Oggi panino per i vegetariani ..Caponata di zucchine, Ricotta salata e basilico. Ingredienti per 1 panino:1 paninoRicotta salata q.b.5 foglie di basilico Per la caponata di zucchine:2 zucchine 1/2 cipolla 25 gr mandorle pelate10 gr capperi dissalati 25 gr olive nere denocciolate 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero Preparazione:In una padella antiaderente versate dell' olio evo. Unite la cipolla a fettine e appena dorata aggiungete le mandorle pelate.Lasciate rosolare i due ingredienti.A parte tagliate a rondelle o a cubetti le zucchine, poi unite insieme alle mandorle e cipolla.Aggiungete i capperi dissalati e le olive al resto degli ingredienti.Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa e con coperchio per circa 15 minuti.Per concludere, aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco e un cucchiaino di zucchero. Fate assorbire e spegnete il fuoco.Scaldate il pane in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate a metà il panino , disponete alla base la caponata di zucchine, ricoprite con le foglie di basilico e la ricotta salata grattugiata.Chiudete il panino e servite.