Spaghettoni con pesto di Friggitelli Ingredienti per 1 persona:100 gr di Spaghettoni Il pesto:100-150 gr di Friggitelli50 gr mandorle pelate30 gr di parmigiano reggiano grattugiato30 gr pecorino romano grattugiato1 pizzico di peperoncinoOlio e.v.oSalePreparazione:Pulire i Friggitelli dalla calotta , tagliate a metà ed eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.Metteteli nel bicchiere di un frullatore ad immersione assieme agli altri ingredienti tranne il formaggio , l'olio e il sale e frullate ad intermittenza per evitare di surriscaldare le lame fino ad ottenere una crema. Aggiungere gli altri ingredienti e frullate ancora.Portate ad ebollizione l'acqua dopodiché, cuocete la pasta.Versate gli spaghetti in una ciotola con il pesto , aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate. Servite formando un nido di pasta e spolverate con poca polvere di peperoncino.

Pochi ingredienti ma buoni ... Polpette di passatelli con verdure miste saltate all'orientale. Ingredienti per 1 persona:100g di pangrattato50 gr parmigiano grattugiato2 uovaScorza di limone grattugiataNoce moscataUn pizzico di sale1 zucchina1 carota3 peperoncini verdi / FriggitelliOlio e.v.oSale 1 spicchio d'aglioBurroErbe aromatiche a scelta ( facoltativo)Preparazione:Cominciate dall'impasto in ciotola mescolate il pangrattato, il formaggio, la scorza di limone, la noce moscata, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto compatto. Formate le polpette e fatele riposare a temperatura ambiente per 1 ora.Ricavate dalla zucchina la parte verde con un pelapatate e poi tagliate a julienne.Sbucciate la carota e tagliate a fettine e poi a bastoncino.Eliminate la calotta dei peperoncini verdi / Friggitelli ed eliminare la parte bianca e i semi interni e tagliate finemente. Portate a ebollizione l'acqua per le polpette.Fate saltare le verdure nel wok con un filo d'olio e mettete da parte.Abbassate la fiamma e versate le polpette appena tornano a galla, scolatele e fatele intiepidire su un piatto.In un altra padella, mettete uno spicchio d'aglio in camicia , e il burro facendolo sciogliere a fiamma bassa ( chi vuole può mettere delle erbe aromatiche con il rosmarino ad esempio).Aggiungete le polpette e fatele dorare ; aggiungete le verdure in modo da insaporire per qualche minuto e servite.

Canapè: Patatina rustica San Carlo con salsa ai pomodorini misti, quenelle di mousse di Tonno e crumble aromatizzato peperoncino e acciughe Ingredienti per 20-30 canapè:Patatine rustiche San CarloMousse di tonno:100g di robiola80 gr tonno in scatolaPepe nero macinatoSalsa:1 cipolla rossa di Tropea350gr di pomodorini misti50 gr di zucchero10gr amido di mais50gr aceto di vino biancoSale , olio 100gr acquaCrumble:Crostini 1 bustina2-3 filetti di acciugheUna punta di un cucchiaino di peperoncino macinatoPreparazione:Per la salsa:Sbucciate la cipolla e tagliate a fette sottili.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.In un tegame , fate rosolare la cipolla con un filo d'olio.Aggiungete i pomodorini e mescolate.Aggiungete lo zucchero, l'amido di mais e l'aceto di vino bianco mescolate ancora. Regolate di sale e aggiungete l'acqua; abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora.Passate il tutto con passaverdure , versate la salsa in un biberon e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.Per la mousse:Nel mixer frullate la robiola con il tonno in scatola e una macinata di pepe nero . Mettete in ciotola, coprite con pellicola e ponetela in frigorifero.Per il crumble:Frullate al mixer i crostini , i filetti di acciughe e il peperoncino. Fate tostare in padella per qualche minuto.Composizione:Prendete le patatine e posizionate su ognuna la salsa, con due cucchiai, formate le quenelle di mousse di tonno e posizionatele sopra.Decorate con il crumble aromatizzato e una spolverata di pepe nero.

Spaghettoni ai funghi porcini secchi e granella di parmigiano al timo e pepe nero. Ingredienti per 1 persona:100g di Spaghettoni1 spicchio d'aglio2 dita di vino biancoAcqua dei funghi filtrata q.b.Olio e.vo q.b.Sale q.b.Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Granella:2 -3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiatoTimo secco q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Fate rinvenire i funghi seguendo le istruzioni sulla busta. Una volta pronti, strizzateli e filtrate l'acqua dei funghi con un colino a maglie fini.Mettete su una teglia con carta forno il parmigiano livellandolo con un cucchiaio, aggiungete il timo secco e il pepe nero ed infornate in forno preriscaldato a 200°C per 3-4 . Togliete la cialda e lasciatela raffreddare.Tritatela in modo da formare una granella.In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà con un filo d'olio e nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la pasta.Togliete l'aglio ,mettete i funghi e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di acqua dei funghi e il vino e lasciate evaporare. Una volta che l'acqua bolle, versate qualche mestolo di acqua dei funghi e gli spaghettoni . Una volta evaporato l'alcol, aggiungete un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media. Dopo cinque minuti, togliete la pasta e mettetela nella padella con il condimento ; man mano aggiungete l'acqua di cottura della pasta come se fosse un risotto. Mantecate fuori dal fuoco con un filo d'olio e del parmigiano.Servite formando un nido di Spaghettoni mettendo sopra qualche fungo e per ultimo la granella di parmigiano aromatizzata.

Spaghettoni al burro composto di funghi porcini secchi e timo e pangrattato ai funghi porcini secchi .Ingredienti per 1 persona:Spaghettoni 100g Pangrattato ai funghi porcini secchi:20g di funghi porcini secchi2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato2-3 cucchiai di pangrattatoBurro composto:Qualche cucchiaio di pangrattato ai funghi porcini secchi3 gr di timo secco1 panetto di burro da 200g Preparazione:Fate ammorbidire il burro in ciotola per 6 ore nel frattempo, con il mixer frullate i funghi secchi, il parmigiano e il pangrattato fino ad ottenere un pangrattato aromatizzato. Ora potete scaldarlo o in padella o in forno 170°C per 5-10 minuti.Versate nel burro ammorbidito il timo secco e qualche cucchiaio di pangrattato aromatizzato e mescolate . Posizionate il burro su un foglio di carta forno o pellicola e arrotolate a modo di caramella e mettete in frigo a rassodare per 2 ore.Per la pasta:Fate cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata e nel frattempo fate sciogliere a fuoco basso qualche rondella di burro composto. Prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungetelo al burro in modo da creare una prima emulsione. Dopo cinque minuti, prelevate la pasta e mettetela nella padella con il condimento; alzate leggermente la fiamma e man mano aggiungete dei mestoli di acqua completando così la cottura.Una volta pronta, mantecate fuori dal fuoco con un filo d'olio e se necessario poca acqua di cottura.Formate un nido di pasta e completate con una spolverata di pangrattato aromatizzato ai funghi.

Oggi vi presento la Saccoccia Gourmet Ingredienti per 4 persone:500gr di farina metà semola e metà 0350 gr di acqua4 gr lievito di birra fresco11 gr sale13 gr olio e.v.oPreparazione:La sera prima mescolate in ciotola le farine con il lievito di birra sbriciolato e buona parte dell'acqua. Aggiungete il sale e la restante acqua e mescolate ancora. A questo punto versate l'olio e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola e fate maturare in frigorifero per 18- 24 ore.Il mattino dopo , ricavate quattro palline e pirlatele.Fatele lievitare coperte da un canavaccio leggermente bagnato per 4 ore.Stendete con le dita le palline come si fa con la pizza , versate un filo d'olio da una parte e un pizzico di sale e coprite mettendo la metà di impasto sopra a quella con l'olio e il sale continuate con le altre.Infornate in forno preriscaldato a 230°C statico per circa 15 minuti. Una volta cotte, apritele e farcitele come volete.La mia l'ho farcita con un carpaccio di finocchio alla citronette , fettine di bresaola, formaggio Morlacco del Grappa e del cipollotto in padella.

E stasera Poke Bowl vegetariana.. carote saltate in padella, hummus veloce, ceci croccanti speziati, fagioli borlotti , orzo perlato e semi di sesamo.Ingredienti per 1 persona:100g di orzo perlato già lavato2 carote 115 gr ceci in scatolaRosmarinoSalePepePaprika piccante1 cucchiaio di farina 0Olio 10gr fagioli borlottiHummus veloce:115 gr di ceci in scatola10gr olioSucco di 1/2 limoneSale pepe e semi di sesamoPreparazione:Pelate le carote, tagliatele a metà e poi a pezzettoni e lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti. Nella stessa acqua dopo aver tolto le carote, versate l'orzo e fatelo cuocere per circa 30 minuti. In ciotola nel frattempo mescolate i 115 gr di ceci con la farina, il sale, il pepe , paprika piccante, il rosmarino e l'olio. Versate i ceci su una teglia con carta forno e infornate a 200°C per 30-40 Minuti muovendoli di tanto in tanto.Per l'hummus : Frullate tutti gli ingredienti eccetto i semi di sesamo che serviranno per la decorazione se necessario ,aggiungete qualche cucchiaio di acqua dovete ottenere una crema.Fate rosolare le carote in padella con un filo d'olio, sale , pepe e se vi piace del peperoncino per qualche minuto.Versate l'orzo in una ciotola ; posizionate l'hummus al centro e decorate con i semi di sesamo. Mettete attorno all' hummus i fagioli borlotti, i ceci croccanti speziati e le carote.