E stasera.. insalata russa conosciuta anche come insalata Olivier con maionese ai Cucunci fatta in casa. Ingredienti per 2 persone:Per la maionese:1 uovo230gr Olio di semiSucco di mezzo limone4 gr saleCucunci ( frutti del cappero) q.b.Sale e Pepe q.b.Insalata:1 carota1 patata media200gr di piselli1 costa di sedanoQualche filetto di tonno sott'olioPreparazione:Per la maionese:Tagliate a pezzetti i Cucunci.Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero, l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete i Cucunci e mescolate.Insalata:Sbucciate la patata, la carota e il sedano.Tagliate le verdure a cubetti.Portate ad ebollizione l'acqua e cuocete prima la patata per 30 minuti circa poi raffreddate in acqua e ghiaccio.Nella stessa pentola, versate la carota e lessate per 5 minuti poi raffreddate anche questa in acqua e ghiaccio.Per ultimo i piselli sempre 5 minuti e raffreddate anche questi in acqua e ghiaccio.Mettete in ciotola il sedano , la patata , la carota, i filetti di tonno sott'olio sbriciolati , aggiungete qualche cucchiaio di maionese e mescolate.Servite l' insalata russa su un piatto piano completandolo con una macinata di pepe nero.

Le mie Tapas con pomodoro datterino rosso in acqua di mare, acciughe del Cantabrico, Cucunci, scorza di limone e pepe nero. Ingredienti per 3 Tapas:3 fette di pane di Lariano 1 barattolo di pomodoro datterino rosso in acqua di mare3 Cucunci ( fiore del cappero)3 filetti di acciughe del CantabricoScorza di limone q.b.Pepe nero q.b.Olio evo q.b.1/2 spicchio d'aglio Preparazione:Tagliate delle fette di pane per obilquo per ottenere fette di pane grandi e capienti.Irroratele con olio evo e tostatele sulla griglia calda o piastra per panini.Passate l' aglio sulle fette di pane in modo da insaporirle.Passate i pomodori sotto l' acqua corrente.Schiacciate i pomodori tra le mani e metteteli sopra il pane.Tagliate a rondelle i Cucunci posizionandoli sopra i pomodori, i filetti di acciughe del Cantabrico, grattugiate la scorza di limone, una macinata di pepe e completate con un filo d'olio a crudo.Servite le tapas su un piatto.

Una ricetta anti-spreco... Vellutata di zucca e carote con Squacquerone e tartufo nero estivo. Ingredienti per 2 persone:.3 pezzi di zucca2 carote1 scalogno grande o 2 piccoli1 tartufo nero estivoSale, olio evoPreparazione:Ricavate dalla zucca, carote e scalogno la buccia servirà per fare il brodo.Tagliate a cubi la zucca, a rondelle le carote e a fettine lo scalogno.Portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete le bucce e il sale.Scaldate l'olio in pentola, aggiungete lo scalogno e una volta soffritto, aggiungete la zucca e carote e fate insaporire per qualche minuto.Aggiungete mestoli di brodo a coprire filtrando con un colino a maglie fini. Portate a cottura aggiungendo brodo.Frullate le verdure cotte e le bucce recuperate assieme a due cucchiai di Squacquerone fino ad ottenere una vellutata se necessario aggiungete Brodo per regolare la densità e sale.Versate la vellutata su piatti fondi battendo sotto, aggiungete un cucchiaio di Squacquerone e completate il piatto con una grattugiata di tartufo nero estivo e un filo d'olio a crudo.

E stasera Patatas Bravas alla curcuma con salsa Aioli alle ortiche ( le patate sono state cotte in friggitrice ad aria)😋. Ingredienti per 2 persone:3 patate grandi1 cucchiaio di curcuma in polvereOlio evo, sale e pepe nero q.b.Aioli alle ortiche:1 uovo intero1/2 spicchio d'aglio privato dell'animaSaleIl succo di mezzo limone100ml olio di semi100 ml olio evo2 cucchiai di salsa alle ortichePreparazione:Per la salsa:Mettete all'interno del bicchiere del minipimer l'uovo intero, un pizzico di sale, l'aglio, il succo di limone e l'olio di semi e evo e frullate per 30 secondi tenendo il minipimer alla base del bicchiere dopodiché muovere su e giù fino a totale assorbimento dell'olio.Mettete la salsa in ciotola e mescolateci due cucchiai di salsa alle ortiche.Patate:Sbucciate le patate tagliate prima a metà e poi a cubi e metteteli in ciotola con acqua fredda per 30 minuti dopodiché togliete l'acqua, asciugate e condite le patate con la curcuma in polvere, l'olio, sale e pepe .Ponete le patate all'interno del cestello della friggitrice e cuocete a 200°C per circa 20-15 minuti girandoli a metà cottura. Ponete le patate su cestino con carta assorbente con accanto una ciotolina con la salsa Aioli alle ortiche e completate il piatto con un pizzico di sale sulle patate.

Appena l' ho vista non ho resistito e così ho realizzato quello che amo di più ovvero i panini.Panino Gourmet: Il Dandy Pane arabo con rucola condita con olio sale, fonduta di parmigiano reggiano, Bresaola di Wagyu, lamelle tartufo nero estivo e noci tritate.Ingredienti per 1 panino:1 pane arabo1 confezione di Bresaola di Wagyu da 60gr1 manciata di rucolaSale, pepe nero,olio evo q.b.125gr di parmigiano reggiano grattugiato250ml panna liquida fresca1 tartufo nero estivo3 nociPreparazione:Preparate la fonduta facendo sciogliere il formaggio con la panna, pepe nero macinato all'interno di un pentolino a fiamma bassa e quando inizia ad addensarsi, spegnete.Sciacquate la rucola e conditela con sale e Olio Evo .Ricavate dal tartufo delle lamelle.Tritate grossolanamente le noci.Scaldate il pane arabo sulla piastra per panini per qualche minuto.Tagliate il pane , posizionate alla base la rucola condita, le fette di bresaola di Wagyu arrotolate , la fonduta di parmigiano con l'aiuto di un cucchiaio, le lamelle di tartufo nero estivo, le noci tritate e chiudete il panino.

Questa sera ho realizzato un ramen utilizzando solamente gli scarti che mi erano avanzati ecco quindi il mio Leftover Yasai Ramen ovvero... Ramen con brodo vegetale realizzato con gli scarti. Ingredienti per 1 persona:Scarti ( io ho usato gli scarti di finocchio, zucca , sedano , carota , zucchine e 1 torsolo e buccia di mela voi potete usare gli scarti che avete a disposizione)Bucce di zucchina e caroteSale , olio evo 2 litri di acqua fredda 1 bustina di noodles istantanei da 100 gr Olio aromatico all'aglio e peperoncino:2 spicchi d'aglio Olio di semi di arachidi o girasole1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino macinatoLimoneSemi di sesamo biancoShio tare 2 cucchiai1 cucchiaio di olio aromaticoPreparazione:Brodo:Scaldate in pentola un filo d'olio e aggiungete gli scarti, mescolate per qualche minuto dopodiché, aggiungere l'acqua fredda.Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2 ore. Filtrate e tenete in caldo.In padella scaldate un filo d'olio, aggiungete le bucce di zucchina e carota ,un pizzico di sale e fate saltare fino ad ammorbidire le bucce.Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottili.Scaldate nella stessa padella dove avete cotto le bucce a fiamma bassa 4 cucchiai di olio di semi di arachidi o girasole poi, aggiungete le fettine sottili di aglio e il peperoncino per circa 20 minuti si deve dorare l'aglio e insaporire l'olio.Separate le fettine d'aglio e lasciatele raffreddare verranno poi pestate in un mortaio.Una volta intiepidito l'olio, filtratelo per 2 volte.Con il bollitore scaldare un po' di acqua e versatela nella ciotola da ramen e chiudete con il coperchio in modo da tenere la ciotola in caldo fino al momento di servire.Cuocete i noodles istantanei secondo le istruzioni riportate sulla confezione e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.Togliete l'acqua e versate all'i interno lo shio tare due cucchiai e un cucchiaio di olio aromatico all'aglio e peperoncino. Versate con l'aiuto di un mestolo 300 ml di brodo vegetale, calate i noodles e con le bacchette alzateli e poi stendeteli con se fosse un tappeto, aggiungete le bucce di zucchina e carota saltati in padella, l'aglio pestato, i semi di sesamo bianco e completate con 2 fettine sottili di limone tagliate in precedenza o in alternativa un foglio di Alga Nori.

Per la serie.."Grandi classici rivisitati" Sedano rapa Tonnato. Ingredienti per 1 persona:1/2 sedano rapaSale q.b.Salsa tonnata:230gr olio di semi di girasole1/2 limone succo1 pizzico di sale1 uovo interoTonno sott'olioFrutti del cappero all'aceto di vino Topping:Tonno sott'olioFrutti del cappero all'aceto di vinoPreparazione:Preparate la salsa partendo dalla maioneseNel bicchiere del minipimer, versate l'olio di semi, l'uovo intero, il succo di mezzo limone e il pizzico di sale e frullate fino a stabilizzare la maionese.Aggiungete qualche fiore del cappero e il tonno conservandone qualcuno per la decorazione finale e frullate ancora.Ora passate al sedano rapa , sciacquate e con il coltello, togliete la base , tagliate a metà e eliminate la buccia al coltello ( l' altra metà usatela per altre ricette).Lessate il sedano rapa in acqua in ebollizione salata per 15 minuti.Una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare in ciotola.Una volta raffreddato, tagliatelo a fettine a modo di carpaccio e condite le fette con un pizzico di sale.Posizionate le fette di sedano rapa su un piatto piano, versate la salsa tonnata, distribuitela con il dorso del cucchiaio e completate con qualche frutto del cappero e il tonno.