Avevo un maritozzo vuoto così ho deciso di fare un french toast farcito con una crema pasticcera al mandarino, accompagnato con una mela Kissabel varietà Rouge a cubetti spadellati e caramellati.Ingredienti per 1 persona:Maritozzo french toast:1 Maritozzo vuoto 2 uova intereCrema pasticcera al mandarino:2 tuorli d' uovo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 002 tazze di succo di mandarinoMela Kissabel in padella:1 mela Kissabel varietà Rouge 1 cucchiaio di zucchero Succo di 1/2 limone filtrato Decorazione:Zucchero a velo q.b.Preparazione:Crema pasticcera al mandarino:Per la crema pasticcera mescolate in pentola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate ancora.Versate il succo di mandarino e mescolate.Portate sul fuoco e mescolate a fuoco medio fino a che inizia ad addensarsi.Mettete la crema in ciotola, fatela intiepidire dopodiché, mettete la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina.Mettete la crema raffreddata all' interno di uno squeezer.Mele Kissabel in padella:Con il coltello eliminate le estremità della mela così sarà più facile tagliarla.Sistemate la mela in posizione verticale sul tagliere.Posizionate il coltello sulla parte superiore della mela da un paio di centimetri di distanza dal torsolo centrale. Premete il coltello verso il basso fino a toccare il tagliere .Ripetete questa operazione su ognuno dei quattro lati della mela .Appoggiate il lato piatto di ogni fetta di mela sul tagliere e tagliatele a cubetti.Scaldate un filo d'olio in padella assieme a una noce di burro, aggiungete i cubetti di mela.Ogni tanto mescolate fino ad ammorbidire le mele.A questo punto, aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone filtrato.Lasciate caramellizzare a fiamma dolce e se necessario , aggiungete dell'acqua.Fate raffreddare i cubetti di mela Kissabel in una ciotolina.Maritozzo french toast:In una ciotola capiente, sbattete con la forchetta le uova.Farcite il maritozzo con la crema pasticcera al mandarino deve essere bello pieno.Fate sciogliere il burro con un filo d'olio evo nella stessa padella dove avete cotto la mela e nel frattempo passate il maritozzo nella mistura di uova.Fate cuocere il maritozzo in padella per circa 2 minuti o fino a che non è dorato su un lato, girate e proseguite la cottura dall' altro lato se serve, aggiungete un altra noce di burro.Tagliate in diagonale il maritozzo, adagiate su un piatto piano una metà sopra all' altra. Decorate con i cubetti di mela Kissabel e completate il dolce con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Oggi... Spaghetti quadrati spezzetti con ceci, pomodorini secchi e vongole. Ingredienti per 2 persone:280 gr spaghetti quadrati spezzati 500 gr di vongole fresche 2 spicchi d' aglio Prezzemolo fresco ( gambi e foglie)90 gr di ceci 10-12 pomodorini secchi Olio evo q.b.Preparazione:Per prima cosa fate spurgare le vongole, mettetele in una ciotola capiente, con acqua e sale in modo da eliminare la sabbia.Lasciatele per circa 1 ora.Mettete a bollire sufficiente acqua leggermente salata servirà per la cottura della pasta.In una padella fate soffriggere l' olio assieme all' aglio e ai gambi di prezzemolo. Aggiungete i ceci , i pomodorini secchi e le vongole.Coprite e lasciate che si aprano, quindi togliete le vongole e sgusciatele.Allungate il sugo con un mestolo di acqua.Fate cuocere per 8-10 minuti, quindi prelevate 3/4 dei ceci eliminando l' aglio , i gambi di prezzemolo e frullate.Setacciate la crema ottenuta e mettetela in padella con i restanti pomodorini secchi e ceci.Unite gli spaghetti spezzati e portateli a cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.Una volta cotta la pasta ( nel mio caso 12 minuti) , aggiungete le vongole, le foglie di prezzemolo tritate , e mantecate con un giro d' olio evo a crudo.Servite su un piatto fondo con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Appena sfornata..La mia torta di mele con una mela particolare si tratta della mela Kissabel varietà Rouge ..è un tipo di mela con polpa e buccia di un rosso intenso, gusto dolce e con note di frutti di bosco.Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole 2 mele Kissabel Rouge8 gr di lievito in polvere per dolci 4 gr di cannella in polvere Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati , la cannella in polvere e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Dividete le mele in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno oppure imburrata e infarinata.Decorate la torta con le fettine di mele su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di mele dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di mele con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Oggi panino con carciofini al naturale, pomodorini secchi di Calabria sott'olio, fettine di pecorino al peperoncino e rucola. Ingredienti per 1 panino:1 ciabatta 100 gr di carciofini al naturale 4 pomodorini secchi di Calabria sott'olio 2 fettine di pecorino al peperoncino 1 ciuffo di rucola Olio evo q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Aprite il panino.Mettete alla base i carciofini tagliati a fettine, sopra i pomodorini secchi e le fettine di pecorino al peperoncino.Distribuite sopra al formaggio la rucola condita con un filo d'olio evo.Chiudete il panino e servite.

Altro panino con la frittata.. Schiacciatina con frittata di carciofi violetto e cipolla, Formaggio Asiago e Speck. Ingredienti per 2 panini:2 schiacciatineAsiago 8 fette di speck Per la frittata:4 uova 25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe 2 cucchiai di olio evo 2 carciofi violetto1 cipolla piccola Succo di limone Preparazione:Per la frittata:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esternee le punte.Tagliate a metà i cuori e privateli della barba interna, pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete cuori e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Intanto, sbattete le uova energicamente insieme a un pizzico di sale, pepe nero macinato e il Parmigiano Reggiano grattugiato .Tagliate a fettine sottili gambi e cuori.Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.Scaldate una padella con due cucchiai di olio evo, aggiungete cipolla e carciofi.Unite un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto dopodiché, abbassate la fiamma e coprite con coperchio.Una volta che le verdure saranno morbide e ben cotte, aggiungete il composto di uova e fate cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola con l' aiuto di un piatto o con il coperchio della padella.Tagliate la frittata a spicchi.Per i panini:Scaldate le schiacciatine in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fettine sottili il formaggio Asiago Tagliate una schiacciatina e disponete alla base quattro spicchi di frittata, sopra 2-3 fettine di formaggio Asiago e in ultimo quattro fette di Speck .. fate lo stesso con l' altro panino.Chiudete i panini.

L' ho portato al lavoro.. buonissimo... Panino con formaggio primosale siciliano bianco, filetti di sgombro sott'olio e rucola condita con olio evo e pepe nero macinato.Ingredienti per 1 panino:1 panino simil ciabatta 30 gr di primosale siciliano bianco 60 gr di filetti di sgombro sott'olio 1 manciata di rucola Olio evo, pepe nero macinato q.b.Preparazione:Tagliate a metà il panino, sovrapponete alla base le fette di primosale tagliato sottile .Infornate in forno preriscaldato massima potenza fino a quando il formaggio sarà fuso.Adagiate i filetti di sgombro sott'olio sul formaggio.Sopra mettete la rucola e conditela con un filo d'olio evo e poco pepe nero macinato.Chiudete il tutto con l' altra metà del panino.Servite.

Oggi.. Caldarroste rigorosamente con la padella di ferro bucata .Ingredienti per 2 persone:200 gr di castagne o marroni Acqua calda Sale q.b.Preparazione:Prima di procedere alla cottura delle castagne bisogna castrarle , ovvero bisogna praticare un incisione sulla buccia dalla parte bombata, stando attenti a non intaccare la polpa. Questa incisione serve a non fare scoppiare le castagne in cottura.Mettete le castagne all' interno di una bacinella con dell' acqua calda salata e lasciatele a bagno per 20 minuti anche 30 minuti in questo modo verranno morbide all' interno.Passati 20-30 minuti di ammollo, scolate le castagne e asciugatele bene .Accendete il fuoco in modo da scaldare la padella di ferro bucata.Una volta calda, aggiungete le castagne, abbassate la fiamma deve essere molto bassa , coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.Passati 10 minuti date una scossa alla padella e fate cuocere ancora le castagne per 20 minuti sempre coperte a fiamma bassa ma ogni tanto, date una scossa alla padella in modo da non bruciare le castagne.A questo punto, togliete il coperchio, alzate la fiamma deve essere bella vivace e fate cuocere le castagne per circa 5-10 minuti.Versate le castagne su un canovaccio, copritele e schiacciatele leggermente così sarà più facile sbucciarle.Lasciate le castagne coperte per 10 minuti.Sbucciate le castagne e servite.

Oggi panino vegetariano con pesto alla genovese fatto in casa, melanzane grigliate sott'olio al peperoncino, primosale siciliano bianco e zucchine grigliate. Ingredienti per 1 panino:1 panino morbido 1 cucchiaio di pesto alla genovese 2 fette di melanzane grigliate sott'olio al peperoncino 2 fette di primosale siciliano bianco 5-6 fette di zucchine grigliate Pesto alla genovese:50 gr di basilico foglie 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 50 gr pinoli 1 spicchio d' aglio 1 bicchiere di olio evo Sale q.b.Preparazione:Pesto genovese:Sbucciate l' aglio e metterlo all' interno del mortaio.Iniziate a pestarlo con il pestello fino ad ottenere una poltiglia cremosa.Unite le foglie di basilico pulite nel mortaio assieme al sale e schiacciate bene ,dovete ruotare il pestello da sinistra verso destra mentre il mortaio va leggermente ruotato all' inverso ossia da destra verso sinistra.Una volta che il basilico rilascia un liquido color verde unite i pinoli e schiacciateli bene.Unite i formaggi grattugiati e mescolate bene.Versate poco per volta l' olio senza smettere di mescolare .Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati il pesto è pronto.Per il panino:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fette il primosaleTagliate il panino a metà e spalmate il pesto sulla base.Sopra il pesto,mettete due fette di melanzane grigliate sott'olio.Distribuite sopra le melanzane le fette di formaggio primosale e in ultimo le zucchine grigliate.Chiudete il panino.

Pane ciabatta casareccia con frittata, provola affumicata e coppa piacentina.Ingredienti per 2 panini:2 Ciabatte casarecce1 provola affumicata 8 fette di coppa piacentina Per la frittata:4 uova 25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe 2 cucchiai di olio evo Preparazione:Per la frittata:Sbattete le uova energicamente insieme a un pizzico di sale, pepe nero macinato e il Parmigiano Reggiano grattugiato .Aggiungete il composto di uova all' interno di una padella capiente con due cucchiai di olio evo e fate cuocere la frittata da entrambi i lati rigirandola con l' aiuto di un piatto o con il coperchio della padella.Tagliate la frittata a spicchi.Per i panini:Scaldate le ciabatte in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a fettine la provola affumicata.Tagliate una ciabatta e disponete alla base quattro spicchi di frittata, sopra due fette di provola affumicata e in ultimo quattro fette di coppa piacentina .. fate lo stesso con l' altra ciabatta.Chiudete i panini.

Fatti ieri sera.. Biscotti morbidi di semola speziati( con un mix di spezie ideato da me " Christmas Eve").Ingredienti per circa 24 biscotti:100 gr di zucchero 1 uovo intero 1 cucchiaino di mix di spezie "Christmas Eve"100 ml olio di semi di girasole 100 ml di latte 300 gr semola di grano duro rimacinata 7gr lievito per dolci Zucchero a velo q.b.Mix di spezie "Christmas Eve":40 gr cannella in polvere 30 gr coriandolo in polvere Noce moscata q.b.1 cucchiaino di zenzero in polvere 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di salePreparazione:Mix di spezie:Mescolate tutti gli ingredienti e mettete il mix all' interno di un barattolo a chiusura ermetica.Per i biscotti:Mescolate in una ciotola abbastanza capiente lo zucchero assieme a un cucchiaino di spezie.Aggiungete un uovo intero e mescolate.Versate i liquidi l' olio di semi e il latte e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.Versate la semola e il lievito per dolci , mescolate fino ad ottenere un composto liscio e morbido.Con l' aiuto di due cucchiaini prelevate dei pezzi di impasto da mettere sopra una teglia con carta forno ben distanzati tra loro.Continuate così fino a terminare l' impasto.Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Sfornate i biscotti una volta cotti e lasciateli raffreddare prima di servire.(Volendo potete arricchire l'impasto con 60 gr di gocce di cioccolato)

Oggi panino ciabatta con ricotta al forno, prosciutto cotto e castagne arrostite sbriciolate.Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 80 gr di prosciutto cotto a fette 20 gr ricotta al forno 15 gr castagne arrostite e sbriciolateOlio evo q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà la ciabatta nel senso della lunghezza.Distribuite alla base la ricotta al forno a fette.Ricoprite la ricotta con le fette di prosciutto cotto e disponete sopra le castagne arrostite sbriciolate.Condite con un filo d'olio evo e chiudete il panino.

Oggi panino ciabatta con burrata, pomodori in doppia consistenza ( freschi e secchi) e rucola. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 2 pomodori datterino1 ciuffetto di rucola 5 pomodorini secchi a filetti sott'olio Sale, olio evo Preparazione:Scaldate la ciabatta in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà la ciabatta.Spalmate alla base della ciabatta la burrata, aggiungete le fette di pomodoro datterino condite con un pizzico di sale, i pomodorini secchi a filetti scolati dal proprio olio di conserva e in ultimo la rucola condita con un filo d'olio evo.Chiudete il panino.

Oggi una crema per accompagnare il panettone.. Crema pasticcera al tè Earl Grey e vaniglia.Ingredienti per la crema pasticcera:2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 cucchiai di amido di mais 2 tazze di latte2 bustine di tè Earl Grey 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Preparazione:Per la crema pasticcera:Mettete il contenuto delle bustine all'interno di un barattolo a chiusura ermetica con le due tazze di latte .mescolate e mettete il barattolo in frigorifero e lasciate il tè in infusione nell' latte per tutta la notte.Il giorno dopo con un colino , filtrate il latte aromatizzato.in un pentolino capiente mescolate i tuorli con lo zucchero, l' amido di mais e l'estratto di vanigliaVersate il latte aromatizzato e mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.Mescolate a fuoco medio fino a che la crema inizia ad addensarsi.Lasciate intiepidire la crema pasticcera in ciotola con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Servite le fette di panettone con qualche cucchiaio di crema pasticcera al tè Earl Grey e vaniglia sopra.