Fa molto caldo così, ho deciso di fare una pasta fredda Gourmet con pochi ingredienti... Penne rigate n°42 Pastificio Liquori con tonno, pomodoro pachino, capperi, basilico e gomasio con Alga Nori.Ingredienti per 1 persona:100gr di penne rigate n°42 Pastificio Liquori2 fogli di Alga Nori25 gr di semi di sesamo1 cucchiaio di capperi sotto sale75gr di tonno in barattolo2 pomodori pachinoOlio evoq.b.Basilico q.b.Sale q.b.Preparazione:Portate ad ebollizione l'acqua salata, calate la pasta e cuocetela molto al dente ( sulla confezione c'è scritto 10 minuti cottura al dente io le ho cotte per 6 minuti.)Scolatele e mettetele a raffreddare su una teglia ben distese con un filo d'olio per evitare che si attaccano, coperto da pellicola in frigo in questo modo il calore, completerà la cottura della pasta e inoltre evitando di raffreddarla sotto l 'acqua , eviterà che perda amido.Mettete i capperi a dissalare in un bicchiere con l'acqua.Praticate un taglio a croce ai pomodori e fateli cuocere in acqua bollente per 30 secondi dopodiché, fateli raffreddare in acqua e ghiaccio così sarà più facile togliere la pelle.Tagliate in quattro i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti sottili.Gomasio:In una padella antiaderente, fate dorare il sesamo assieme all'alga Nori spezzettata .Una volta pronto, aggiungete un cucchiaino di sale e frullate il tutto al mixer.Spezzettate il tonno.In ciotola, mettete i capperi dissalati e sciacquati, i filetti di pomodoro , il tonno, la pasta , qualche cucchiaio di gomasio , il basilico spezzettato e un filo d'olio e mescolate con l'aiuto di due cucchiai.Servite la pasta posizionandola al centro di un piatto fondo; recuperate con le pinze un po' di tonno, pomodoro, capperi e basilico .

Il barattiere o cetriolo pugliese ( cucumis melo) il suo sapore è a metà tra un cetriolo e un melone. Si trova a Bari, Polignano a mare, Monopoli e Fasano. Assaggiandolo , ho subito pensato al Sunomono un insalata di cetrioli giapponese... Ecco quindi il mio Sunomono di Barattiere con Sushizu. Ingredienti per 1 persona:1 barattiere1 cucchiaino di saleSemi di sesamo bianco q.b.Sushizu:3 cucchiai di aceto di riso o Aceto di mele2 cucchiai di zucchero1 cucchiaino di salePreparazioneSushizu:Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldate a fuoco basso per 1 minuto e spegnete.Mescolate bene affinché i grani si sciolgono.Lasciate raffreddare.Barattiere:Tagliate la calotta e la base, pelatelo con un pelapatate e tagliate a metà ( l' altra usatela per altre ricette). Eliminate i semi e tagliate a fettine sottili e mettetele in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino di sale, mescolate e lasciatelo coperto da pellicola trasparente per circa 10 minuti. Quando avrà perso un po' di acqua di vegetazione, sciacquate e asciugate le fette.Posizionatele su un piatto, versate qualche cucchiaio di Sushizu e completate con i semi di sesamo bianco.

Questa sera ho realizzato uno dei miei piatti preferiti... Il ramen . Misodare:Ingredienti per 4-5 porzioni 150 gr di miso2 cucchiai di aceto di riso1 cucchiaino di salsa di soia1 spicchio d'aglio1 cucchiaino di olio di semi di sesamo tostato.Ramen:Ingredienti per 1 porzione:100gr di tagliolini da ramen freschi400 ml di brodo di carne bollente30gr di pasta di Miso2 quadrati di alga Nori 1 cipollottoMais in scatola 1 manciata3 fette di porchetta di AricciaPepe nero macinato q.b.Preparazione:Misodare:In ciotola mescolate tutti gli ingredienti compreso lo spicchio d'aglio che deve essere grattugiato e tenete coperto in frigo fino al momento dell'utilizzo.Ramen:Separate la parte verde del cipollotto dalla parte bianca.Tagliate a rondelle la parte verde e mettetela in ciotola.Per la bianca, praticate un incisione longitudinale dopodiché, apritela a libro e tagliate a julienne molto fine. Ponete la julienne in ciotola con acqua fredda.Grigliate l' alga Nori in una padella antiaderente per qualche minuto in modo da renderla croccante.Nella stessa padella fate caramellare gli zuccheri della carne sia da un lato che dall'altro; questo darà un tocco in più.Portate ad ebollizione una pentola con acqua bollente e fate cuocere i tagliolini per circa 1-2 minuti, scolateli e fateli raffreddare.Mettete in una ciotola da ramen il misodare , due mestoli di brodo di carne bollente e mescolate.Posizionate la pasta nella ciotola.Sollevate con le bacchette i tagliolini e posizionateli distesi a modo di tappeto.Posizionate le fette di porchetta da un lato, la parte verde del cipollotto e quella bianca a julienne, il mais in scatola e i quadrati di alga Nori.Completate il Ramen con una macinata di pepe nero.

Panino Gourmet: BassianoPanino integrale con alla base una crema di mozzarella di bufala alla rucola, prosciutto crudo di Bassiano affumicato e fichi verdi. Ingredienti per 1 panino:1 panino integrale1 fico verde grande80gr di fette di prosciutto crudo di Bassiano affumicatoCrema di mozzarella di bufala:1 mozzarella di bufala da 100gr1 manciata di rucolaScorza di limone2 cucchiai di olio evoSale q.b.Preparazione:Per la crema:Tagliate a pezzi la mozzarella ,mettetela nel mixer assieme alla rucola, scorza di limone, sale non troppo e olio ; frullate fino ad ottenere una crema .Per il panino:Tagliate a metà il panino e infornate in forno preriscaldato a 230°C per 5 minuti.Spellate il fico e tagliate in 4 spicchi.Posizionate alla base la crema di mozzarella e rucola, le fette di prosciutto crudo e gli spicchi di fico.Chiudete il panino.

La pasta al pomodoro è il banco di prova di ogni chef , piatto iconico della cucina italiana non è semplice come sembra... Questa è la mia versione( potete usare i pomodori che volete anche quelli gialli). Ingredienti per 2 persone:200 gr di spaghetti trighetto La Molisana n °3332 pomodori ramatiPomodori Piccadilly q.b.1 testa d'aglioScorza di un limoneSale , pepe , Olio EvoParmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Tagliate a metà i pomodori e posizionateli su una teglia con carta forno; tagliate a metà anche la testa d'aglio e metteteli assiemi ai pomodori.Conditeli con Olio, sale, pepe, il rosmarino ed infine la scorza di limone ricavata con il pelapatate.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 -20 minuti si deve formare una bella crosticina.Frullate i pomodori e poi filtrate con un colino a maglie fini .Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fate cuocere gli spaghetti per 3 minuti finiranno la cottura in padella con il sugo ottenuto in precedenza.Fate scaldare la salsa di pomodoro a fiamma bassa.Calate gli spaghetti in padella e completate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente. ( Tempo di cottura 11 minuti)Una volta cotti, mantecate fuori dal fuoco con olio e parmigiano reggiano grattugiato.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido con pinze e mestolo. Completate il piatto con una spolverata di parmigiano.

Un Antipasto semplice?... Cappuccino di piselli con crema di stracchino, curcuma in polvere e pepe di Sichuan. Ingredienti per 4 persone:450 gr di piselli surgelati2 cipollotti piccoliSale, Olio EvoCrema di stracchino:320 gr di stracchino80 gr di latteTopping:Curcuma in polverePepe di SichuanPreparazione:Affettate i cipollotti compresa la parte verde e fateli imbiondire per qualche minuto in pentola con l' olio. Aggiungete i piselli, mescolate e fateli insaporire con il cipollotto per 2 minuti.Versate acqua fino a coprire il tutto, coprite con il coperchio e fateli cuocere per circa 15 minuti ( se necessario aggiungete altra acqua).Una volta cotti frullateli direttamente in pentola con il minipimer. Filtrare con colino a maglie fini in modo da ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare.Intanto lavorate con la frusta lo stracchino con il latte dovete ottenere una consistenza cremosa.Versate in tazze o bicchieri la crema di piselli, 2 cucchiai di crema allo stracchino, una spolverata di curcuma in polvere e una macinata di pepe di Sichuan.

Oggi spaghetti trighetto La Molisana n °333 cacio e Ova, pistacchio e finta bottarga. Ingredienti per 2 persone:200gr di spaghetti trighetto La Molisana n °3332 tuorli+1 uovo intero100gr di pecorino romano grattugiatoSale, pepe neroFinta bottarga:Pangrattato 2 cucchiaiSaleOlio evoRosmarino secco q.b.Preparazione:Finta bottarga:Fate tostare in padella antiaderente il pangrattato a fiamma bassa deve essere dorato ma non bruciato.Fuori dal fuoco aggiungete olio ad occhio fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.Aggiungete il sale non troppo e il rosmarino.Rimettete sul fuoco e fate scaldare per qualche secondo.Lasciate raffreddare.Pasta:Portate ad ebollizione una pentola di acqua non troppo salata dove cuocerete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione.Nel frattempo in ciotola mescolate con la forchetta le uova, il pecorino e il pesto di pistacchio fino ad ottenere una crema .Una volta in ebollizione, calate gli spaghetti.Macinate il pepe nero all'interno della padella e fatelo tostare per 15-20 secondi a fiamma alta dopodiché, abbassate e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta .Aggiungete gli spaghetti e terminate la cottura versando man mano mestoli di acqua bollente.Una volta pronta, aggiungete la crema di uova, pecorino e pesto di pistacchio e mantecate a fiamma bassa.Se necessario regolate la densità della crema aggiungendo poca acqua di cottura.Servite su un piatto fondo formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze, aggiungete qualche cucchiaio di crema e completate con una spolverata di finta bottarga.