Cellitti di Lariano Cacio e pepe Ingredienti per 2 persone:200g di Cellitti 100g Pecorino Romano grattugiatoPepe nero 5 grSale grosso q.b.Preparazione:Pestate il pepe al mortaio, e passatelo al setaccio in modo da separare la corteccia dal cuore.Tostate il cuore di pepe in padella a secco per 2 minuti e bagnate con acqua tiepida, non salata.Cuocere i Cellitti per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi aggiungete la pasta nella padella con l'acqua aromatizzata al pepe. Spegnete il fuoco e lasciate che la temperatura cali impostando un timer di 3 minuti dopodiché, mantecate con il pecorino romano grattugiato poco per volta per evitare la formazione dei grumi( se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta). Servite e completate il piatto con poca spolverata di pecorino e la corteccia del pepe macinata.