Oggi finger food... Biscotti di parmigiano reggiano (crackers di parmigiano reggiano presi al supermercato)con mousse di mortadella e stracchino e granella di pistacchio.Ingredienti per 30 finger food:Crackers al parmigiano reggianoMousse di mortadella:200gr di mortadella a fette 100gr di stracchino2 cucchiai di pannaSale e Pepe q.b.Granella di pistacchio Preparazione:Per la mousse:Tagliate a pezzetti le fette di mortadella.Mettete la mortadella nel bicchiere del minipimer assieme allo stracchino,due cucchiai di panna e frullate.Assaggiate e se necessario regolate di sale e pepe.Componete il finger food spalmando su un disco la mousse di mortadella e stracchino, chiudete con l'altro disco e poi passate il "biscotto" nella granella di pistacchio.Con l' aiuto di un cucchiaio, posizionate su piattino poca mousse avanzata e sopra i vostri finger food.

Questa sera pasta e patate a cui ho aggiunto altri ingredienti ( Scorze di parmigiano e olio al peperoncino in mantecatura e foglie di mentuccia) Ingredienti per 2 persone:200gr di pasta mista La Molisana n° 582 patate medie1/2 cipolla dorata1 cucchiaino di concentrato di pomodoroBrodo di carne15 gr burroOlio al peperoncinoSale,pepeScorze di parmigiano pulite e tagliate a cubettiFoglie di mentucciaPreparazione:In pentola fate sciogliere il burro e a fiamma bassa aggiungete la cipolla tagliata a mirepoix in modo che diventi dorata e morbida.Calate i cubetti di patate tagliate a pezzi regolari e non troppo grandi.Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per qualche minuto patate e concentrato.A questo punto unite le croste di parmigiano ( più ne aggiungete e più la pasta sarà cremosa )Coprite con il brodo di carne e regolate di sale.Cuocete fino a quando le patate saranno morbide.Versate la pasta mista e portate a cottura mescolando spesso e aggiungete se necessario poco brodo per volta.Una volta al dente la pasta ( 9 minuti)Aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato, olio al peperoncino a seconda dei vostri gusti e mantecate vigorosamente.Servite su un piatto piano decorando con delle foglie di mentuccia e una leggera macinata di pepe nero.

Oggi... Biscotti alla Tahina ( salsa che si usa in medioriente e che viene ottenuta dai semi di sesamo) . Ingredienti per circa 20 biscotti:220gr farina 00130 gr zucchero di canna100gr di Tahina70 gr di zucchero semolato70gr di burro a temperatura ambiente1 uovo medio1 tuorlo1/2 cucchiaino di bicarbonato1 pizzico di salePreparazione:In ciotola mettete il burro ammorbidito e con lo sbattitore elettrico, frullate assieme alla Tahina.Aggiungete i due zuccheri , l'uovo e il tuorlo e frullate.A parte , setacciate le polveri ( farina, bicarbonato e sale) e aggiungetene la metà al composto di uova, burro, Tahina e zucchero e mescolate.Aggiungete l'altra metà e frullate ancora.Una volta ottenuto un composto facile da manipolare, mettete la ciotola coperta in frigo a riposare per circa 2 ore.Preriscaldate il forno a 180°C e una volta passate le 2 ore, prelevate una parte di impasto e con le mani formate delle palline da mettere sulla teglia ben distanziate tra loro continuate così fino a terminare l' impasto.Infornate e fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti.Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una grata.Servite i biscotti su un piatto piano.

E stasera... Zuppa di cipolle alla francese con una piccola variazione al posto del groviera ho usato una caciotta di pecora al tartufo nero. Ingredienti per 1 tegame di terracotta:4 cipolle dorate o bianche50 gr di burro6 Pezzi di pane integrale ai semi10 ml di olio evo1 cucchiaino di sale fino2-3 cucchiai di farina 00Brodo vegetale q.b.Fette di caciotta di pecora al tartufo " Il Tartufo" di pura pecora Caseificio Busti Preparazione:Sbucciate le cipolle e tagliate finemente.Tostate il pane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.In padella fate sciogliere il burro con l'olio .Aggiungete le fettine di cipolle , salate e coprite con il coperchio.Nel frattempo, portate ad ebollizione il brodo.Una volta stufate, aggiungete i cucchiai di farina e fate tostare con coperchio senza bruciare le cipolle.Versate a coprire il brodo, coperti e lasciate cuocere per circa 15 minuti.Una volta ottenuta una consistenza cremosa assaggiate, regolate di sale se necessario e poi, versate le cipolle all'interno del tegame di terracotta, coprite con il pane tostato e posizionate delle fette di caciotta sottili circa 2,5 mm .Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti si deve sciogliere il formaggio.Servite calda.

Portato oggi al lavoro panino con polpette al sugo, foglie di mentuccia e grattugiata di parmigiano reggiano( polpette cotte prima in friggitrice ad aria e poi passate nel sugo) . Ingredienti per 21 polpette:350g di manzo macinato per ragù non troppo magra2 uova medio-piccole5 cucchiai di grana padano5 cucchiai di latte1-2 cucchiai di pangrattato ( dipende da quanto ne richiede l'impasto)Noce moscata q.b.Sale q.b.Per il sugo:Passata di pomodoro un barattolo1/2 cipolla 3 cucchiai d'olio evoSale q.b.Panino:1 ciabatta Polpette Foglie di mentuccia q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Polpette:In ciotola mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il latte dovete ottenere un composto morbido e omogeneo.Una volta pronto, formate le polpette devono essere 20 gr l'una.Posizionate le polpette all'interno del cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 200°C per circa 15 minuti devono essere dorate fuori e morbide dentro ( se necessario prolungate la cottura di altri 5 minuti.)Nel frattempo, preparate il sugo facendo rosolare mezza cipolla tagliata a mirepoix con l'olio.Versate la passata di pomodoro , acqua e salate.Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti.Aggiungete le polpette e fatele insaporire nel sugo per qualche minuto.Panino con polpette:Infornate la ciabatta in forno preriscaldato massima potenza per 5 minuti.Tagliate a metà il panino e mettete alla base le polpette recuperando anche il sugo, le foglie di mentuccia spezzettate e completate con una grattugiata di parmigiano reggiano.Chiudete il panino... Enjoy!

Questa sera un piatto arrangino.. Cream of Mushroom soup con funghi porcini secchi . Ingredienti per 2 persone:40gr di funghi porcini secchi1/2 cipolla bianca2 spicchi d'aglio28 gr Burro15 gr farina 001/2 bicchiere di vino bianco80gr Panna frescaSale e pepe q.b.Prezzemolo tritato Preparazione:Mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in acqua bollente per circa 30 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.Strizzate i funghi e filtrate 2 volte il liquido e tenetelo da parte.Nel frattempo, tagliate a cubetti la cipolla e l'aglio.In pentola fate sciogliere il burro e poi fate rosolare la cipolla e l'aglio.Aggiungete i funghi porcini, sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.A questo punto, versate la farina e fatela tostare formerà il roux che servirà per addensare la vellutata .Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, versate l'acqua dei funghi a coprire e fate sobbollire per circa 15 minuti.Fuori dal fuoco versate la panna e frullate . Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite la vellutata di funghi in ciotola sporcando il piatto con qualche cucchiaio di panna e del prezzemolo tritato.

Questa sera... Pasta e ceci neri della Tuscia viterbese con olio al peperoncino... Che bontà 😋.Ingredienti per 2 persone:200 gr di cubetto n 63 La Molisana100gr di ceci neri della Tuscia viterbese già ammollati1/2 cipolla bianca1 spicchio d'aglio1 patata media( sbucciata e tagliata a cubetti)1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale , pepe q.b.Olio al peperoncino:20 ml Olio Evo1-2 cucchiaini di peperoncino seccoPreparazione:Tagliate a mirepoix la cipolla e l'aglio dopodiché , scaldate un giro d'olio in pentola e aggiungete la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche ( rosmarino e mentuccia) tritate finemente e rosolate.Aggiungete il sale, il concentrato di pomodoro e fatelo tostare .Aggiungete i cubetti di patata , i ceci neri e acqua calda a coprire.Nel frattempo, preparate l'olio al peperoncino portando l' olio a 150°C ( usate un termometro da cucina) e versatelo nella ciotola con il peperoncino secco calando di temperatura, si formerà un olio aromatizzato da utilizzare in finitura.Ora Prelevate una parte di ceci, patate e liquido e frullate.Versate in pentola renderà il tutto cremoso.Aggiungete la pasta e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione (12 minuti). Fuori dal fuoco Pepe nero macinato e mantecate con olio a filo.Servite su un piatto fondo , e con qualche cucchiaio di olio al peperoncino.(Se volete potete anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato).