Oggi per Dolce... Tronchetto di panettone tostato con crema pasticcera e grattugiata di cioccolato fondente al 70%.Ingredienti per 2 persone:Panettone senza uvetta e canditi q.b.Olio evo 1-2 cucchiai1 tocchetto di cioccolato fondente al 70%Per la crema pasticcera:2 Tuorli2 cucchiai di zucchero2 di farina2 tazze di latteE la scorza di limonePreparazione:Per la crema pasticcera mescolate in pentola i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate ancora.Versate il latte e aggiungete la scorza di limone solo il giallo non la parte bianca che è amara.Portate sul fuoco e mescolate a fuoco medio fino a che inizia ad addensarsi. Una volta raggiunto il bollore spegnete ed eliminate la scorza del limone.Mettete la crema in ciotola, fatela intiepidire dopodiché mettetela in frigo con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina.Ricavate dal panettone delle fette spesse 3-4 dita e dategli una forma di parallelepipedo.Mettete i tronchetti ottenuti su una teglia con carta forno e spennellate l'olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura . Sfornate e lasciate raffreddare.Versate sul piatto qualche cucchiaio di crema pasticcera e battete sotto al piatto per distribuirla; posizionate sopra il tronchetto di panettone e completate il dolce grattugiando sopra il cioccolato.

E Stasera ...hummus di cavolfiore zero spreco.Ingredienti per 2 persone:300gr di cavolfiore65gr di fagioli cannellini in scatola1/2 cucchiaio di succo di limoneCumino in polvere q.b.1/2 cucchiaino di paprika piccanteSale, pepe , Olio Evo q.b.Granella di pistacchioPreparazione:Pulite il cavolfiore conservando anche le foglie.Condite metà cavolfiore 150gr e le foglie in ciotola con un po' di olio, sale e pepe e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.Cuocete il resto in acqua bollente salata.Frullate il cavolfiore assieme ai cannellini , succo di limone, sale, pepe , la paprika piccante, un cucchiaio di olio evo e due dell'acqua di cottura del cavolfiore.Versate l' hummus sul piatto, un giro d' Olio Evo , decorate il piatto con la polvere di cumino, la granella di pistacchio e le cime e foglie del Cavolfiore arrosto.Completate il tutto con una macinata di pepe nero.

Oggi Cotechino Gourmet... Fette di cotechino brasate in padella adagiate su insalata di finocchi e granella di pistacchio. Ingredienti per 1 persona:1 cotechino precotto1/2 finocchioIl succo di un aranciaOlio evo q.b.Sale, pepe q.b.1/2 cucchiaino di salsa di soiaGranella di pistacchio q.b.Preparazione:Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione dopodiché toglietelo dalla busta, eliminate il budello e fatelo raffreddare.Tagliate a fettine sottili il finocchio conservando la barbetta che servirà per la decorazione finale.Mettete le fettine di finocchio in ciotola e mescolate assieme al succo d'arancia, olio, sale, pepe e la salsa di soia e mettete da parte.Ricavate dal cotechino tre fette il resto usatelo per altre ricette e fatele brasare in padella antiaderente sia sopra che sotto con un filo d'olio.Posizionate al centro del piatto l' insalata di finocchi, sopra le fette di cotechino una sopra l'altra , decorate con la barba del finocchio, la granella di pistacchio e completate il piatto versando qualche cucchiaio della mistura dei finocchi.

Oggi una mia rivisitazione degli spaghetti aglio e olio... Aglio, olio, peperoncino, zafferano e briciole di panettone. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetti quadrati2 spicchi d'aglioPeperoncino q.b.1 bustina di zafferanoOlio e.v.o q.b.Sale 1 pizzicoBriciole di panettone q.b.Preparazione:Frullate al mixer dei pezzi di panettone e fateli tostare in padella con un filo d'olio.Portate ad ebollizione l'acqua.Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a lamelle sottili.Fate imbiondire gli spicchi d'aglio nella stessa padella dove avete tostato le briciole assieme al peperoncino e abbondante olio.Cuocete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione . Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con il condimento per creare una prima emulsione.Diluite lo zafferano con un altro mestolo di acqua.Versate gli spaghetti nel condimento, aggiungete lo zafferano e portate a cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua.Servite formando con il mestolo e le pinze un nido di spaghetti e completate con le briciole di panettone tostate.

Oggi Xmas Sando... Il tramezzino con il panettone al posto del pane. Ingredienti per 1 persona:1/2 panettone1 uovoLatte 50 mlProsciutto crudo 40grFette di Gouda 20grFormaggio spalmabile q.b.Scorza di limone q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate il panettone in due fette spesse di circa 2 cm, rifilare i bordi in modo da ottenere due quadrati più o meno delle stesse dimensioni.Sbattere l'uovo con il latte e il pepe nero macinato.Spennellate la mistura sulle fette di panettone sia sopra che sotto. Tostare in forno a 200°C per cinque minuti circa si deve formare una bella crosticina. Lasciate raffreddare e spalmate sulle fette il formaggio spalmabile. Grattugiate sopra un po' di scorza di limone e aggiungete le fette di prosciutto crudo e il Gouda.Chiudete il tramezzino con la seconda fetta di panettone e tagliate in modo da ottenere due triangoli.

Oggi una ricetta ideata da me... Fregola sarda con ragù di Porchetta Quando la Sardegna incontra il Lazio. Ingredienti per 2 persone:130gr di fregola sarda1 carota1 costa di sedano1 cipolla bianca1 rametto di rosmarino1 fetta di porchetta spessa75 gr di passata di pomodoro1/2 bicchiere di vino biancoSale, pepe1 punta di un cucchiaino di zuccheroOlio evoParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Sbucciate le verdure e tritatele con il mixer.Tagliate la porchetta prima a strisce e poi a cubetti.Portate ad ebollizione una pentola d'acqua che servirà per la cottura della fregola.Fate scaldare due cucchiai di olio in padella, aggiungete il trito di verdure e il rametto di rosmarino. Versate poca acqua per evitare che il soffritto bruci. Aggiungete la porchetta al soffritto e fatela insaporire. Togliete il rametto di rosmarino e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, versate la fregola e fatela tostare per qualche minuto.Versate la passata di pomodoro, aggiungete lo zucchero , il sale e il pepe dopodiché, iniziate la cottura della fregola aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente. Una volta pronta circa 8-10 minuti, fuori dal fuoco mantecate con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato e se necessario regolate di sale e pepe.Servite la fregola con un giro di olio a crudo e il parmigiano.

E stasera uovo al tegamino con contorno di cavolfiore condito con una citronette alla curcuma. Ingredienti per 1 persona:1 uovo medioUna noce di burro5-6 cimette di cavolfiore3 cucchiai di olio2 cucchiai di succo di limoneSale , pepe nero macinatoUn cucchiaino di curcuma in polvere1 spicchio d'aglio.Preparazione:Tagliate a metà le cimette di cavolfiore e lessatele in acqua bollente salata per 5-7 Min.Nel frattempo, preparate la citronette alla curcuma; sbucciate l'aglio, eliminate l'anima e tritatelo.In ciotola mescolate il succo di limone, l'olio, l'aglio tritato, la curcuma, sale e pepe nero macinato e emulsionate con la forchetta.Condite il cavolfiore con la citronette e tenetela da parte.In un tegamino, fate fondere il burro a fiamma bassa, versate delicatamente l'uovo e fatelo cuocere per 6-8 minuti. Salate leggermente l'albume e una spolverata di pepe sul tuorlo.Servite l'uovo nel tegamino e posizionate su un piatto il cavolfiore con qualche cucchiaio della citronette .