Volete fare una besciamella diversa dal solito?.. perché non sostituite il latte con un brodo di croste di formaggi vari...il risultato?.. una besciamella con un sapore Umami. Ingredienti per il brodo di croste:300 gr di croste di formaggi vari ( parmigiano, groviera, tome stagionate)Acqua2 spicchi d'aglio50 ml di vino biancoTimo fresco2 foglie di alloroBesciamella:1lt brodo di croste di formaggi100 gr burro100 gr farina 001 pizzico di saleNoce moscata da grattugiare Preparazione:Pulite le croste grattugiandole con la grattugia in modo da togliere tracce di inchiostro.Versate le croste all' interno di una casseruola.Coprite con acqua, aggiungete i due spicchi d' aglio, il vino bianco, qualche rametto di timo e le due foglie di alloro.Portate ad ebollizione dopodiché, coprite e abbassate la fiamma.Lasciate cuocere per 30 minuti poi filtrate il brodo otterrete 1 Lt di brodo.Per la besciamella:In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e una volta formato il roux , aggiungete il brodo di croste di formaggi e mescolate fino a quando diventa cremosa.Aggiungete il sale e la noce moscata.

Portato oggi al lavoro..Hot dog realizzato con un panino all' olio , wurstel di maiale Recla, maionese fatta in casa al peperoncino e cipolla caramellata. Ingredienti per 1 panino:Per l' hot dog:1 panino all' olio o un pane da hot dog1 wurstel di maiale ReclaMaionese al peperoncino q.b.Cipolla caramellata q.b.Prezzemolo q.b.Per la cipolla caramellata:1 cipolla dorata5 cucchiai di zuccheroOlio evo q.b.Aceto di vino bianco q.b.Maionese al peperoncino:1 uovo intero230 gr olio di semi di girasoleSucco di 1/2 limone1 pizzico di sale2 peperonciniPreparazione Per la cipolla caramellata:Tagliate la cipolla a rondelle, fate scaldare un filo d'olio evo in padella.Aggiungete la cipolla e i cinque cucchiai di zucchero.Lasciate cuocere il tutto mescolando per amalgamare lo zucchero con le cipolle.Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi aggiungete un goccio di aceto di vino bianco.Una volta ben caramellizate le cipolle spegnete e lasciate intiepidire.Per la maionese al peperoncino:Nel bicchiere del minipimer, aggiungete l'uovo intero,i due peperonicini,l'olio di semi, il succo di limone e il sale.Frullate tenendo il frullatore alla base del bicchiere per 30 secondi poi quando inizia a prendere forma, fate dei movimenti su e giù fino a stabilizzare la maionese.Versate la maionese all' interno di una ciotola.Per l' hot dog:Con il coltello praticate una tasca al panino all' olio.Cuocete il wurstel in padella con un filo d'olio girandolo spesso per circa 5 minuti non deve bruciare.Inserite il wurstel cotto all' interno del panino all' olio, aggiungete uno strato di maionese al peperoncino e terminate posizionandoci sopra la cipolla caramellata e qualche foglia di prezzemolo.

Questa sera.. Bombette con pancetta coppata e provolone piccante Auricchio. Ingredienti per 4 persone:8 fettine di capocollo tagliate sottili100 gr di pancetta coppata1 mazzetto di prezzemolo100 gr di provolone piccante AuricchioOlio evoSale, pepe neroPangrattatoPreparazione:Per prima cosa battete le fette di capocollo su un tagliere in modo da renderle ancora più sottili, poi dividetele a metà per il lungo e tenetele da parte.Tagliate il provolone piccante prima a fettine e poi a dadini. Tritate finemente il prezzemolo.Adagiate su una fettina di carne davanti a voi e posizionate al centro la pancetta coppata, poi aggiungete qualche dadino di formaggio.Ripiegate i lati della fettina di carne verso il centro, poi arrotolate dal basso verso l' alto avendo cura di stringere bene per sigillare il ripieno all' interno.Procedete in questo modo per formare tutti gli involtini.In ciotola mescolate il pangrattato assieme al prezzemolo tritato in precedenza, sale, pepe nero macinato e olio evo.Passate le bombette una ad una nella panatura.Ungete la teglia con un filo d'olio evo, aggiungete un po' di panatura in modo da assorbire l' umidità in cottura.Infilzate gli involtini con degli stecchini tenuti prima in acqua tenendo sul fondo la chiusura.Mettete gli involtini sulla teglia, aggiungete un giro d' olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 30 minuti.Potete accompagnare le bombette con il contorno che volete io le ho accompagnate con della misticanza.

Ecco la mia pagnotta di pane appena sfornata. Ingredienti per 1 pagnotta:500gr di farina di grano tenero tipo 16 gr lievito di birra fresco350 gr Acqua10 gr olio evo10 gr salePreparazione:Impastate in ciotola la farina con 300 gr di acqua e il lievito di birra fresco.Aggiungete il sale e altri 50 gr di acqua e impastate.Incorporate l' olio evo.Mettete il composto all' interno di un contenitore oliato e lasciate riposare coperto da pellicola per 3 ore a temperatura ambiente.Passate le 3 ore, mettete l' impasto sul piano da lavoro infarinato e fate delle pieghe di rinforzo.Lasciate lievitare coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi formate una pagnotta.Lasciate lievitare coperti per 3 ore circa.Praticate con il coltello o se lo avete un bisturi dei tagli creando un disegno a vostra scelta e infornate subito in forno preriscaldato a 230°C per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 220°C e fate cuocere per altri 40 minuti.Una volta cotto il pane lasciate raffreddare la pagnotta su una gratella.

Oggi una ricetta realizzata con i pochi ingredienti che avevo a disposizione.. Ecco i miei Gnudi Rucola e Ricotta con burro e parmigiano. Ingredienti per 4 persone:200gr di rucola200 gr Ricotta vaccina50 gr di parmigiano reggiano grattugiato1 uovo intero100 gr di farina 00Sale e pepeCondimento:100 gr di burroParmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Setacciate la ricotta e nel frattempo, lessate la rucola in acqua bollente salata per 4 minuti.Una volta cotta, trasferite la rucola in un colino e lasciate che si raffreddi perdendo un po' di liquido rilasciato in cottura.Strizzate con cura e tagliate al coltello.Trasferite la rucola in ciotola, aggiungete la ricotta setacciata.Insaporite con sale , pepe macinato, aggiungete l' uovo intero e il parmigiano reggiano grattugiato.Per legare meglio l' impasto, versate la farina e mescolate con cura in modo da ottenere un impasto omogeneo.Prelevate una piccola parte di impasto circa 18-20 cm e formate delle palline leggermente schiacciate.Adagiate le palline su un vassoio e spolverate gli Gnudi con pochissima farina.Mentre l'acqua arriva a bollore fate sciogliere in una padella bella ampia il burro.Abbassate la fiamma e versate poco per volta gli Gnudi.Quando torneranno su a galla come per i classici gnocchi, versateli nella padella con il burro .Lasciate insaporire ruotando delicatamente la padella.Servite gli Gnudi in un piatto fondo assieme al burro e completate con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Appena sfornate.. pagnotte di pane con guanciale e scorza di limone nell' impasto.Ingredienti per 2 pagnotte:500 gr farina 0010 gr lievito di birra fresco 350 gr di acqua10 gr di sale100 gr di guanciale a listarelleScorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:In ciotola impastate la farina con 300 gr di acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato.Aggiungete il sale e la restante acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle, la scorza di limone grattugiata e formate una palla.Mettete l' impasto a lievitare in ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio ( 1 ora circa).Ponete l' impasto lievitato sulla spianatoia infarinata.Dividete l' impasto a metà e formate due filoni.Fate lievitare su una teglia con carta forno infarinata coperta fino al raddoppio.Spolverate leggermente di farina i filoni e con un bisturi o un coltello, praticate delle incisioni.Infornate in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C per 15-20 minuti.Sfornate una volta cotte le pagnotte e lasciatele raffreddare su una gratella.

Cosa c'è di meglio di un buon pane magari fatto in casa?... Ecco i miei filoni di pane . Ingredienti per 2 filoni:500gr di farina di grano tenero tipo 26 gr lievito di birra fresco350 gr Acqua10 gr olio evo10 gr salePreparazione:Impastate in ciotola la farina con 300 gr di acqua e il lievito di birra fresco.Aggiungete il sale e altri 50 gr di acqua e impastate.Incorporate l' olio evo.Mettete il composto all' interno di un contenitore oliato e lasciate riposare coperto da pellicola per 3 ore a temperatura ambiente.Passate le 3 ore, disponete l' impasto sul piano da lavoro infarinato e fate delle pieghe di rinforzo.Lasciate lievitare coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi dividete l'impasto a metà e formate due filoni.Lasciate lievitare coperti per 3 ore circa.Fate dei tagli decisi con il coltello o se lo avete un bisturi e infornate subito in forno preriscaldato a 250°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C e fate cuocere per altri 15 minuti.Una volta cotto il pane lasciate raffreddare i filoni su una gratella.