In questi giorni mi sono dedicato a fare la pasta fresca.. pappardelle, quadrucci e farfalle.😉.Ingredienti per 4 persone:4 uova 400 gr farina metà semola e metà 00 2 cucchiai di olio evo 2 pizzichi di sale Preparazione:(Io per fare la pasta fresca utilizzo l' emiliana ovvero 1 uovo ogni 100 gr di farina)Mischiate la farina e la semola e disponete le farine a fontana sulla spianatoia ( conservatene una parte piccola da usare al bisogno).Rompete le uova al centro della fontana, aggiungete il sale e l' olio evo servirà per rendere l' impasto più morbido e facile da stendere con il mattarello.Con la forchetta sbattete il tutto, cercando di fare assorbire le farine poco alla volta.Impastate con le mani , cercando di fare assorbire tutta la farina e , se necessario, aggiungete anche quella messa da parte.Lavorate l' impasto con il palmo delle mani per circa 10 -15 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola o coprite l' impasto con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti anche 1 ora a temperatura ambiente.Stendete la sfoglia direttamente sulla spianatoia infarinata con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato in alternativa utilizzate la macchinetta.Pappardelle:Prendete la sfoglia stesa , infarinatela con abbondante semola e avvolgete la sfoglia su se stessa. Con il coltello ricavate delle rondelle di 2-3 cm di larghezza . Srotolate le rotelle e formate dei nidi da fare asciugare su un tagliere di legno.Farfalle:Con una rotella liscia o dentellata, ricavate dei rettangoli di 4-5 cm di lunghezza e 2-3 cm di altezza. Pizzicate al centro per ottenere la classica forma.Quadrucci:Prendete la sfoglia e dividetela in due parti.Sovrapponete le sfoglie infarinate con la semola e con un coltello tagliatele prima a striscioline e poi a quadratini piccoli.