Questa sera.. frittata con zucchine e un ingrediente molto diffuso nella cucina asiatica e che adesso si trova anche in Europa..Il Pak Choi o Cavolo cinese.. molto simile alle bietole da costa appartiene alla stessa famiglia del cavolo cappuccio, cavolo nero, broccoli e cavolfiore..sapore delicato e leggermente amarognolo. Ingredienti per 2 persone:3 uova 200 gr di Pak Choi 200 gr zucchine 1 scalogno 3 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato Olio evo, sale e pepe nero Lavate e tagliate i Pak Choi a strisce piuttosto alte e sbollentate le verdure per 2-4 minuti circa.Una volta cotti mettete i Pak Choi in acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura.Ora spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa 3 mm. Scaldate un giro d' olio in padella antiaderente, unite lo scalogno tritato e lasciate soffriggere per qualche minuto.Aggiungete le zucchine, salate e lasciatele cuocere per circa 10 minuti mescolando il meno possibile.Sbattete le uova in una ciotola assieme al formaggio grattugiato, sale e pepe nero macinato. Amalgamate bene il composto.Unite le zucchine tiepide e i Pak Choi asciugati e mescolate.Ungete la padella di prima , scaldate e versate il composto formando uno strato omogeneo. Coprite e lasciate cuocere la frittata con coperchio a fiamma bassa per circa 10 minuti.Capovolgete la frittata e lasciatela cuocere per 2-3 minuti senza coperchio.Servite la vostra frittata tiepida o a temperatura ambiente.