Anche oggi ricetta ibrida... Bucatini all' Amatriciana e i Gyoza Alla piastra... Risultato Gyoza Amatriciani Ingredienti per 2 persone:Impasto per i ravioli:125g di farina di riso125 g di farina 00Acqua 150gSale1 cucchiaino di concentrato di pomodoroRipieno:350g di passata di pomodoro datterino60g di guanciale2 cucchiai di pecorino romano grattugiatoSale 1 cucchiaino Amido di mais Olio di semi di sesamoAcquaPreparazione:Versate le farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere il concentrato di pomodoro.Stemperate il sale nell'acqua, quindi versatela poco alla volta e mescolate.Lavorate l'impasto per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un risultato liscio in superficie. Avvolgere nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.Ripieno:Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo "sudare" in padella senza aggiungere olio in modo che rilasci il suo grasso . Aggiungete la passata di pomodoro e fate restringere. Assaggiate e se necessario aggiungete il sale senza esagerare. Versate il tutto nel bicchiere di un minipimer, aggiungete il pecorino e frullate. Versate il ripieno in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero.Una volta raffreddato, prendete il composto , aggiungete l'amido di mais e mescolate assorbirà l'umidità evitando che in cottura si rompano.Stendete l'impasto dello spessore desiderato , ricavate dei cerchi con lo stampino per i ravioli, posizionate il cerchio sullo stampino , aggiungere il ripieno e chiuderete formando i Gyoza. Continuate fino a terminare l'impasto.In una padella antiaderente, versate l'olio di sesamo, Posizionate i ravioli con la base che poggia sulla padella e accendete il fuoco. Una volta formato la crosticina alla base, abbassate la fiamma, aggiungete l'acqua e coprite con il coperchio. Fate cuocere a vapore fino a quando l'acqua sarà evaporata.Posizionate i ravioli posizionandone alcuni con la base in alto in modo che si veda la crosticina.

Spaghetti Aglio, olio alla Beccafico ingredienti per 2 persone:160g di Spaghetti1 -2 spicchi d'aglio a piacerePeperoncino in polvere q.b.Olio evo q.b.30g di pangrattato15g di pinoli30g uva passaPrezzemolo fresco q.b.Sale e Pepe nero q.b Preparazione:Tostare il pangrattato con olio e un pizzico di sale; mescolando spesso.Trasferite il pangrattato in ciotola e mescolate assieme all' uvetta ammollata, i pinoli, il prezzemolo tritato e del pepe a piacere.Se il composto risulta slegato, aggiungete un po' d'acqua.Sbucciate l' aglio e tagliate a lamelle sottili e fatele soffriggere in padella con l'olio inclinandola in modo che l ' olio si insaporisca bene.Cuocete per 5-6 minuti la pasta in acqua bollente salata la cottura terminerà in padella. Una volta imbiondito l'aglio, unire un mestolo d'acqua e il peperoncino in polvere a piacere in infusione dolcemente.Passati i 5-6 minuti, mettete gli spaghetti nella padella con il condimento e fatela risottare aggiungendo man mano l'acqua di cottura della pasta. Man mano verrà rilasciato amido che formerà una cremina . Impiattate formando un nido con il mestolo e delle pinze . Completate con il composto di pangrattato, uvetta, pinoli e prezzemolo.