Tramezzino con salame Corallina, Carciofo alla Romana e Uovo sodoIl tramezzino con salame corallina, carciofo alla romana e uovo sodo è una rivisitazione gourmet della classica merenda pasquale Romana.Ingredienti per 1 tramezzino:2 fette di pane bianco per tramezzini ( senza crosta)1 uovo 2-3 fette di salame corallina 1 carciofo romanesco (Mammola)1 cucchiaino di maionese per spalmare Trito di aglio , mentuccia,sale e Pepe Olio evo Acqua e vino bianco q.b.Preparazione:Pulite il carciofo e mettetelo in una ciotola con acqua e succo di limone.Scavate al centro e riempitelo con il trito di aglio, mentuccia, sale e pepe macinato.Fate cuocere il carciofo a testa in giù in un tegame con olio , acqua e vino bianco per circa 30-40 minuti finché non è tenero.Per il tramezzino tagliate il carciofo a fette sottili.Fate cuocere l'uovo in acqua bollente per 8-9 minuti.Passati 8-9 anni mettete l' uovo in acqua fredda.Sbucciate e tagliate l'uovo a rondelle sottili.Spalmate entrambe le fette di pane con la maionese per isolare il pane dall' umidità.Alla base posizionate le fette di salame, le rondelle di uovo sodo e in ultimo le fette sottili di carciofo.Chiudete con la seconda fetta di pane, premendo leggermente al centro.Coprite il tramezzino con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30-60 minuti prima di tagliarlo in questo modo, i sapori si fonderanno e sarà più facile tagliare il pane senza rompersi.Lasciate il tramezzino fuori dal frigo per 10-15 minuti prima di gustarlo.

Muffin al burro salato e miele millefioriAppena sfornati... Muffin al burro salato e miele millefiori..sono dolci soffici e profumati , perfetti per la colazione o la merenda, che gioca sul contrasto tra la dolcezza del miele e la sapidità del burro salato. Questa combinazione ricorda le note del caramello salato. Ingredienti per 10-12 muffin:200 gr di farina 00 80-100 gr miele millefiori ( a seconda di quanto li volete dolci)100 gr burro salato morbido 2 uova medie 100 ml latte1 bustina di lievito per dolci (16 gr)Scorza grattugiata di un limone Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C statico e nel frattempo preparate lo stampo da muffin con i pirottini di carta.In una ciotola capiente lavorate il burro salato con il miele millefiori fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.Aggiungete le uova una alla volta continuando a montare, poi unite il latte, la scorza del limone grattugiata e mescolate.Setacciate la farina con il lievito e aggiungete le polveri al composto poco alla volta, mescolando delicatamente per non creare grumi, senza lavorare troppo l' impasto.Riempite i pirottini per 2/3 o fino al bordo per ottenere una cupola pronunciata.Infornate e lasciate cuocere i muffin per circa 15-20 minuti finché non sono dorati e ben gonfi.Lasciate intiepidire i muffin per 5-10 minuti nello stampo poi, lasciateli raffreddare completamente su una gratella.Servite i muffin.

Il Bustrengolo RomagnoloIl bustrengolo è un dolce svuota credenza della tradizione contadina romagnola è un dolce tipico del periodo invernale.Le origini sono molto antiche e anche se presenta delle variazioni da zona a zona e da famiglia a famiglia la farina di mais è l' ingrediente che caratterizza la preparazione.Il bustrengolo è un dolce che da cotto, ha la consistenza del castagnaccio e prima della cottura, l' impasto ricorda una polenta morbida. Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:400 gr farina di mais 1/2 bustina di lievito per dolci Scorza grattugiata di un limone 3 cucchiai di liquore all' arancia 2 mele medie100 gr di noci 30 gr pinoli100 gr uvetta sultanina 2 cucchiai olio evo 150 gr zucchero semolato Zucchero a velo q.b.Preparazione:In una ciotola capiente, mettete la farina di mais e aggiungete, pian piano, l' acqua calda e mescolate dovete ottenere una polenta fluida.Unite il lievito per dolci setacciato e mescolate ancora.Lasciate riposare a temperatura ambiente per 4 ore.Passate 4 ore di riposo unite l' impasto lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di un limone e mescolate.A questo punto incorporate le noci tagliate in maniera grossolana, l' uvetta fatta rinvenire in acqua calda e ben scolata , le mele sbucciate e tagliate a dadini , i pinoli e i tre cucchiai di liquore all' arancia.Mescolate bene.Versate l' impasto all' interno di uno stampo rotondo ben oliato , livellate e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 50 minuti.Una volta cotto lasciate raffreddare completamente il dolce prima di decorarlo con lo zucchero a velo.

Piadina con polvere 5 spezie, coppa Stagionata, Squacquerone e misticanzaLa piadina con polvere 5 spezie ( semi di finocchio, anice stellato, pepe di Sichuan, cannella e chiodi di garofano)nell' impasto è variante Fusion e Creativa che unisce la tradizione Romagnola con i profumi Orientali.Il classico impasto della piadina ( Farina, Acqua, Strutto e Bicarbonato) viene arricchito con questa miscela aromatica , creando una piadina leggermente ambrata e un aroma orientale caldo e speziato che ben si sposa con il gusto della coppa stagionata, l' acidità dello squacquerone e la freschezza della misticanza . Per 4-5 piadine:500 gr farina 00 70-80 gr Strutto( oppure olio evo per una versione più leggera)150- 180 ml acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 1 puntina di bicarbonato 1 cucchiaino abbondante di polvere 5 spezie Farcitura:Squacquerone q.b.Coppa Stagionata o piacentina q.b.Misticanza q.b.Preparazione:Setacciate la farina assieme al bicarbonato e alla miscela di spezie.Unite il sale.Aggiungete lo Strutto ed iniziate ad impastare aggiungendo acqua tiepida a filo.Lavorate sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Dividete l' impasto in panetti e stendeteli con il mattarello in modo da ottenere dei dischi di circa 4-5 mm di spessore.Scaldate un testo romagnolo o una padella antiaderente deve essere ben calda e fate cuocere le piadine per 1-2 minuti per lato.Farcitura:Spalmate generosamente lo squacquerone sulla piadina ancora calda, in modo da sciogliere leggermente il formaggio.Aggiungete le fette di coppa tagliata sottile e in ultimo la misticanza condita in precedenza con un pizzico di sale e un filo d'olio evo Idee per una farcitura vegetariana:Ad esempio uno strato generoso di hummus di ceci, zucchine e melanzane grigliate.Stracchino, mozzarella o caprino con zucchine oppure funghi trifolati.Idee per una farcitura di pesce:Ad esempio: Salmone affumicato, avocado a fette , lime e un velo di Philadelphia Sgombro, cipolla rossa di Tropea, pomodorini e olive

Il Croque Monsieur con Emmental svizzero Dop e Jalapeño è una variante piccante e saporita del classico sandwich francese. L' Emmental svizzero, noto per i suoi buchi e il gusto nocciolato, bilancia perfettamente il calore dei peperoncini. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane in cassetta spesse150 gr Emmental svizzero Dop4 fette di prosciutto cotto alta qualità 1-2 Jalapeño freschi affettati finemente ( o sott'aceto per una nota acida)Sale e pepe q.b.Per la besciamella:20 gr burro 20 gr farina 00 200 ml latteNoce moscata q.b.1 pizzico di sale Preparazione:Preparate la besciamella in pentolino,sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando spesso.Unite il latte a filo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema densa.Insaporite con la noce moscata e il pizzico di sale.Trasferite la besciamella in ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete la ciotola in frigorifero.È ora di comporre il sandwich:Disponete le fette di pane in cassetta su una teglia con carta forno, spalmate un cucchiaio di besciamella ormai fredda sopra le fette di pane.Grattugiate l' Emmental , deve essere una dose generosa, poi salate e pepate.Farcite con le fette di prosciutto cotto e i peperoncini Jalapeño richiudete con una fetta di pane sopra l' altra, mantenendo la farcitura internamente.Pressate leggermente con il palmo della mano.Spalmate sopra la superficie altra besciamella, grattugiate ancora l' Emmental e infornate i sandwich in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e dividete i sandwich a metà diagonalmente come da tradizione e servitelo subito.

Cous cous al" Fumo di Canton"Oggi Cous cous al "Fumo di Canton" è una variante creativa del riso alla Cantonese che sfrutta l' aroma unico del tè Lapsang Souchong un tè nero cinese affumicato su legno di pino. In questa ricetta il tè sostituisce l' acqua o il brodo per dare una nota fumé ai chicchi di semola. Ingredienti per 2 persone:Per il cous cous:120-140 gr di cous cous precotto 2-3 gr di tè Lapsang Souchong in foglie (o 1 bustina di tè)140-160 ml acqua 1 cucchiaio olio evo Sale 1 pizzico Condimento:50 gr prosciutto cotto a cubetti 50 gr piselli surgelati o in barattolo 2 uova 1 spicchio d' aglio 1 cipollotto1 pezzetto di zenzero Sale e pepe nero q.b.Facoltativo 30 gr gamberetti già sgusciatiPreparazione:Per il cous cous:Portate ad ebollizione l'acqua.Mettete in infusione le foglie o la bustina di tè Lapsang Souchong per 4-5 minuti.Filtrate con un colino in modo da ottenere un liquido limpido e profumato.Versate il cous cous precotto in ciotola con un pizzico di sale e l' olio evo.Versate il tè fino a coprire i chicchi.Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che il cous cous assorba l' aroma affumicato del tè.Sgranate bene i chicchi con una forchetta per separarli ed evitare grumi.Per il condimento:In una padella ampia o wok scaldate un filo d'olio di semi e rosolate il cipollotto a rondelle, lo spicchio d'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.Unite i piselli, il prosciutto cotto a cubetti e se volete i gamberetti.Lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti.In una padella a parte scaldate un filo d'olio di semi, versate le uova sbattute e strapazzatele velocemente.Assemblaggio:Nel wok unite il cous cous, le uova strapazzate e mescolate per pochi minuti in modo da far insaporire i chicchi.Regolate di sale e pepe.Servite il cous cous al "Fumo di Canton" su un piatto piano decorando con la parte verde del cipollotto a rondelle e scorza grattugiata di un mandarino o un lime questo, servirà a contrastare le note intense e affumicate del tè

Maionese fatta in casa alla GremoladaOggi.. Maionese alla Gremolada è una variante aromatica della classica maionese, ispirata al tipico condimento milanese utilizzato per l' ossobuco. Questa salsa combina la cremosità della maionese con la freschezza degli ingredienti della gremolad che sono prezzemolo, scorza di limone e aglio. Maionese fatta in casa:1 uovo intero230 gr di olio di semi di girasole1 pizzico di sale15 gr di succo di limone filtratoPer la gremolada:1 mazzetto di prezzemolo fresco Scorza di 1 limone ( ricavata con un pelapatate)1 spicchio d' aglio Preparazione:Per la maionese :Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero,l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Versate la maionese all' interno di una ciotola.Per la gremolada:Sminuzzate insieme il prezzemolo, lo spicchio d' aglio e la scorza di limone fino ad ottenere un trito grossolano.Unite il trito alla maionese, un pizzico di pepe nero macinato per intensificare il gusto e mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.Questa salsa è l' ideale per accompagnare piatti a base di carne:L' ossobuco: ( magari in un panino o un burger di ossobuco)Bolliti e carni bianche: dona freschezza e sgrassa il palato.Pesce ai ferri: si sposa bene con i sapori agrumatiPatate al forno o fritte: per un alternativa gourmet alla classica maionese