Stasera un piatto semplicissimo... Orecchiette tricolore con crema di patata e stracchino, bottarga di muggine e scorza di limone. Ingredienti per 1 persona:100gr di orecchiette tricolore o normali1 patata media100gr di stracchino1 cipollottoBottarga di muggine q.b.Scorza di limone q.b.Sale, olio evo e pepe neroPreparazione:Sbucciate la patata e lessatela fino a quando è morbida.Frullatela con il minipimer assieme allo stracchino,un filo d'olio sale e pepe se fa fatica a prendere, usate l'acqua di cottura della patata in modo da ottenere una crema.Riportate ad ebollizione l'acqua di cottura della patata e calate le orecchiette ( le ho cotte per il tempo indicato sulla confezione che è 15 minuti)Nel frattempo, togliete la prima guaina al cipollotto e tagliate prima a metà e poi a fettine sottili.Un filo d'olio in padella e fate rosolare il cipollotto per evitare che bruci, aggiungete poca acqua di cottura.Versate le orecchiette nella padella e mescolate.Versate la crema di patate e stracchino e mantecate aggiungendo se necessario un goccio d'acqua di cottura.Servite le orecchiette su un piatto piano e completatelo con la bottarga di muggine e la scorza di limone grattugiata.

Focaccia all'olio, crema di barbabietola rossa precotta, Simmenthal al tartufo, insalata di radicchio di Chioggia. Ingredienti per 1 persona:1 focaccia all'olio1 barbabietola rossa precotta1/2 radicchio di Chioggia piccolo3 scatolette di Simmenthal al tartufoOlio e sale q.b.Preparazione:Frullate la barbabietola precotta con il minipimer se fa fatica, usate un goccio d'acqua dovete ottenere una crema.Sciacquate il radicchio e tagliate a fettine sottili dopodiché, conditelo con olio e sale.Scaldate la focaccia sulla piastra per panini o in forno preriscaldato massima potenza 5 minuti.Tagliate a metà la focaccia poi con un cucchiaio, distribuite la crema di barbabietola.Posizionate sopra la Simmenthal al tartufo sfaldata con la forchetta, l'insalata di radicchio condita e chiudete il panino.

Questa sera ... Verdure miste arrosto condite con un filo d'olio evo e sale nero di Cipro( potete usare le verdure che avete a disposizione). Ingredienti per 2 persone:1 zucchina grande1 carotaCime di cavolfiore1 patata media1 bustina di scalogni Olio evo Fiocchi di sale nero di CiproRosmarino secco 1 limone Preparazione:Sbucciate la carota, gli scalogni e la patata.Tagliate le estremità alle zucchine e alla carota.Tagliate a spicchi gli scalogni.Tagliate a metà le cimette e il resto delle verdure in pezzi della stessa dimensione così sarà più facile da cuocere.Posizionate le verdure su una teglia leggermente oleata dopodiché, versate un filo d'olio e mescolate con le mani.Aggiungete le erbe aromatiche che avete io ho usato il rosmarino.Con il pelapatate, ricavate la scorza di limone solo la parte gialla e aggiungetela alle verdure.Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-45 minuti mescolando ogni tanto.Una volta cotte, servite le verdure su un piatto piano cercando di dare volume.Condite con un filo d'olio e il sale nero di Cipro in fiocchi

Vi ricordate del burro aromatizzato che avevo fatto prima? Ecco il mio risotto sfumato con birra Asahi super dry, mantecato il burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe e salsa allo zafferano. Ingredienti per 2 persone:160 Riso vialone nano62 gr di burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe nero50gr di parmigiano reggiano grattugiato500ml Acqua in ebollizioneSale e pepe neroBirra Asahi super dry Salsa allo zafferano:100ml di acqua2 cucchiaini di amido di mais1 bustina di zafferanoPreparazione:Per la salsa:Sciogliere l' amido di mais con l'acqua mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.Scaldate a fiamma bassa fino ad addensare il liquido.Versate lo zafferano in polvere, mescolate e versate il tutto in un biberon e lasciate in infusione fino al momento di servire.Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura del riso.In una casseruola capiente, tosate il riso a secco e aggiungete subito un pizzico di sale.Mescolate fino a rendere il riso trasparente. Toccate il riso e quando è caldo, sfumate con la birra .Una volta sfumato l'alcool, aggiungete mestoli di acqua bollente ( quando il mestolo di acqua precedente è stato assorbito aggiungete altra acqua) fino a completare la cottura del riso ( circa 14-16 minuti) .Una volta cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e mescolate in questo modo la temperatura si abbasserà.A questo punto, aggiungete il formaggio e mantecate il risotto deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene poi con il biberon, sporcate il risotto con la salsa di zafferano e completate con una leggera macinata di pepe nero.

E stasera... Pasta con il tonno ma non quella classica ma una pasta con il tonno alla grande...Ingredienti per 2 persone:160gr di spaghetti integrali la Molisana n 15 75 gr di tonno sott'olio ( sgocciolato)200gr passata di pomodoroOlio evoPeperoncino in fiocchiSaleSalsa di soia o colatura di aliciLimoneMenta fresca1 spicchio d'aglioPreparazione:Togliete il tonno dall'olio di conserva e mettetelo in ciotola con dell'olio e le foglie di menta fresca.Coprite e lasciate insaporire per un ora circa.Sbucciate l' aglio e schiacciatelo leggermente.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché salatela leggermente e calate gli spaghetti facendoli cuocere per il tempo indicato sulla confezione ( 10 minuti).Nel frattempo in padella, versate una parte dell'olio insaporito con tonno e menta lo fatelo scaldare poi, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino in fiocchi. Togliete lo spicchio d'aglio, versate la passata di pomodoro, acqua e la un goccio di salsa di soia o colatura di alici in modo da dare più sapore alla salsa.Abbassate la fiamma e fate restringere.Una volta ristretta , aggiungete il tonno ,calate gli spaghetti e mescolate.Mantecate con qualche cucchiaio dell'olio insaporito avanzato di prima .Mettete qualche foglia di menta e coprite con il coperchio per qualche minuto.Togliete le foglie che hanno dato il loro, grattugiate la scorza di limone e saltate se necessario aggiungete poca acqua della pasta per regolare la densità della salsa.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con pinze e mestolo recuperando il tonno.

Oggi ho voluto fare un esperimento.. ho realizzato un burro aromatizzato con un brodo realizzato con la costa centrale del cavolo nero che mi erano avanzate , scorza di limone e Pepe nero. Ingredienti per 1 panetto:170gr di burroScorza di limonePepe neroBrodo di cavolo nero:Costa centrale delle foglie del cavolo neroAcqua di cotturaPreparazione:Tirate fuori il burro e lasciatelo ammorbidire.Nel frattempo, occupatevi del brodo.Tagliate a pezzi della stessa misura le coste dopodiché, lessatele in acqua bollente fino a quando saranno morbidi da poter essere frullati.Frullate con il minipimer aggiungendo acqua di cottura.Filtrate con un colino a maglie fini in modo da separare il brodo dalla fibra.Fate ridurre il brodo dopodiché lasciate raffreddare.Con un pelapatate, ricavate la scorza da un limone e con il coltello, tagliate a pezzetti piccoli.Ora montate il burro morbido nella ciotola della planetaria per un minuto.Ora aggiungete il brodo di cavolo nero ridotto e freddo , la scorza di limone a pezzetti e il pepe nero macinato e mescolare con la planetaria sempre per un minuto.Posizionate il composto ottenuto su un foglio di carta forno o alluminio e arrotolate in modo da ottenere un salsicciotto.Mettete il burro nel freezer e lasciate solidificare per qualche ora.

Ispirato dalle korokke ovvero le crocchette della tradizione giapponese, ho ideato delle polpette di patate( patate novelle cotte al vapore sottovuoto) con doppia panatura, insaporite con del condimento al gusto pollo ( ramen istantaneo) accompagnate da un " pesto" alla menta. Ingredienti per 2 persone:Pesto alla menta:5 gr foglioline di menta fresca20gr di pinoli25 ml di Olio EvoSalePepe2 filetti di acciughe sott'olioLimonePolpette:500gr di patate novelle cotte al vapore sottovuotoFarinaSale pepe2 uova 50gr di pangrattato50 gr di corn flakes 1 bustina condimento al gusto pollo ramen istantaneo ( facoltativo)Olio evoPreparazione:"Pesto":Sciacquate ed asciugate la menta dopodiché frullate con il minipimer tutti gli ingredienti complessa la buccia del limone ricavata con il pelapatate senza prendere la parte bianca fino ad ottenere il " pesto" .Assaggiate e se necessario regolate di sale.Polpette :Sciacquate le patate con una forchetta schiacciatele , aggiungete la farina ( regolatevi ad occhio in base all'umidità delle patate) sale e pepe e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla che mettere a riposare coperta da pellicola per 1 ora.Nel frattempo, tritate al mixer i corn flakes con il pagamento e il condimento al gusto pollo.Ora prelevate una parte di impasto con le mani unte con poco olio e formate la polpetta da schiacciare leggermente dopodiché, passatela prima nella farina, poi nelle uova sbattute in precedenza e per ultimo nella panatura; continuate così fino a terminare l ' impasto .Posizionate le polpette su un teglia , un filo d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.Versate su un piatto fondo qualche cucchiaio di pesto e per ultimo le polpette una sopra l'altra.