Questa sera un piatto che mescola l'insalata caprese con le tostadas messicane... Ecco quindi la mia Tostada Caprese con una vinaigrette all'acciuga.😋Ingredienti per 2 persone:4 tortillas piccoleOlio di semiCaprese:5 foglie di Basilico 4 pomodori200 gr di Mozzarella di bufalaOlive nere denocciolatePepe nero macinato ( facoltativo)Vinaigrette all' acciuga:30 gr di Olio Evo15 gr aceto di vino bianco 3 filetti di acciughePreparazione:Spennellate le tortillas con l'Olio di Semi sia sopra che sotto e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a che non saranno dorate e croccanti .Tagliate i pomodori e la mozzarella a cubetti, le olive denocciolate a metà e mescolate in ciotola con le foglie di basilico fresco spezzettate e se lo gradite anche una macinata di pepe nero.Nel bicchiere del frullatore ad immersione, frullate l'olio con l'aceto di vino bianco e i filetti di acciughe.Posizionate le tostadas su dei piatti piani , sopra l'insalata caprese e completate con qualche cucchiaio di vinaigrette all'acciuga.

Questa è la mia piadina Gourmet atta in casa con farina nera ( carbone vegetale di betulla), filetti di tonno , filetti di acciughe, capperi dissalati , pesto di menta e crema di ricotta con scorza e succo di limone... La Black Piada .Ingredienti per 2 persone:300gr di farina nera 140 gr di acqua tiepida10gr di sale40 gr Olio e.v.oPesto di menta:10 gr di foglie di menta fresca40 gr di pinoli50 ml di Olio EvoSale, pepe q.b.Crema di ricotta:200gr di ricottaScorza e succo di limoneCapperi sotto sale4 filetti di acciughe1 barattolo di filetti di tonno da 180 grPreparazione:Fate sciogliere il sale in ciotola con l'acqua tiepida e mescolate. Aggiungete l' olio e mescolate ancora.Setacciate la farina nera con carbone vegetale di betulla e aggiungetela all'emulsione di acqua e olio e mescolate.Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla ; lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.Nel frattempo, preparate il pesto di menta frullando tutti gli ingredienti con il frullatore ad immersione.Ora è il momento della crema di ricotta; lavorate la ricotta in un altra ciotola assieme alla scorza di limone e a qualche goccia del succo.Fate dissalare i capperi.Dividete l'impasto in due e stendete le due metà in modo da ottenere due cerchi .Fate scaldare la padella e fate cuocere le piadine due minuti per lato a fuoco alto.Tagliate le piadine a metà.spalmate su una metà con la crema di ricotta e limone, i filetti di tonno sbriciolati, i filetti di acciughe, i capperi e completate le vostre piadine con qualche cucchiaio di pesto alla menta.

Può la pastina dei bambini diventare un piatto Gourmet? La risposta è Sì! ...Questa sera "Risotto"di Semi di melone n°C 61 La Molisana (o Risoni) allo zafferano con crumble di porchetta di Ariccia 😋. Ingredienti per 4 persone:300gr di Semi di melone n°C 61 La Molisana ( o Risoni)1/2 cipollaBrodo vegetale q.b.1 bicchiere di vino bianco1 bustina di zafferano in polvere1 noce di burro/ o 4 cucchiai di olio3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato4 fette di porchetta di Ariccia Sale, olio evoPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo vegetale.fate sciogliete lo zafferano in polvere con poco brodo.Tagliate le fette di porchetta a pezzetti e fateli dorare in padella antiaderente con poco Olio.Mettete i pezzetti di porchetta in ciotola serviranno per la decorazione finale.Tritate la cipolla e fatela rosolare nella stessa padella con il grasso della porchetta.Aggiungete i semi di melone e fateli tostare per qualche minuto.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, aggiungete man mano mestoli di brodo vegetale bollente come per un normale risotto.A metà cottura, aggiungete lo zafferano sciolto; mescolate e proseguite la cottura aggiungendo brodo.A fine cottura, fuori dal fuoco mantecate con la noce di burro o i 4 cucchiai di olio e i 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato deve essere all'onda.Assaggiate e regolate di sale.Servite il "Risotto" di Semi di melone su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate posizionando al centro il crumble di porchetta a modo di linea.

La mia frisella integrale Gourmet con salsa Tartufata, salmone affumicato scozzese, Spicy Mayo e semi di sesamo 😋.Ingredienti per 2 friselle:2 frisella integrale100gr di salmone affumicato scozzeseSalsa tartufata q.b.Semi di sesamo q.b.Olio, sale q.b.Spicy Mayo:125 gr di maionese2 -3 cucchiai di salsa Sriracha1 cucchiaio di succo di limone/limePreparazione:Per la Spicy Mayo:Mescolate in ciotola gli ingredienti dopodiché, versatela in un biberon.Per la friselle:Bagnate le friselle dopodiché, conditele con olio e sale.Tagliate il salmone affumicato a listarelle.Spalmate la salsa Tartufata, posizionate il salmone , decorate con la Spicy Mayo e completate il piatto con i semi di sesamo.

Stasera pizza margherita gialla realizzata con il criscito e poi cotta prima in padella ed infine nel forno elettrico.Ingredienti per 3 pizze:500gr di farina 0100gr di Criscito400 ml di acqua tiepida1 cucchiaio di olio e.v.oSale q.b.Per condire :Passata di pomodoro datterino giallo1 mozzarella fior di latte Basilico frescoParmigiano q.b.Criscito:Primo impasto:50gr farina 0050gr Acqua1 cucchiaino di miele millefiori8 gr di lievito di birra frescoSecondo impasto:50 gr acqua50 gr farina 00Preparazione:Versate in ciotola la farina, il criscito e iniziare a mescolare con un cucchiaio aggiungendo man mano l'acqua.Quando inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e fatelo sciogliere con la restante acqua.Aggiungete l'olio e mescolate ancora fino a completo assorbimento.Lavorate l'impasto su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere una palla.Fate una croce con il coltello e riponete l'impasto in ciotola coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio circa 2-3 ore.Lavorate l'impasto formando un salsicciotto dopodiché, tagliate in tre , fate delle pieghe di rinforzo e lavoratelo fino ad ottenere delle sfere.Fatele lievitare le palline in una teglia spolverata di farina coperte da un canovaccio bagnato fino al raddoppio circa 2 ore.Stendete le palline formando il classico cornicione e mettete un disco di pizza alla volta prima a cuocere in padella conditi con la passata di pomodoro datterino giallo e coperti a fuoco massimo per 3 Minuti dopodiché posizionate le pizze su una teglia; completate con una spolverata di parmigiano, la fiordi latte sbriciolata, foglie di basilico spezzettate e poco olio.Infornate in forno preriscaldato al massimo funzione grill e fatele cuocere per circa 3 minuti.Servite le vostre pizze su dei piatti piani e enjoy!Criscito:Primo impasto:Sciogliete il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete il miele e far riposare per 10 minuti, in modo che il lievito si attivi.Quando il lievito è attivo aggiungete la farina e l'acqua e impastate in modo da ottenere un composto omogeneo coprite con pellicola e fate lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.Secondo impasto:Trascorso le 12 ore, aggiungete al composto l' acqua e la farina. Impastate, coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente per altre 12 ore. Trascorso anche questo tempo, il criscito è pronto per essere utilizzato sia per il pane che per la pizza.Si rinnova dopo 3 gg , pesatelo e mettete la stessa quantità di farina e acqua, mescolate, mettete il criscito in un barattolo a chiusura ermetica e ponetelo in frigo.

Spaghetto quadrato n°1 integrale La Molisana con asparago in due consistenze, crema con robiola, cipolla rossa di Tropea e scorza di limone e punte marinate con olio, sale, pepe e succo di limone. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetto quadrato integrale n°1 La Molisana125 gr di Asparagi1 robiola da 100gr 1/2 cipolla rossa di TropeaLimone scorza+ succo bioOlio, sale , Pepe nero q.b.Preparazione:Mettete a bollire una pentola con acqua salata dove cuocete gli spaghetti.Nel frattempo, lavate gli asparagi, spellateli dalla punta in giù, eliminate la parte finale e dividete le punte dalla parte centrale le punte mettetele da parte.Tagliate a rondelle gli asparagi e tagliate a fettine sottili la cipolla.Ricavate la scorza di limone.Fate scaldare un giro d'olio in padella antiaderente, aggiungete la cipolla e come inizia a prendere colore, aggiungete gli asparagi a rondelle, la scorza di limone , un pizzico di sale e pepe.Aggiungete due mestoli di brodo e fate cuocere a fiamma moderata per 6-7 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Nel frattempo, tagliate a fettine sottili le punte e mettete in ciotola, condite con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo del limone, coprite con pellicola e lasciate marinare per 30 minuti.Frullate gli asparagi, la scorza di limone e la cipolla con la robiola utilizzando il minipimer in modo da ottenere una crema omogenea; se necessario aggiungete poca acqua.Una volta in ebollizione, calate gli spaghetti e fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.Grattugiate del pepe nero nella stessa padella dove avete cotto gli asparagi a rondelle e fatelo tostare per qualche minuto dopodiché, calate gli spaghetti e terminate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.Aggiungete la crema di asparagi, mescolate e mantecate .Se necessario regolate la densità della crema aggiungendo acqua.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido di spaghetti e completate il piatto con qualche cucchiaio di crema e posizionate sopra le punte di asparagi marinate.

Questa sera festeggio il 1 maggio con una ricetta Fusion che mescola l'oriente e la Calabria... Vermicelli di riso con verdure e Nduja di Spilinga.. una bomba 💣. Ingredienti per 2 persone:100gr di Vermicelli di riso25gr di Nduja di Spilinga1 zucchina grande1 carota grande1/2 cipolla rossa di Tropea1 uovo1 limone piccolo sia scorza che succo40 gr di Doppio concentrato di pomodoro10gr Salsa SrirachaSalsa di soia q.b.2 dita di Aceto di riso/ aceto di vino biancoOlio evoZenzero in polvere ( facoltativo)Coriandolo in polvere( facoltativo)Semi di sesamo come toppingPreparazione:Portate ad ebollizione una pentola d'acqua senza salarla.Nel frattempo, tagliate a fettine sottili la cipolla rossa di Tropea, sbucciate la carota, eliminate le estremità della zucchina e grattugiate con la grattugia a fori grandi.Fate soffriggere la cipolla con un giro d'olio e appena inizia a prendere colore, sfumate con l'aceto di riso o Aceto di vino bianco.Una volta evaporato, sciogliete l'nduja con un goccino di acqua prelevato dalla pentola che servirà per la cottura dei vermicelli.Aggiungete la salsa Sriracha, il concentrato di pomodoro e mescolate se necessario aggiungete altra acqua.Aggiungete se volete il coriandolo e lo zenzero in polvere e mescolate ancora.Grattugiate la scorza di limone e aggiungete il succo.Aggiungete la carota e la zucchina grattugiate e fate saltare.Fate cuocere i vermicelli in pentola per 5 minuti devono diventare trasparenti.Versate i vermicelli all'interno della pasta e fate saltare il tutto; aggiungete a piacere la salsa di soia.Fate saltare ancora .Togliete la padella dal fuoco, sbattete l'uovo e versatelo in padella e mescolate in questo modo si eviterà " l'effetto" frittata.Servite i vermicelli in ciotola e completate con i semi di sesamo.