Timballo di cappelletti al ragùIl timballo di cappelletti al ragù è un primo piatto molto scenografico e sontuoso ottimo da presentare anche nei giorni di festa.. può essere preparato in anticipo e scaldato poco prima di servirlo. Ingredienti per uno stampo da 20 cm:250 gr di cappelletti 2 fogli di pasta sfoglia 1 tuorlo d' uovo per spennellare 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato Per il ragù di carne:1/2 cipolla 1 carota 1 sedano 300 gr di macinato di bovino e maiale Olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso 200 gr passata di pomodoro Sale e pepe q.b.Per la besciamella:200 ml di latte10 gr burro 10 gr farina 00 Noce moscata q.b.Preparazione:Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in pentola con dell' olio.Aggiungete il trito di carne , fate rosolare e sfumate con il vino rosso a fiamma molto alta.Una volta sfumato il vino, unite la passata, mescolate bene e quando inizia a sobbollire, abbassate la fiamma al minimo.Salate e pepate , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti e se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.Per la besciamella :Fate sciogliere il burro in un pentolino dopodiché, versate in un colpo solo la farina setacciata.Lasciate cuocere per pochi minuti e versate il latte freddo e grattugiate la noce moscata.Lasciate cuocere sempre mescolando fino a quando la besciamella diventerà densa.Portate ad ebollizione una pentola con acqua bollente salata e fate cuocere i cappelletti per circa 2 minuti.Versate i cappelletti in ciotola, unite il ragù, la besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate per amalgamare bene il tutto.Foderate la tortiera leggermente unta d' olio con il primo foglio di pasta sfoglia.Versate il ripieno all' interno e con un piatto grande ritagliate il coperchio dal secondo foglio di pasta sfoglia.Posizionate il coperchio sopra al ripieno e sigillate bene i bordi.Spennellate la superficie con il tuorlo d' uovo mescolato con 2-3 cucchiai di latte e infornate in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 20 minuti.Una volta cotto, lasciate intiepidire prima togliere il timballo dallo stampo e servite.