Torta magica

Ingredienti x uno stampo 20×20:

Latte intero precedentemente riscaldato 500ml
Zucchero 150g
Burro sciolto in precedenza freddo 125g
Uova a temperatura ambiente 4
Acqua fredda 1 cucchiaio
Aroma di vaniglia 1 cucchiaino
Succo di limone 1 cucchiaino
Sale fino 1 pizzico.

Preparazione :
Per prima cosa, separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi da parte in una ciotola.

Aggiungete ai tuorli lo zucchero poco per volta e montate il tutto deve essere spumoso e chiaro.
Aggiungete l'acqua, l'aroma di vaniglia, il sale, il burro e la farina setacciata poco per volta  e infine, aggiungete il latte caldo.

Ora, montate gli albumi a neve non troppo ferma aggiungendo il succo di limone.

Incorporate gli albumi ai tuorli amalgamando bene e delicatamente.

Imburrate lo stampo e mettete la carta forno.

Cuocete in forno a 150 gradi per 80 minuti.

Raffreddate a temperatura ambiente e poi in frigo con la pellicola per 2 ore.

Se avrete fatto tutto bene, avrete tre strati uno in basso sodo come un flan, il centro morbido come un budino e lo strato finale come un pan di spagna.

Tagliate a cubetti e se volete, decorate con lo zucchero a velo

Mini Pavlove

Ingredienti :
100g di Albumi
100g di zucchero
100g di zucchero a velo
Una bustina di zafferano
Panna liquida fresca
Frutta a vostra scelta (in questo caso, ho usato una pesca. )

Preparazione :
Mescolate gli zuccheri e dividi il composto in due parti.

Metti gli albumi nella ciotola del mixer, aggiungi lo zafferano e la prima metà degli zuccheri e montate il tutto a neve ben ferma.

Poi con una spatola, incorporate l'altra metà degli zuccheri rimasta  facendo attenzione a lavorare delicatamente con un movimento che va dall'esterno verso l'interno.

Preriscalda il forno a 105 gradi e intanto, prepara una teglia con della carta forno che poi imburrerete e infarinerete.

Con una sac-a-poche o una siringa da pasticcere, formate dei piccoli  nidi di meringa.

Infornate e cuocetele per un ora e  trenta minuti circa.

Montate la panna che deve avere una consistenza densa ma non troppo.

Tagliate la pesca in fettine.

Assemblate le Pavlove come in figura.

Servite.

Fool di ananas e pesca (Ricetta Inglese )

Ingredienti :
1 Ananas
1 pesca
Panna liquida fresca 100 ml
Zucchero a velo q. b.

Preparazione :
Lavate la frutta  sbucciate la pesca e tagliatela a cubetti.

Per l'ananas, procedete in questo modo :
Tagliate con il coltello il ciuffo e la base dopodiché, togliete la buccia avendo cura di togliere anche i buchi e con un levatorsoli,  totogliete il torsolo sia sotto che sopra e tagliate l'ananas a rondelle.
Prendetene una e tagliatela a triangolini.

Prendete una ciotola e versatevi la panna che andrete a montare con lo sbattitore o con il robot da cucina se lo avete.
La consistenza deve essere densa ma non troppo.

Componete il bicchiere che può essere normale in questo caso o se avete un bicchiere da fool ancora meglio  (forma di calice) mettendo, la frutta,  la panna con un cucchiaio o con una sac-a-poche e terminate con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure se lo volete con il cacao amaro.

Servite.

Soufflè alle Fragole

Ingredienti x 4 :
Burro un cucchiaio
Zucchero 125g
4 albumi
Zucchero a velo un cucchiaio

purea di fragole :
Qualche fragola
Qualche cucchiaio di zucchero e poco zucchero a velo  (in alternativa usate marmellata di fragole ).

Preparazione
Pulite le fragole e tagliatele a metà e frullatele con gli altri ingredienti filtratela e mettetela da parte.

Preriscaldate il forno a 200 gradi (180 x i ventilati ).

Imburrate leggermente con il burro le cocotte e mettete dello zucchero per evitare che il composto si attracchi e mettete le cocotte su una teglia.

Montate gli albumi aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta fino ad avere un composto denso e lucido.

Unite la purea e dividete il composto nelle cocotte.

Infornate per 12-15 min e servite immediatamente spolverando sopra lo zucchero a velo.

Pere alla bella Elena (Auguste Escoffier )

Ingredienti x 4-8 persone :
8 pere piccole
150g zucchero
2 dl acqua
1 pezzetto di cannella
1 stecca di vaniglia

Salsa al cioccolato :
100g di cioccolato fondente
100g panna fresca
50ml latte
100g zucchero
30g burro

X servire :
Granella di mandorle fatte tostare in precedenza in forno a 180 gradi x 10 min.

Preparazione :
Sbucciate le pere e mettetele in una casseruola; aggiungete lo zucchero, l'acqua, cannella e la vaniglia che avrete precedentemente incisa ed estratto i semi.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 min.

Trascorsi i 30 min, con uno stuzzicadenti, controllate che la polpa sia morbida lo stuzzicadenti deve penetrare con facilità dopodiché, lasciatele raffreddare nella loro acqua.

X la salsa:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo gli altri ingredienti e mescolando bene tutto.
Servite come in figura mettendo in una ciotola la salsa, la granella di mandorle e infine le pere.

Clafoutis alle Fragole

Ingredienti x 6 persone :

400g di fragole  (potete usare qualsiasi frutta voi vogliate. )

125 ml panna liquida fresca

3 uova

3 cucchiai di zucchero

60g di farina

Una fialetta di aroma di vaniglia

Zucchero a velo

Preparazione :

Riscaldate il forno a 200 gradi, imburrate leggermente una pirofila di ceramica da un litro e disponete le fragole tagliate in quarti sul fondo con la buccia verso il basso.

Mettete la panna, le uova, la farina e la vaniglia nella ciotola del robot da cucina e azionarlo fino ad avere un composto omogeneo.

Versatelo sulle fragole e infornate per 30 minuti o finché non è gonfio e color oro scuro.

Lasciate raffreddare un poco e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Servite

Sanguinaccio dolce napoletano (Ricetta senza sangue)

Ingredienti :
Un litro di latte intero
200g cacao amaro
500g Zucchero
100g cioccolato extra fondente
80g di farina
Una stecca di vaniglia e una di cannella
Un bicchierino di liquore Strega o Limoncello  (facoltativo )

Preparazione :
Versate il latte in un pentolino aggiungete la vaniglia incisa e la cannella.

Lasciare intiepidire per pochi minuti a fuoco dolce.

Mescolate in un altro recipiente il cacao amaro, la farina e lo zucchero versate il latte nel composto filtrandolo in modo da togliere la vaniglia e la cannella.

Mettere il composto nel pentolino e mettere quest'ultimo a cuocere sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione.

Al primo bollore aggiungete il cioccolato che avrete fatto a pezzi precedentemente lasciatelo sciogliere e fate addensare la crema.

(Potete aggiungere anche il liquore e fate addensare. )

Servite la crema come in figura.