Spaghetti all'Assassina. 😋🍅🌶️ Ingredienti per 4 persone:360g di spaghetti400g di passata di pomodoro2 spicchi d'aglioOlio e.v.o q.b.1 cucchiaino di zucchero1 peperoncino fresco (o polvere)Sale q.bPreparazione:Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciato e il peperoncino pulito e tagliato a pezzettini sottili.Mettete la padella sul fuoco e fate soffriggere aglio e peperoncino a fiamma dolce. Non appena l'aglio sarà dorato, aggiungete gli spaghetti e fateli tostare insieme al condimento per 2-3 minuti.Aggiungete un mestolo di sugo e due di acqua tiepida e cuocete direttamente gli spaghetti in padella. Togliete gli spicchi d'aglio e insaporite con lo zucchero e il sale. Proseguite la cottura degli spaghetti aggiungendo man mano la passata e l'acqua all'occorrenza. Non appena saranno cotti, smettete di bagnarli con l'acqua. Alzate la fiamma al massimo e lasciateli tostare in padella per alcuni minuti e senza mescolare in modo da formare la crosticina. Spegnete e servite subito.

Anche oggi ricetta ibrida... Bucatini all' Amatriciana e i Gyoza Alla piastra... Risultato Gyoza Amatriciani Ingredienti per 2 persone:Impasto per i ravioli:125g di farina di riso125 g di farina 00Acqua 150gSale1 cucchiaino di concentrato di pomodoroRipieno:350g di passata di pomodoro datterino60g di guanciale2 cucchiai di pecorino romano grattugiatoSale 1 cucchiaino Amido di mais Olio di semi di sesamoAcquaPreparazione:Versate le farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere il concentrato di pomodoro.Stemperate il sale nell'acqua, quindi versatela poco alla volta e mescolate.Lavorate l'impasto per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un risultato liscio in superficie. Avvolgere nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.Ripieno:Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo "sudare" in padella senza aggiungere olio in modo che rilasci il suo grasso . Aggiungete la passata di pomodoro e fate restringere. Assaggiate e se necessario aggiungete il sale senza esagerare. Versate il tutto nel bicchiere di un minipimer, aggiungete il pecorino e frullate. Versate il ripieno in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero.Una volta raffreddato, prendete il composto , aggiungete l'amido di mais e mescolate assorbirà l'umidità evitando che in cottura si rompano.Stendete l'impasto dello spessore desiderato , ricavate dei cerchi con lo stampino per i ravioli, posizionate il cerchio sullo stampino , aggiungere il ripieno e chiuderete formando i Gyoza. Continuate fino a terminare l'impasto.In una padella antiaderente, versate l'olio di sesamo, Posizionate i ravioli con la base che poggia sulla padella e accendete il fuoco. Una volta formato la crosticina alla base, abbassate la fiamma, aggiungete l'acqua e coprite con il coperchio. Fate cuocere a vapore fino a quando l'acqua sarà evaporata.Posizionate i ravioli posizionandone alcuni con la base in alto in modo che si veda la crosticina.

Spaghetti Aglio, olio alla Beccafico ingredienti per 2 persone:160g di Spaghetti1 -2 spicchi d'aglio a piacerePeperoncino in polvere q.b.Olio evo q.b.30g di pangrattato15g di pinoli30g uva passaPrezzemolo fresco q.b.Sale e Pepe nero q.b Preparazione:Tostare il pangrattato con olio e un pizzico di sale; mescolando spesso.Trasferite il pangrattato in ciotola e mescolate assieme all' uvetta ammollata, i pinoli, il prezzemolo tritato e del pepe a piacere.Se il composto risulta slegato, aggiungete un po' d'acqua.Sbucciate l' aglio e tagliate a lamelle sottili e fatele soffriggere in padella con l'olio inclinandola in modo che l ' olio si insaporisca bene.Cuocete per 5-6 minuti la pasta in acqua bollente salata la cottura terminerà in padella. Una volta imbiondito l'aglio, unire un mestolo d'acqua e il peperoncino in polvere a piacere in infusione dolcemente.Passati i 5-6 minuti, mettete gli spaghetti nella padella con il condimento e fatela risottare aggiungendo man mano l'acqua di cottura della pasta. Man mano verrà rilasciato amido che formerà una cremina . Impiattate formando un nido con il mestolo e delle pinze . Completate con il composto di pangrattato, uvetta, pinoli e prezzemolo.

spaghetti con pesto di melanzane, fonduta di robiola al parmigiano e timo selvatico fresco.

Ingredienti per 1 persona:

100g di spaghetti trafilati al bronzo

Per il pesto:

1 melanzana oblunga

Metà spicchio d'aglio privato dell'anima

1 pomodoro Piccadilly tagliato a tocchetti grossolani

Timo fresco selvatico un cucchiaino + q.b. per la decorazione

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Mandorle 8 

Per la fonduta:

Robiola al parmigiano reggiano 120g

Burro 15 g

Latte q.b.

Preparazione:

Infornate la melanzana in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti . Privatela del piccolo e sbucciatela in modo da ricavare la polpa. Frullatela con gli altri ingredienti assaggiate e regolate di sale. Mettete il pesto a parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata al dente.

Nel frattempo, fate sciogliere in un pentolino il burro con la robiola e poco latte e mescolate fino a formare una fonduta liscia e senza grumi.

Mescolate in una ciotola gli spaghetti con il pesto di melanzane aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Versate in un piatto la fonduta sbattendo sotto il piatto in modo da farla ben distribuire ; con un mestolo e delle pinze formate un nido di pasta da adagiare sopra la fonduta. Spolverate del pepe nero grattugiato e poco timo . Completate il piatto versando poca fonduta anche anche sopra al nido.

crostone con pesto fatto in casa con porchetta e robiola

Ingredienti per 1 Crostone:

Un pezzo di focaccia

3 fette di porchetta

Robiola

Olio evo q.b.

Sale, pepe nero q.b.

Per il pesto:

Un mazzetto di basilico

Mezzo spicchio d'aglio

Un pizzico di sale grosso

Pinoli q.b.

Olio evo q.b.

Pecorino grattugiato 1 cucchiaio

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai

Preparazione:

Pestate nel mortaio prima l'aglio con i pinoli e il sale grosso

E roteate attorno alle pareti fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte il composto.

Ora fate lo stesso con le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Rimettete il composto di pinoli, aglio e sale , i formaggi e l'olio.

Mescolate ancora fino ad ottenere la consistenza giusta.

In una ciotola mescolate la robiola con olio, sale, pepe e poco olio.

Tostate in forno o sulla piastra la focaccia.

Spalmate sulla focaccia il pesto, arrotolate le fette di porchetta e posizionatele sopra. Con due cucchiai, formate delle querelle da posizionare sopra la porchetta. Poco pepe grattugiato sopra e completate con poco olio.

Ramen a modo mio

Piada Rocciosa.