Il Croque Monsieur con Emmental svizzero Dop e Jalapeño è una variante piccante e saporita del classico sandwich francese. L' Emmental svizzero, noto per i suoi buchi e il gusto nocciolato, bilancia perfettamente il calore dei peperoncini. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane in cassetta spesse150 gr Emmental svizzero Dop4 fette di prosciutto cotto alta qualità 1-2 Jalapeño freschi affettati finemente ( o sott'aceto per una nota acida)Sale e pepe q.b.Per la besciamella:20 gr burro 20 gr farina 00 200 ml latteNoce moscata q.b.1 pizzico di sale Preparazione:Preparate la besciamella in pentolino,sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando spesso.Unite il latte a filo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema densa.Insaporite con la noce moscata e il pizzico di sale.Trasferite la besciamella in ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete la ciotola in frigorifero.È ora di comporre il sandwich:Disponete le fette di pane in cassetta su una teglia con carta forno, spalmate un cucchiaio di besciamella ormai fredda sopra le fette di pane.Grattugiate l' Emmental , deve essere una dose generosa, poi salate e pepate.Farcite con le fette di prosciutto cotto e i peperoncini Jalapeño richiudete con una fetta di pane sopra l' altra, mantenendo la farcitura internamente.Pressate leggermente con il palmo della mano.Spalmate sopra la superficie altra besciamella, grattugiate ancora l' Emmental e infornate i sandwich in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e dividete i sandwich a metà diagonalmente come da tradizione e servitelo subito.

Cous cous al" Fumo di Canton"Oggi Cous cous al "Fumo di Canton" è una variante creativa del riso alla Cantonese che sfrutta l' aroma unico del tè Lapsang Souchong un tè nero cinese affumicato su legno di pino. In questa ricetta il tè sostituisce l' acqua o il brodo per dare una nota fumé ai chicchi di semola. Ingredienti per 2 persone:Per il cous cous:120-140 gr di cous cous precotto 2-3 gr di tè Lapsang Souchong in foglie (o 1 bustina di tè)140-160 ml acqua 1 cucchiaio olio evo Sale 1 pizzico Condimento:50 gr prosciutto cotto a cubetti 50 gr piselli surgelati o in barattolo 2 uova 1 spicchio d' aglio 1 cipollotto1 pezzetto di zenzero Sale e pepe nero q.b.Facoltativo 30 gr gamberetti già sgusciatiPreparazione:Per il cous cous:Portate ad ebollizione l'acqua.Mettete in infusione le foglie o la bustina di tè Lapsang Souchong per 4-5 minuti.Filtrate con un colino in modo da ottenere un liquido limpido e profumato.Versate il cous cous precotto in ciotola con un pizzico di sale e l' olio evo.Versate il tè fino a coprire i chicchi.Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che il cous cous assorba l' aroma affumicato del tè.Sgranate bene i chicchi con una forchetta per separarli ed evitare grumi.Per il condimento:In una padella ampia o wok scaldate un filo d'olio di semi e rosolate il cipollotto a rondelle, lo spicchio d'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.Unite i piselli, il prosciutto cotto a cubetti e se volete i gamberetti.Lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti.In una padella a parte scaldate un filo d'olio di semi, versate le uova sbattute e strapazzatele velocemente.Assemblaggio:Nel wok unite il cous cous, le uova strapazzate e mescolate per pochi minuti in modo da far insaporire i chicchi.Regolate di sale e pepe.Servite il cous cous al "Fumo di Canton" su un piatto piano decorando con la parte verde del cipollotto a rondelle e scorza grattugiata di un mandarino o un lime questo, servirà a contrastare le note intense e affumicate del tè

Maionese fatta in casa alla GremoladaOggi.. Maionese alla Gremolada è una variante aromatica della classica maionese, ispirata al tipico condimento milanese utilizzato per l' ossobuco. Questa salsa combina la cremosità della maionese con la freschezza degli ingredienti della gremolad che sono prezzemolo, scorza di limone e aglio. Maionese fatta in casa:1 uovo intero230 gr di olio di semi di girasole1 pizzico di sale15 gr di succo di limone filtratoPer la gremolada:1 mazzetto di prezzemolo fresco Scorza di 1 limone ( ricavata con un pelapatate)1 spicchio d' aglio Preparazione:Per la maionese :Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero,l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Versate la maionese all' interno di una ciotola.Per la gremolada:Sminuzzate insieme il prezzemolo, lo spicchio d' aglio e la scorza di limone fino ad ottenere un trito grossolano.Unite il trito alla maionese, un pizzico di pepe nero macinato per intensificare il gusto e mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.Questa salsa è l' ideale per accompagnare piatti a base di carne:L' ossobuco: ( magari in un panino o un burger di ossobuco)Bolliti e carni bianche: dona freschezza e sgrassa il palato.Pesce ai ferri: si sposa bene con i sapori agrumatiPatate al forno o fritte: per un alternativa gourmet alla classica maionese

Croque Monsieur con Toma Piemontese Dop e prosciutto cotto al Tartufo.Il croque Monsieur con Toma Piemontese e prosciutto cotto al tartufo è una raffinata variante gourmet del classico sandwich parigino.La dolcezza della toma si sposa alla perfezione con l' aroma intenso del tartufo. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane in cassetta spesse150 gr Toma Piemontese Dop 4 fette di prosciutto cotto al tartufo Sale e pepe q.b.Per la besciamella:20 gr burro 20 gr farina 00 200 ml latteNoce moscata q.b.1 pizzico di sale Preparazione:Preparate la besciamella in pentolino,sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate cuocere a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando spesso.Unite il latte a filo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema densa.Insaporite con la noce moscata e il pizzico di sale.Trasferite la besciamella in ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete la ciotola in frigorifero.È ora di comporre il sandwich:Disponete le fette di pane in cassetta su una teglia con carta forno, spalmate un cucchiaio di besciamella ormai fredda sopra le fette di pane.Grattugiate la toma , deve essere una dose generosa, poi salate e pepate.Farcite con le fette di prosciutto cotto al tartufo e richiudete con una fetta di pane sopra l' altra, mantenendo la farcitura internamente.Pressate leggermente con il palmo della mano.Spalmate sopra la superficie altra besciamella, grattugiate ancora la toma e infornate i sandwich in forno preriscaldato ventilato a 190°C per circa 12 minuti o comunque fino a doratura.Sfornate e dividete i sandwich a metà diagonalmente come da tradizione e servitelo subito.

Chocolate chip CookiesQuesta sera un classico della pasticceria casalinga i Chocolate chip Cookies..si tratta di biscotti a base pasta frolla, burro e zucchero arricchiti con gocce di cioccolato... un invenzione americana ideati da Ruth Graves Wakefield e Sue Brides nel 1938. Ingredienti per 4 persone:225 gr farina 00 125 gr di burro ammorbidito1 uovo 100 gr di zucchero bianco 75 gr zucchero di canna 1 cucchiaino bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale 180 gr gocce di cioccolato Preparazione:Tagliate il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.Versate il burro in una ciotola capiente, unite i due tipi di zucchero mescolati in precedenza.Amalgamate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto cremoso.Aggiungete l' uovo e mescolate.Unite la farina setacciata, il bicarbonato e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamare il cioccolato all' impasto.Coprite con pellicola e poi in frigo a rassodare per circa 30 minuti anche 2 ore.Prelevate dei pezzi di impasto utilizzando un porzionatore per il gelato. Formate delle palline senza compattarle troppo.Posizionate le palline di impasto su una teglia ben distanziati tra loro perché in cottura cresceranno.Infornate in forno preriscaldato a 165°C per circa 25-30 minuti.Sfornate e lasciate intiepidire i biscotti prima di gustarli.

Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck croccanteQuesta sera Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck... Il Club Sandwich è un panino multistrato nato alla fine del XIX secolo, probabilmente in un club privato di New York. È un panino che è comune nei menù dei ristoranti di lusso di cui è un accurato biglietto da visita ma è anche il piatto gavetta di ogni giovane cuoco che lavora in una struttura alberghiera. Questa è la mia versione.Ingredienti per 1 club sandwich:3 fette di pane in cassetta grande1 cotoletta di pollo ( fritta o al forno)2 fette di speck croccante Lattuga, pomodoro a fette e maionese q.b.Facoltativo: 1 uovo all' occhio di bue o sodo a fettePreparazione:Tostate le fette di pane su una piastra finché non diventano dorate su entrambi i lati.Spalmate la maionese sulla prima fetta.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette e metà cotoletta di pollo calda.Coprite il tutto con la seconda fetta di pane con la maionese spalmata su entrambi i lati.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette , metà cotoletta e lo speck croccante ( se gradito potete mettere anche l'uovo).Chiudete con la terza fetta di pane.Fissate il sandwich con due stecchini lunghi.Tagliate il sandwich diagonalmente per formare due triangoli

Torta Sbrisolona.La torta Sbrisolona è un dolce di origine contadina, ma divenne popolare anche nelle corti nobiliari, come quella dei Gonzaga, dove veniva arricchita con ingredienti più pregiati.La particolarità di questo dolce è che non si taglia a fette ma si spezza con le mani in pezzi grossolani prima di essere gustata a colazione, a merenda o come dessert magari accompagnato con un vino dolce come Malvasia, Moscato o da una crema.Questa è la mia versione senza uova e burro.Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:150 gr Farina 00 100 gr Farina di mais Fioretto Giallo 1 bacca Vaniglia 50 gr Mandorle non pelate( 30 gr per l' impasto e 20 per decorare)85 ml acqua fredda 75 ml olio di semi di girasole 80 gr zucchero di canna 1 cucchiaino di lievito per dolci Preparazione:In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi le farine, lo zucchero, la vaniglia e il lievito.Tritate al coltello i 30 gr di mandorle.In un altro recipiente, emulsionate con l' aiuto di una forchetta o una frusta l' acqua fredda con l' olio di semi di girasole.Aggiungete la parte liquida appena emulsionata agli ingredienti secchi e amalgamare.Impastate, create un panetto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Preriscaldate il forno a 170°C modalità statica.In uno stampo da torta coperta da carta forno, sbriciolate una parte dell' impasto con le mani e compattate leggermente sul fondo della tortiera.Aggiungete le mandorle tritate al coltello, coprite con il restante impasto sbriciolato con le mani senza compattare.Guarnite con i restanti 20 gr di mandorle e spolverate la sbrisolona con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate.Lasciate cuocere per circa 45 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustarla.