Oggi.. Pan brioche realizzato con uno starter derivato da una tecnica culinaria cinese ..il Tangzhong o Water Roux in questo modo si ottiene un prodotto morbido ed elastico senza l' aggiunta di conservanti e additivi. Ingredienti per 2 Pan brioche:Tangzhong:50 gr di farina 0 Manitoba120 gr di acqua Impasto:400 gr di farina 0 Manitoba 50 gr di zucchero 130 ml di latte 1 uovo Tutto il Tangzhong 8 gr lievito di birra fresco 25 gr di burro a pomata 1 pizzico di sale Spennellare: 1 tuorlo d' uovo+ acqua Preparazione:La sera prima preparate il Tangzhong portando ad ebollizione l' acqua in un pentolino.Aggiungete la farina e mescolate con l' aiuto di una frusta.Togliete il pentolino solo quando il composto inizierà ad addensarsi staccandosi dalle pareti.Mettete il composto in una ciotolina con pellicola a contatto e poi in frigo fino all' indomani mattina.La mattina seguente, mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, il latte e il lievito di birra sbriciolato.Iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo l' uovo intero sbattuto.Unite il Tangzhong ed il sale.Lavorate l' impasto e una volta ben formato, aggiungete il burro a pomata.Impastate ancora per circa 20 minuti fino a quando l' impasto sarà liscio e morbido.Formate una palla sulla spianatoia infarinata e ponetela in ciotola coperta a raddoppiare di volume.Una volta che l' impasto sarà raddoppiato formate delle palline dello stesso peso (80 gr).Mettete le palline all' interno di due stampi da plumcake usa e getta coperti da carta forno bagnata e strizzata.Coprite e lasciate raddoppiare per circa 2-3 ore.Lucidate la superficie con il tuorlo sbattuto con poca acqua.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 -25 minuti.Lasciate riposare per 5 minuti all' interno degli stampi dopodiché, mettete i due Pan brioche su una gratella senza carta forno a raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Avete delle uova di pasqua avanzate?.. fate questa semplice ricetta.. i Brownies.I Brownies sono un biscotto al cioccolato tipico dessert della cucina statunitense..sono ottimi da soli oppure con un buon caffè o della panna montata. Ingredienti per 1 vaschetta di alluminio 18x11x5 cmIngredienti:40 gr olio di semi 50 gr di zucchero di canna 25 gr miele millefiori ( o sciroppo d' agave)35 gr farina 00 20 gr cacao amaro in polvere 1 pizzico di sale 1 uovo grande a temperatura ambiente 50 gr di noci 50 gr di cioccolato al latte ( uova di pasqua) oppure gocce di cioccolato.Preparazione :Preriscaldate il forno a 170°C ventilato e nel frattempo mescolate con una spatola l' olio di semi, lo zucchero di canna e il miele.Unite le polveri setacciate:la farina, il cacao e il pizzico di sale.Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete l' uovo intero, le noci tagliate al coltello, i pezzi di cioccolato spezzettati a mano ( o le gocce di cioccolato)e date un ultima mescolata.Versate il composto nella vaschetta coperta da carta forno e livellate.Fate cuocere i Brownies in forno per circa 15-20 minuti.Trasferite la vaschetta su una gratella e lasciate raffreddare per 20-30 minuti non di più.Potete tagliare i Brownies in due pezzi grandi, in quattro di media grandezza o come ho fatto io in piccoli quadratini.

La limonata..la bevanda dissetante per eccellenza protagonista di tanti film e cartoni animati, servita nei chioschetti a grandi e piccini qui con l' aggiunta di foglie di basilico e pepe di Sichuan per un tocco asiatico. Ingredienti per 3 persone:3 limoni( 2 se grandi)4 cucchiai di zucchero semolato Foglie di basilico ben lavate 500 ml di acqua 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani Preparazione:Spremute i limoni e filtrate il succo con un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere.Tritate con un frullatore il basilico e il pepe di Sichuan.Aggiungete il trito al succo di limone e filtrate di nuovo con un colino.Versate nella caraffa, allungate con l' acqua e riponete la caraffa in frigo per circa 2 ore.Servite la limonata fredda.

Questa sera... Risotto alle zucchine e basilico. Ingredienti per 2 persone:120gr di riso Arborio2 zucchine romanesche2-3 foglie di basilico 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio evo40 gr burro freddo40 Parmigiano reggiano grattugiatoSale e pepe neroBrodo vegetale Preparazione:Pulite le zucchine eliminando le estremità e tagliatele a dadini.Sbucciate e tagliate la cipolla a cubetti Fate soffriggere la cipolla in pentola con due cucchiai di olio evo.Unite le zucchine e fate insaporire per pochi minuti.Versate un mestolo di brodo vegetale bollente, aggiungete il sale ,abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti o comunque fino a quando le zucchine saranno tenere.Frullate le zucchine in modo da ottenere una crema.Nella stessa pentola tostate il riso.Bagnate il riso con il brodo vegetale bollente e procedete la cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.Dopo circa 10 minuti, salate e aggiungete la crema di zucchine.Quando il riso è cotto togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro freddo e il parmigiano reggiano grattugiato.Coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.Passati 5 minuti , unite le foglie di basilico fresco spezzettate e mantecate il risotto mescolando energicamente.Servite il risotto su piatti piani battendo sotto.Completate con una macchina di pepe nero e poco parmigiano.

Oggi..panino arabo con ciccioli napoletani, mozzarella di bufala campana Dop, scorza di limone e pepe nero.Ingredienti per 1 panino:1 panino arabo 90 gr di ciccioli di maiale 1 mozzarella di bufala campana Dop Scorza di limone, pepe nero, Olio evo Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato per qualche minuto. Dividetelo a metà, aggiungete un filo d'olio evo sia alla parte inferiore che quella superiore.Adagiate alla base i ciccioli di maiale, aggiungete sopra la mozzarella di bufala a fette.Grattugiate la scorza di un limone e terminate con una macinata di pepe nero.Chiudete il panino.

Realizzati ieri pomeriggio sono perfetti per la colazione.. Cornetti sfogliati alla cannella.Ingredienti per 12 cornetti:500gr di farina 020 gr lievito di birra fresco250 gr di latte60 gr di zucchero3 cucchiai di olio di semi1 pizzico di sale2 uova5 gr cannella in polvere80 gr burro morbido1 uovo1 cucchiaio di acquaZucchero q.b.Preparazione:Mettete in una ciotola il lievito di birra sbriciolato , 1 cucchiaio di farina ed 1 di zucchero.Aggiungete il latte appena tiepido, amalgamate tutti gli ingredienti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.In un ampia ciotola mettete la farina, il restante zucchero, la cannella in polvere, fate un buco al centro e mettete il lievitino.Iniziate ad impastare per fare assorbire la farina quindi aggiungete le uova.Quando le uova saranno completamente assorbite dall' impasto, aggiungete il sale e l' olio di semi.Trasferite l' impasto su una spianatoia e impastate a lungo fino ad ottenere una pasta bella liscia.Mettete l' impasto dei cornetti in una ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio.Dividete l' impasto in otto palline dello stesso peso.Con l' aiuto del mattarello stendete le otto palline formando delle sfogliette.Adagiate sul piano da lavoro la prima sfoglia e spennellate il burro morbido, cospargete un po' di zucchero e sovrapponete la seconda sfoglia.Continuate così fino a sovrapporre tutte le sfoglie.Sull' ultima sfoglia, non va messo né burro né zucchero.Con il mattarello spianate le sfoglie fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.Tagliate la sfoglia a spicchi e arrotolateli formando i cornetti.Posizionate i cornetti su una teglia con carta forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora.Spennellate i cornetti con l' uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua.Cospargete i cornetti con lo zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti.Lasciate intiepidire i cornetti prima di servire.

Oggi panino con Cotechino precotto, finocchio e salsa allo yogurt al peperoncino.Ingredienti per 1 panino:1 rosetta o michetta2 fette di cotechino precotto da 160 gr125 gr yogurt bianco1-2 peperoncini in base ai vostri gustiOlio , sale q.b.1 finocchio piccolo+ barba di finocchioPreparazione:Cuocete il cotechino precotto in base alle istruzioni riportate sulla confezione.In ciotola mescolate lo yogurt bianco assieme a un filo d'olio evo, del sale e uno o due peperoncini tritati finemente.Tagliate la parte superiore con la barba del finocchio, tagliate a metà ed infine a fettine sottili.È arrivato il momento di comporre il panino:Tagliate a metà la rosetta precedentemente scaldata in forno, spalmate all' interno la salsa allo yogurt e peperoncino sia la parte superiore che quella inferiore.Mettete le fettine di finocchio, poi conditele con un filo di olio evo e un pizzico di sale.Sopra posizionate le fette di cotechino precotto.Guarnite il cotechino con la barba di finocchio e chiudete il panino con la metà superiore della rosetta.