"Caduta Massi "

"Caduta Massi"
Ingredienti :
7 funghi champignon
30g di parmigiano
50g pangrattato
1 uovo
4 filetti d'acciuga sott'olio o in alternativa pasta d'acciuga
160g di tonno
1 spicchio di Aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di mentuccia
Olio
Sale e pepe q. b.

Preparazione
Pulite i funghi togliendo la parte terrosa
, staccate i gambi delicatamente e tagliateli.

Rosolateli in padella con l'aglio, un filo d'olio e le erbe tagliate finemente.

Una volta pronti, metteteli in una ciotola dove aggiungerete gli altri ingredienti.

Mescolate bene.

Riempite i funghi con il ripieno formato e infornate a 200 gradi per 30 minuti.

Pancakes di tonno

Pancakes di tonno
Ingredienti :
Filetti di tonno in vetro
1 spicchio d'aglio
Mezza cipolla
1 uovo
15g di pangrattato
1 pizzico di pepe
Sale q. b.
4 patate medie o una patata grande

Preparazione :
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e fatele bollire in pentola per 20 minuti. Scolatele, mettetele in una ciotola e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.
Tritate l'aglio e la cipolla uniteli alle patate; aggiungete il tonno sminuzzato, il pangrattato, l'uovo, il pepe e il sale.

Mescolate bene fino ad ottenere una composto omogeneo. Formate dei dischetti piatti.  Fate scaldare una padella antiaderente ben oliata e quando sarà calda, fate cuocere un minuto per lato i pancakes.

Baguette alla Curcuma

Baguette alla Curcuma
Ingredienti :
320 g farina
220g acqua tiepida
12 g di lievito
8 g di sale
6 g di zucchero
1/2 cucchiaino di curcuma

Preparazione :
In una ciotola mettete la farina, il sale e la curcuma e mescolate.

In acqua tiepida mettete il lievito e lo zucchero e mescolate deve formare una schiuma.

Aggiungete il lievito nella ciotola e mescolate poi impastate a mano per almeno 15 minuti a mano aggiungente la farina per non far attaccare l'impasto.

Ora formate una palla. Nella ciotola mettete poco farina e la palla e coprite con la pellicola e fate lievitare per 2-3 ore.

Togliete la pellicola e stendete e allargate l'impasto tagliatelo a metà e arrotolate le due metà.

Ora mettetele su una teglia con carta forno e copritele con un panno pulito e fate lievitare per  un ora e mezza circa.

Spennellate con acqua e formate dei tagli obbliqui.

Infornate a 220 gradi x 20 minuti con un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno.

Ispirazione Marchesiana

Si dice che l'imitazione è la forma più sincera di adulazione e questo piatto, ne è un esempio.

Il piatto, riprende per procedimento quello di Gualtiero Marchesi "Risotto Oro e Zafferano. " ma al posto della foglia d'oro alimentare, ho usato porcini e speck.

Ingredienti per 4 persone :
Per Il burro acido:
80g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla

Per il risotto :
Riso carnaroli 300g
Zafferano in stimmi
Parmigiano reggiano 16 g
Brodo di carne 1l
Funghi porcini surgelati o in alternativa quelli freschi
Una scatoletta di speck.

Preparazione :
Preparate il burro acido facendolo soffriggere in una casseruola è aggiungete la cipolla tritata e cuocetela per qualche minuto.

Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare in modo che la parte alcolica evapori e rimanga la parte acida.

Filtrate il tutto con un passino per eliminare i residui di cipolla.

Per il risotto :
In un altra casseruola, fate tostare il riso in poco burro x 2 minuti.

Bagnate con un Po di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungete il brodo e lo zafferano cuocete per 18 minuti.

Terminate la cottura mantecando con il parmigiano e il burro acido.

Cuocete i funghi come scritto nella confezione e fate rosolare lo speck senza condimento.

Mettete il risotto in un piatto e sopra posizionate i funghi e lo speck a mo di quadrato questo, sostituirà la foglia d'oro.

Servite.

Mock Norma (Finta Norma)

Ingredienti per 2 persone :
Una melanzana viola scura.
200g di pomodori ciliegino.
89 g di rigatoni.
Pecorino romano grattugiato q. b.
Sale, pepe, olio q.b.
Qualche foglia di basilico
1 aglio in camicia
Mezzo successo di limone.

Preparazione :
Tagliate a metà la melanzana e incidete la polpa delle 2 metà con dei tagli obbliqui da ambo i lati.

Condite con olio, sale e pepe e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Ora, passate alla preparazione del sugo tagliate in quattro i pomodori e frullateli assieme all'olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico.

Mettete il composto in un pentolino con un dito di acqua e fate addensare a fuoco vivace; una volta pronta, aggiustate di sale.

Prendete le metà di melanzana e con un cucchiaio tirate fuori la polpa e mettetela in una ciotola;  aggiungete il succo di limone e mescolate avrete così ottenuto, il caviale di melanzana e lasciate gli  l'involucri come decorazione.

Cuocete i rigatoni in acqua salata come scritto nella confezione.

Ora procedete alla composizione del piatto.

Prendete due piatti bianchi e versatevi una parte del sugo con un cucchiaio e con quest'ultimo, sbattetelo sul sugo in modo da creare un effetto esplosione.

Posizionate sopra  gli involucri di melanzana e riempitelo con la pasta, aggiungete il caviale, il restante sugo e completate con il pecorino grattugiato e una foglia di basilico.

Servite.

Muffin ai lamponi

Ingredienti per 6 persone :
200 g farina
60g di burro
40g di zucchero
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Sale

Preparazione :
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

In una terrina lavoratelo con lo zucchero fino a ridurlo a crema.

Incorporatevi l'uovo, il latte, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.

Lavorate il tutto per circa un quarto d'ora. Quando la pasta diventa vellutata ed elastica,
Aggiungete i lamponi all'impasto.

Poi suddividete l'impasto negli stampini imburrati senza riempirli completamente.

Cuoceteli in forno a 170 gradi per un quarto d'ora.  Ritirate i muffin e serviteli caldi.

Cereal Milk panna cotta ( Christina Tosi)

Questa è la mia versione :
Ingredienti x 6 pirottini :
500ml di latte
500ml di panna da cucina
60g di maizena
150g di zucchero semolato
Corn flakes a vostra scelta
1/2 di sale

Preparazione :
Tostate i cereali in forno a 200 gradi x 10 minuti.

In un contenitore di plastica, mettete il latte, lo zucchero (una parte), il sale e i cereali e fate amalgamare x 20-30 minuti.

Filtrate il tutto con un colino a maglie fini avendo cura di schiacciare i cereali per far uscire più latte possibile.

In un pentolino, mettete il latte, la panna, il restante zucchero e la maizena e mescolate con un cucchiaio di legno.

Portate a ebollizione ci vogliono 4 minuti circa (si deve addensare).

Mettete il composto negli stampini di alluminio  e lasciateli in frigo x 4 - 5 ore.

Rompete gli stampini  con le forbici e servitele come in figura.