Biscotti a forma di TeschioQuesti biscotti a forma di Teschio sono degli originali dolcetti di frolla senza burro..questa forma li rende ideali per la merenda di Halloween, ma soprattutto per dolcetto o scherzetto durante la notte più spaventosa dell' anno. Sono dolcetti mostruosi ma gustosi. Ingredienti per circa 16 biscotti:2 uova 100 gr di zucchero 80 gr olio di semi 320 gr farina 00 8 gr lievito in polvere per dolci Scorza di 1/2 limone grattugiataPreparazione:Rompete all' interno di una ciotola capiente le uova e aggiungete lo zucchero.Unite l' olio di semi e la scorza di limone grattugiata ( potete utilizzare l'aroma che più vi piace, scorza d' arancia, cannella in polvere, vaniglia ecc..).Unite il lievito setacciato e con una forchetta iniziate a mescolare.Setacciate la farina.Aggiungete la farina ai liquidi poco alla volta sempre mescolando con la forchetta.Quando l' impasto sarà diventato più sodo , trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani aggiungendo un' po' di farina.Quando l' impasto non è più appiccicoso ed è elastico e omogeneo potete procedere alla realizzazione dei vostri biscotti.Prelevate dei pezzetti di impasto, passate un pezzettino nella farina da un lato, scrollando la farina in eccesso.Mettete l' impasto all' interno dello stampo leggermente infarinato con le mani, seguendo il disegno, premete bene andando a riempire tutta la cavità e poi livellate la superficie con le mani, picchiettando con il palmo della mano.Estraete delicatamente il biscotto formato dallo stampo e posizionate il biscotto all' interno di una teglia con carta forno.Continuate così fino a formare i biscotti.Una volta posizionati i biscotti ben distanziati tra loro, infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 13-15 minuti.Una volta pronti lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Pasta Fresca Simil Corzetti LiguriQuesta sera si impasta .... Pasta fresca Simil Corzetti Liguri ..i Corzetti sono un tipo di pasta molto antica vengono detti anche Curzetti o Cruxetti in lingua genovese,sono dei dischi di pasta fresca incisi manualmente uno ad uno con un timbro che può essere realizzato con legno di melo, pero, acero o faggio che permette di stampare un disegno su ciascuno dei lati della pasta.Hanno un origine medievale quando da un lato veniva stilizzata una croce (crosetta) e dall' altro lato lo stemma del casato ( Croxetto).I simboli classici sono il giglio, il fiore e il sole ma può essere personalizzato. Non avendo il classico timbro di legno ho utilizzato uno stampino e un rigagnocchi. Ingredienti per 2 persone:200 gr Farina 00 100 gr acqua tiepida 1 cucchiaio di olio evo Preparazione:Mescolate con l' aiuto di una forchetta tutti gli ingredienti dopodiché lavorate il composto sul piano da lavoro per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.Con il mattarello stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1mm .Con un coppa pasta piccolo ricavate dei dischi.Posizionate un disco sopra al rigagnocchi leggermente infarinato.Imprimere con decisione lo stampino in modo da formare il disegno.. continuate così con gli altri dischi di pasta fresca.Mettete i Corzetti su una griglia a seccare per 6-7 ore.Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, tuffate i Corzetti e lasciateli cuocere per circa 7-8 minuti.Una volta cotti potete condire i vostri Corzetti come da tradizione vuole con pesto alla genovese o Salsa alle noci.

Timballo di cappelletti al ragùIl timballo di cappelletti al ragù è un primo piatto molto scenografico e sontuoso ottimo da presentare anche nei giorni di festa.. può essere preparato in anticipo e scaldato poco prima di servirlo. Ingredienti per uno stampo da 20 cm:250 gr di cappelletti 2 fogli di pasta sfoglia 1 tuorlo d' uovo per spennellare 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato Per il ragù di carne:1/2 cipolla 1 carota 1 sedano 300 gr di macinato di bovino e maiale Olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso 200 gr passata di pomodoro Sale e pepe q.b.Per la besciamella:200 ml di latte10 gr burro 10 gr farina 00 Noce moscata q.b.Preparazione:Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in pentola con dell' olio.Aggiungete il trito di carne , fate rosolare e sfumate con il vino rosso a fiamma molto alta.Una volta sfumato il vino, unite la passata, mescolate bene e quando inizia a sobbollire, abbassate la fiamma al minimo.Salate e pepate , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti e se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.Per la besciamella :Fate sciogliere il burro in un pentolino dopodiché, versate in un colpo solo la farina setacciata.Lasciate cuocere per pochi minuti e versate il latte freddo e grattugiate la noce moscata.Lasciate cuocere sempre mescolando fino a quando la besciamella diventerà densa.Portate ad ebollizione una pentola con acqua bollente salata e fate cuocere i cappelletti per circa 2 minuti.Versate i cappelletti in ciotola, unite il ragù, la besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate per amalgamare bene il tutto.Foderate la tortiera leggermente unta d' olio con il primo foglio di pasta sfoglia.Versate il ripieno all' interno e con un piatto grande ritagliate il coperchio dal secondo foglio di pasta sfoglia.Posizionate il coperchio sopra al ripieno e sigillate bene i bordi.Spennellate la superficie con il tuorlo d' uovo mescolato con 2-3 cucchiai di latte e infornate in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 20 minuti.Una volta cotto, lasciate intiepidire prima togliere il timballo dallo stampo e servite.

Panini al cioccolato senza lievitazione in friggitrice ad ariaOggi panini al cioccolato senza lievitazione e cotti in friggitrice ad aria. Ingredienti per 4 panini:150 gr farina 00 15 gr zucchero 150 gr yogurt greco ( oppure della Ricotta)3 gr lievito in polvere per dolci 20 gr gocce di cioccolato ( oppure scaglie di cioccolato fondente)Preparazione:In una ciotola capiente lavorate tutti gli ingredienti e formate un panetto liscio e omogeneo ( se usate la ricotta aggiungete un goccio di latte per aiutarvi con la consistenza dell' impasto).Dividete il panetto in quattro parti e date forma ai vostri panini.Spennellate i panini con tuorlo d' uovo e latte e cuocere in friggitrice ad aria a 165 gradi per circa 20 minuti ( oppure in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti).Una volta cotti servite.

Caponata di Zucca DelicaLa caponata di zucca Delica è una variante autunnale della caponata di melanzane un classico in Sicilia tipica del periodo estivo... È semplice da fare e buonissima. Ingredienti per 2 persone:500 gr di Zucca Delica pulita 2 cipolle bianche 2 coste di sedano 40 ml di aceto di vino bianco 2 cucchiai di zucchero semolato 1 manciata di uvetta sultanina ammollata 1 manciata di pinoli tostatiCapperi dissalati q.b.Olive nere denocciolate q.b.Sale e olio evo q.b.Preparazione:Tagliate la zucca pulita prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli.Potete cuocere la zucca in padella oppure in friggitrice ad aria con poco olio a 200°C per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.Una volta cotta tenete da parte la zucca.Scaldate una padella con olio evo, unite le cipolle e il sedano a pezzi.Unite i capperi e lasciate soffriggere per alcuni minuti il tempo di fare appassire gli ingredienti.Coprite con acqua calda e proseguite la cottura per circa 10 minuti coperto con coperchio.A questo punto unite le olive tagliate a rondelle , l' uvetta e i pinoli.Aggiustate di sale in base ai vostri gusti.Versate l' aceto di vino bianco e successivamente lo zucchero semolato.Fate andare ancora per un paio di minuti.Non resta che aggiungere la zucca cotta.Proseguite la cottura per qualche minuto ancora.Servite la caponata di zucca se la fate riposare, però, tutti i sapori si fonderanno tra loro e il piatto sarà ancora più buono.

Bruschetta zucca delica , Fontal e prosciutto crudoLa zucca è un ortaggio molto versatile, perfetto come condimento di primi piatti, contorni, torte sia dolci che salate e molti altri piatti.. in questa ricetta potrete provarla come antipasto sulle bruschette. Ingredienti per 2 persone:4 fette di pane casareccio 300 gr di zucca pulita con la buccia 140 gr Fontal Olio evo q.b.25 gr prosciutto crudo a fette sottili Preparazione:Tagliate la zucca in tre pezzi.Posizionate la zucca su una teglia e copritela con l' alluminio.Infornate in forno preriscaldato statico a 160°C per 1 ora.Con un cucchiaio recuperate la polpa.Irrorate le fette di pane con un filo d'olio evo, posizionate la polpa di zucca tagliata al coltello, qualche cubetto di formaggio Fontal e infornate in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti si deve fondere il formaggio.Togliete le bruschette dal forno e posizionate sopra le fette di prosciutto crudo.Posizionate le bruschette su un tagliere e servite.

Torta salata zucchine e prosciutto cotto con piadinaLa torta salata con la piadina è un alternativa alle classiche torte salate con pasta sfoglia o brisè. È più leggera, pratica e soprattutto risolve l' annosa questione: Cosa farsene della piadina che avanza nella confezione da tre?.. ecco la soluzione.Ingredienti per uno stampo da 20 cm:1 piadina all' olio100 gr prosciutto cotto a cubetti 2 uova 70 ml latte 150 gr panna acida 50 gr parmigiano reggiano grattugiato Sale e pepe , olio evo q.b.1 cipolla 2 zucchine Preparazione:Mettete la piadina all' interno di una teglia di 20 cm di diametro senza oliare lo stampo.In una casseruola, fate scaldare l' olio e fate soffriggere la cipolla a dadini.Aggiungete le zucchine tagliate a julienne e fate ammorbidente per 5 minuti.Intanto in ciotola sbattete le uova con la panna acida, il latte ,sale e pepe.Unite le zucchine cotte, il prosciutto cotto a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato al composto di uova.Mescolate bene il tutto.Distribuite uniformemente il ripieno all' interno della piadina che fungerà da involucro per la torta salata.Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o comunque finché la superficie non è dorata e il ripieno ben cotto.Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.