Ci sono piatti che sono diventati dei capisaldi della cucina romana. Pensiamo alla cremosa Carbonara, alla saporita Amatriciana e alla genuina Cacio e pepe e poi c'è un piatto che, li unisce tutti e tre .La pasta alla Zozzona un primo poco conosciuto...Questa è la mia versione con un tocco di toscanità data dalla presenza di un pesto fatto in casa al cavolo nero. Ingredienti per 2 persone:Per il pesto al cavolo nero:125 gr di foglie di Cavolo nero1/2 spicchio d'aglio50 ml di Olio Evo+2 cucchiai37 gr di mandorle pelate25 gr di pecorino toscano stagionatoSalePer la pasta:200gr di pasta di salsiccia1/2 bicchiere di vino bianco1/2 cipolla rossa40 gr di parmigiano reggiano grattugiato2 tuorliPepe nero30 gr di pesto al cavolo neroSale200gr di garganelliOlio evoPreparazione:Per il pesto:Togliete i gambi più duri dalle foglie di Cavolo nero; sciacquate le foglie e fatele cuocere in padella con due cucchiai di olio evo e il mezzo spicchio d'aglio. Cuocete il Cavolo a fuoco medio girandolo spesso per circa 5 minuti fino ad ammorbidirlo . Fate raffreddare.Tostate le mandorle in padella per circa 5 minuti, a fuoco medio, girandole di tanto in tanto. Lasciatele raffreddare.Frullate tutti gli ingredienti, regolate di sale se necessario. Se è troppo denso aggiungete poca acqua.Per la pasta:Mettete a bollire acqua salata per i garganelli.In padella fate soffriggere con un giro d'olio la cipolla tritata. Aggiungete la salsiccia e fatela cuocere a fiamma medio alta, finché non si rosola . Sfumate con il vino e calate la pasta. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere la salsiccia.In ciotola, unite i tuorli, parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero e pesto al cavolo nero. Mescolate con la frusta, rendete il tutto cremoso aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.Quando la pasta è al dente, scolatela nella padella con la salsiccia, aggiungete poca acqua e tenete la fiamma al minimo, aggiungete la crema di tuorli, parmigiano e il pesto.Mantecate facendo sciogliere la crema. Servite.