spaghetti con pesto di melanzane, fonduta di robiola al parmigiano e timo selvatico fresco.

Ingredienti per 1 persona:

100g di spaghetti trafilati al bronzo

Per il pesto:

1 melanzana oblunga

Metà spicchio d'aglio privato dell'anima

1 pomodoro Piccadilly tagliato a tocchetti grossolani

Timo fresco selvatico un cucchiaino + q.b. per la decorazione

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Mandorle 8 

Per la fonduta:

Robiola al parmigiano reggiano 120g

Burro 15 g

Latte q.b.

Preparazione:

Infornate la melanzana in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti . Privatela del piccolo e sbucciatela in modo da ricavare la polpa. Frullatela con gli altri ingredienti assaggiate e regolate di sale. Mettete il pesto a parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata al dente.

Nel frattempo, fate sciogliere in un pentolino il burro con la robiola e poco latte e mescolate fino a formare una fonduta liscia e senza grumi.

Mescolate in una ciotola gli spaghetti con il pesto di melanzane aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Versate in un piatto la fonduta sbattendo sotto il piatto in modo da farla ben distribuire ; con un mestolo e delle pinze formate un nido di pasta da adagiare sopra la fonduta. Spolverate del pepe nero grattugiato e poco timo . Completate il piatto versando poca fonduta anche anche sopra al nido.

crostone con pesto fatto in casa con porchetta e robiola

Ingredienti per 1 Crostone:

Un pezzo di focaccia

3 fette di porchetta

Robiola

Olio evo q.b.

Sale, pepe nero q.b.

Per il pesto:

Un mazzetto di basilico

Mezzo spicchio d'aglio

Un pizzico di sale grosso

Pinoli q.b.

Olio evo q.b.

Pecorino grattugiato 1 cucchiaio

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai

Preparazione:

Pestate nel mortaio prima l'aglio con i pinoli e il sale grosso

E roteate attorno alle pareti fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte il composto.

Ora fate lo stesso con le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Rimettete il composto di pinoli, aglio e sale , i formaggi e l'olio.

Mescolate ancora fino ad ottenere la consistenza giusta.

In una ciotola mescolate la robiola con olio, sale, pepe e poco olio.

Tostate in forno o sulla piastra la focaccia.

Spalmate sulla focaccia il pesto, arrotolate le fette di porchetta e posizionatele sopra. Con due cucchiai, formate delle querelle da posizionare sopra la porchetta. Poco pepe grattugiato sopra e completate con poco olio.

Ramen a modo mio

Piada Rocciosa.

Il salato, l'affumicato, l'amaro.

Spaghetti alla chitarra con pesto di rucola, Salmone affumicato e ricotta salata.

"La rivincita degli Scartati"

Tagliatelle con crema di scarti di broccolo romanesco (foglie e gambo) e pangrattato aromatizzato al Curry inglese.

Sartù di Riso Napoletano

Sartù alla Napoletana 

Ricetta  per uno stampo da 22 cm:

250g di macinato di scottona

1 uovo

Parmigiano q. b. 

Sale e pepe q. b. 

Mollica di pane q.b. 

Per il ragù di salsiccia: 250g di macinato di salsiccia

Mezza cipolla tagliata fine

1 lt di passata di pomodoro 

100g di piselli

Sale e pepe q. b. 

500g di riso

2lt di Brodo

Provola affumicata

Parmigiano e burro. 

Preparazione :

Preparate il ragù sgranando la salsiccia in padella con un filo d'olio. Sfumare con il vino e una volta sfumato, aggiungere la passata e i piselli. Cuocere il tutto a fuoco basso. 

Preparate le polpette mettendo in una ciotola il macinato, la mollica di pane ammollata nel latte, l'uovo intero, il parmigiano, sale e pepe e mescolare. Formare delle polpettine e friggerle nell' olio di semi d'arachide. Una volta pronte mettetele da parte. Ora occupatevi del risotto;  in una padella fate tostare il riso. Una volta traslucido, sfumare con il vino dopodiché, aggiungete il brodo e fatelo cuocere al dente. Aggiungete metà del ragù  e mantecate con il burro e il parmigiano non deve essere morbido  ma piuttosto compatto. Sciogliete del burro e usatelo per spolverare lo stampo con del pangrattato. Versate una parte del riso e con un cucchiaio, create uno spazio per aggiungere il resto del ragù, le polpette, la scamorza affumicata a cubetti e per finire il resto del riso. Spolverate la base con altro pangrattato e completate con dei fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti circa. Una volta pronto fatelo raffreddare e sfornatelo su un piatto da portata.