E stasera un risotto molto semplice ma buonissimo... Risotto al latte con limone e noce moscata. Ingredienti per 4 persone:500 ml di acqua500 ml di latteScorza di limone400 gr di riso CarnaroliNoce moscata q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Burro freddo q.b.Preparazione:Versate in una padella abbastanza capiente l'acqua e il latte ;con un pelapatate ricavate la scorza di limone senza il bianco che è amaro e portate il tutto a bollore a fiamma media.Aggiungete il riso e lasciatelo cuocere per 15 minuti.Assaggiate e regolate di sale.Togliete la scorza di limone e mantecate il risotto fuori dal fuoco con burro e parmigiano.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto con la mano in modo da distribuire bene il risotto e grattugiate sopra la scorza di limone e la noce moscata.

Un bel risotto al pesto alla genovese con fonduta di gorgonzola dolce una ricetta semplice con la particolarità di non essere mantecato con il burro ma con la farina di riso. Ingredienti per 1 persona:90 gr di riso Carnaroli1 cucchiaio di pesto alla genovese pronto Brodo vegetaleOlio evo20gr di farina di riso30 gr parmigiano reggiano grattugiatoFonduta di gorgonzola:100gr di gorgonzola dolce/ piccante1/2 bicchiere di latte1 pizzico di salePreparazione:Per la fonduta:Fate sciogliere in pentolino il gorgonzola con il latte e un pizzico di sale a fuoco basso. Tenete in caldo.Per il risotto:Portate ad ebollizione il brodo vegetale dopodiché, tostate il riso con un filo d'olio e una volta che il riso è caldo (ve ne accorgerete toccando il riso ), aggiungete man mano mestoli di brodo. Sciogliete la farina di riso con poco brodo questo sostituirà il burro.A metà cottura del riso, aggiungete il cucchiaio di pesto , mescolate e portate a termine la cottura del riso.Una volta all' onda , fuori dal fuoco aggiungete la farina di riso sciolta, il parmigiano e mescolate in questo modo il risotto sarà cremoso( se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo per regolare la densità).Regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano decorandolo con la fonduta di gorgonzola utilizzando un cucchiaio come nella foto.

..Orecchiette tricolore al tonno e carciofi .Ingredienti per 4 persone:280gr di orecchiette tricolore3 carciofi freschi100gr di tonno sott'olio1 cipolla rossa1 cucchiaio di zucchero di cannaOlio, saleMandorle pelate Preparazione:Pulite i carciofi tagliandoli a fettine sottili per evitare che si anneriscano, potete metterli in una ciotola con acqua e succo di limone.In padella fate scaldare un filo d'olio evo , aggiungete metà cipolla tagliata a fettine sottili e lasciate soffriggere per qualche secondo. Aggiungete i carciofi e il sale in modo da far perdere l'acqua. Coprite con acqua calda e lasciate cuocere per circa 10 minuti fino ad ammorbidire le verdure. Calate le orecchiette in abbondante acqua salata.Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.In padella inserite una noce di burro con un filo d'olio; aggiungete l'altra cipolla tagliata a fettine sottili e un cucchiaio di zucchero di canna e lasciate caramellizzare leggermente dopodiché, aggiungete poca acqua calda.Unite il tonno sbriciolato poco prima di scolare la pasta.Aggiungete la pasta, poca acqua e fate insaporire per qualche minuto.Versate la crema di carciofi preparata in precedenza.Saltate il tutto.Servite utilizzando delle mandorle tritate per dare croccantezza.

E stasera ...spiedini di funghi champignon al forno marinati con panna acida e spezie per kebab accompagnati da una finta maionese di peperone rosso arrosto. Ingredienti per 2 persone:300 gr di funghi champignon di medie dimensioni2-3 cucchiai di panna acidaSale Olio 1 cucchiaio di Spezie per kebab ( Shawerma)Per la finta maionese di peperone rosso:1 peperone rosso2 cucchiai di olio di semi di girasole2 cucchiai di acquaPreparazione:Pulite e asciugate i funghi dopodiché, tagliateli a metà e metteteli in ciotola assieme alla panna acida e alle spezie per kebab e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e lasciate marinare per 30 minuti.Nel frattempo, infornate il peperone rosso in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti dopodiché, chiudete il peperone in una busta per alimenti per 15 minuti. Togliete la pelle e i semi dopodiché, frullate con il minipimer assieme ai due cucchiai di olio di semi di girasole e i due cucchiai di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Regolate di sale.Bagnate gli stecchini e infilzate i funghi , metteteli su una leccarda coperta con carta forno, conditeli con poco olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.Servite gli spiedini assieme alla finta maionese.

E stasera hamburger alla giapponese con crema di cavolfiore verde, pomodorini ciliegino confit e quenelles di burro al Wasabi e limone.Ingredienti per 2 persone:2 hamburger di scottona confezionatiPer il burro al Wasabi e limone:50gr di burro ammorbiditoSucco e scorza di limone q.b.1 pizzico di sale1 cucchiaio di pastaPomodorini confit:2 rametti di pomodorini ciliegino1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaino di zucchero di cannaSale q.b.Crema di Cavolfiore verde:Cavolfiore verde lessato4 cucchiai di olio evoAcquaSale q.b.Preparazione:Per il burro al Wasabi e limone:Mescolate il burro ammorbidito assieme al Wasabi, qualche goccia di succo di mezzo limone e la scorza e il sale e tenetelo da parte.Pomodorini confit:Condite i pomodorini con l'Olio, lo zucchero di canna e il sale. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.Per la crema di cavolfiore verde:Prendete qualche cimetta di cavolfiore e frullate assieme ai quattro cucchiai di olio evo, il sale e qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere una crema liscia.Per gli hamburger:Preriscaldate il forno a 180°CPosizionate su una teglia della carta forno bagnata d'acqua e strizzata , spennellate con poco olio gli hamburger da un lato e con l'altro. Posizionate gli hamburger sulla teglia , coprite con alluminio e infornate. Fateli cuocere per circa 10 minuti da entrambi i lati controllate comunque.Posizionate su un piatto piano qualche cucchiaio di crema di cavolfiore verde e con il dorso del cucchiaio, spalmate la crema.Posizionate al centro l'hamburger, irrorate la carne con i suoi succhi, a lato posizionate i pomodorini confit e con l'aiuto di due cucchiai, formate una quenelles di burro al Wasabi e limone da posizionare sopra la carne; con il calore si scioglierà sprigionando il profumo di limone e del Wasabi.

E stasera Calamarata con pesto di gamberi e granella di pistacchio... La perfezione nella semplicità.😋Ingredienti per 2 persone:200gr di Calamarata10 gamberi argentiniBasilico q.b.Parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiaiOlio evo q.b.1 cucchiaino di concentrato di pomodoroSale 1 pizzicoGranella di pistacchio q.bPreparazione:Pulite i gamberi togliendo la testa, il carapace e il filo nero intestinale. Tagliate i gamberi e fateli rosolare in padella con un filo d'olio per qualche minuto.Una volta cotti lasciateli raffreddare.Conservatene qualcuno per il finale.Frullate i gamberi rimasti con il parmigiano, l'olio un dito, il concentrato di pomodoro, il basilico non troppo per non coprire il sapore del gambero e il parmigiano grattugiato.Se fa fatica a prendere aggiungete acqua calda. Regolate di sale se necessario.Portate ad ebollizione sufficiente acqua non troppo salata e calate la pasta.Una volta al dente, versate la pasta nella padella dove avete cotto i gamberi, i gamberi avanzati, poca acqua di cottura della pasta e il pesto ; mescolate fino ad ottenere una crema. Regolate la densità della crema aggiungendo altra acqua di cottura.Servite completando con la granella di pistacchio.

Ci sono piatti che sono diventati dei capisaldi della cucina romana. Pensiamo alla cremosa Carbonara, alla saporita Amatriciana e alla genuina Cacio e pepe e poi c'è un piatto che, li unisce tutti e tre .La pasta alla Zozzona un primo poco conosciuto...Questa è la mia versione con un tocco di toscanità data dalla presenza di un pesto fatto in casa al cavolo nero. Ingredienti per 2 persone:Per il pesto al cavolo nero:125 gr di foglie di Cavolo nero1/2 spicchio d'aglio50 ml di Olio Evo+2 cucchiai37 gr di mandorle pelate25 gr di pecorino toscano stagionatoSalePer la pasta:200gr di pasta di salsiccia1/2 bicchiere di vino bianco1/2 cipolla rossa40 gr di parmigiano reggiano grattugiato2 tuorliPepe nero30 gr di pesto al cavolo neroSale200gr di garganelliOlio evoPreparazione:Per il pesto:Togliete i gambi più duri dalle foglie di Cavolo nero; sciacquate le foglie e fatele cuocere in padella con due cucchiai di olio evo e il mezzo spicchio d'aglio. Cuocete il Cavolo a fuoco medio girandolo spesso per circa 5 minuti fino ad ammorbidirlo . Fate raffreddare.Tostate le mandorle in padella per circa 5 minuti, a fuoco medio, girandole di tanto in tanto. Lasciatele raffreddare.Frullate tutti gli ingredienti, regolate di sale se necessario. Se è troppo denso aggiungete poca acqua.Per la pasta:Mettete a bollire acqua salata per i garganelli.In padella fate soffriggere con un giro d'olio la cipolla tritata. Aggiungete la salsiccia e fatela cuocere a fiamma medio alta, finché non si rosola . Sfumate con il vino e calate la pasta. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere la salsiccia.In ciotola, unite i tuorli, parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero e pesto al cavolo nero. Mescolate con la frusta, rendete il tutto cremoso aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.Quando la pasta è al dente, scolatela nella padella con la salsiccia, aggiungete poca acqua e tenete la fiamma al minimo, aggiungete la crema di tuorli, parmigiano e il pesto.Mantecate facendo sciogliere la crema. Servite.