Si dice di necessità virtù... Ecco quindi un piatto di spaghetti realizzato con soli cinque ingredienti... Spaghetti n 7 Frentana risottati in padella con sardine Pollastrini di Anzio in olio di oliva piccante e fiori di zucca.Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti n 7 frentana1 scatoletta di sardine Pollastrini di Anzio in olio di oliva piccante7 Fiori di zucca2 spicchi d'aglioSalePreparazione:Sciacquare i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e tagliate a fettine sottili.Aprite la scatoletta e ricavate le sardine e l' olio di conserva servirà per la cottura.Sbucciate l'aglio, tagliate a metà, eliminate l'anima e poi tagliate a cubetti.Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete il sale.In una padella abbastanza capiente, versate l'olio di conserva e scaldatelo ( se fosse poco aggiungete poco olio).Aggiungete l'aglio e fatelo rosolare dopodiché, aggiungete un mestolo di acqua bollente in modo da creare una prima emulsione.Aggiungete gli spaghetti crudi e portate a cottura aggiungendo acqua solo quando il mestolo di acqua precedente , è stato assorbito ( sulla confezione c'è scritto 12 minuti al dente ma con la risottatura la pasta, cuoce un minuto in più).Una volta pronta , aggiungete le sardine tritate in precedenza e i fiori di zucca che con il calore residuo si cuoceranno e mantecate aggiungendo acqua per regolare la densità della crema.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con mestolo e pinze recuperando la crema, le sardine e i fiori di zucca.

Oggi panino con crema di zucca alla base , speck , funghi trifolati e camembert 😋. Ingredienti per 1 panino:100gr di zucca mantovana1 ciabatta3 fette di formaggio camembertFunghi champignon trifolati8 fette di speck2 spicchi d'aglioRosmarinoSale, pepe, Olio EvoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Eliminate la buccia alla zucca e tagliate a cubetti della stessa dimensione.Posizionate i cubetti di zucca su una teglia con carta forno e conditeli con sale, pepe e olio.Aggiungete i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio leggermente battuti in camicia e completate con il parmigiano reggiano grattugiato.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.Mettete i cubetti di zucca ormai cotti in ciotola e con la forchetta schiacciate formando una purea.Tagliate le estremità alla ciabatta e poi a metà, ricavate dal camembert, tre fette da posizionare sulla calotta del pane dopodiché infornate alla massima potenza per qualche minuto si deve fondere il formaggio.Posizionate alla base la purea di zucca, le fette di speck arrotolate , i funghi champignon trifolati e chiudete il panino con la calotta con il camembert fuso.

Oggi.. verdure miste arrostite in forno su pane paratha fatto in casa e salsa alle acciughe. Ingredienti per 2 persone:Per il pane paratha:150gr di farina 001/2 cucchiaino di sale92 gr di acquaOlio di semi Verdure:1/2 spicchio di Zucca Mantovana2 Barbabietole precotte5-6 patate novelle sottovuoto1 cipolla rossa di TropeaSale, pepe, rosmarino e olio evo q.b.Salsa acciughe:10 filetti di acciugheSucco di mezzo limoneSale, pepe e olio Preparazione:Versate la farina in ciotola, aggiungete il sale e l'acqua e mescolate con un cucchiaio ( se fa fatica a prendere, aggiungete poca acqua.)Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ora una palla liscia.Coprite con la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.Dividete l'impasto in due dopodiché schiacciate una metà di impasto con il mattarello poi, spennellate con l'olio di semi e arrotolate per lunghezza formando un salsicciotto.Arrotolate, schiacciate prima con la mano e poi con il mattarello deve essere un disco sottile.Fate lo stesso con l'altra metà.Scaldate una padella e cuocete per qualche minuto il disco di pane come se fosse una piadina.Fate lo stesso con l'altro disco di pane e metteteli da parte.Verdure:Preriscaldate il forno a 200°c modalità ventilata Tagliate le verdure a fettine la zucca, le barbabietole e la cipolla a spicchi e a metà le patate e conditele in ciotola con olio, sale, pepe e rosmarino secco.Versate le verdure su una teglia , tagliate a metà il limone metà per il succo e l'altra a fettine per insaporire le verdure. Infornate in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti.Salsa di acciughe:Frullate le acciughe con il minipimer assieme al succo di mezzo limone, olio ,sale e pepe.Servite su piatti piani il pane paratha, le verdure arrostite cercando di dare volume, un filo d'olio e qualche cucchiaio di salsa alle acciughe.

Questa sera ho preparato una bisque di gamberi fatta addensare con amido di mais e accompagnata da Gohan il riso alla giapponese. Ingredienti per 2 persone:224gr di scarti di gamberi teste e carapaci1/2 bicchiere di vino biancoMirepoix di sedano, carota e cipolla4 pomodorini224 ml di acqua fredda224 gr di ghiaccio1 bicchiere di riso originarioSale, pepe e olio evo q.b.2 cucchiai di amido di maisPreparazione:Con le forbici, togliete gli occhi alle teste in questo modo la bisque non diventerà amara. In pentola, scaldare un filo d'olio e rosolare il trito di verdure.Aggiungete gli scarti, schiacciate con il mestolo le teste e fate tostare per qualche minuto dopodiché, sfumate con il vino.Una volta evaporato aggiungete acqua, ghiaccio e i pomodorini tagliati a metà e lasciate andare fino a quando il ghiaccio sarà sciolto. Mescolate per qualche minuto a fiamma media dopodiché, frullate con il minipimer e filtrate assaggiate e se necessario regolate di sale. Tenete in caldo.Pesate il riso e calcolate lo stesso volume dell'acqua per la cottura. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida e ponetelo in pentola coperto da acqua pesata in precedenza e lasciate riposare per 15-20 minuti.Portate sul fuoco, coprite con il coperchio e non appena sentite che inizierà a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Coprite e lasciate riposare il riso per circa 10 minuti.A questo punto, sciogliete l'amido di mais con poca acqua fredda e mescolate facendolo sciogliere bene.Portate a bollore la bisque, versate l'amido di mais sciolto, abbassate la fiamma e mescolando lasciate addensare.Distribuite su dei piatti piani un po' di riso e con il mestolo, versate attorno e sopra al riso la bisque addensata e completate con una leggera macinata di pepe nero

Questa sera un piatto semplice ma golosissimo... Fried Rice gamberi, piselli, uova strapazzate alla bottarga e lamelle di mandorle ( il riso basmati è stato cotto con una tisana allo zenzero e limone). Ingredienti per 1 persona:100gr di riso basmati150gr di acqua2 bustine di tisana allo zenzero e limone 6 gamberi87 gr di piselli1 uovoBottarga di muggine q.b.1 goccio di latteLamelle di mandorle q.b.Olio di semi di girasolePepe nero q.b.Sale q.b.Preparazione:Scaldate con il bollitore l'acqua e una volta bollente ricavatene 150gr servirà per la cottura del riso.Aggiungete le bustine e lasciate in infusione.Versate il resto dell'acqua in un pentola e portate ad ebollizione.Aggiungete i piselli e fateli cuocere per 5 minuti dopodiché, metteteli in ciotola con acqua e ghiaccio in modo da bloccare la cottura.Versate la tisana e portate ad ebollizione nella stessa pentola dove avete cotto i piselli, regolate di sale e versate il riso.Chiudete con il coperchio , fate cuocere il riso a fiamma alta per 3 minuti poi, abbassate la fiamma e fatelo cuocere per circa 10 minuti se necessario, aggiungete altra acqua.Lasciate raffreddare il riso coperto per 5 minuti.In ciotola sbattete l'uovo con la bottarga di muggine e un goccio di latte.In padella aggiungete l' olio di semi deve essere di più del composto d' uovo .Versate l'uovo e mescolate .Una volta strapazzato l'uovo, ponetelo in una piccola ciotola a raffreddare.Togliete ai gamberi la testa e il carapace , praticate un taglio sul dorso ed eliminate con uno stecchino il filamento interno.Lessateli in pentola con acqua in ebollizione per circa 15 minuti eliminando la schiuma l'eventuale schiuma che si formerà.Lasciateli raffreddare.In padella, scaldate l'olio di semi e fate tostare il riso per 3-4 minuti mescolandolo di tanto in tanto.Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per qualche minuto.Aggiungete una manciata di pepe nero e servite il riso su un piatto piano completando con le lamelle di mandorle.

Questa sera ho ideato un piatto che fonde un piatto della cucina mediorientale il kebab con un piatto italiano la polenta... Ecco quindi i miei POLENTA KEBAB... Kebab spiedini di polenta cotti con la friggitrice ad aria ( ma si possono anche friggere) aromatizzati con il mix di spezie Shawarma accompagnati da un "hummus "di ceci. Ingredienti per 2 persone:125 gr farina di mais fioretto500 ml di acqua4 gr di Olio EvoSale q.b.2 cucchiaini di spezie ShawarmaHummus di ceci:220gr di ceci in scatola2 cucchiai di olio evo+ un filo per la finituraSucco di mezzo limoneQualche foglia di prezzemolo tritatoSale q.b.Preparazione:Per la polenta:Versate l'acqua in una pentola con il fondo e accende il fuoco e portate a bollore.Una volta che inizia a bollire, aggiungete il sale e i due cucchiaini di spezie Shawarma e mescolate.Aggiungete a pioggia pian piano la farina di mais e mescolate velocemente con il cucchiaio di legno mantenendo la fiamma alta.Aggiungete l' olio d'oliva per evitare che si formino grumi e mescolate fino a riprendere il bollore.Abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti.Versate la polenta su una teglia usa e getta coperta da carta forno coprite con un altro foglio e con la marisa, distribuite la polenta in modo da distribuirla bene.Ponete la teglia in frigo a rassodare per 2 ore.Hummus di ceci:Frullate i ceci ( conservate qualcuno per la decorazione finale) , il succo di limone, l'olio, il sale se fa fatica a prendere, aggiungete acqua fino ad ottenere una crema.Spiedini di polenta:Togliete la polenta dalla teglia, bagnate leggermente il coltello e tagliate a cubi della stessa dimensione.Condite i cubi di polenta con olio , mescolate e metteteli nel cestello della friggitrice ad aria e cuoceteli a 160°C per 10 minuti girandoli a metà cottura poi, a 200°C per circa 5 minuti devono diventare croccanti.Versate su due piatti piani l' hummus e spalmatelo con la marisa, versate un filo d'olio e aggiungete il prezzemolo tritato e i ceci.Componente gli spiedini di polenta e poneteli sopra l'hummus.

Questa sera... Un risotto ideato da me pochi ingredienti ma buoni... Risotto ( riso vialone nano veronese IGP) cotto con un brodo di pesce espresso , prezzemolo e mantecato con burro e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:160 gr di riso vialone nano veronese IGP50 gr di burro freddo da freezer50 gr parmigiano reggiano grattugiato1lt di brodo vegetale2 filetti di acciugheSale, pepe nero1 mazzetto di prezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo poi, tritate i filetti di acciughe e fateli sciogliere nel brodo vegetale mescolando con la frusta.. sarà il brodo di pesce espresso per cuocere il riso. Sciacquate il prezzemolo e tritatelo finemente compresi i gambi.Scaldate una casseruola e tostate il riso a secco.Una volta che toccandolo risulta caldo, sfumate con il brodo e iniziate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.Una volta cotto ( sulla confezione è indicato 14-16 minuti di cottura) , fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo poi, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo e mantecate deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene.Completate con una leggera macinata di pepe nero.