Pere alla bella Elena (Auguste Escoffier )

Ingredienti x 4-8 persone :
8 pere piccole
150g zucchero
2 dl acqua
1 pezzetto di cannella
1 stecca di vaniglia

Salsa al cioccolato :
100g di cioccolato fondente
100g panna fresca
50ml latte
100g zucchero
30g burro

X servire :
Granella di mandorle fatte tostare in precedenza in forno a 180 gradi x 10 min.

Preparazione :
Sbucciate le pere e mettetele in una casseruola; aggiungete lo zucchero, l'acqua, cannella e la vaniglia che avrete precedentemente incisa ed estratto i semi.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 min.

Trascorsi i 30 min, con uno stuzzicadenti, controllate che la polpa sia morbida lo stuzzicadenti deve penetrare con facilità dopodiché, lasciatele raffreddare nella loro acqua.

X la salsa:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo gli altri ingredienti e mescolando bene tutto.
Servite come in figura mettendo in una ciotola la salsa, la granella di mandorle e infine le pere.

Clafoutis alle Fragole

Ingredienti x 6 persone :

400g di fragole  (potete usare qualsiasi frutta voi vogliate. )

125 ml panna liquida fresca

3 uova

3 cucchiai di zucchero

60g di farina

Una fialetta di aroma di vaniglia

Zucchero a velo

Preparazione :

Riscaldate il forno a 200 gradi, imburrate leggermente una pirofila di ceramica da un litro e disponete le fragole tagliate in quarti sul fondo con la buccia verso il basso.

Mettete la panna, le uova, la farina e la vaniglia nella ciotola del robot da cucina e azionarlo fino ad avere un composto omogeneo.

Versatelo sulle fragole e infornate per 30 minuti o finché non è gonfio e color oro scuro.

Lasciate raffreddare un poco e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Servite

Sanguinaccio dolce napoletano (Ricetta senza sangue)

Ingredienti :
Un litro di latte intero
200g cacao amaro
500g Zucchero
100g cioccolato extra fondente
80g di farina
Una stecca di vaniglia e una di cannella
Un bicchierino di liquore Strega o Limoncello  (facoltativo )

Preparazione :
Versate il latte in un pentolino aggiungete la vaniglia incisa e la cannella.

Lasciare intiepidire per pochi minuti a fuoco dolce.

Mescolate in un altro recipiente il cacao amaro, la farina e lo zucchero versate il latte nel composto filtrandolo in modo da togliere la vaniglia e la cannella.

Mettere il composto nel pentolino e mettere quest'ultimo a cuocere sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione.

Al primo bollore aggiungete il cioccolato che avrete fatto a pezzi precedentemente lasciatelo sciogliere e fate addensare la crema.

(Potete aggiungere anche il liquore e fate addensare. )

Servite la crema come in figura.

Crema pasticcera aromatizzata al tè Earl Grey

Ingredienti x 4 ciotoline:
250 ml di acqua
2 tuorli
25g di farina
50g di zucchero + due cucchiaini
Mezzo cucchiaino di foglie di tè Earl Grey  (in alternativa usate il Tè che volete. ).

Preparazione :
Mettete a bollire l'acqua a 95 gradi dopodiché, spegnete il fuoco e mettete le foglie di tè in infusione per 3-5 minuti e dolcificate con i due cucchiaini di zucchero.

Battete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata e mescolate evitando di formare grumi.

Una volta tiepido il Tè, filtratelo e aggiungetelo alle uova.

Mescolate bene e fate cuocere il composto a fuoco dolce mescolando in continuazione si deve addensare.

Lasciate raffreddare e servite

Sovracosce di pollo speziate al coccio

Ingredienti :
2 sovracosce di pollo
Olive nere snocciolate
1Cipolla
1Aglio
1 rametto di rosmarino
Sale,
Pepe e Olio q. b.
1 peperoncino
1 bicchiere di vino
Paprika dolce,
Cumino,
Curcuma q. b.
1 pizzico di curry

Preparazione :
Prendete le sovracosce togliete la pelle e fate delle piccole incisioni.

Tritate la cipolla,  l'aglio e il peppeperoncino e metterli in una casseruola di terracotta con olio.

Aggiungete le sovracosce e lasciatele rosolare a fuoco vivo.

A questo punto, prendete il bicchiere di vino e scioglieteci dentro la paprika, il cumino, il curry e la curcuma e versate tutto sul pollo
e lasciate evaporare il tutto aggiungete un po di acqua,  un rametto di rosmarino sale,  pepe, le olive tagliate a metà e chiudete con il coperchio.

Una volta pronto, servite il pollo dentro la casseruola di terracotta.

In questo modo, la carne sarà molto tenera.

Arpocrate

Ingredienti :
1 pesca
10g di zucchero
Qualche amaretto
1 wafels roll alla vaniglia
E crema pasticcera già pronta
Acqua

Preparazione :

In una casseruola, mettete l'acqua e portatela ad ebollizione poi aggiungete lo zucchero e quando quest'ultimo, si sarà sciolto completamente, abbassate la fiamma e aggiungete la pesca cuocetela x 5 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la pesca nel liquido di cottura.

Scolate la pesca sbucciatela, tagliatela in due parti togliendo il nocciolo e poi tagliate le due parti a fettine.

Prendete una busta per alimenti e metteteci gli amaretti e con un mattarello rompeteli in modo da ottenere una granella.

Impiattate come in figura
Facendo una striscia con la crema pasticcera, al centro tre fettine di pesca, la granella e il wafel roll che avrete rotto a metà e messo a x.

Servite.

Insalata gourmet con salsa indiana

Ingredienti:

Tagliata di pollo
Lattuga
Olive snocciolate
Crostini di Pane
sale e pepe q.b.
Olio e.v.o

Per la salsa indiana:
Maionese
Erba cipollina
Curry piccante


Preparazione:

Per la salsa indiana, mischiate gli ingredienti fino ad ottenere una salsa gialla.

Lavate la lattuga ,tagliatela e conditela con olio sale e pepe.

Riscaldate la tagliata di pollo per qualche minuto e mettetela da parte.

Lavate le olive e tagliatele a metà.

Tagliate a cubetti i crostini.

Componete il piatto come in figura stendendo un cucchiaio di salsa sul piatto.

Mettete la lattuga , la tagliata ,i crostini e per finire, le olive sopra i crostini.

Servite

Peperoni e carne di scottona

Ingredienti :
Peperoni
Hamburger di scottona o in alternativa carne macinata
1 uovo
Parmigiano
Sale e pepe q. b.
Pangrattato
Olio e. v. o

Preparazione :
Tagliate la testa dei peperoni e poi li tagliate a metà togliendo i semi e i filamenti bianchi.

In una ciotola sbriciolate la carne di scottona e aggiungete il pangrattato, sale, pepe, parmigiano e L' uovo e amalgamate il tutto.

Oliate i peperoni e farciteli con la carne e completate il tutto con una spolverata di pangrattato.

Metteteli in forno e una volta cotti     
serviteli.

Paradiso e Tentazione

Ingredienti :
4 biscotti Sfogliatine
Qualche fragola
Metà mela (a vostra scelta)
Succo di mezzo limone
Mezza bustina di zucchero
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Lavate le fragole ed asciugatele.
Togliete le foglie e tagliatele a fettine.

Sbucciate la metà di una mela e tagliatela a cubetti.

Mettete fragole e mela in una ciotola   e aggiungete il succo di limone e lo zucchero e mescolate.

Componente il piatto alternando i vari strati e completate con una spolverata di zucchero a velo.

Servite.

(Volendo, potete renderlo più ricco con una crema pasticcera o crema al cioccolato. )