi del risotto;  in una padella fate tostare il riso. Una volta traslucido, sfumare con il vino dopodiché, aggiungete il brodo e fatelo cuocere al dente. Aggiungete metà del ragù  e mantecate con il burro e il parmigiano non deve essere morbido  ma piuttosto compatto. Sciogliete del burro e usatelo per spolverare lo stampo con del pangrattato. Versate una parte del riso e con un cucchiaio, create uno spazio per aggiungere il resto del ragù, le polpette, la scamorza affumicata a cubetti e per finire il resto del riso. Spolverate la base con altro pangrattato e completate con dei fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti circa. Una volta pronto fatelo raffreddare e sfornatelo su un piatto da portata.