Cantucci Classici alle mandorleQuesta sera.. Cantucci alle mandorle.. l' origine dei cantucci risale almeno al XVI secolo, ma la versione moderna con le mandorle è stata resa celebre a Prato nel 1858 dal pasticcere Antonio Mattei.Ingredienti per circa 20 cantucci:250 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 150 gr mandorle intere non pelate Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.Unite le uova e l'estratto di vaniglia.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.Unite le mandorle e lavorate l' impasto con le mani.Dividete l' impasto in due parti e formate due filoncini lunghi 30 cm.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno.Lasciate cuocere per 25 minuti o finché dorati.Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi tagliateli in diagonale (1-1,5 cm).Infornate di nuovo a 160°C per 10 minuti devono biscottare.Lasciate raffreddare completamente i cantucci prima di servirli.