Questa sera...Mezzi Rigatoni La Molisana n°32 con i funghi. Ingredienti per 2 persone:160 gr di mezzi rigatoni La Molisana n° 32125 gr di misto funghi surgelato40 gr di parmigiano reggiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 1 noce di burro Rosmarino tritato q.b.Sale, pepe, olio evo q.b.1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione:Mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete i mezzi rigatoni.Intanto in padella fate sciogliere il burro con un giro d' olio evo. Mettete quindi lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciatelo soffriggere.Aggiungete il misto di funghi surgelato.Fate insaporire i funghi per qualche attimo, aggiungete sale e pepe nero macinato.Sfumate con il vino bianco e allungate con un mestolo di acqua, e lasciate cuocere per 5-7 minuti a fiamma moderata.Prelevate una parte dei funghi e frullateli assieme al rosmarino tritato ( se non avete il rosmarino usate il timo se no il prezzemolo), il parmigiano reggiano grattugiato e frullate, se fa' fatica a prendere aggiungete acqua dovete ottenere una crema.Calate la pasta e fatela cuocere al dente ( sulla confezione i minuti di cottura sono 12).Aggiungete la crema e la pasta scolata alla padella e mantecate per regolare la densità della crema, aggiungete poca acqua di cottura.Servite la pasta con poco pepe nero macinato e se volete del parmigiano reggiano grattugiato.

Questa sera.. Filetto di orata all' acqua pazza al profumo di zenzero. Ingredienti per 2 persone:200 gr filetti di orata (2 filetti)3 pomodorini1 spicchio d'aglio Zenzero fresco q.b.1 cucchiaio di capperi dissalati 1 bicchiere con metà acqua e metà vino bianco Prezzemolo ( gambi e foglie)1 barattolo di pomodori pelati da 260 gr Sale, pepe, olio evo Preparazione:Tagliate a fettine sottili lo spicchio d'aglio e a rondelle fini i gambi di prezzemolo.Fate soffriggere in una padella ampia l' aglio con i gambi di prezzemolo assieme a due cucchiai di olio evo.In una ciotola a parte versate un barattolo di pomodori pelati, schiacciateli con le mani e uniteli al soffritto.Quando diventerà più scuro e denso, unite tutti gli altri ingredienti i pomodorini tagliati in quattro, i capperi, una fettina di zenzero e i filetti di orata.Salate e pepate dopodiché, unite il bicchiere con acqua e vino, abbassate la fiamma e chiudete con un coperchio.Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 7-8 minuti.Una volta cotto togliete il pesce, la fettina di zenzero e fate addensare il fondo di cottura per circa due minuti. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite i filetti di orata con il sughetto di cottura e completate il piatto con le foglie di prezzemolo tritate e una grattugiata di zenzero fresco.

Appena sfornati.. biscotti con farina di nocciole. Ingredienti per circa 12 biscotti:15 gr acqua 30 gr zucchero semolato 220 gr farina di nocciole 100 gr zucchero a velo 50 gr zucchero semolato 10 gr lievito in polvere per dolci 2 AlbumiAmido di mais q.b Zucchero a velo q.bPreparazione:In un pentolino mettete l' acqua, aggiungete lo zucchero semolato e a fuoco basso fate sciogliere bene girando con una spatola, quando lo zucchero è completamente sciolto spegnete e lasciate intiepidire.In una ciotola abbastanza capiente mettete la farina di nocciole, setacciate il lievito per dolci, unite lo zucchero a velo e lo zucchero semolato e girate bene con un cucchiaio.Unite lo sciroppo di zucchero e acqua e per finire i due albumi.Mescolate e se l' impasto è troppo sodo, aggiungete poca acqua.Formate un rotolo da 25 cm sulla spianatoia spolverata di amido di mais.Tagliate il rotolo a fette spesse circa 1cm con le mani formate dei filoncini e schiacciateli leggermente.Trasferite i biscotti su una teglia con carta forno e spolverate con abbondante zucchero a velo.Infornate in forno preriscaldato a 170°C e lasciate cuocere i biscotti per circa 12 minuti o comunque fino a quando i biscotti saranno dorati.Appena sfornati rimarranno ancora morbidi ma poi raffreddandosi si induriranno.Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Oggi strudel di mele con pasta matta.Ingredienti per 1 strudel:2 Mele Granny Smith 40 gr di uvetta sultanina 15 gr di pinoli1/2 cucchiaio di zucchero semolato 1/2 limone (succo)Cannella in polvere q.b.Pasta matta:125 gr Farina 00 2 cucchiai di olio evo 50 gr acqua a temperatura ambiente Sale q.b.Per spennellare:1 tuorlo d' uovo Latte q.b.Preparazione:In ciotola versate tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta.Prima amalgamate con un cucchiaio, successivamente impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio.La pasta dovrà essere abbastanza morbida ed elastica ma non appiccicosa.Avvolgete nella pellicola il panetto e poi in frigorifero per 30 minuti.Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.Versateli nella ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate.Lasciate riposare il ripieno per 30 minuti, affinché tutti i sapori si amalgamino.Preriscaldate il forno a 180°C .Stendete la pasta su un canovaccio infarinato in maniera rettangolare ad un spessore molto sottile come quasi se doveste preparare dei ravioli o tagliatelle. Cospargete la pasta con dei biscotti sbriciolati e disponete al centro della pasta il ripieno.Coprite le mele con il lembo di pasta esterno, poi sollevate il canovaccio e arrotolate lo strudel su se stesso.Verificate che la chiusura sia sotto lo strudel altrimenti in forno potrebbe aprirsi, poi togliete gli avanzi di pasta laterale e mettete bene sotto lo strudel il resto della pasta.Ponete con delicatezza lo strudel sulla teglia con carta forno.Fate qualche piccolo buchino con lo stuzzicadenti sulla superficie dello strudel in questo modo la pasta non si gonfierà in maniera eccessiva.Spennellate con il tuorlo d' uovo sbattuto assieme a poco latte e infornate.Lasciate cuocere lo strudel per circa 30-45 minuti o comunque fino a leggera doratura.Sfornate e lasciate raffreddare per 1 ora prima di servirlo.

Oggi panino con salmone affumicato, rucola, pomodorini , robiola ,scorza d'arancia e un emulsione di olio e succo d'arancia . Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 1 confezione di salmone affumicato da 100 gr Rucola q.b.100 gr Robiola 5 pomodoriniOlio, sale q.b.1 arancia Preparazione:Scaldate la ciabatta in forno preriscaldato.Tagliate il panino a metà.Condite la rucola con olio ,sale e mescolate.Posizionate la rucola sulla base del panino.Aggiungete il salmone affumicato, i pomodorini tagliati a rondelle e la scorza d' arancia grattugiata.Mescolate in ciotola un cucchiaino di olio evo con qualche goccia di succo d' arancia e versate il tutto sulla farcitura.Spalmate la robiola sull' altra metà del panino.Chiudete il panino con la parte superiore.

Realizzati oggi pomeriggio..Ciambelline alla Creme Fraiche. Ingredienti per circa 25 biscotti:180 gr Creme Fraiche 1 uovo 230 gr di farina 00120 gr zucchero semolato 8 gr lievito per dolci Zucchero semolato per la copertura Preparazione:Mettete la creme Fraiche in un ciotola.Unite lo zucchero e l' uovo intero.Mescolate il composto con un cucchiaio fino a quando non diventerà cremoso.Unite alla crema la farina ed il lievito per dolci setacciati.Continuate a mescolare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto ben lavorabile.Non vi preoccupate se è morbido è così che deve essere.In un piattino mettete lo zucchero.Con le mani leggermente infarinate prelevate dei pezzi di impasto e formate dei filoncini, coniugando poi le due estremità per formare le ciambelline.Immergete le ciambelline nello zucchero semolato solo da un lato.Posizionate le ciambelline su una teglia con carta forno, con il lato zucchero verso l' alto.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.Sfornate le ciambelline e lasciatele raffreddare prima di servire.

Questa sera.. Omelette allo stracchino con insalata di rucola e scaglie di grana.Ingredienti per 1 omelette:2 uova grandi30gr latteBurro q.b.100 gr di stracchino Preparazione:Rompete le uova setacciatele con un colino a maglie fini aiutandovi con una forchetta con sotto una ciotola. Aggiungete il latte, sbattete le uova utilizzando la forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti saranno pronte quando alzando la frusta il composto verrà giù a filo.Ora scaldate una padella da 20 cm sul fuoco, aggiungete qualche cubetto di burro e lasciate che si sciolga.Versate il composto di uova e lasciate cuocere il composto a fiamma moderata in questo modo l' omelette sarà morbida.Non appena inizierà a rapprendersi ai bordi, coprite con il coperchio ( se dovesse aumentare la temperatura togliete la padella dal fuoco per qualche minuto e poi rimettetela sul fuoco).Ogni tanto roteate la padella delicatamente in questo modo l' omelette non rimarrà sullo stesso punto e non si brucerà.Quando sarà morbida o bavosa e sollevandola con la spatola il sotto è bello dorato mettete lo stracchino spezzettato a mano.Chiudete l' omelette a metà per poi posizionarla su un piatto da portata.Inumidite la superficie passandoci un pezzettino di burro e decoratela una leggera macinata di pepe nero.A parte, condite la rucola con un filo d'olio evo e un pizzico di sale, mescolate e posizionate la rucola accanto all'omelette.Completate il piatto con qualche scaglia di grana.