Melanzana Alla WellingtonLa melanzana alla Wellington è una deliziosa interpretazione creativa del classico piatto a base di carne. In questa versione la melanzana sostituisce il filetto di manzo, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia.Ingredienti per 4 persone:1 melanzana grande1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 gr di funghi champignon o misti1 cipolla o scalogno 2 spicchi d' aglio Olio evo, sale e pepe nero q.b.Erbe aromatiche come Timo o Rosmarino Senape ( facoltativo per spennellare la melanzana)1 Crespella ( realizzata con 2 uova, 200 gr farina 00, 400 ml latte e 30 gr burro fuso)Tuorli d'uovo q.b.Preparazione:Sbucciate la melanzana lasciando le estremità, bucherellate la superficie con una forchetta in questo modo il vapore uscirà durante la cottura.Condite la melanzana con olio , sale e pepe e infornate in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40-45 minuti la cottura dipende dalla dimensione della melanzana ,comunque fino a quando risulterà molto morbida.Togliete le estremità e lasciate raffreddare completamente.Salsa duxelles:Tritate con un mixer i funghi assieme allo scalogno o cipolla e l' aglio.Scaldate un filo d'olio in padella e fate rosolare il trito finché l' acqua dei funghi non sarà evaporata del tutto il composto risulterà asciutto e compatto.Regolate di sale, pepe, erbe aromatiche tritate .Sfumate con un goccio di vino bianco e una volta evaporato lasciate raffreddare.Assemblaggio:Su un foglio di pellicola trasparente, disporre la crespella ( procedimento per la crespella: in ciotola, mescolate le uova, la farina, il latte , il burro fuso, sale e pepe fino a formare una pastella liscia. Realizzate delle crespelle sottili lasciando cuocere la pastella in una padella antiaderente imburrata), stendete la duxelles di funghi sopra la crespella dovete ottenere uno strato sottile e uniforme.Posizionate la melanzana leggermente spennellata di senape (se gradita), sul lato del rettangolo e con la pellicola, avvolgete strettamente la melanzana .Chiudete le estremità e formate una caramella.Mettete la caramella in frigo a rassodare per 30 minuti anche un ora.Avvolgete il cilindro di melanzana, duxelles e crespella con la pasta sfoglia , sigillando bene i bordi con tuorlo d' uovo.Spennellate la superficie con del tuorlo d' uovo sbattuto, fate delle incisioni con il coltello e se volete potete decorare con dei ritagli di pasta sfoglia.Infornate la melanzana alla Wellington in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20 -30 minuti o comunque fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.