Oggi Risotto con Topinambur, acciughe e noci. Ingredienti per 2 persone:175 gr di riso Carnaroli250gr di Topinambur25 gr noci25 ml di vino biancoBrodo vegetale q.b.2 filetti di acciughePrezzemolo q.b Parmigiano reggiano grattugiatoBurro freddoSalePepe neroPreparazione:Sciacquate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo a parte.Tritate le noci, tostatele leggermente e mettetele a parte.Sbucciate il topinambur e mettetelo in acqua acidulata come per i carciofi. Tagliate i topinambur a tocchetti e fateli cuocere in acqua bollente non salata per circa 20 minuti dopodiché, frullate assieme alle acciughe e a un mestolo di brodo vegetale fino ad ottenere una crema.Tostate il riso a secco, sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo man mano mestoli di brodo vegetale bollente.A metà cottura, aggiungete qualche cucchiaio di crema di topinambur e acciughe. A cottura ultimata del risotto, mantecatelo con burro e parmigiano e se necessario regolate di sale.Servite il risotto con tre cucchiai di crema avanzata, le noci tostate , il prezzemolo tritato e poco pepe nero macinato al momento.

La terra del Sol Levante, incontra i sapori del sud ...Tamagoyaki la classica frittata arrotolata alla giapponese con Nduja di Spilinga, stracciatella di bufala pugliese e tarallo sbriciolato sopra. Ingredienti per 2 persone:Per la frittata:4 uova1 cucchiaio di Nduja di SpilingaSale e PepeOlio di semi di girasoleTopping:2 fiocchetti di Stracciatella di bufala pugliese2 Taralli sbriciolatiPreparazione:In una bacinella, sbattete le uova assieme agli altri ingredienti escluso l'olio. Scaldare una padella e ungere con l' olio di semi di girasole.Versate un sottile strato di miscela di uovo e Nduja e distribuitelo bene nella padella. Arrotolate su se stessa la frittata aiutandovi con le bacchette.Ora spostate il rotolo di frittata nella parte della padella opposta al manico, versate un altro strato di composto facendolo colare sotto al primo strato di frittata arrotolato.Arrotolate anche il secondo strato di frittata includendo il rotolo precedente e spostarlo nuovamente. Ripetete le operazioni fino a completo esaurimento del composto.Adagiate il rotolo su un tappeto di bambù e avvolgetelo in modo da sagomare la forma. Lasciatelo raffreddare.Una volta raffreddato, infilzatelo con uno stecco in modo da ricordare un gelato.Decorate con la stracciatella, i taralli sbriciolati e poco pepe nero.

Spaghetti ITATO ( Italia- Tokyo) aglio, olio, peperoncino, salsa di soia, succo e scorza di limone. Ingredienti per 2 persone:280gr di spaghettiOlio e.v.o abbondante3 spicchi d'aglio a metàPeperoncinoGambi di prezzemolo1 cucchiaio di salsa di soiaScorza e succo di 1/2 limonePreparazione:Portate a bollore acqua poco salata.In padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio con i gambi di prezzemolo e il peperoncino.Aggiungete un mestolo di acqua calda e fate cuocere per 2-3 minuti.Frullate l'olio con gli odori e filtrate la salsa ottenuta direttamente in padella.Cuocete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione dopodiché, scolateli nella salsa aggiungendo man mano mestoli di acqua fino a completare la cottura degli spaghetti in modo da rilasciare amido.Una volta che la pasta è al dente, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia, scorza di limone e il succo di mezzo limone e mantecate il tutto se necessario regolate la densità della salsa aggiungendo acqua.Servite formando un nido di spaghetti , qualche cucchiaio di salsa e la scorza di limone.

Oggi spaghetti con crema di baccalà mantecato e un emulsione al prezzemolo. Ingredienti per 2 persone:200gr di spaghetti500gr di baccalà a pezzi1 ciuffo di prezzemolo300ml latte100ml di Olio di semi di girasoleOlio e.v.o SalePreparazione:Mettete in una casseruola abbastanza capiente i pezzi di baccalà senza togliere la pelle , il latte e coprite a filo con l'acqua e fatelo cuocere per 25 minuti.Passati i 25 minuti, toglietelo, eliminate la pelle e sminuzzatelo .Prelevate circa 100ml di liquido di cottura che userete per montare la crema.Con le fruste elettriche, montate il baccalà con l'acqua di cottura e l'olio a filo fino ad ottenere una crema. Regolate di sale se necessario.A parte sciacquate il prezzemolo e frullate al minipimer con l'olio fino ad ottenere un emulsione.Cuocete gli spaghetti in acqua bollente non troppo salata per metà del tempo indicato sulla confezione.Versate in padella la crema di baccalà, calate gli spaghetti e aggiungete man mano mestoli di acqua di cottura in modo da completare la cottura.Servite formando un nido di spaghetti e decorate con qualche cucchiaio dell'emulsione al prezzemolo.

Oggi vellutata di Cavolo Verza con Finocchi con quenelles di formaggio spalmabile e granella di pistacchio.Ingredienti per 4 persone:1/2 cavolo verza1 finocchio1 cipolla dorataFormaggio spalmabileSale, pepe nero e Olio EvoGranella di pistacchio/semi di zucca/semi di sesamoAcquaBarba di finocchio per la decorazionePreparazione:Sbucciate la cipolla e tagliate a pezzettoni , fate lo stesso con il finocchio lavandolo in ciotola con acqua fredda conservando la barba di finocchio in ciotola sempre con acqua ( servirà per la decorazione finale). Tagliate allo stesso modo anche il cavolo verza.Mettete le verdure in una pentola abbastanza capiente, condite con un giro d'olio e sale e fate stufare le verdure a fiamma medio alta senza aggiungere acqua per 7-8 minuti con coperchio girando spesso. Aggiungete l'acqua si deve appena intravedere circa 1 cm e portate ad ebollizione.Una volta ad ebollizione se necessario aggiungere ancora acqua ma non troppo dipende dall'acqua rilasciata dalle verdure stesse. Fate cuocere per circa 30 minuti se necessario aggiungere acqua.Frullate con il minipimer fino ad ottenere la vellutata. Regolate di sale e pepe.Servite La vellutata nelle ciotole , con due cucchiai formate delle quenelles di formaggio spalmabile, decorate con la barba del finocchio ben asciutta , la granella di pistacchio o i semi e completate con un filo d'olio a crudo.

Oggi il Dutch baby pancake il pancake di origine tedesca che si può fare sia dolce che salato per la colazione,il brunch o la merenda. Ingredienti per una padella da 26 cm in ferro, ghisa o con il manico removibile:3 uova60gr di farina 00120ml latte15gr di zucchero60gr di burro1 pizzico di noce moscataTopping nel mio caso :Una banana ( potete mettere mela, frutti di bosco, rucola, bacon ecc..)Zucchero a veloPreparazione:Scaldate il forno a 220°C . Mescolate insieme le uova, la farina, lo zucchero, il latte, noce moscata e burro fuso.Versate nella padella il composto e infornate.Fate cuocere per 20 minuti fino a quando il pancake non sarà gonfio e dorato dopodiché, abbassate il forno a 150°C e fate cuocere ancora per 5 minuti.Sbucciate la banana e tagliatela a rondelle usatele per decorare il pancake e completate con una spolverata di zucchero a velo.(Il Dutch baby pancake si serve nella padella.)

La mia versione della pasta burro e parmigiano.. 4 regioni italiane si incontrano in un unico piatto..Linguine ( Liguria) al burro e parmigiano reggiano grattugiato oltre 30 mesi( Lazio) con Gremolada ( Lombardia) e Muddica Atturrata ( Sicilia) per questo l' ho chiamato:" INCONTRO". Ingredienti per 1 persona:100gr di linguine40gr di parmigiano reggiano grattugiato oltre 30 mesi5 cubetti di burroMuddica Atturrata:1-2 cucchiai di pangrattatoOlio evoGremolada:1 spicchio d'aglioScorza di limonePrezzemoloPreparazione:Per la Muddica:Fate tostare in padella il pangrattato con un filo d'olio.Una volta pronta mettetela in una ciotola.Gremolada:Tritate al coltello prima il prezzemolo, poi la scorza di limone e per ultimo l'aglio sbucciato dopodiché, tritateli insieme in modo da amalgamare il tutto.Cuocete le linguine in acqua bollente salata per 8 minuti nel frattempo prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta ,versate sul parmigiano e mescolate in modo da ottenere una crema.Aggiungete alla crema il burro e una volta cotte le linguine, scolatele direttamente nella ciotola con la crema di parmigiano e burro e mantecate mescolando fuori dal fuoco.Servite le linguine al burro e parmigiano decorando con la Muddica Atturrata e la Gremolada.