Imo Mochi .. Mochi di patate di Hokkaido. Ingredienti per 1 persona:1 patata di circa 150 gr2-3 cucchiai di fecola di patate1 cucchiaino di Salsa di Soia1 cucchiaino di Zucchero1 cucchiaio di Acqua caldaOlio evo q.b Sale q.b Preparazione:Pelare la patata e tagliarla grossolanamente, lessare finché non ammorbidisce.Scolare i pezzi di patata , sgocciolarli bene e , poi metterli in una ciotola e schiacciare con lo schiacciapatate o con una forchetta.Aggiungere la fecola di patate e un pizzico di sale; impastate bene il tutto. Lasciate raffreddare.Con le mani bagnate prendete l'impasto e formare delle palline come polpette leggermente schiacciate.Disponete le polpette di patata sulla padella ben oleata e riscaldata , cuocere a fuoco medio. Nel frattempo mescolate lo zucchero in ciotola facendolo sciogliere con un cucchiaio di acqua calda, poi aggiungere la salsa di soia.Girare le polpette in modo da formare la crosticina dall'altro lato.Una volta pronte, spegnete il fuoco, versate il condimento e cuocere con il calore residuo scuotendo la padella.Servite.

Ricordo di Trippa. Ingredienti per 1 persona:100g di spaghetti o altra pasta a scelta1 carota1 cipolla dorata2 coste di sedanoAbbondante peperoncinoAbbondante mentuccia200 ml passata di pomodoroSale q.b.Olio evo q.b Pecorino Romano grattugiato q.b.Preparazione:Sbucciate le verdure , tagliatele a pezzi grossolani dopodiché tritatele con il tritatutto .Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente salata non troppo.In una padella fate soffriggere le verdure con un giro d'olio, il peperoncino e la mentuccia.Aggiungete la passata e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate restringere leggermente.Versate gli spaghetti nella salsa e aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura in modo che l'amido avvolga il tutto formando una crema.Una volta pronta, servite la pasta formando un nido, sbriciolate sopra qualche foglia di mentuccia e una spolverata di pecorino romano grattugiato.

Assassina di Rape... quando gli spaghetti all' Assassina incontrano le cime di rapa di Simone Mastrantonio:Ingredienti per 4 persone:700gr di cime di rapaOlio evo 2 cucchiai+ abbondante olio per la padella300gr di spaghettiAcciughe 4/5 Aglio 1 spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metàSale q.b.Peperoncino a piacerePreparazione:Lavate ed asciugate le cime di rapa dopodiché, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.Nel bicchiere del frullatore, aggiungete le cime di rapa con qualche mestolo della loro acqua, le acciughe 2 e i due cucchiai di olio evo e frullate il tutto ottenendo una crema di rape. Filtrate l'acqua di cottura che servirà per risottare la pasta.In padella, fate soffriggere l'aglio con il peperoncino e abbondante olio. Togliete l'aglio e fate sciogliere 2 filetti di acciughe. A questo punto, aggiungete qualche mestolo di crema e acqua delle rape. Mettete gli spaghetti crudi all'interno della padella e man mano che viene assorbita la crema aggiungete un mestolo di crema e acqua di cottura delle cime. Continuate così fino a completare la cottura della pasta come per l'Assassina originale.Alzate la fiamma in modo da formare la classica crosticina.Servite formando un nido di spaghetti e completate con un giro d' olio.

Cellitti di Lariano Cacio e pepe Ingredienti per 2 persone:200g di Cellitti 100g Pecorino Romano grattugiatoPepe nero 5 grSale grosso q.b.Preparazione:Pestate il pepe al mortaio, e passatelo al setaccio in modo da separare la corteccia dal cuore.Tostate il cuore di pepe in padella a secco per 2 minuti e bagnate con acqua tiepida, non salata.Cuocere i Cellitti per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi aggiungete la pasta nella padella con l'acqua aromatizzata al pepe. Spegnete il fuoco e lasciate che la temperatura cali impostando un timer di 3 minuti dopodiché, mantecate con il pecorino romano grattugiato poco per volta per evitare la formazione dei grumi( se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta). Servite e completate il piatto con poca spolverata di pecorino e la corteccia del pepe macinata.

Spaghetti all'Assassina. 😋🍅🌶️ Ingredienti per 4 persone:360g di spaghetti400g di passata di pomodoro2 spicchi d'aglioOlio e.v.o q.b.1 cucchiaino di zucchero1 peperoncino fresco (o polvere)Sale q.bPreparazione:Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciato e il peperoncino pulito e tagliato a pezzettini sottili.Mettete la padella sul fuoco e fate soffriggere aglio e peperoncino a fiamma dolce. Non appena l'aglio sarà dorato, aggiungete gli spaghetti e fateli tostare insieme al condimento per 2-3 minuti.Aggiungete un mestolo di sugo e due di acqua tiepida e cuocete direttamente gli spaghetti in padella. Togliete gli spicchi d'aglio e insaporite con lo zucchero e il sale. Proseguite la cottura degli spaghetti aggiungendo man mano la passata e l'acqua all'occorrenza. Non appena saranno cotti, smettete di bagnarli con l'acqua. Alzate la fiamma al massimo e lasciateli tostare in padella per alcuni minuti e senza mescolare in modo da formare la crosticina. Spegnete e servite subito.

Anche oggi ricetta ibrida... Bucatini all' Amatriciana e i Gyoza Alla piastra... Risultato Gyoza Amatriciani Ingredienti per 2 persone:Impasto per i ravioli:125g di farina di riso125 g di farina 00Acqua 150gSale1 cucchiaino di concentrato di pomodoroRipieno:350g di passata di pomodoro datterino60g di guanciale2 cucchiai di pecorino romano grattugiatoSale 1 cucchiaino Amido di mais Olio di semi di sesamoAcquaPreparazione:Versate le farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere il concentrato di pomodoro.Stemperate il sale nell'acqua, quindi versatela poco alla volta e mescolate.Lavorate l'impasto per 10 minuti sulla spianatoia fino ad ottenere un risultato liscio in superficie. Avvolgere nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.Ripieno:Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo "sudare" in padella senza aggiungere olio in modo che rilasci il suo grasso . Aggiungete la passata di pomodoro e fate restringere. Assaggiate e se necessario aggiungete il sale senza esagerare. Versate il tutto nel bicchiere di un minipimer, aggiungete il pecorino e frullate. Versate il ripieno in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigorifero.Una volta raffreddato, prendete il composto , aggiungete l'amido di mais e mescolate assorbirà l'umidità evitando che in cottura si rompano.Stendete l'impasto dello spessore desiderato , ricavate dei cerchi con lo stampino per i ravioli, posizionate il cerchio sullo stampino , aggiungere il ripieno e chiuderete formando i Gyoza. Continuate fino a terminare l'impasto.In una padella antiaderente, versate l'olio di sesamo, Posizionate i ravioli con la base che poggia sulla padella e accendete il fuoco. Una volta formato la crosticina alla base, abbassate la fiamma, aggiungete l'acqua e coprite con il coperchio. Fate cuocere a vapore fino a quando l'acqua sarà evaporata.Posizionate i ravioli posizionandone alcuni con la base in alto in modo che si veda la crosticina.

Spaghetti Aglio, olio alla Beccafico ingredienti per 2 persone:160g di Spaghetti1 -2 spicchi d'aglio a piacerePeperoncino in polvere q.b.Olio evo q.b.30g di pangrattato15g di pinoli30g uva passaPrezzemolo fresco q.b.Sale e Pepe nero q.b Preparazione:Tostare il pangrattato con olio e un pizzico di sale; mescolando spesso.Trasferite il pangrattato in ciotola e mescolate assieme all' uvetta ammollata, i pinoli, il prezzemolo tritato e del pepe a piacere.Se il composto risulta slegato, aggiungete un po' d'acqua.Sbucciate l' aglio e tagliate a lamelle sottili e fatele soffriggere in padella con l'olio inclinandola in modo che l ' olio si insaporisca bene.Cuocete per 5-6 minuti la pasta in acqua bollente salata la cottura terminerà in padella. Una volta imbiondito l'aglio, unire un mestolo d'acqua e il peperoncino in polvere a piacere in infusione dolcemente.Passati i 5-6 minuti, mettete gli spaghetti nella padella con il condimento e fatela risottare aggiungendo man mano l'acqua di cottura della pasta. Man mano verrà rilasciato amido che formerà una cremina . Impiattate formando un nido con il mestolo e delle pinze . Completate con il composto di pangrattato, uvetta, pinoli e prezzemolo.