Questa sera un piatto semplice ma le cose semplici oltre ad essere buone, sono anche le più difficili da realizzare... Spaghetti aglio, olio e peperoncino.😋Ingredienti per 4 persone:320gr di spaghetti pasta di Camerino2 spicchi d'aglio60 gr Olio EvoPeperoncino macinato q.b.1 mazzetto di prezzemoloPreparazione:Portate ad ebollizione l'acqua che servirà per risottare la pasta. Dopodiché salatela.Nel frattempo, tagliate a metà gli spicchi d'aglio, togliete l'anima e tritateli finemente.Separate i gambi dalle foglie e tritate quest'ultime.Scaldate in una padella abbastanza capiente 40 gr di olio presi dal totale, aggiungete l'aglio tritato e i gambi di prezzemolo e non appena inizierà a prendere calore, versate un mestolo di acqua.Aggiungete il peperoncino tritato in questo modo si insaporirà il tutto. Togliete i gambi di prezzemolo.Calate gli spaghetti crudi all'interno del condimento e iniziate a risottare la pasta aggiungendo mestoli di acqua bollente solo dopo che quello precedente è stato assorbito( la pasta risottata cuoce 1 minuto in più rispetto ad una pasta normale quindi sulla confezione c'è scritto 10 minuti quindi un minuto in più).Una volta pronti, fuori dal fuoco mantecate gli spaghetti aggiungendo i 20 gr di olio rimanenti saltando la pasta.Aggiungete le foglie di prezzemolo tritate e mescolate.Servite gli spaghetti su un piatto piano formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze.

Focaccia realizzata con un impasto metà farina 00 e metà farina di mais per polenta realizzata con un metodo di panificazione cinese conosciuto come Tang Zhong o Water roux. Ingredienti per 2 focacce:Impasto:250gr di farina 00250gr farina di mais per polenta200ml10gr di sale50gr Olio Evo 12gr lievito di birra fresco Tang Zhong o Water roux:30gr di farina 00150gr acquaPreparazione:Cominciate preparando il Tang Zhong (che servirà per rendere l' impasto morbido e soffice ) versate in un pentolino l' acqua, aggiungete la farina a pioggia e mescolate con la frusta se avete un termometro dovete arrivare alla temperatura di 65°C in questo modo inizierà a gelificare ( se non avete il termometro togliete il composto quando inizierà ad addensarsi staccandosi dalle pareti ) .Versate in ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.In ciotola versate le farine, il lievito sbriciolato, il Tang Zhong, l'Olio, una parte dell'acqua e iniziate ad impastare.Una volta che inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla.Dividetela a metà e formate due sfere da mettere in ciotole a lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio circa 2 ore.Oleate delle teglie usa e getta e stendeteci sopra l' impasto; distribuite l' olio in superficie e fate lievitare le focacce coperte da pellicola per 1 ora.Con le dita , praticate delle piccole depressioni sulla superficie delle focacce.Coprite e fate lievitare per 1 ora.Preriscaldate il forno a 220 °C modalità ventilata , spruzzate la superficie con acqua e sale sciolto e infornate per circa 15 -20 minuti devono essere dorate.

A merenda... French toast con ricotta dolce e mela annurca spadellata con zucchero di canna e peperoncino... Il massimo della semplicità. ingredienti per 2 persone:4 fette di pan brioche2 uova50 ml di latte2 cucchiaini di zucchero di cannaI semi di 1/2 bacca di vaniglia 10 gr di burroRicotta dolce:200gr di ricotta1 cucchiaio di zucchero a veloMela annurca spadellata:2 mele annurchePeperoncino piccante in fiocchi q.b.Sale q.b.Succo di 1 limone10gr di zucchero di cannaOlio evo q.b.Preparazione:In ciotola sbattete il latte con le uova , i semi di vaniglia e lo zucchero di canna e mettete da parte.In un altra ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo.Sbucciate le mele, eliminate il torsolo , tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili.Scaldate un filo d'olio in padella, aggiungete le fettine di mela , il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale.Ogni tanto mescolate fino ad ammorbidire le mele.A questo punto, aggiungete lo zucchero di canna e poi il succo di limone filtrato e lasciate caramellizzare a fiamma dolce.Fate raffreddare le fettine di mela in ciotola.Fate sciogliere il burro nella stessa padella dovete avete cotto le mele e nel frattempo passate le fette di pan brioche nella mistura di uova ,latte , zucchero e vaniglia.Ponete le fette di pan brioche nella padella e friggetele per qualche minuto da entrambi i lati.Ponete su due piatti da portata due fette di pan brioche, qualche cucchiaio di ricotta dolce , sopra le altre fette, la ricotta dolce avanzata e completate con le fettine di mela annurca spadellata recuperando un po' di liquido.

Stasera un piatto semplicissimo... Orecchiette tricolore con crema di patata e stracchino, bottarga di muggine e scorza di limone. Ingredienti per 1 persona:100gr di orecchiette tricolore o normali1 patata media100gr di stracchino1 cipollottoBottarga di muggine q.b.Scorza di limone q.b.Sale, olio evo e pepe neroPreparazione:Sbucciate la patata e lessatela fino a quando è morbida.Frullatela con il minipimer assieme allo stracchino,un filo d'olio sale e pepe se fa fatica a prendere, usate l'acqua di cottura della patata in modo da ottenere una crema.Riportate ad ebollizione l'acqua di cottura della patata e calate le orecchiette ( le ho cotte per il tempo indicato sulla confezione che è 15 minuti)Nel frattempo, togliete la prima guaina al cipollotto e tagliate prima a metà e poi a fettine sottili.Un filo d'olio in padella e fate rosolare il cipollotto per evitare che bruci, aggiungete poca acqua di cottura.Versate le orecchiette nella padella e mescolate.Versate la crema di patate e stracchino e mantecate aggiungendo se necessario un goccio d'acqua di cottura.Servite le orecchiette su un piatto piano e completatelo con la bottarga di muggine e la scorza di limone grattugiata.

Focaccia all'olio, crema di barbabietola rossa precotta, Simmenthal al tartufo, insalata di radicchio di Chioggia. Ingredienti per 1 persona:1 focaccia all'olio1 barbabietola rossa precotta1/2 radicchio di Chioggia piccolo3 scatolette di Simmenthal al tartufoOlio e sale q.b.Preparazione:Frullate la barbabietola precotta con il minipimer se fa fatica, usate un goccio d'acqua dovete ottenere una crema.Sciacquate il radicchio e tagliate a fettine sottili dopodiché, conditelo con olio e sale.Scaldate la focaccia sulla piastra per panini o in forno preriscaldato massima potenza 5 minuti.Tagliate a metà la focaccia poi con un cucchiaio, distribuite la crema di barbabietola.Posizionate sopra la Simmenthal al tartufo sfaldata con la forchetta, l'insalata di radicchio condita e chiudete il panino.

Questa sera ... Verdure miste arrosto condite con un filo d'olio evo e sale nero di Cipro( potete usare le verdure che avete a disposizione). Ingredienti per 2 persone:1 zucchina grande1 carotaCime di cavolfiore1 patata media1 bustina di scalogni Olio evo Fiocchi di sale nero di CiproRosmarino secco 1 limone Preparazione:Sbucciate la carota, gli scalogni e la patata.Tagliate le estremità alle zucchine e alla carota.Tagliate a spicchi gli scalogni.Tagliate a metà le cimette e il resto delle verdure in pezzi della stessa dimensione così sarà più facile da cuocere.Posizionate le verdure su una teglia leggermente oleata dopodiché, versate un filo d'olio e mescolate con le mani.Aggiungete le erbe aromatiche che avete io ho usato il rosmarino.Con il pelapatate, ricavate la scorza di limone solo la parte gialla e aggiungetela alle verdure.Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-45 minuti mescolando ogni tanto.Una volta cotte, servite le verdure su un piatto piano cercando di dare volume.Condite con un filo d'olio e il sale nero di Cipro in fiocchi

Vi ricordate del burro aromatizzato che avevo fatto prima? Ecco il mio risotto sfumato con birra Asahi super dry, mantecato il burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe e salsa allo zafferano. Ingredienti per 2 persone:160 Riso vialone nano62 gr di burro aromatizzato con brodo di coste di cavolo nero, limone e pepe nero50gr di parmigiano reggiano grattugiato500ml Acqua in ebollizioneSale e pepe neroBirra Asahi super dry Salsa allo zafferano:100ml di acqua2 cucchiaini di amido di mais1 bustina di zafferanoPreparazione:Per la salsa:Sciogliere l' amido di mais con l'acqua mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.Scaldate a fiamma bassa fino ad addensare il liquido.Versate lo zafferano in polvere, mescolate e versate il tutto in un biberon e lasciate in infusione fino al momento di servire.Nel frattempo, portate ad ebollizione l'acqua per la cottura del riso.In una casseruola capiente, tosate il riso a secco e aggiungete subito un pizzico di sale.Mescolate fino a rendere il riso trasparente. Toccate il riso e quando è caldo, sfumate con la birra .Una volta sfumato l'alcool, aggiungete mestoli di acqua bollente ( quando il mestolo di acqua precedente è stato assorbito aggiungete altra acqua) fino a completare la cottura del riso ( circa 14-16 minuti) .Una volta cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e mescolate in questo modo la temperatura si abbasserà.A questo punto, aggiungete il formaggio e mantecate il risotto deve essere all'onda. Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene poi con il biberon, sporcate il risotto con la salsa di zafferano e completate con una leggera macinata di pepe nero.