Questa sera.. Tavoletta di cioccolato fatta in casa con pistacchio e vaniglia.. una ricetta semplice che può essere facilmente arricchita con erbe, spezie e tè. Ingredienti per 1 tavoletta da 100 gr:50 gr burro chiarificato ( potete sostituirlo con olio di cocco o burro di cacao)50 gr cacao amaro in polvere 30 gr miele millefiori (o zucchero a velo)1 pizzico di sale 20 gr di pistacchi sgusciati1 bacca di vaniglia ( semi)Preparazione:Fate sciogliere a bagnomaria il burro chiarificato o burro di cacao assieme ai semi della bacca di vaniglia, mescolate senza superare la temperatura di 42°C utilizzate un termometro da cucina.Una volta raggiunta la giusta temperatura, fuori dal fuoco lasciate raffreddare il burro lasciando in infusione la vaniglia per 1 ora .Il burro potrebbe solidificarsi , nessun problema basta farlo sciogliere di nuovo fino a raggiungere i 42°C.Lasciando la vaniglia in infusione si otterrà un sapore più forte.Una volta sciolto di nuovo il burro, fuori dal fuoco aggiungete il miele o zucchero a velo, il sale e il cacao in polvere un po' alla volta sempre mescolando ma fate attenzione a non incorporare troppa aria.Versate il composto all' interno di uno stampo da plumcake piccolo con carta forno leggermente stropicciata livellando bene.Battete lo stampo delicatamente per 2-3 volte per togliere l' aria in eccesso.Aggiungete i pistacchi sgusciati.Coprite con pellicola trasparente e poi a solidificare in frigorifero per una mezz'ora massimo 40 minuti.Una volta solidificato, togliete la tavoletta dallo stampo e togliete delicatamente la carta forno.Si conserva in frigo avvolto in carta di alluminio.

Oggi Hamburger vegetali con Roveja di Cascia si possono cuocere sia in padella che al forno. Ingredienti per 4 hamburger:450 gr di Roveja di Cascia già ammollati e cotti Sale , pepe nero, aglio in polvere q.b.30 gr di parmigiano Reggiano grattugiato Pangrattato q.b.Olio evo q.b.Preparazione:Frullate la Roveja con un minipimer o un robot con lame. Dovete ottenere una purea densa.Versate la purea in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato e aglio in polvere in base ai vostri gusti.Mescolate e se necessario aggiungete del pangrattato.Formate i burger mettendo una parte di composto in un coppapasta da 8 cm con sotto un foglio di carta forno.Dategli una forma rotonda dopodiché, passateli nel pangrattato facendolo aderire bene.Per la cottura:In padella:Fate scaldare una padella antiaderente con un po' di olio evo e fateli cuocere con coperchio per qualche minuto, poi girate i burger e proseguite la cottura.Allo stesso modo potete usare una piastra o una bistecchiera.In forno:Mettete i burger su una teglia con carta forno, conditeli con un po' di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 20 minuti girandoli a metà cottura.Gli ultimi minuti usate la funzione grill per renderli croccanti.

Ho trovato questo legume .. è la Roveja di Cascia si tratta di un antico pisello selvatico tipico del nostro territorio montano,resiste alle basse temperature e ha una ridotta richiesta d' acqua.. la ricetta di oggi è un caciucco di Roveja di Cascia mi sono ispirato al caciucco di ceci della cucina Toscana e al posto delle bietole ho usato gli spinaci. Ingredienti per 1 persona:1 filetto di acciuga del Mar Cantabrico 15 ml olio evo 1 spicchio d' aglio grattugiato 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 gr di spinaci freschi, sciacquati e tagliati a striscioline 175 gr di Roveja di Cascia già ammollati e cotti175 ml di acqua Sale e pepe q.b.1 fetta di pane tostatoPreparazione:In una pentola versate l' olio evo, mettete su fuoco basso, aggiungete l' aglio grattugiato e il filetto di acciuga. Cuocete, mescolando, per 5 minuti finché l' acciuga non si sarà sciolta. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate per insaporire il tutto e fate cuocere per 5 minuti circa.Aggiungete gli spinaci, mescolate e cuocete coperto a fuoco medio -basso, finché gli spinaci non si ammorbidiscono.Frullate una parte della Roveja con l' acqua e aggiungete il composto alla pentola.Aggiungete la Roveja rimasta e alzate la fiamma.Fate sobbollire vigorosamente il composto per circa 15 minuti, mescolate di tanto in tanto se serve aggiungete altra acqua.Assaggiate e condite con sale e pepe.Versate il caciucco nel piatto o nelle ciotole , mettete accanto la fetta di pane tostato e completate con un filo d'olio evo per servire.

Oggi strudel di mele renette e castagne arrostite con pasta matta accompagnato con salsa alla vaniglia. Ingredienti per 1 strudel:Pasta matta:100 gr di farina 002 cucchiai di olio evo 30 ml acqua 1 cucchiaio di vino bianco 1 pizzico di sale Ripieno:40 gr di zucchero 8 castagne arrostite o lesse2 mele renette 10 mandorle pelate1 limone Cannella in polvere q.b.Biscotti sbriciolati q.b.Salsa alla vaniglia:2 tuorli d' uovo 60 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di amido di mais 125 ml di latte 1/2 baccello di vaniglia Preparazione:Pasta matta:In ciotola versate l' acqua, il vino bianco, l' olio evo e il sale.Unite la farina e amalgamate tutti gli ingredienti.Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e facile da lavorare.Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare la pasta per 30 minuti.Ripieno:Sminuzzate le castagne, le mandorle e mettetele in ciotola. Lavate , sbucciate le mele e tagliatele a dadini.Mettete le mele nella ciotola con le castagne e le mandorle.Unite lo zucchero, la cannella in polvere, la scorza grattugiata del limone e in ultimo mezzo succo filtrato.Mescolate bene.Ora stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno infarinata dovrà essere molto sottile quasi trasparente.Una volta ottenuto un rettangolo, disponete i biscotti sbriciolati in una striscia, sul lato più corto rimanendo almeno tre dita all' interno.Sopra i biscotti disponete il ripieno e compattate con le mani.Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta forno compattando via via con le mani.Una volta ottenuto una forma rettangolare a salame sigillate lo strudel.Praticate con il coltello dei tagli sulla superficie e spennellate con il tuorlo d' uovo sbattuto.Infornate in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare lo strudel.Salsa alla vaniglia:Incidete il mezzo baccello di vaniglia e mettetelo in un pentolino con il latte.Portate il latte ad ebollizione dopodiché, spegnete la fiamma, coprite e lasciate il baccello in infusione nel latte per 30 minuti.Intanto in un pentolino capiente, mescolate con la frusta i tuorli d' uovo, l' amido di mais e lo zucchero.Filtrate il latte aromatizzato e versatelo nel pentolino con i tuorli d' uovo.Mescolate a fiamma bassa fino a rendere la salsa cremosa.Versate la salsa in ciotola, coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare.Servite lo strudel a fettine cosparse con lo zucchero a velo e accompagnate con la salsa alla vaniglia.

In questi giorni mi sono dedicato a fare la pasta fresca.. pappardelle, quadrucci e farfalle.😉.Ingredienti per 4 persone:4 uova 400 gr farina metà semola e metà 00 2 cucchiai di olio evo 2 pizzichi di sale Preparazione:(Io per fare la pasta fresca utilizzo l' emiliana ovvero 1 uovo ogni 100 gr di farina)Mischiate la farina e la semola e disponete le farine a fontana sulla spianatoia ( conservatene una parte piccola da usare al bisogno).Rompete le uova al centro della fontana, aggiungete il sale e l' olio evo servirà per rendere l' impasto più morbido e facile da stendere con il mattarello.Con la forchetta sbattete il tutto, cercando di fare assorbire le farine poco alla volta.Impastate con le mani , cercando di fare assorbire tutta la farina e , se necessario, aggiungete anche quella messa da parte.Lavorate l' impasto con il palmo delle mani per circa 10 -15 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola o coprite l' impasto con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti anche 1 ora a temperatura ambiente.Stendete la sfoglia direttamente sulla spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato in alternativa utilizzate la macchinetta.Pappardelle:Prendete la sfoglia stesa , infarinatela con abbondante semola e avvolgete la sfoglia su se stessa. Con il coltello ricavate delle rondelle di 2-3 cm di larghezza . Srotolate le rotelle e formate dei nidi da fare asciugare su un tagliere di legno.Farfalle:Con una rotella liscia o dentellata, ricavate dei rettangoli di 4-5 cm di lunghezza e 2-3 cm di altezza. Pizzicate al centro per ottenere la classica forma.Quadrucci:Prendete la sfoglia e dividetela in due parti.Sovrapponete le sfoglie infarinate con la semola e con un coltello tagliatele prima a striscioline e poi a quadratini piccoli.

Oggi Skiwasser ai Mirtilli. Lo Skiwasser è un drink da aperitivo analcolico a base di sciroppo di lamponi ha la sua origine nelle località di sport invernali del Tirolo austriaco, come parte dell' offerta di bevande nelle baite o nei rifugi.. è una ricetta facile e veloce da realizzare ho solo sostituito lo sciroppo di lamponi con quello di mirtillo. Ingredienti per 1 bicchiere:30 ml sciroppo di mirtillo Fabbri 30 ml succo di limone Soda water SchweppesGhiaccio Decorazione: scorza di limone e mirtilli Preparazione:Versate direttamente nel bicchiere lo sciroppo di mirtillo Fabbri e il succo di limone.Mescolate bene con un bar spoon.Riempite il bicchiere di ghiaccio.Aggiungete la Soda water Schweppes e decorate con la scorza di limone e dei mirtilli.

Questa sera.. il pane cunzato ... pane cunzato in siciliano vuol dire condito si tratta di una ricetta facile siciliana, un panino ripieno con ingredienti locali.. io l' ho fatto alla mia maniera con un pane simil ciabatta fatto in casa. Ingredienti per 4 panini:500 gr farina 00 ( o altre farine che avete a disposizione)350 ml di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio raso di sale3 gr lievito di birra secco Per la farcitura:PomodoriniTonno sott'olio Scaglie di grana Sale, pepe,olio evo Origano secco Preparazione:Unite in ciotola la farina e il lievito di birra e mescolate con una forchetta.Aggiungete l' olio, il sale e continuate a mescolare .Versate l' acqua un po' alla volta e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.Aggiungete un po' di farina sulla superficie, coprite e lasciate lievitare per almeno 3 ore deve raddoppiare di volume.Infarinate la spianatoia e stendete l' impasto lievitato fino ad ottenere un rettangolo di circa 2 cm di spessore.Coprite e lasciate lievitare per 30-40 minuti.Dividete l' impasto in quattro rettangoli.Posizionate le ciabatte su una teglia con carta forno infarinata e infornate in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.Una volta cotti, lasciate raffreddare i panini completamente.Pane cunzato:Mettete la ciabatta in forno a 200°C per circa 10 minuti deve diventare croccante.Tagliate il panino e condite con abbondante olio.Premete le due metà insieme in modo da distribuire in modo uniforme l' olio.Alla base mettete i pomodorini a cubetti, conditi con poco olio , un pizzico di sale, pepe nero e origano secco.Sopra le scaglie di grana e in ultimo il tonno sott'olio olio spezzettato a mano.Chiudete il panino.

Questa sera.. purè di patate allo zafferano con burro acido e pepe nero.Ingredienti per 2 persone:5 patate1 bicchiere di latte Burro acido 1 bustina di zafferano Pepe nero e sale q.b.Burro acido:2 scalogni o una cipolla 125 gr di burro a cubetti 125 ml vino bianco 55 ml di aceto di vino bianco Preparazione:Per il latte allo zafferano:Aggiungete la bustina di zafferano nell' latte, mescolate e lasciate in infusione coperto per tutta la notte.Per il burro acido:In una casseruola, fate cuocere per qualche minuto gli scalogni tagliati finemente, sfumate con il vino e l' aceto e lasciate stufare fino a quando non sarà evaporato tutt' il liquido di cottura.Aggiungete il burro a cubetti, solo dopo aver spento il fuoco, e fatelo sciogliere con il calore della casseruola.Filtrate il burro con un colino in modo da eliminare lo scalogno riponete in frigorifero in un contenitore coperto affinché diventi solido.Per il purè:Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.Trasferitele in pentola con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione, unite il sale e cuocetele per circa 40 minuti.Scolate le patate una volta cotte e schiacciatele subito con uno schiacciapatate e fate cadere la purea ottenuta nella pentola di prima.Versate poco alla volta il latte allo zafferano intiepidito, aggiungete il burro acido e mescolate continuamente con una frusta a fiamma bassa.Continuate ad aggiungere burro e latte fino ad ottenere un purè soffice ci vorranno circa 3-4 minuti.Assaggiate e regolate di sale.Servite il purè con una leggera macinata di pepe nero.

E oggi il Pan Dei Morti..sono dei dolcetti tipici per celebrare il giorno dei morti e Ognissanti è una ricetta facile da realizzare. Ingredienti per 9 biscotti:150 gr di farina 00 200 gr biscotti secchi ( io con le gocce di cioccolato)200 gr zucchero semolato 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 8 gr olio di semi di girasole 40 gr gherigli di nociCirca 100 ml di acqua 30 gr chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Zucchero a velo q.b.Preparazione:Nella tazza di un mixer versate i biscotti secchi che avete in casa, azionate il frullatore e frullate fino ad ottenere delle briciole finissime.Trasferite il composto in una ciotola capiente.Al coltello tritate le noci e unitele ai biscotti tritati.Unite la farina 00, le spezie, lo zucchero semolato e il lievito setacciato.Aggiungete alle polveri l' olio di semi e l' acqua un po' alla volta e mescolate con una forchetta se non bastassero 100 ml di acqua aggiungetene dell' altra e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta soda.Spolverate poca farina sulla spianatoia e lavorate la pasta con le mani finché diventerà liscia e omogenea.Sempre con le mani , formate un panetto.Con un coltello, tagliate il panetto in 9 fette.Bagnatevi leggermente le mani e modellate i vari pezzi in modo da dargli una forma bassa di circa 1 cm e una forma ovale in questa operazione, non aggiungete farina perché non serve.Disponeteli su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro perché in cottura cresceranno molto.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo setacciato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare.Consumate i biscotti almeno dopo 2 giorni dalla cottura in questo modo, si ammorbidiranno bene.(Conservate il Pan Dei Morti per 4-5 giorni ben chiuso in una scatola di latta).