E stasera la mia pizza Gourmet... La Royale .. impasto all' Alga spirulina, crema di formaggio spalmabile alle erbe, salmone affumicato leggermente scottato con il cannello da cucina, wasabi , pepe nero di Sichuan macinato e un filo d'olio evo in uscita. Ingredienti per 2 pizze:250gr di farina 005 gr di Alga spirulina 10 gr di sale5 gr di zucchero12 gr di lievito di birra fresco150 ml di acqua tiepidaFarcitura:Formazione spalmabile alle erbeSalmone affumicatoWasabiPepe di SichuanOlio evoPreparazione:Versate in ciotola la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato. Versate una parte dell'acqua e iniziate a mescolare con il cucchiaio. Una volta che l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungete sale e l'ultima parte di acqua e lavorate ancora.Versate l' impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.Dividete l'impasto a metà, fate delle pieghe di rinforzo e formate le palline.Coprite con un canovaccio leggermente bagnato e lasciate lievitare per circa 1 ora.Stendete la pallina sulla spianatoia con la semola, allargate la cercando di formare il cornicione.Posizionate la pizza sulla teglia rovesciata rovente e infornate in forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti se avete la pietra refrattaria ancora meglio.Lasciate raffreddare su una gratella.Fate lo stesso con l'altro disco.Farcitura:Lavorate con un cucchiaio il formaggio spalmabile in ciotola con un goccio d'acqua .Spalmate la crema di formaggio sulle pizze, posizionate sopra le fette di salmone affumicato e con il cannello da cucina scottatelo leggermente ( in alternativa posizionate le fette di salmone su una teglia e infornate funzione grill per qualche minuto).Sopra il wasabi, una macinata di pepe di Sichuan e completate le pizze con un filo d'olio evo.

Non avere idee per un antipasto, aperitivo o una merenda salata?.. ecco il mio Croissant salato con crema di formaggio spalmabile Philadelphia, Cavolo nero ripassato in padella con aglio, olio, peperoncino e olive nere denocciolate e filetti di acciughe. Ingredienti per 1 persona:1 Croissant75 gr di foglie di cavolo nero1 spicchio d'aglioOlio evo1 noce di burro1/2 cucchiaino di peperoncino macinato1 manciata Olive nere denocciolate1 filetto di acciuga1/2 vaschetta di Formaggio spalmabile Philadelphia Preparazione:Sfogliate il cavolo nero conservando la parte dura per altre ricette dopodiché lessare le foglie in acqua bollente per 10 minuti circa devono diventare morbide.In ciotola lavorate il formaggio spalmabile con un goccio di acqua in modo da ottenere una crema.Fate sciogliere la noce di burro con un filo d'olio dopodiché, aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il peperoncino.Versate le foglie del cavolo nero e fatele insaporire.Aggiungete le olive nere denocciolate tagliate a metà mescolate per qualche minuto.Salate e pepate.Tagliate il croissant senza arrivare alla fine dovete creare una tasca da farcire e mettetelo nella stessa padella del cavolo a scaldare per qualche minuto.Servite il croissant su un piatto ( io Ardesia) facendolo con la crema di formaggio spalmabile, il cavolo nero ripassato con le olive e completate con un filetto d' acciuga spezzettato .

Oggi biscotti con frolla alla farina di castagne senza uova e burro. Ingredienti per 18 biscotti:250gr di farina di castagne100ml di acqua65 ml di olio di semi45 gr di zucchero di cannaScorza di limone1 pizzico di Sale Preparazione:In ciotola mescolate l ' acqua con l'olio di semi e il sale .Con un pelapatate, ricavate la scorza senza prendere la parte bianca e tagliate con il coltello dopodiché, aggiungetela ai liquidi assieme allo zucchero.Versate la farina di castagne setacciata e iniziate con il cucchiaio a lavorare il tutto.Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 20 minuti prima di utilizzarla.Passati i 20 minuti, stendete la frolla tra due fogli di carta forno non deve essere troppo sottile altrimenti i biscotti in cottura bruceranno.Con la formina, ricavate i vostri biscotti ( continuate fino a terminare l ' impasto) che posizionerete su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.Nel caso delle crostate 180°C per 20 minuti.

Aperitivo?... Ecco le mie tapas Gourmet .. Pan brioche tostato in padella con burro, formaggio Philadelphia aromatizzato con scorza di limone e bottarga di muggine. Ingredienti:Fette di pane briocheFormaggio PhiladelphiaScorza di limone grattugiataBottarga di muggineBurro Preparazione:Sovrapponete le fette di pane brioche e con il coltello da pane, tagliatele in quattro cubotti.In una padella abbastanza capiente, fate sciogliere il burro, posizionate sopra i cubotti di Pan brioche e fateli tostate da entrambi i lati per qualche minuto.Togliete e lasciateli raffreddare.In ciotola lavorate il formaggio Philadelphia con la scorza grattugiata di un limone e poca acqua.Posizionate su un piatto i cubotti, con due cucchiaini prelevate una parte della crema di formaggio e formate delle quenelle da posizionare sopra ai cubotti.Completate con la bottarga di muggine.

Mi erano avanti delle cime di broccolo romanesco, siciliano e cavolfiore quindi per non buttarli ho deciso di farne una zuppa... Semi di melone la Molisana n 61 in zuppa di broccoli e cavolfiore. Di Simone Mastrantonio Ingredienti per 2 persone:50gr di semi di melone la Molisana n 611 barattolo di pomodori pelatiCime di broccolo romanesco, siciliano e cavolfiore1/2 cipolla dorata1 cucchiaino di peperoncino macinatoAcquaSale, pepe, olioParmigiana reggiano grattugiatoPreparazione:Tagliate a fettine sottili la cipolla sbucciata.In pentola, scaldate un filo d'olio e il peperoncino dopodiché, versate la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto.Aggiungete le cime dei due broccoli e cavolfiore e mescolate rosolandole per qualche minuto.Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con il mestolo dopodiché, aggiungete acqua a coprire, regolate di sale e lasciate andare a fiamma bassa con coperchio se necessario aggiungete altra acqua.Quando le verdure saranno cotte ma mantenendo un po' di croccantezza, aggiungete i semi di melone e fateli cuocere per 1 minuto. Assaggiate e se necessario aggiungete sale.Versate la zuppa in un piatto fondo o ciotola , spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato, una macinata leggera di pepe nero e un filo d'olio a crudo.

Oggi la mia tonda Romana Gourmet "La Mandragora" una pizza realizzata con un impasto alle tre farine( farina 0, kamut e di castagne) , Squacquerone, carpaccio di barbabietola rossa precotta, lamelle di mandorle tostate, polvere di filetti d' acciuga e una Citronette al peperoncino. Ingredienti per 2 pizze:Impasto:100gr di farina 050gr di farina di kamut50gr farina di castagne5 gr lievito di birra fresco125 ml acqua tiepida1/2 cucchiaino di sale1/2 cucchiaino di saleCitronette al peperoncino:4-5 cucchiai di olio evo2 cucchiai di succo di limone filtratoSale1 punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere Polvere di acciughe:2-3 acciughe sott'olioTopping:1 barbabietola rossa precottaLamelle di mandorleSquacqueronePreparazione:Per prima cosa, occupatevi dell'impasto versando in ciotola le farine , sbriciolate all'acqua il lievito, aggiungete lo zucchero e versate man mano l'acqua cercando di conservarne una parte per sciogliere il sale.Aggiungete il sale, l' acqua avanzata e lavorate ancora con il cucchiaio l'impasto.Sulla spianatoia infarinata, versate l'impasto e lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia.Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio ( circa 2 ore).Nel frattempo, occupatevi della polvere posizionando i filetti di acciughe su una teglia con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti dopodiché, frullate con il mixer in modo da ottenere la polvere.Tostate le mandorle in padella per qualche minuto senza bruciarle , versatele in ciotola e lasciatele raffreddare.Una volta lievitato l'impasto sempre sulla spianatoia, dividete l'impasto con un tarocco, fate delle pieghe di rinforzo e dategli la forma di una palla.Coprite con la pellicola su una teglia leggermente infarinata e lasciate lievitare per circa un ora o comunque fino al raddoppio.Preparate la Citronette ponendo tutti gli ingredienti all'interno del bicchiere del minipimer e emulsionate per qualche minuto dopodiché versatela all'interno di un biberon.Preriscaldate il forno alla massima potenza con una teglia rivoltata che servirà per la cottura della pizza se avete la pietra refrattaria ancora meglio.Stendete le palline con il mattarello cercare di dare una forma rotonda deve essere sottile.Tirate fuori la teglia, posizionate sopra un disco di pizza , distribuite con le mani l' olio e infornate per qualche minuto deve essere dorata e croccante.Una volta sfornata fate lo stesso con l'altro disco.Spalmate sulle pizze, lo Squacquerone lasciato a temperatura ambiente con l'aiuto di un cucchiaio; con l'aiuto di un pelapatate, ricavate dalla Barbabietola delle fette sottili da posizionare sopra le pizze.Versate con il biberon la Citronette al peperoncino e completate con le lamelle di mandorle tostate e la polvere di acciuga.

Oggi ramen... Ramen Sugoi( parola giapponese che significa WOW , COOL ect..) realizzato con gli ingredienti che avevo in dispensa.. un brodo di zafferano e parmigiano reggiano grattugiato, sardine Pollastrini di Anzio al peperoncino, olio piccante al peperoncino, semi di sesamo e brunoise di cipolla.Ingredienti per 1 persona:1 pacchetto di noodles istantanei1 scatola di sardine Pollastrini di Anzio al peperoncinoOlio piccante al peperoncino q.b.Salsa di soiaSemi di sesamo2 fogli di Alga Nori1/2 cipollaBrodo di zafferano e parmigiano:350 ml di brodo vegetale1 bustina di zafferano in polvereParmigiano reggiano grattugiatoPreparazione:Con il bollitore o un pentolino, scaldate l' acqua e una volta bollente versatela nella ciotola da ramen e chiudete con il coperchio in questo modo, la ciotola resterà in caldo fino al momento di servire.Tagliate a brunoise la cipolla e mettete i cubetti in ciotola con acqua frizzante fredda servirà come Topping finale.Per il brodo allo zafferano e parmigiano:Portate ad ebollizione il brodo vegetale ( fatto in casa o con il dado) dopodiché spegnete la fiamma, lasciate intiepidire e poi aggiungete il parmigiano grattugiato e lo zafferano in polvere e mescolare. Tenete in caldo.Cuocete i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione dopodiché, passateli sotto l'acqua fredda.Togliete l'acqua dalla ciotola, versate la salsa di soia, il brodo di zafferano e parmigiano, i noodles sollevandoli con le bacchette e poi stendendoli come se fosse un tappeto. Posizionate al centro le Sardine in scatola, la brunoise di cipolla e i semi di sesamo.Versate l'olio piccante al peperoncino non troppo e completate con i fogli di Alga Nori.