Melanzana Alla WellingtonLa melanzana alla Wellington è una deliziosa interpretazione creativa del classico piatto a base di carne. In questa versione la melanzana sostituisce il filetto di manzo, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia.Ingredienti per 4 persone:1 melanzana grande1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 gr di funghi champignon o misti1 cipolla o scalogno 2 spicchi d' aglio Olio evo, sale e pepe nero q.b.Erbe aromatiche come Timo o Rosmarino Senape ( facoltativo per spennellare la melanzana)1 Crespella ( realizzata con 2 uova, 200 gr farina 00, 400 ml latte e 30 gr burro fuso)Tuorli d'uovo q.b.Preparazione:Sbucciate la melanzana lasciando le estremità, bucherellate la superficie con una forchetta in questo modo il vapore uscirà durante la cottura.Condite la melanzana con olio , sale e pepe e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40-45 minuti la cottura dipende dalla dimensione della melanzana ,comunque fino a quando risulterà molto morbida.Togliete le estremità e lasciate raffreddare completamente.Salsa duxelles:Tritate con un mixer i funghi assieme allo scalogno o cipolla e l' aglio.Scaldate un filo d'olio in padella e fate rosolare il trito finché l' acqua dei funghi non sarà evaporata del tutto il composto risulterà asciutto e compatto.Regolate di sale, pepe, erbe aromatiche tritate .Sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato lasciate raffreddare.Assemblaggio:Su un foglio di pellicola trasparente, disporre la crespella ( procedimento per la crespella: in ciotola, mescolate le uova, la farina, il latte , il burro fuso, sale e pepe fino a formare una pastella liscia. Realizzate delle crespelle sottili lasciando cuocere la pastella in una padella antiaderente imburrata), stendete la duxelles di funghi sopra la crespella dovete ottenere uno strato sottile e uniforme.Posizionate la melanzana leggermente spennellata di senape (se gradita), sul lato del rettangolo e con la pellicola, avvolgete strettamente la melanzana .Chiudete le estremità e formate una caramella.Mettete la caramella in frigo a rassodare per 30 minuti anche un ora.Avvolgete il cilindro di melanzana, duxelles e crespella con la pasta sfoglia , sigillando bene i bordi con tuorlo d' uovo.Spennellate la superficie con del tuorlo d' uovo sbattuto, fate delle incisioni con il coltello e se volete potete decorare con dei ritagli di pasta sfoglia.Infornate la melanzana alla Wellington in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20 -30 minuti o comunque fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Panino ai semi con prosciutto cotto, provolone piccante, pomodoro e olive nere.Portato oggi al lavoro.. panino con prosciutto cotto, fette di provolone piccante, pomodoro ramato e olive nere denocciolate.Ingredienti per 1 panino:80 gr prosciutto cotto a fette sottili Fette di provolone piccante 1/2 pomodoro ramato Olio evo Origano secco q.b.Sale , Pepe nero Olive nere (oppure potete mettere della rucola al posto delle olive) q.b.Preparazione:Tagliate il panino.Irrorate generosamente entrambe le metà del pane con olio evo. Cospargere con sale, pepe nero macinato e abbondante origano secco.Sistemate le fette di pomodoro sulla base del panino. Aggiungete le fette di provolone piccante .Infine disponete le fette di prosciutto cotto.Completate il panino con l' aggiunta di olive nere denocciolate ( oppure della rucola).Chiudete il panino con l' altra metà del pane.Tostate in forno per qualche minuto fino a quando il pane non sarà croccante e il formaggio leggermente fuso.

Panino melanzane grigliate, pomodorini secchi, filetti di alici e menta fresca.Portato oggi al lavoro..Un panino semplice e gustoso.😋😋😋 Panino Ciabatta con Melanzane grigliate, pomodorini secchi , filetti di alici e foglie di menta fresca.Ingredienti per 1 panino:1 panino tipo Ciabatta 1 melanzana lunga e tonda4-5 filetti di alici sott'olio 5-6 pomodorini secchi sott'olio Qualche foglia di menta fresca Olio evo q.b.Preparazione:Lavate la melanzana e ricavate delle fette dello spessore di circa 1/2 cm.Scaldate la piastra o la griglia e lasciate cuocere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando saranno tenere e con i segni della griglia.Tagliate il panino orizzontalmente a metà e se preferite potete scaldarlo leggermente in forno o su una piastra per renderlo croccante.Irrorate generosamente entrambe le metà del pane con olio evo. Potete strofinare se volete, un po' d' aglio sulla superficie del pane.Sulla base del panino disponete le fette di melanzana grigliate ( circa 5-6 fette), unite i pomodorini secchi sgocciolati dall' olio di conserva e, se sono grandi tagliateli a metà.Distribuite i filetti di alici sopra gli altri ingredienti e completate con le foglie di menta.Condite con un altro filo d'olio evo e chiudete il panino con l' altra metà del pane.Per fare amalgamare bene gli ingredienti avvolgete il panino con carta stagnola o carta forno e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di gustarlo.

Uova alla scozzese ( o Scotch eggs) alla mia manieraLe uova alla scozzese o Scotch eggs sono un piatto tradizionale britannico adatto per uno spuntino da pub, antipasto o picnic... Si tratta di uova sode avvolte in un impasto di carne condita , panate e fritte fino a doratura. Queste non sono le scotch eggs tradizioni sono fatte alla mia maniera. Ingredienti per 4 persone:4 uova+ 1 per la panatura Circa 450 gr di carne macinata di maiale o misto Farina 00 q.b.Pangrattato q.b.Sale, pepe,aglio in polvere e scorza di limone grattugiata q.b. ( ma voi potete usare le spezie che volete)Preparazione:Mettete le uova in un pentolino devono essere coperte da acqua fredda.Portate ad ebollizione dopodiché, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 9 minuti per un tuorlo sodo. Scolate le uova direttamente in ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e favorire la rimozione del guscio.Sbucciate le uova con cura.In una ciotola capiente condite la carne con sale, pepe nero macinato,aglio in polvere scorza grattugiata di limone in base ai vostri gusti e mescolate.Dividete l' impasto in quattro porzioni uguali.Appiattite una porzione nel palmo della mano fino a formare un disco . Posizionate al centro l' uovo sodo e avvolgetelo completamente con la carne, sigillate bene la "polpetta" ( l' uovo deve essere interamente coperto).Fate la stessa cosa con il resto degli ingredienti.Passate le uova prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto con un po' di acqua e infine nel pangrattato premendo bene per fare aderire la panatura.A questo punto potete friggitrice le uova in abbondante olio di semi con una temperatura a 175°-180° C poche alla volta per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno dorate e la carne cotta.Potete cuocere le Scotch eggs in forno a 200°C per circa 15-18 minuti oppure in friggitrice ad aria preriscaldata a 185° C per 13-15 minuti girandole dopo 8 minuti.Servite le Uova alla scozzese su un piatto piano intere oppure tagliate a metà.

Biscotti "Rose del Deserto" Tahini e CornflakesQuesta sera.. ho realizzato i biscotti "Rosa del Deserto" dolce dalla forma "Rocciosa" con un tocco mediorientale.. ho aggiunto la Tahini ( pasta di sesamo) all' impasto per una consistenza e un sapore leggermente diverso .Ingredienti per circa 20 biscotti:120 gr Tahini ( pasta di sesamo ben mescolata)120 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente 150 gr zucchero1 uovo grande 1 cucchiaino di estratto di vaniglia200 gr farina 00 100 gr cornflakes sbriciolati 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale Cornflakes non zuccherati q.b.Zucchero a velo per decorare( facoltativo) q.b.Preparazione :In una ciotola capiente lavorate il burro ammorbidito, Tahini e lo zucchero con lo sbattitore elettrico o una planetaria, mescolate gli ingredienti fino a che saranno cremosi e ben combinati circa 2-3 minuti.Aggiungete l' uovo intero sbattuto e l' estratto di vaniglia, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete gradualmente le polveri setacciate in precedenza la farina, il bicarbonato di sodio e il sale al composto di tahini e burro.Mescolate a velocità bassa fino a quando gli ingredienti non saranno appena combinati.Unite i cornflakes sbriciolati e mescolate ancora.Una volta ben incorporati i cornflakes, con un cucchiaio prelevate dei pezzi di impasto e ,se necessario con le mani leggermente inumidite , formate delle palline.Passate ogni pallina nei cornflakes, premendo leggermente per farli aderire bene.Disponete i biscotti ben distanziati tra loro su una teglia con carta forno.Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 12-15 minuti o comunque finché i bordi non saranno leggermente dorati.Una volta cotti lasciate intiepidire per qualche minuto i biscotti prima di metterli su una gratella a raffreddare completamente.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo se gradito .

Scrocchiarella di patatePer preparare la scrocchiarella di patate conosciuta anche come schiacciata di patate croccante, servono pochi ingredienti...otterrete un risultato sfizioso, perfetto come aperitivo o contorno. Ingredienti per una teglia di 30×40 cm circa:400-500 gr di patate a pasta gialla 150-250 gr di farina 00200-400 ml di acqua a temperatura ambiente frizzante fredda2-3 cucchiai di olio evo per il composto+ quanto basta per la teglia e superficie.Sale e pepe nero Rosmarino tritato q.b.Pangrattato o farina di mais per la croccantezzaPreparazione:Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con la mandolina.In una ciotola capiente versate la farina, sale e pepe, olio evo e il rosmarino tritato.Unite l' acqua e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella densa.Aggiungete le patate a fettine e mescolate un ultima volta.Foderate una teglia di circa 30-40 cm con carta forno e ungete generosamente con olio evo.Cospargete la base con un po' di pangrattato o farina di mais.Versate il composto di patate nella teglia e livellarlo con una spatola in maniera uniforme.Irrorate la superficie con altro olio e aggiungete altro rosmarino tritato e pangrattato a piacere.Infornate in forno preriscaldato ( statico o ventilato) a 200°C per circa 30-40 minuti o finché la superficie non risulterà dorata e croccante.Sfornate e lasciate intiepidire leggermente.Tagliate a fette o a quadrati e servite.

Maltagliati alle castagne fatti in casa e pecorino romano.I maltagliati castagne e pecorino romano sono un piatto autunnale che unisce la dolcezza delle castagne con il sapore deciso del pecorino.Ingredienti per 4 persone:Per i maltagliati alle castagne:200 gr farina 00 100 gr farina di castagne 2 uova Acqua q.b. (se necessario)1 pizzico di sale Per il condimento:200 gr di castagne precotte e pelate80 gr pecorino romano grattugiato ( + per servire)1 spicchio d' aglio o un porroOlio evo Sale e pepe nero Erbe aromatiche come Rosmarino o Timo Preparazione:Per la pasta:Sulla spianatoia, mescolate le due farine con un pizzico di sale. Formate una fontana rompere le uova al centro.Sbattere le uova con la forchetta, incorporando gradualmente la farina se necessario aggiungete poca acqua.Impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Coprire l' impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.Lasciate asciugare leggermente la sfoglia per qualche minuto, poi tagliate la sfoglia in pezzi irregolari ( i maltagliati) con il coltello o con una rotella dentata.Per il condimento:Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e lasciate stufare lo spicchio d' aglio grattugiato o il porro tritato finemente.Aggiungete le castagne precotte sbriciolate grossolanamente.Lasciate insaporire le castagne in padella per qualche minuto a fuoco basso.Aggiungete un mestolo di acqua calda in modo da creare una crema e non seccare troppo le castagne. Aggiustate di sale e pepe.Fate cuocere al dente i maltagliati in acqua abbondante leggermente salata circa 3-4 minuti dopodiché, scolate la pasta direttamente in padella con il condimento.Fuori dal fuoco e con un po' di liquido di cottura, lasciate abbassare la temperatura della padella impostando un timer di 3 minuti in questo modo il pecorino non si straccerà.Passati tre minuti unite il rosmarino tritato al coltello e il pecorino romano grattugiato e mantecate il tutto( se serve aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare la giusta cremosità).Servite i maltagliati alle castagne e pecorino romano su un piatto da portata con un filo d'olio evo a crudo e poco pecorino grattugiato se gradito.

Biscotti al cioccolato e pepe nero di SarawakL' abbinamento tra cioccolato e pepe nero di Sarawak è noto per il suo contrasto audace e piacevole, con le note aromatiche e leggermente balsamiche del pepe che si sposano bene con l' intensità del cioccolato.Ecco i miei biscotti cioccolato e pepe nero di Sarawak.Ingredienti per circa 20-25 biscotti:200 gr farina 00 130 gr cacao amaro in polvere 170 gr burro a temperatura ambiente 200 gr zucchero ( meglio di canna per una nota più rustica)1 uovo grande 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino di pepe nero di Sarawak macinato fresco 1 pizzico di sale Facoltativo:50 gr di gocce di cioccolato Preparazione:In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito per dolci .Aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero di Sarawak macinato e mescolate.Con l' aiuto delle fruste elettriche o della planetaria lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.Incorporate l' uovo intero e mescolate.Aggiungete gradualmente le polveri al composto di burro e uovo, mescolando a bassa velocità o a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo se serve aggiungete poca acqua.Se volete incorporate le gocce di cioccolato.Compattate velocemente l' impasto sulla spianatoia formando una palla.Coprite con la pellicola e poi in frigorifero per almeno 1 ora così sarà più facile da maneggiare.Passata 1 ora stendete l' impasto tra due fogli di carta forno infarinati con poca farina fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.Con un coppa pasta di 6 cm ricavate i biscotti.(L'impasto avanzato verrà ricompattato velocemente, coperto da pellicola e fatto riposare in frigo per 30 minuti in modo da formare nuovi biscotti).Man mano posizionate i biscotti su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro.Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.Sfornate i biscotti lasciandoli intiepidire sulla teglia per 2-3 minuti.Posizionate i biscotti su una gratella.Lasciateli raffreddare completamente per circa 15 minuti.Servite oppure conservate i vostri biscotti all' interno di una scatola di latta.