Questa sera ho preparato dei saltimbocca ma non quelli classici..questi sono saltimbocca di vitello ai fichi neri. Ingredienti per 2 persone:2 fettine di vitello 2 fichi neri 50 ml di vino bianco 4 fette di prosciutto crudo San Daniele Farina 00 q.b.Una noce di burro 1 cucchiaio di olio evo Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate in quattro pezzi le fettine di vitello.Togliete il piccolo ai fichi ben lavati e asciugati e senza togliere la buccia, tagliateli in fette spesse.Adagiate su ogni fette di vitello due fette di fico e una fetta di prosciutto crudo.Battete con il palmo della mano le fettine e passatele nella farina.In padella antiaderente , sciogliete il burro insieme a un cucchiaio di olio evo, aggiungete le fettine dalla parte del prosciutto e alzate leggermente la fiamma.Una volta dorati, girate e fatele dorare dall' altro lato ci vorranno pochi minuti.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l' alcool, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un minuto.Togliete i saltimbocca dalla padella.Nella padella aggiungete un cucchiaio di farina e un po' di acqua.Mescolate e fate restringere la salsa.Versate la salsa su i saltimbocca.Servite i saltimbocca con il contorno che volete ( io rucola condita con un filo d'olio) e se volete qualche spicchio di fico.

Pera e cioccolato è uno degli abbinamenti di successo nella storia della pasticceria. In questo abbinamento, si amalgamano in maniera poetica il gusto fresco, dolce della Pera con la golosa ricchezza del cioccolato fondente. È uno di quegli abbinamenti in grado di stuzzicare i palati più esigenti. Ecco la mia torta di Pere Williams e Cioccolato fondente al 70 %. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole Una tavoletta di cioccolato fondente al 70 % da 50 gr4 Pere Williams 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Tritate al coltello il cioccolato e unitelo all' impasto.Mescolate per amalgamare il tutto ( in alternativa usate sempre 50 gr di gocce di cioccolato).Dividete le pere in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno leggermente bagnata e strizzata.Decorate la torta con le fettine di pera su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di pere e cioccolato dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di pere e cioccolato con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Questa ricetta è liberamente ispirata dalle pere al vino rosso.. Ecco le Pere speziate al tè Earl Grey. Ingredienti per 4 persone:4 pere Williams 3 cucchiai di zucchero ( anche di canna va bene)1 Lt di acqua 1 stecca di cannella 4 chiodi di garofano 2 bustine di tè Earl Grey Gelato alla vaniglia ( facoltativo)Preparazione:Sbucciate le pere con un pelapatate lasciando il picciolo e con un coltello livellate la base.Versate in una pentola capiente l' acqua, aggiungete i tre cucchiai di zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.Portate il tutto a ebollizione.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco, mettete le bustine di tè e lasciatele nell' acqua in infusione per cinque minuti coperto.Passati 5 minuti, togliete le bustine e mettete le pere all' interno dell' infuso.Accendete la fiamma che deve essere media e fate cuocere le pere coperte con coperchio per circa 40 minuti devono essere morbide ma non disfarsi.Una volta cotte, lasciate riposare le pere nella loro acqua di cottura per circa 1 ora.Togliete le pere, accendete il fuoco e fate restringere il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo circa 30 minuti.Servite le pere su un piatto piano, cospargetele con lo sciroppo precedentemente filtrato e se volete con una pallina di gelato alla vaniglia.

Non c'è niente di meglio che coccolarsi con una tazza di cioccolata calda... dolce come un abbraccio dall' interno. Seguite questa semplice ricetta per godervi un momento di puro piacere. Ingredienti per 1 tazza mug:250 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di caffè solubile 1 pizzico di sale 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di cannella in polvere ( o i semi di una bacca di vaniglia)3 cucchiai di amido di mais Preparazione:Mettete lo zucchero all' interno di un pentolino capiente, aggiungete il cacao amaro, il caffè solubile, le spezie e l' amido di mais setacciati.Aggiungete il sale e unite il latte a filo , mescolando costantemente con la frusta per non formare grumi.Mettete il pentolino sul fuoco moderato e mescolate fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.Versate la cioccolata calda all' interno della tazza e se volete potete decorarla con della panna spray( facoltativo).

Questa sera.. Salmone e Champignon al cartoccio in padella.Ingredienti per 2 persone:250 gr di filetti di salmone senza pelle3 funghi Champignon 2 scalogni Olio di semi q.b.2 cubetti di burro da 10 gr350 ml di acqua 1 pezzo di carota Sale e pepe nero q.b.Preparazione:Condite il salmone con un pizzico di sale e pepe nero macinato e mettetelo da parte.Tagliate a fettine sottili gli scalogni.Pulite i funghi con un foglio di carta assorbente leggermente umido. Tagliate le cappelle dei funghi prima a fettine sottili e poi a metà.Con un pelapatate, ricavate dei nastri di carota.Tagliate i nastri a striscioline sottili.Ricavate due fogli di carta stagnola di 36 cm di lunghezza.Oliate con poco olio di semi il centro di ogni foglio; posizionate sopra una parte degli scalogni e dei funghi Champignon.Sopra alle verdure, posizionate i due filetti di salmone.Mettete sopra al pesce i restanti funghi, le striscioline di carota e in ultimo i due cubetti di burro.Chiudete i cartocci e metteteli all' interno di una padella di 28 cm di diametro(Se utilizzate una padella più piccola ,mettete meno acqua e aggiungetela durante la cottura).Versate l' acqua, coprite con coperchio e portate l' acqua a ebollizione su fiamma vivace.Una volta in ebollizione, abbassate la fiamma che deve essere media e lasciate cuocere i cartocci per 15 minuti senza aprire ( se l' acqua dovesse ritirarsi, aggiungete altra acqua).Servite i cartocci aprendoli davanti ai vostri ospiti in modo da rilasciare i loro odori.

Crostata Settembrina .. Crostata con frolla al limone senza burro e confettura extra di fichi Dottato di Puglia.Ingredienti per uno stampo da 22 cm:Per la frolla:2 uova intere 100 gr zucchero semolato 80 gr di olio di semi di girasole 320 gr di farina 08 gr lievito in polvere per dolci Scorza di limone q.b.Ripieno:350 gr di confettura extra di fichi Dottato di Puglia Preparazione:Per la frolla:In una ciotola capiente rompete le due uova, aggiungete lo zucchero , l' olio di semi di girasole e la scorza grattugiata di un limone quanto basta. Mescolate con una forchetta il tutto.Setacciate il lievito in polvere per dolci, aggiungetelo in ciotola e mescolate ancora.A parte setacciate la farina e sempre mescolando aggiungete un po' alla volta la farina.Lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo non più appiccicoso.Per la crostata:Dividete il panetto in due parti.Spolverate un foglio di carta forno di farina e stendete con il mattarello una delle due parti fino ad ottenere una frolla dello spessore di circa 3 millimetri.Sistemate la frolla ottenuta in uno stampo rotondo da 22 cm imburrato e infarinato.Togliete la carta forno e con un coltello regolate i bordi.Praticate con i rebbi di una forchetta dei buchi sulla base della crostata in questo modo non si gonfierà in cottura.Versate la confettura di fichi e distribuitela su tutta la base con un cucchiaio.Infarinate ancora il foglio di carta forno, stendete l'altra metà di frolla e con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce che serviranno per decorare la crostata.Con la frolla avanzata potete fare altre decorazioni oppure conservarla in frigo coperta da pellicola per fare dei biscotti.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 -40 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare nello stampo.Togliete la crostata dallo stampo con l' aiuto di due piatti.Se volete potete spolverizzare la crostata con dello zucchero a velo

E per merenda il mio secondo panino dolce... Maritozzo farcito con crema di ricotta, sciroppo al mandarino miyagawa e uvetta sultanina.Ingredienti per 1 maritozzo:1 Maritozzo 3 mandarini miyagawa 100 gr di ricotta senza lattosio Zucchero semolato q.b.Una manciata di uvetta sultanina reidratata Zucchero a velo q.b.Preparazione:Per prima cosa occupatevi dello sciroppo:Ricavate da un mandarino miyagawa la scorza con un pelapatate cercando di non prendere il bianco.Tagliate la scorza a striscioline con un coltello ben affilato.Tagliate a metà i tre mandarini e ricavatene il succo.Versate il succo in un pentolino , aggiungete le striscioline e assaggiate il succo in base a quanto è dolce, aggiungete dei cucchiai di zucchero in base ai vostri gusti.Mescolate e portate il pentolino su fuoco dolce e lasciate ridurre della metà circa 15 minuti dopodiché mettete lo sciroppo all' interno di una ciotolina e lasciate raffreddare completamente.Per la farcitura:Lavorate in ciotola la ricotta senza lattosio assieme a una parte dell' uvetta poi, aggiungete una parte dello sciroppo lasciando le striscioline che serviranno per la decorazione finale.Per il Maritozzo:Tagliate con un coltello seghettato al centro il maritozzo senza arrivare alla fine.Farcite il maritozzo con la ricotta.Versate sopra le striscioline di scorza di mandarino miyagawa con il resto dello sciroppo.Decorate con l' uvetta rimasta e completate il maritozzo con una leggera spolverata di zucchero a velo.