Maltagliati alle castagne fatti in casa e pecorino romano.I maltagliati castagne e pecorino romano sono un piatto autunnale che unisce la dolcezza delle castagne con il sapore deciso del pecorino.Ingredienti per 4 persone:Per i maltagliati alle castagne:200 gr farina 00 100 gr farina di castagne 2 uova Acqua q.b. (se necessario)1 pizzico di sale Per il condimento:200 gr di castagne precotte e pelate80 gr pecorino romano grattugiato ( + per servire)1 spicchio d' aglio o un porroOlio evo Sale e pepe nero Erbe aromatiche come Rosmarino o Timo Preparazione:Per la pasta:Sulla spianatoia, mescolate le due farine con un pizzico di sale. Formate una fontana rompere le uova al centro.Sbattere le uova con la forchetta, incorporando gradualmente la farina se necessario aggiungete poca acqua.Impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Coprire l' impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.Lasciate asciugare leggermente la sfoglia per qualche minuto, poi tagliate la sfoglia in pezzi irregolari ( i maltagliati) con il coltello o con una rotella dentata.Per il condimento:Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e lasciate stufare lo spicchio d' aglio grattugiato o il porro tritato finemente.Aggiungete le castagne precotte sbriciolate grossolanamente.Lasciate insaporire le castagne in padella per qualche minuto a fuoco basso.Aggiungete un mestolo di acqua calda in modo da creare una crema e non seccare troppo le castagne. Aggiustate di sale e pepe.Fate cuocere al dente i maltagliati in acqua abbondante leggermente salata circa 3-4 minuti dopodiché, scolate la pasta direttamente in padella con il condimento.Fuori dal fuoco e con un po' di liquido di cottura, lasciate abbassare la temperatura della padella impostando un timer di 3 minuti in questo modo il pecorino non si straccerà.Passati tre minuti unite il rosmarino tritato al coltello e il pecorino romano grattugiato e mantecate il tutto( se serve aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per dare la giusta cremosità).Servite i maltagliati alle castagne e pecorino romano su un piatto da portata con un filo d'olio evo a crudo e poco pecorino grattugiato se gradito.