Questa sera un piatto arrangino..mi sono ispirato alla focaccia di Recco... focaccia con impasto di semola rimacinata di grano duro, stracchino e cipolla caramellata. Ingredienti per 1 tortiera 30X30 cm:250gr di semola rimacinata di grano duro150 ml acqua a temperatura ambiente30 ml olio evo250 gr di stracchino3 gr salePangrattatoCipolla caramellata:2 cipolle grandi600 ml acqua80 gr di zucchero di cannaSale, pepe nero e olio evoPreparazione:In ciotola mescolate la semola assieme al sale, l' acqua e l' olio prima con il cucchiaio poi, a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo di circa 400 gr.Tagliate il panetto in due ottenendo così una palla di 250 gr di peso e una da 150gr.Lasciate riposare coperte da pellicola per 30 minuti.Nel frattempo, sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele a spicchi non troppo sottili.Trasferite le cipolle in una casseruola, versate l' acqua, un pizzico di sale, pepe nero macinato e un filo d'olio evo.Fiamma al minimo e cuocete le cipolle per 30 minuti totali. Trascorsi 20-25 minuti le cipolle saranno tenere e quasi " trasparenti" e il fondo di cottura sarà quasi asciugato; aggiungete lo zucchero di canna e proseguite la cottura per circa 5-10 minuti.Lasciate raffreddare le cipolle per 30 minuti.Prendete il panetto più grande e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata deve essere sottile.Ungete la tortiera con l' olio usando la mano , inserite sopra un velo di pangrattato.Adagiate sopra la pasta facendo uscire i bordi.Spingete con le mani in modo da togliere l' aria facendo adagiare la pasta sulla tortiera.Spezzettate a tocchetti lo stracchino e distribuitelo su tutta la pasta.Aggiungete la cipolla caramellata.Stendete fine la pasta più piccola e adagiate la pasta lasciando fuori i bordi.Schiacciate bene e praticate dei fori sulla parte superiore questo farà fuoriuscire lo stracchino in cottura. Togliete con il coltello a lama liscia l' impasto in eccesso.Versate un filo d'olio evo sopra e un pizzico di sale poi, infornate in forno preriscaldato alla massima potenza 230-250°C per circa 15 -20 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Lasciate raffreddare prima di servire.

Ecco il mio primo panino gourmet senza carne...pane ciabatta con cuore di lattuga iceberg, Kebab di funghi champignon fatto in casa e petali di caciotta dolce. Ingredienti per 1 panino:3-4 funghi champignon 1/2 cipolla1/2 pomodoroOlio evoSaleSpezie per Kebab1 panino ciabattaCuore di lattuga iceberg Caciotta dolceSale, olio evo Preparazione:Per il kebab di funghi champignon:Per prima cosa pulite bene i funghi dai residui di terra e asciugateli delicatamente.Staccate il gambo lasciando le teste.Condite i funghi in ciotola con un cucchiaio di spezie per Kebab, sale ,olio evo e mescolate.Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigo per 30 minuti o anche tutta la notte.Appoggiate la mezza cipolla su una teglia con carta forno e infilzate con uno stecchino di 15 cm.Infilzate le teste dei funghi una sopra l'altra sullo stecco come per il classico "Kebab".Spennellate le teste con la marinata avanzata.Pressate il tutto con il mezzo pomodoro.Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti circa.Una volta cotto sfornate e tagliate il vostro Kebab di funghi in verticale con il coltello.Per il panino:Tagliate a metà la ciabatta e fatela tostare in forno alla massima potenza per 5 minuti e nel frattempo, sciacquate i cuori di lattuga iceberg e conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio evo.Con un coltello ben affilato ricavate dei petali di caciotta dolce .È arrivato il momento di comporre il panino..Alla base della ciabatta, mettete la lattuga sopra il kebab di funghi champignon, i petali di caciotta e chiudete con la metà superiore della ciabatta in questo modo, il calore residuo scioglierà il formaggio.

Domenica risotto... Risotto alla zucca baby castagna. Ingredienti per 4 persone:320gr di Riso Carnaroli1 cipolla400gr di zucca Baby castagna 1Lt Brodo vegetale80gr di burro freddo da FreezerSale, pepe nero1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione:Portate ad ebollizione il brodo.Sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla.Mondate la zucca eliminando la buccia , i semi e i filamenti interni. Tagliate quindi la polpa a cubetti.Scaldate la padella , versate il riso, salate e tostatelo per 2 minuti girando il riso per evitare che si attacchi.Passati due minuti, unite la cipolla e la zucca e mescolate.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l' alcool, coprite il riso con il brodo in ebollizione.Portate a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollente solo quando quello precedente è stato assorbito.Passati 15 minuti di cottura e il riso è cotto fuori dal fuoco, aggiungete il burro freddo da Freezer e abbondante parmigiano e pepe nero macinato.Coprite con il coperchio e lasciate riposare il risotto per un minuto.Togliete il coperchio e mantecate il risotto che deve essere all' onda.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite il risotto alla zucca su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Questa sera... Polenta cotta nel brodo dashi di funghi secchi misti e gli stessi, funghi li ho trifolati in padella. Ingredienti per 2 persone:3 bicchieri di Dashi ai funghi misti secchi1 cucchiaino di sale1 bicchiere di farina di mais precotta per polenta20 gr funghi secchi mistiAcqua bollentePrezzemoloOlio evo, sale1 bicchierino di vino biancoBurro Preparazione:Per il Dashi di Funghi:La sera prima mettete i funghi secchi in infusione in una ciotola con coperchio con l'acqua poi , ponete la ciotola in frigo per tutta la notte in questo modo ottenere un infuso concentrato di fungo.Il giorno dopo versate l' infuso di fungo filtrato in un pentolino capiente devono essere tre bicchieri se l' infuso è poco allungate con un po' di acqua.Per i funghi trifolati:Fate soffriggere gli spicchi d'aglio a metà, con un giro d' olio evo, in un ampia padella antiaderente. Aggiungete i funghi ben strizzati fateli cuocere a fiamma vivace senza mescolare troppo.Sfumate con il vino bianco lasciando evaporare l' alcool.Salate, unite il prezzemolo tritato e lasciate proseguire la cottura per qualche minuto a fiamma bassa e coperto.Una volta cotti spegnete il fuoco.Per la polenta:Salate , portate ad ebollizione il dashi di funghi poi, togliete il pentolino dal fuoco, versate lentamente la farina mescolando accuratamente evitando la formazione di grumi.Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per qualche minuto mescolando in continuazione.Aggiungete qualche cubetto di burro e mescolate.Servite la polenta su dei piatti piani mettendo sopra i funghi trifolati e completate il piatto con un filo d'olio evo a crudo.

Il mio panino...Panino all' olio con senape di Digione, Coppa di testa, scaglie di grana e rucola condita con un emulsione di Olio evo e salsa Worcester. Ingredienti per 1 panino:1 panino all' olio2-3 fette di Coppa di testa1 cucchiaio di senape di Digione1 cucchiaino di salsa WorcesterOlio evoSale1 Manciata di RucolaPreparazione:Tagliate a metà il panino e distribuite la senape sulla metà superiore.Ricavate con il coltello delle scaglie di grana.In ciotola condite la rucola con emulsione realizzata sbattendo con la forchetta tre parti di Olio evo e una di salsa Worcester, un pizzico di sale non troppo e mescolate.Sulla base del panino, mettete la rucola condita, sopra le fette di Coppa di testa, le scaglie di grana e chiudete con la metà superiore del Panino.

Questa sera... gnocchi al cavolo nero senza patate , burro e limone. Ingredienti per 2 persone:200gr farina 0030 gr polpa di cavolo nero212 ml acqua di cottura del cavolo nero25 gr burroScorza di limoneParmigiano reggiano grattugiato q.b.SalePreparazione:Sciacquate e sfogliate le foglie di cavolo nero dalla costa centrale.Lessate le foglie in acqua salata per circa 10 minuti, togliete le foglie e frullatele con il minipimer ricavando i 30 gr di purea necessaria per la realizzazione degli gnocchi.Conservate l' acqua di cottura.Portate a bollore l' acqua di cottura poi , abbassate la fiamma, versate la farina e mescolate energicamente fino ad ottenere una palla.Versate l' impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, unite la purea di cavolo nero frullata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Formate dei filoncini e con il tarocco tagliate gli gnocchi della misura che volete.Scaldate un pentolino con dell' acqua per risottare gli gnocchi.In padella, fate sciogliere a fiamma bassa il burro assieme a qualche buccia di limone ricavata con un pelapatate.Appena il burro inizia a sfrigolare, versate un po' di acqua in modo da creare un emulsione.Calate gli gnocchi freschi in padella con il condimento e portateli a cottura aggiungendo acqua bollente quando necessario.Una volta cotti circa 2 minuti, togliete la buccia, grattugiata di scorza di limone poi , impostate un timer di 3 minuti in modo da abbassare la temperatura.Passati i 3 minuti, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mantecate se necessario aggiungete poca acqua.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Servite gli gnocchi su un piatto da portata recuperando la salsina di burro e limone.

Era tanto che volevo farli ... mini gelati al gusto Apple Pie con copertura di cioccolato fondente al 75%... Buonissimi.Ingredienti per 6 stampini1 mela Golden Delicious1 cucchiaino da tè di cannella in polvere20 gr burro75 gr zucchero di canna4 biscotti Digestive sbriciolati250 gr Ricotta senza lattosio1 cucchiaio di miele millefiori1 tazzina latte senza lattosio150 gr di cioccolato fondente al 75%1 cucchiaio di olio di semi di girasole Preparazione:Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliate a cubetti piccoli.Fate scaldare il burro in padella.Aggiungete i cubetti di mela e quando il burro sfrigola, unite lo zucchero di canna poco per volta e lasciate caramellare.Insaporite con la cannella in polvere.Una volta morbida la mela lasciate raffreddare su una teglia con carta forno.Frullate con il minipimer la ricotta in modo da ottenere una consistenza cremosa.Aggiungete il miele millefiori e incorporate il latte.Aggiungete la mela caramellata e i biscotti Digestive sbriciolati e frullate ancora .Trasferite il composto all'interno degli stampini e lasciate rassodare in freezer per almeno 3 ore o anche più.Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde per fare prima.Aggiungete l' olio di semi di girasole in modo da rendere il cioccolato lucido.Versate il cioccolato fuso su un bicchiere alto e stretto.Togliete i gelati dagli stampini e passateli nel cioccolato fuso.Mettete i gelati su carta forno in breve il cioccolato si solidificherà.Servite i gelati al gusto Apple Pie e cioccolato fondente.Enjoy!