Questa sera... Pane senza impasto al tè Darjeeling. Ingredienti per 1 pagnotta:500gr di farina forza 260W Garofalo400ml infuso tè Darjeeling tiepido ( o Acqua)1 cucchiaio di miele5 gr di sale9 gr lievito di birra frescoPreparazione:Unite in ciotola la farina, l'infuso di tè Darjeeling tiepido o l'acqua, il miele e il lievito e mescolate con la frusta e lasciate riposare per 5 minuti coperto da un canovaccio pulito.Passati i 5 minuti, unite il sale e con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti. Formate un impasto piuttosto liquido. Coprite e fate lievitare per 1 ora ( impostate un timer).Passata l'ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe nella ciotola un altra ora ( impostate un timer).Stendete l'impasto su un velo di farina, allargatelo delicatamente, quindi ripiegatelo su se stesso a modo di portafoglio, pizzicando i lembi in modo da non far perdere l' aria.Ripetete l'operazione per due volte.Portate la pagnotta girandola in teglia con sotto un leggero strato di farina, coprite con la ciotola e fate riposare per 15 minuti.Passati i 15 minuti, rimboccate i lembi verso il sotto con l' aiuto di una spatola.Praticate con il coltello un taglio orizzontale e nebulizzate la pagnotta con poca acqua per dare ulteriore umidità prima di infornare.Infornate in forno già caldo a 230°C per 30 minuti poi abbassate a 210°C per 20 minuti.Sformate e lasciate raffreddare il pane prima di affettarlo.

Questa sera spaghetti con scalogno caramellato, pecorino e mentuccia . Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti5-6 scalogni piccoli2 cucchiai di zucchero1 bicchierino di aceto di vino bianco o aceto di meleMentuccia frescaPecorino Romano grattugiato1 mestolo di acqua di cottura della pastaSale, pepe e olio evo q.b.Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti.Nel frattempo, sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili.Scaldate la padella e una volta calda, aggiungete gli scalogni.Aggiungete i due cucchiai di zucchero ,le foglie di mentuccia , mescolate e a fiamma alta lasciate che si formi il caramello;una volta che si sarà formato, aggiungete l'aceto e mescolate.Calate gli spaghetti e fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.Abbassate la fiamma, versate un mestolo di acqua di cottura nella padella con gli scalogni, togliete la mentuccia che ha dato il suo e lasciate cuocere dolcemente.Versate gli spaghetti nella padella e completate la cottura aggiungendo mestoli di acqua della pasta.Fuori dal fuoco impostate un timer per 3 minuti in questo modo si abbasserà il calore e il pecorino eviterà di stracciarsi. Versate un giro d'olio, aggiungete il pecorino grattugiato e mantecate il tutto.Servite gli spaghetti formando un nido di spaghetti con pinze e mestolo , spolverate poco pecorino, mettete qualche foglia di mentuccia e completate il piatto con una leggera macinata di pepe nero.

Stasera ho realizzato un piatto semplice ma buonissimo... Crostone con concassè di pomodoro Piccadilly conditi con olio, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e mentuccia, filetti di aici del mar Cantabrico in olio d'oliva, Bocconcini di mozzarella di bufala e fettine di pane a lievitazione naturale. Ingredienti per 2 persone :2 fette di pane a lievitazione naturale5 pomodorini Piccadilly2 -3 filetti di alici del Mar Cantabrico all'olio d'oliva4 bocconcini di mozzarella di bufalaSale, olio, pepe nero, mentuccia fresca, scorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:Per la concassè di pomodoro:Tagliate prima a metà i pomodorini, poi in quarti, eliminate i semi e tagliate le falde a cubetti.In ciotola condite i cubetti di pomodoro con un pizzico di sale, pepe nero, scorza di limone grattugiata, le foglie di mentuccia fresca e l'olio.Mescolate, coprite con la pellicola e mettete in ciotola il frigo e lasciate insaporire fino al momento di realizzare il crostone.Crostone:Grigliate le fette di pane sulla griglia rovente per qualche minuto.Servite le fette sul piatto, spezzettate la mozzarella di bufala e posizionatela sulle fette.Posizionate i filetti di alici del Mar Cantabrico all'olio d'oliva e per ultimo la concassè di pomodoro Piccadilly cercando di recuperare il liquido che si è formato e le foglie di mentuccia.

Questa sera la pizza Gourmet "Emanuela" pizza in doppia cottura ( Vapore e forno) stracciatella di Andria, come di rapa ripassata in padella, Ciauscolo, scorza di limone grattugiata e pepe nero . Ingredienti per 4-5 Pizze:500gr di farina di grano duro Cappelli macinata a pietra biologica320gr di acqua1/2 cubetto di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di miele millefioriFarcitura:Stracciatella di AndriaCime di rapa ripassata con aglio e olioCiauscoloScorza di limone grattugiataPepe nero q.b.Preparazione:Impasto:Setacciate la farina in ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, l'olio e il miele.Versate l'acqua poco per volta e mescolate con il cucchiaio. Aggiungi il sale e versate l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla.Fatela lievitare in ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio ( circa 6 ore). Una volta lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e modellatelo in modo da ottenere un salsicciotto dopodiché, con l'aiuto di un tarocco, formate dei panetti di 110gr ( aiutatevi con la bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e pizzicate l'impasto in modo da evitare che l' aria che si formerà con la seconda lievitazione, vada perduta.Date forma alle palline e fatele lievitare per un ora coperte da un canovaccio leggermente bagnato.Pizze:Portate ad ebollizione l'acqua per la prima cottura che avverrà con il cestello di bambù.Nel frattempo, stendete le palline in modo da ottenere dei dischi non troppo grandi devono entrare nel cestello.Posizionate un disco all'interno del cestello con un cartoncino adatto per la cottura al vapore e posizionatelo sopra la pentola con l'acqua e fate cuocere per circa 10 minuti senza aprire. Otterrete un pizza morbida dopodiché, posizionate il disco di pizza su una teglia ( la seconda cottura) con carta forno e infornate in forno preriscaldato al massimo fino a quando sarà dorata. Continuate così con tutti gli altri dischi.Sevizio:Posizionate le pizze su piatti piani poi tagliatele in quattro fette , posizionate sopra la stracciatella di Andria, le cime di rapa ripassate in precedenza, il Ciauscolo da cui ricaverete delle fette , sbucciatele e ricavate dei quadrati da posizionare sopra la verdura.Completate con una grattugiata di scorza di limone e pepe nero.

Questa sera ... Simil- Pinsa Romana con passata di pomodoro, Squacquerone, Olive taggiasche denocciolate della provincia di Imperia, Capperi sotto sale e prezzemolo. Ingredienti per 3 Pinse:500gr di farina 00320gr di acqua1/2 cubetto di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di miele millefioriCondimento:Passata di pomodoroFiocchi di Squacquerone 1 Manciata di olive taggiasche denocciolate della provincia di Imperia 1 cucchiaio di capperi sotto sale Prezzemolo tritato q.b.Olio evo q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Impasto:Setacciate la farina in ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, l'olio e il miele.Versate l'acqua poco per volta e mescolate con il cucchiaio. Aggiungi il sale e versate l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla.Fatela lievitare in ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio ( circa 6 ore). Una volta lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e modellatelo in modo da ottenere un salsicciotto dopodiché, con l'aiuto di un tarocco, formate dei panetti di 250gr ( aiutatevi con la bilancia).Fate delle pieghe di rinforzo e pizzicate l'impasto in modo da evitare che l' aria che si formerà con la seconda lievitazione, vada perduta.Date forma alle palline e fatele lievitare per un ora coperte da un canovaccio leggermente bagnato.Preriscaldate il forno alla massima potenza posizionando all'interno una teglia rovesciata.Spolverate la spianatoia con la semola e procedete alla stesura delle palline, spolverate di semola la parte superiore.Sigillate i bordi con i polpastrelli, in modo da limitare la fuoriuscita di aria.Allungate delicatamente e leggermente l' impasto quindi, sempre con i polpastrelli esercitate una leggera pressione sulla parte centrale del impasto per formare i caratteristici " buchi".Tirate fuori la teglia rovente, posizionate la Pinsa dopo aver eliminato la semola in eccesso, condite con l'olio e infornate per circa 5-8 minuti dipendenti dalla potenza del vostro forno.Tirate fuori la Pinsa una volta cotta e lasciatela raffreddare.Continuate con le altre.Procedete con il condimento dissalate i capperi, sciacquate le olive e tagliatele in maniera grossolana e per finire tritate il prezzemolo.Condite le pinse con la passata di pomodoro, mettete sopra i fiocchi di Squacquerone e infornate di nuovo funzione grill per 5 minuti circa si deve sciogliere lo Squacquerone. Tirate fuori le pinse e posizionateci sopra le olive, i capperi, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio.

Ramen Con brodo di prosciutto crudo, fettine di rollè di vitello, semi di sesamo, erba cipollina e Alga nori. Ingredienti per 1 persona:Ramen:1 bustina di noodles istantanei da 100gr3 fogli di Alga NoriSemi di sesamo bianco q.b.3 fette di rollè di vitelloOlio di semi di sesamo q.b.Salsa di soia q.b.Erba cipollina essiccata q.b.Brodo di prosciutto crudo:200gr di prosciutto crudo affettato1 scalogno piccoloGhiaccio q.b.1 litro di acqua freddaOlio evo q.b.Preparazione:Per il brodo:Tagliate a fettine sottili lo scalogno e il prosciutto crudo .Un giro d'olio in pentola a scaldare dopodiché aggiungete sia lo scalogno che il prosciutto e fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Una volta caramellizzati gli zuccheri dello scalogno e del prosciutto, aggiungete il ghiaccio.Una volta sciolto, aggiungete l'acqua fredda.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza - 2 .Filtrate il brodo e tenete in caldo.Ramen:Scaldate con il bollitore un po' di acqua e versatela nella ciotola da ramen e lasciatela lì fino al momento di servire. Nel frattempo,cuocete i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione dopodiché passateli sotto l'acqua fredda. Buttate l'acqua della ciotola, versate la salsa di soia, il brodo di prosciutto crudo , i noodles poi sollevateli con le bacchette e stendeteli a modo di tappeto.Posizionate sopra le fette di rollè di vitello, i semi di sesamo, un filo d'olio di semi di sesamo, i tre fogli di Alga Nori e completate con l'erba cipollina essiccata .

Questa sera un piatto molto creativo... Raviolo Aperto bicolore con ragù di ceci e olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino( Omaggio a Gualtiero Marchesi) Ingredienti per 4 persone:Impasto del raviolo:500gr di farina 00260gr di acqua a temperatura ambiente1 pizzico di sale2 cucchiaini di nero di seppiaRagù di ceci:250gr di ceci in scatola300ml di passata di pomodoro4 foglie di alloro1 spicchio d'aglioRosmarinoTimoBasilico frescoSale, pepeOlio alle acciughe e peperoncino:6 filetti di acciughe1 cucchiaino di peperoncino in fiocchiOlio evo q.b.Preparazione:Raviolo Aperto:Dividete la farina in due ciotole, mettete il sale e in una il nero di seppia. Dividete l' acqua e mescolate in modo da ottenere due impasti uno nero e uno bianco.Trasferite gli impasti sulla spianatoia e impastate energicamente per circa 10 minuti dovete ottenere degli impasti morbidi e compatti.Formate delle palle , avvolgetele nella pellicola e fatele riposare per 30 minuti.Stendeteli con il mattarello e cercate con il coltello di formare delle sfoglie rettangolari.Con un coppapasta piccolo, formate dei cerchi alla sfoglia nera; togliete i cerchi formati e posizionate la sfoglia nera sopra a quella bianca.Stendete la sfoglia formata prima con il mattarello e poi passatela tra i rulli della macchinetta.Con il coltello, formate dei quadrati regolari 10 x 10 cm .Portate ad ebollizione l'acqua, versate un filo d'olio in modo da non far attaccare la pasta e lessate i quadrati per 2-3 minuti.Posizionate i quadri su un canovaccio pulito e asciugateli.Ragù di ceci:Versate in pentola un giro d' olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino tritato e il timo. Soffriggere a fiamma bassa fino a quando l' aglio diventa dorato.Nel frattempo, tritate grossolanamente al coltello i ceci in scatola.Unite i ceci al soffitto, salate e pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.Versate la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzettate.Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti coperto con il coperchio. Una volta pronto, spegnete la fiamma e togliete le foglie di alloro.Olio alle acciughe e peperoncino:Frullate con il minipimer i filetti di acciughe con il peperoncino in fiocchi e un po' di Olio Evo dopodiché, filtrate con un colino a maglie fini.Versate su dei piatti piani un po' di ragù sopra, un quadrato di pasta, un altro po' di ragù, l'altro quadrato, un ultimo cucchiaio di ragù e completate con l'olio alle acciughe e peperoncino.