Questa sera un piatto fusion.. L' Italia si fonde con il Giappone...Passatelli in brodo vegetale con crosta di Grana Padano e Alga Nori. Ingredienti per 1 persona:Per il brodo:1 zucchina Grande2 patate piccole1 cipolla grande5 pomodorini1 costa di sedano1 crosta di Grana Padano già pulita1 LT Acqua fredda Olio evo q.b.Sale q.b.125 gr di Passatelli1 -2 fogli di Alga Nori spezzettati Preparazione:Per il brodo:Sbucciate le patate,il sedano e la cipolla tagliando la cipolla a metà, il sedano e le patate a tocchetti. Tagliate a metà i pomodori ; eliminate le estremità della zucchina e poi a rondelle .In pentola un filo d'olio, rosolate le verdure dopodiché, versate l'acqua fredda , aggiungete la crosta di Grana e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 50 minuti.Assaggiate e regolate di sale.Filtrate e tenete in caldo.Cuocete i passatelli per 4 minuti dopodiché spegnete la fiamma e aggiungete le alghe .Lasciate ammorbidire per qualche minuto.Servite i passatelli su un piatto fondo versando qualche mestolo di brodo e posizionate sopra le Alghe.

Un panino che ho realizzato questa mattina da portare al lavoro... Panino con maionese di melanzana, rucola, bresaola e scaglie di grana padano.Ingredienti per 1 panino:1 panino rotondo tipo focaccia1 Melanzana50 ml Olio di semi di girasoleSale,pepe Olio Evo q.b.20gr Rucola40 gr BresaolaGrana Padano q.b.Preparazione:Preriscaldate il forno a 180°C , bucherellate la melanzana con l'aiuto di una forchetta e posizionatela su una teglia con carta forno. Infornate per circa 30 minuti si deve appassire. Eliminate la buccia e ricavate la polpa con un cucchiaio.Frullate la polpa con l'olio di semi di girasole, sale e pepe fino ad ottenere una crema.Lavate e asciugate la rucola e poi conditela con sale un pizzico e Olio Evo.Con un pelapatate, ricavate delle scaglie di grana padano.Tagliate a metà il panino.Posizionate alla base la maionese di melanzana, la rucola, le fette di bresaola e le scaglie di grana e chiudete il panino.

Questa sera un insalata semplice semplice... Insalata di indivia belga con fichi e Grana Padano. Ingredienti per 1 persona:1 cespo di Indivia belga1-2 fichiGrana Padano q.b.Olio evo q.b.Preparazione:Lavate e asciugate l'indivia dopodiché tagliate prima a metà, poi in quattro ed infine in otto e mettete in una ciotola capiente.Sbucciate i fichi a tagliateli in quattro e mettete anche questi nella ciotola.Con un pelapatate, ricavate delle scaglie di grana padano e metteteli in ciotola.Aggiungete 1-2 cucchiai di olio evo e mescolate con un cucchiaio.Posizionate su un piatto piano con l'aiuto delle pinze, l'indivia belga, i fichi sbucciati e completate il piatto posizionando le scaglie di grana.

Questa sera... Salamella con indivia belga al forno e dressing alla birra. Ingredienti per 2 persone:2 SalamelleIndivia:2 cespi di Indivia belgaRosmarino fresco tritatoSale, pepe Olio EvoDressing alla birra:2 cucchiai di olio evo1 cucchiaino di salsa di soia o aceto balsamico3 cucchiai di birra Ichnusa non filtrataSale, pepe q.b.Preparazione:Indivia:Lavate bene l'indivia belga, affettatela in 4-5 fette .Sistemate le fette su una teglia con carta forno, aggiungete una tazzina di acqua, spolverate con il sale.Aggiungete il rosmarino tritato, il pepe nero e per concludere irrorate le fette con l'olio.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 -30 minuti nella parte bassa del forno.A fine cottura, irrorate con l'acqua di cottura.Salamella:Schiacciate la salamella in padella rovente ( senza aggiungere grassi) e cuocete 3 minuti per lato.Dressing:In ciotola mescolate tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.Posizionate la salamella su un piatto piano posizionandola al centro, le fette di indivia belga al forno e completate il piatto irrorando la carne con qualche cucchiaio di dressing alla birra.

Spaghetti "Il Cappelli" Monograno Felicetti Aglio, Olio , Birra Ichnusa non filtrata e prezzemolo. Ingredienti per 1 persona:100gr di Spaghetti "Il Cappelli" Monograno Felicetti4 cucchiai di olio evo1 spicchio d'aglio in camiciaSale20 gr di parmigiano reggiano grattugiato Prezzemolo tritato 1Lt di Acqua33cl Birra Ichnusa non filtrata ( 1 bottiglia)Preparazione:Versate l' acqua e la birra in pentola e portate ad ebollizione.Nel frattempo scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia a fiamma bassa.Una volta in ebollizione salate e lasciate evaporare l'alcool per qualche minuto prima di calare gli spaghetti.Cuoceteli molto al dente 3 minuti ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti gli ultimi 6 minuti con la risottatura)Togliete l'aglio che ha rilasciato il suo e versate gli spaghetti e completate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua e birra in ebollizione.Fuori dal fuoco mantecate con il parmigiano, aggiungete il prezzemolo tritato , un filo d'olio e mescolate.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze.

Un contorno semplice semplice... Melanzane mini perlina con pomodorini pachino al forno con un olio aromatizzato alla menta e scorza di limone. Ingredienti per 4 persone:400 gr melanzane perlina 300gr di pomodorini pachinoOlio evoSale1 spicchio d'aglioScorza grattugiata di un limone Olio aromatizzato alla menta:50ml Olio Evo30 gr foglie di menta frescaPreparazione:Tagliate le estremità alle melanzane e poi a tocchetti.Tagliate a metà i pomodorini e lo stesso con lo spicchio d'aglio.Mettete le verdure in teglia con carta forno e condite con olio e sale.Mescolate con il cucchiaio in modo da distribuire bene il condimento dopodiché, coprite con l'alluminio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti ( i primi 15 minuti coperti poi togliete l'alluminio e fate cuocere fino a che le verdure saranno morbide.)Olio aromatizzato:Per l'olio ho utilizzato una tecnica chiamata Enfleurage ( Infusione in francese) consiste nel mettere le foglie di qualsiasi pianta aromatica in infusione in una quantità sufficiente di olio riscaldandolo a 60°C in modo da estrarre gli olio essenziali.Mettete in un pentolino l' olio e fatelo scaldare a 60°C ( utilizzate un termometro) spegnete il fuoco, lasciate in infusione con le foglie di menta fino a che l'olio si sarà raffreddato.Servite le melanzane con i pomodorini su un piatto piano, versate qualche cucchiaio di olio alla menta e completate con la scorza grattugiata del limone.

Ramen con Shio Tare , brodo vegetale, nitamago, cipollotto, alga Nori e Mais in scatola arrostito in padella( ho pensato alle pannocchie arrostite che mangiavo da bambino) Ingredienti per lo Shio Tare:400 ml brodo dashi70 gr di sale25 ml aceto di riso25 ml salsa di soia10 gr zuccheroPer il Nitamago:1 uovo medio200 ml di acqua50 ml salsa di soia30 ml aceto di riso1 cucchiaino di zuccheroRamen 1 porzione:Parte bianca cipollotto 100 gr di ramen noodles freschi Brodo vegetale ( realizzato con zucchine, pomodoro, prezzemolo, cipolla e chiodi di garofano e fatto sobbollire per circa 1 ora con 1lt di acqua. Assaggiate e regolate di sale.)3 fogli di Alga Nori1/2 scatola di maisOlio evo q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.Semi di sesamo q.b.Preparazione Nitamago:La sera prima, versate tutti gli ingredienti per la marinata e portate ad ebollizione dopodiché, spegnete e lasciate raffreddare.Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura dell'uovo e non appena inizia a bollire, versate l'uovo a temperatura ambiente e cuocetelo per 6-7 minuti in modo che l'interno sia morbido.Mettete l' uovo in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura.Sgusciate l' uovo, ponetelo in un contenitore assieme alla marinata e ponetelo in frigo a marinare per tutta la notte.Shio Tare:Ponete tutti gli ingredienti ( eccetto il dashi) in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso per circa un minuto e mescolate in modo che i grani di zucchero si sciolgano e lasciate raffreddare.Aggiungete il dashi e mescolate ( prelevate una parte di Shio Tare 30 ml).Ramen:Separate la parte bianca dell' cipollotto da quella verde Per la bianca, praticate un incisione longitudinale dopodiché, apritela a libro e tagliate a julienne molto fine. Ponete la julienne in ciotola con acqua fredda , coperto da pellicola e riponete in frigo.In padella versate due cucchiai di olio e fate tostare il mais a fiamma vivace per circa 4 minuti mescolando spesso.Portate ad ebollizione l'acqua e versatela nella ciotola da ramen in modo da mantenerla calda.Cuocete i ramen noodles per circa 1- 2 minuti.Sciacquate sotto l'acqua fredda .Togliete l' acqua bollente dalla ciotola e versate all'interno lo Shio Tare e il brodo bollente.Versate i ramen noodles e con le bacchette sollevateli e stendeteli a modo di tappeto.Posizionate al centro la julienne di cipollotto , il mais arrostito in padella, l' uovo e l' alga Nori .Completate con i semi di sesamo e una macinata di pepe nero.