Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck croccanteQuesta sera Club Sandwich con Cotoletta di pollo e Speck... Il Club Sandwich è un panino multistrato nato alla fine del XIX secolo, probabilmente in un club privato di New York. È un panino che è comune nei menù dei ristoranti di lusso di cui è un accurato biglietto da visita ma è anche il piatto gavetta di ogni giovane cuoco che lavora in una struttura alberghiera. Questa è la mia versione.Ingredienti per 1 club sandwich:3 fette di pane in cassetta grande1 cotoletta di pollo ( fritta o al forno)2 fette di speck croccante Lattuga, pomodoro a fette e maionese q.b.Facoltativo: 1 uovo all' occhio di bue o sodo a fettePreparazione:Tostate le fette di pane su una piastra finché non diventano dorate su entrambi i lati.Spalmate la maionese sulla prima fetta.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette e metà cotoletta di pollo calda.Coprite il tutto con la seconda fetta di pane con la maionese spalmata su entrambi i lati.Posizionate la lattuga, il pomodoro a fette , metà cotoletta e lo speck croccante ( se gradito potete mettere anche l'uovo).Chiudete con la terza fetta di pane.Fissate il sandwich con due stecchini lunghi.Tagliate il sandwich diagonalmente per formare due triangoli

Torta Sbrisolona.La torta Sbrisolona è un dolce di origine contadina, ma divenne popolare anche nelle corti nobiliari, come quella dei Gonzaga, dove veniva arricchita con ingredienti più pregiati.La particolarità di questo dolce è che non si taglia a fette ma si spezza con le mani in pezzi grossolani prima di essere gustata a colazione, a merenda o come dessert magari accompagnato con un vino dolce come Malvasia, Moscato o da una crema.Questa è la mia versione senza uova e burro.Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:150 gr Farina 00 100 gr Farina di mais Fioretto Giallo 1 bacca Vaniglia 50 gr Mandorle non pelate( 30 gr per l' impasto e 20 per decorare)85 ml acqua fredda 75 ml olio di semi di girasole 80 gr zucchero di canna 1 cucchiaino di lievito per dolci Preparazione:In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi le farine, lo zucchero, la vaniglia e il lievito.Tritate al coltello i 30 gr di mandorle.In un altro recipiente, emulsionate con l' aiuto di una forchetta o una frusta l' acqua fredda con l' olio di semi di girasole.Aggiungete la parte liquida appena emulsionata agli ingredienti secchi e amalgamare.Impastate, create un panetto , coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Preriscaldate il forno a 170°C modalità statica.In uno stampo da torta coperta da carta forno, sbriciolate una parte dell' impasto con le mani e compattate leggermente sul fondo della tortiera.Aggiungete le mandorle tritate al coltello, coprite con il restante impasto sbriciolato con le mani senza compattare.Guarnite con i restanti 20 gr di mandorle e spolverate la sbrisolona con un paio di cucchiai di zucchero di canna e infornate.Lasciate cuocere per circa 45 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustarla.

Cantucci Classici alle mandorleQuesta sera.. Cantucci alle mandorle.. l' origine dei cantucci risale almeno al XVI secolo, ma la versione moderna con le mandorle è stata resa celebre a Prato nel 1858 dal pasticcere Antonio Mattei.Ingredienti per circa 20 cantucci:250 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 150 gr mandorle intere non pelate Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.Unite le uova e l'estratto di vaniglia.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite le mandorle e lavorate l' impasto con le mani.Dividete l' impasto in due parti e formate due filoncini lunghi 30 cm.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno.Lasciate cuocere per 25 minuti o finché dorati.Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi tagliateli in diagonale (1-1,5 cm).Infornate di nuovo a 160°C per 10 minuti devono biscottare.Lasciate raffreddare completamente i cantucci prima di servirli.

Frollini alla vanigliaQuesta sera.. frollini alla vaniglia realizzati con la farina Autolievitante ovvero la farina con il lievito incorporato.Ingredienti per circa 20 biscotti:500 gr farina Autolievitante ( oppure in alternativa 500 gr di farina 00 con 15 gr di lievito per dolci)200 gr zucchero di canna a velo 200 gr burro morbido 2 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Preparazione:Nella ciotola della planetaria con gancio a foglia montate a velocità media il burro morbido assieme allo zucchero di canna a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.Unite le uova intere , l' estratto di vaniglia e lavorate il tutto per amalgamare gli ingredienti.Unite il sale e la farina autolievitante setacciata un po' alla volta a bassa velocità per fare incorporare la farina.Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente in modo da ottenere un panetto.Non lavorate troppo per non surriscaldare l' impasto.Avvolgete l' impasto con la pellicola e poi fatelo riposare in frigo per 30 minuti meglio un ora.Stendete la frolla su un foglio di carta forno infarinato con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.Con le formine ricavate i vostri biscotti.Posizionate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 -15 minuti, finché i bordi sono saranno leggermente dorati.Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli all' interno di una scatola di latta.

Smash Burger di salsiccia, Edamer, Cipolla, Rucola e Maionese Oggi un panino...Smash Burger di salsiccia, formaggio edamer, cipolla, rucola e maionese 😋😋😋. Il segreto sta nella cottura rapida su una superficie rovente che crea una crosticina saporita all' esterno mantenendo l'interno succoso. Ingredienti per 1 panino ( doppio Hamburger)200 gr di salsiccia senza pelle1 panino all' olio o un potato bun2 fette di EdamerRucola q.b.Sale e pepe q.b.Maionese q.b.Burro o olio per ungere la padella o piastra Preparazione:Spezzettate la salsiccia e formate due palline da circa 100 gr l' una, senza compattarle eccessivamente.Affettate la cipolla a fettine sottili e mettetele all'interno di una ciotola con acqua.Per il pane:Tagliate il panino , irrorate le due metà con un filo d'olio evo e posizionatele su una teglia e infornate in forno preriscaldato massima potenza funzione grill per 3-4 minuti circa. Una volta tostato lasciate raffreddare il panino.Per la carne: Scaldate una padella antiaderente o una piastra unta leggermente di burro o olio e una volta rovente, posizionate sopra le palline e subito schiacciatele con forza con una spatola rigida o un peso entro i primi 30 secondi di cottura, fino ad ottenere un disco sottile di circa 0,5 cm . Mantenete la pressione per circa 10 secondi per sigillare la carne e formare la crosticina ( Reazione di Maillard).Dopo circa 2 minuti di cottura, condite con sale pepe, girate i Patty e posizionateci sopra le fette di formaggio.Su un Patty aggiungete le fettine di cipolla precedentemente tolte dalla ciotola e asciugate con carta assorbente e se volete accelerare lo scioglimento del formaggio, aggiungete un goccio di acqua calda , coprite con il coperchio immediatamente per creare vapore e continuate la cottura per circa 1 minuto.A questo punto, procedete con l' assemblaggio:Posizionate alla base del panino un patty di salsiccia con solo formaggio, sopra il secondo con formaggio e cipolla , aggiungete la rucola.Spalmate la parte superiore del panino con la maionese in base ai vostri gusti e chiudete.Gustate subito il vostro Smash Burger.

Piretti di SortinoI "piretti" sono dolci tradizionali di Sortino ( provincia di Siracusa) realizzati con ingredienti semplici e locali la farina, il miele (di cui Sortino è considerata la "Città del Miele") e all' interno, una mandorla. Semplici e genuini sono spesso protagonisti di sagre e programmi di cucina regionali. Ingredienti per circa 20 biscotti:450 gr farina 00 450 gr Miele millefiori Scorza grattugiata di 1 arancia 1 pizzico di cannella in polvere 100 gr mandorle tostate non pelatePreparazione:In una ciotola o in una planetaria, mettete tutta la farina setacciata, tutto il miele, la scorza grattugiata d'arancia, cannella in polvere ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido un po' appiccicoso.Con le mani leggermente bagnate di acqua, prelevate dei pezzi di impasto,create delle palline.Inserite nel cuore una mandorla intera , chiudete e date la forma di una piccola pera .Posizionate i piretti su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 25 minuti o comunque fino a leggera doratura.Lasciate raffreddare completamente prima di servire.