Questa sera un piatto molto creativo... Raviolo Aperto bicolore con ragù di ceci e olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino( Omaggio a Gualtiero Marchesi) Ingredienti per 4 persone:Impasto del raviolo:500gr di farina 00260gr di acqua a temperatura ambiente1 pizzico di sale2 cucchiaini di nero di seppiaRagù di ceci:250gr di ceci in scatola300ml di passata di pomodoro4 foglie di alloro1 spicchio d'aglioRosmarinoTimoBasilico frescoSale, pepeOlio alle acciughe e peperoncino:6 filetti di acciughe1 cucchiaino di peperoncino in fiocchiOlio evo q.b.Preparazione:Raviolo Aperto:Dividete la farina in due ciotole, mettete il sale e in una il nero di seppia. Dividete l' acqua e mescolate in modo da ottenere due impasti uno nero e uno bianco.Trasferite gli impasti sulla spianatoia e impastate energicamente per circa 10 minuti dovete ottenere degli impasti morbidi e compatti.Formate delle palle , avvolgetele nella pellicola e fatele riposare per 30 minuti.Stendeteli con il mattarello e cercate con il coltello di formare delle sfoglie rettangolari.Con un coppapasta piccolo, formate dei cerchi alla sfoglia nera; togliete i cerchi formati e posizionate la sfoglia nera sopra a quella bianca.Stendete la sfoglia formata prima con il mattarello e poi passatela tra i rulli della macchinetta.Con il coltello, formate dei quadrati regolari 10 x 10 cm .Portate ad ebollizione l'acqua, versate un filo d'olio in modo da non far attaccare la pasta e lessate i quadrati per 2-3 minuti.Posizionate i quadri su un canovaccio pulito e asciugateli.Ragù di ceci:Versate in pentola un giro d' olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino tritato e il timo. Soffriggere a fiamma bassa fino a quando l' aglio diventa dorato.Nel frattempo, tritate grossolanamente al coltello i ceci in scatola.Unite i ceci al soffitto, salate e pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.Versate la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzettate.Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti coperto con il coperchio. Una volta pronto, spegnete la fiamma e togliete le foglie di alloro.Olio alle acciughe e peperoncino:Frullate con il minipimer i filetti di acciughe con il peperoncino in fiocchi e un po' di Olio Evo dopodiché, filtrate con un colino a maglie fini.Versate su dei piatti piani un po' di ragù sopra, un quadrato di pasta, un altro po' di ragù, l'altro quadrato, un ultimo cucchiaio di ragù e completate con l'olio alle acciughe e peperoncino.