Oggi ho trasformato un piatto della cucina siciliana ( La pasta con le sarde) in una focaccia farcita che io ho chiamato "Sicilia Bedda".. ecco quindi la mia focaccia con impasto allo zafferano, pesto di finocchietto Selvatico, uvetta sultanina e filetti di sardine in scatola. Ingredienti per 2 focacce:Focaccia allo zafferano:500gr farina di Grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra300 ml di acqua dove avete sciolto lo zafferano in polvere ( 1 bustina)25ml olio evo1 cucchiaino di sale12 gr lievito di birra secco (4 gr lievito di birra fresco)1 cucchiaino di miele millefiori Pesto di finocchietto Selvatico:200gr di Finocchietto Selvatico50gr di pinoli100ml di Olio evo3-4 filetti di acciughe sott'olio ( a seconda dei vostri gusti)2 scatolette di sardine1 manciata di uvetta sultanina già ammollataPreparazione:Per le focacce:Versate la farina in ciotola, aggiungete il lievito, l'olio, il miele e cominciate a mescolare aggiungendo una parte dell'acqua allo zafferano ( lasciatene una parte per sciogliere il sale).Una volta che l' impasto ha preso corpo, aggiungete il sale, l'acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Mettete a lievitare in ciotola coperta da pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora -2 o comunque fino al raddoppio.Preriscaldate il forno a 200°C.Una volta lievitato, dividetelo in due poi stendete gli impasti su due teglie Usa e getta medie ricoperte da carta forno , un filo d'olio evo sopra e cucitatele per circa 30 minuti.Lasciate raffreddare le focacce su una teglia con una gratella .Per il pesto:Sbollentate il finocchietto Selvatico in acqua leggermente salata per 10sec poi fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio.Frullate il finocchietto con gli altri ingredienti aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio e poca acqua aromatizzata al finocchietto fino ad ottenere un " pesto" di colore verde acceso.Farcitura:Ora tagliate in quattro le focacce, tagliate a metà e rimettete in forno a tostare per qualche minuto.Farcite le basi con il pesto di finocchietto Selvatico, posizionate sopra i filetti di sardine, l'uvetta sultanina ammollata, versate qualche cucchiaio dell'olio di conserva delle sardine e chiudete le vostre focacce.

Questa sera.. Risotto con crema di spinaci, scorza di limone e pepe nero. Ingredienti per 2 persone:160gr di Riso Carnaroli3 cubetti di spinaci surgelati o 150 gr di spinaci freschi300gr brodo vegetale75 gr burro freddo di freezer75 gr parmigiano reggiano grattugiatoSale, pepe neroLimonePreparazione:Sbollentate gli spinaci nel brodo vegetale per qualche minuto poi metteteli nel bicchiere del minipimer assieme a un filo d'olio evo, sale un pizzico , pepe e dei cubetti di ghiaccio e frullate fino ad ottenere una crema di un verde acceso.In padella fate tostare il riso a secco con il sale e una volta che il riso è caldo al tatto, sfumate con il brodo vegetale bollente e iniziate la cottura del riso aggiungendo quando necessario mestoli di brodo.A metà cottura ( il riso cuoce in 16 minuti) aggiungete la crema di spinaci, mescolate e terminate la cottura aggiungendo altro brodo.Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo di freezer , il parmigiano reggiano grattugiato.Coprire con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.Passati i 2 minuti, mantecate il risotto deve essere all'onda.Aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate. Se necessario aggiungete poco brodo per regolare la densità del risotto.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene, grattugiate sopra la scorza di limone, una macinata di pepe nero e se volete una leggera spolverata di parmigiano.

Oggi due ricette della tradizione Romana in versione pizza ..la cacio e pepe e i carciofi alla Romana fusi insieme.. Ecco a voi la mia Pizza Cacio, Pepe e Carciofi alla Romana...Per questa ricetta ho utilizzato la tecnica del pizzaiolo Stefano Callegari.Ingredienti per 2 persone :Pizza Cacio e pepe:250gr di farina 00 o 02 gr di lievito di birra165ml Acqua a temperatura ambiente8 gr Sale8 olio evo1 cucchiaino di miele millefiori Cubetti di ghiaccioPecorino romano grattugiato q.b.Pepe nero q.b.Carciofi alla Romana:2 Carciofi Mammole1 limone2 spicchi d'aglioMenta essiccata q.b. ( sarebbe meglio usare la mentuccia )1/2 bicchiere di olio evo1/2 bicchiere di acquaSale q.b.Preparazione:Versate il succo di limone all'interno di una bacinella con acqua fredda poi, pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, le punte e pulite anche i gambi togliendo i filamenti più duri e immergete carciofi e gambi all'interno dell'acqua acidulata.Nel frattempo, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà e la menta essiccata.Aprite delicatamente i carciofi e inserite all'interno l'aglio e il prezzemolo.Posizionate all'interno di una pentola capiente i carciofi a testa in giù e i gambi.Versate l'olio e ponete la pentola sul fuoco.Una volta che l' olio sfrigola, aggiungete il sale poi versate l'acqua , coprite con il coperchio abbassando la fiamma e fateli cuocere per circa 25 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Passati i 25 minuti, fate la prova stecchino se penetra sono cotti.Chiudete e lasciate intiepidire.Per la pizza:In ciotola mescolate la farina con il lievito sbriciolato, l'olio , il miele e l' acqua lasciandone un piccola parte per sciogliere il sale.Una volta che l'impasto inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l' acqua rimasta e mescolate ancora.Lavorate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una palla liscia.Mettete l' impasto nella ciotola di prima coprendola con la pellicola trasparente.Lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.Una volta lievitato dividete a metà l' impasto, fate delle pieghe di rinforzo e formate due sfere.Lasciate lievitare per circa 40 minuti coperto da un panno leggermente umido.Preriscaldate il forno alla massima potenza con una teglia capovolta.Stendete le sfere a mano cercando di formare il cornicione.Mettete un disco di pizza sulla teglia ben calda poi, posizionate sopra 3 cubetti di ghiaccio e infornate la pizza per circa 5 minuti.Una volta pronta la pizza, poizionatela sulla teglia con sopra una grata e per pochi minuti.Spolverate il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato.Fate lo stesso con l'altro discorso di pizza.Disponete le pizze su due piatti piani poi, tagliate a fettine i carciofi e posizionateli sopra le pizze e per finire conditele con l' olio di cottura dei carciofi.

Questa sera...Vellutata di gambi di broccolo con crostini al pepe nero e yogurt bianco.Ingredienti per 2 persone:Gambi di due broccoli2 patate medieBrodo vegetale1 spicchio d'aglio20 gr BurroOlio evo q.b.Sale1 fetta di panePepe nero q.b.1 barattolo di yogurt bianco da 125 grPreparazione:Per la vellutata:Portate ad ebollizione il brodo vegetale.Nel frattempo, sbucciate le patate poi, tagliatele a fette e per ultimo a cubetti tutti delle stesse dimensioni.Sbucciate l'aglio e tritatelo a coltello.Tagliate a fette i gambi di broccolo e tagliate anch'essi a cubetti delle stesse dimensioni.In pentola fate sciogliere il burro, aggiungete un filo d'olio e l'aglio tritato.Aggiungete i cubetti di broccolo e di patata , mescolate per qualche minuto e coprite con il brodo vegetale bollente.Lasciate cuocere fino a quando le verdure si saranno ammorbidite poi , frullatele con il minipimer.Una volta ottenuta la vellutata, aggiungete un cucchiaio di yogurt bianco e mescolate.Per i crostini:Tagliate a cubetti la fetta di pane poi tostatele in padella con un filo d'olio e del pepe nero macinato.Versate la vellutata su piatti fondi battendo sotto in modo da distribuirla bene , decorate con lo yogurt bianco rimasto e per ultimo, posizionateci sopra i crostini di pane.

Questa sera... Cotoletta di tonno pinne gialle con una salsa verde di mia invenzione con peperoncino Jalapeno. Ingredienti per 1 persona:200gr Tonno a pinne gialle1 uovo2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiatoPoco latte1 pizzico di saleFarina 00Per la salsa verde:100gr mollica di pane raffermo2 filetti di acciughe1 peperoncino Jalapeno1/2 cucchiaino di zucchero3 cucchiai di olio evoPoco aceto di vino biancoSalePreparazione:Per la salsa verde:Frullate al minipimer la mollica di pane raffermo fatta ammorbidente in acqua e strizzata, il peperoncino Jalapeno a cubetti, l'aceto di vino bianco, i filetti di acciughe, il 1/2 cucchiaino di zucchero, l'olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia se fa fatica a prendere aggiungete poca acqua di ammollo della mollica. Assaggiare e se necessario regolate di sale.Per la cotoletta di tonno:Preriscaldate il forno a 220°C.Sbattete l'uovo assieme al sale , il parmigiano reggiano grattugiato e poco latte .Passate il tonno prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato dopodiché, ripassate il tonno nell'uovo e infine nel pangrattato in questo modo avrete realizzato una doppia panatura .Con il dorso del coltello fate delle righe come se fosse una cotoletta di carne.Condite con olio e infornate.Cuocere la cotoletta di tonno per circa 20 minuti o comunque fino a quando è cotta all'interno.Versate qualche cucchiaio di salsa verde su un piatto piano battendo sotto poi, scaloppate la cotoletta di tonno e posizionate le fettine sopra la salsa.Completate con poco sale grosso ( facoltativo).

Oggi un dolce realizzato con il residuo ricavato dalla lavorazione del latte di pinoli( Okara di pinoli) che ho fatto in precedenza per realizzare la panna di pinoli per i miei gnocchetti... Ecco quindi la mia Gateau Au Chocolate.Ingredienti per uno stampo usa e getta:200gr di Okara di pinoli180 gr di zucchero di canna100gr cacao in polvere4 Uova90 gr di burro1/2 bicchiere di lattePreparazione:Preriscaldate il forno a 180°C.Nel frattempo in un pentolino fate scaldare leggermente il latte con il burro e lasciatelo fondere.In ciotola sbattete le uova con lo zucchero di canna dovete ottenere un composto gonfio e spumoso.Unite l' Okara di pinoli, il cacao in polvere e il burro fuso con il latte e amalgamate bene.Imburrate e infarinate uno stampo usa e getta, versate l'impasto e cuocete in forno per circa 40 minuti ( se dovesse scurirsi troppo , coprite con la torta con un foglio di alluminio).Quando la torta è cotta ( Fate la prova stecchino) togliete dal forno e lasciatela raffreddare completamente.Spolverate metà torta con lo zucchero a velo o in alternativa servite le fette con un ciuffo di panna montata.

Questa sera risotto... e che risotto.. riso Carnaroli Aglio, Olio e Peperoncino Jalapeno il tutto mantecato con l'olio insaporito con l'aglio e il peperoncino, burro freddo da freezer e parmigiano reggiano grattugiato. Ingredienti per 2 persone:160 gr di Riso Carnaroli2 spicchi d'aglio1 peperoncino JalapenoPrezzemolo q.b.Olio evo q.b.Brodo vegetaleParmigiano reggiano grattugiato q.b.Burro freddo da freezer q.b.Sale.Preparazione:Portate ad ebollizione il brodo vegetale Fate scaldare in padella un giro d'olio abbondante assieme all'aglio a fettine e il peperoncino Jalapeno a cubetti.Appena iniziano a formarsi le prime bollicine in superficie, impostate un timer di 30 secondi.Passati i 30 secondi , togliete la padella dal fuoco.Recuperate l' olio e utilizzatelo per tostare il riso in una padella.Una volta tostato il riso e caldo al tatto, coprite con il brodo vegetale in ebollizione e portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollente quando necessario.Passati 10 minuti di cottura , recuperate le fettine di aglio e i cubetti di peperoncino Jalapeno e aggiungeteli al risotto, mescolate e portate a termine la cottura.Una volta al dente, fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaio di olio all'aglio e peperoncino, il burro freddo da freezer ( 1 noce di burro) e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.Chiudete con il coperchio e lasciate riposare il risotto per 2 minuti.Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato in precedenza e mantecate il risotto deve essere all'onda.Servite il risotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con l'olio all'aglio e peperoncino.