Il risotto alla zucca è un primo piatto classico d'autunno: semplice nella ricetta e squisito nel sapore. Insieme al risotto ai funghi porcini è tra le pietanze più amate di questo periodo. Adatto sia per una cena tra amici che per il pranzo della domenica.Ingredienti per 4 persone:400 gr di polpa di zucca 320 gr di riso vialone nano1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 1 LT di brodo vegetale Sale, pepe 80 gr Grana padano grattugiato freddo di frigo 75 gr burro freddo di freezer Preparazione:Mondate la zucca eliminando la buccia, semi e filamenti interni. Tagliate quindi la polpa a dadini.In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con un giro d' olio evo.Una volta imbiondita unite la zucca, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo vegetale se necessario.Quando la zucca sarà morbida e quasi completamente disfatta unite il riso, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per circa 5 minuti.Proseguite la cottura del risotto come di consueto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro.Trascorsi circa 15 minuti,o comunque quando il riso è quasi cotto, spostate il tegame dal fuoco, unite il burro e il grana padano grattugiato.Mescolate energicamente e fate riposare il risotto per 5 minuti coperto.Servite il risotto caldo su un piatto piano con una leggera macinata di pepe nero e se gradito un filo d'olio evo a crudo.