Un piatto di 3 anni fa' ....Fregula Sarda risottata con crema di bucce di zucca e di carote mantecata con robiola e pecorino romano grattugiato. Ingredienti per 4 persone:320gr Fregula sardaBuccia di 1/2 zuccaBuccia di 4 carote1Lt brodo vegetaleSale, pepe nero,olio evoFoglie di salvia100gr RobiolaPecorino romano grattugiatoPreparazione:Per la crema :Ricavate la buccia dalla mezza zucca e dalle quattro carote. Lessate la buccia di zucca in acqua bollente per 30-40 minuti circa. Condire la buccia su una teglia con carta forno con sale,pepe,foglie di salvia e un filo d'olio.Infornate a 200 gradi preriscaldato per 20 minuti ;negli ultimi 10 minuti di cottura,aggiungete le bucce di carota. Frullare il tutto con il minipimer aggiungendo olio quanto basta e qualche cucchiaio d'acqua di cottura della zucca in modo da ottenere una crema.Per la fregola:In una casseruola fate tostare fregula sarda per 2-3 minuti. Bagnate con il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per 10 minuti come un risotto, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. A fine cottura regolare di sale.Aggiungere alla fregola la crema ottenuta e cuocere per altri 2 minuti. Mantecare fuori dal fuoco con robiola e pecorino romano grattugiato .

Fatti oggi... Filoncini/ Ciriole Ingredienti per 2 filoncini:250gr farina 004 gr lievito di birra125 ml acqua tiepida3 cucchiai di olio evo1/2 cucchiaino di sale fino1 cucchiaino miele millefiori o di zucchero semolatoPreparazione:Sbriciolate il lievito di birra in ciotola con la farina, aggiungete il miele, l' olio evo e una parte di acqua.Mescolate con l' aiuto di un cucchiaio e non appena l' impasto inizia a prendere corpo, unite il sale,la restante acqua e mescolate ancora.Lavorate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una palla liscia.Praticate un incisione a croce con il coltello e mettete la palla in ciotola leggermente unta di olio di semi coperta da pellicola.Lasciate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio circa 2 ore.Ricavate due panetti da ripiegare su se stessi in modo da formare dei filoncini con le punte.Disponete i filoncini su una teglia con carta forno coperti da pellicola e lasciateli lievitare fino al raddoppio.Spolverate la superficie dei filoncini con poca semola rimacinata di grano duro e praticate un taglio lungo.Infornate in forno preriscaldato a 230°C per circa 12 minuti.

Fatta questa mattina... Torta all' acqua e Limone senza burro e uova.Ingredienti per 4 persone:330 gr acqua300 gr farina 00220gr zucchero semolato16 gr lievito in polvere per dolci (1 bustina)90 gr olio di semi di girasoleScorza di limone grattugiata q.b.Preparazione:Versate l' acqua in ciotola e aggiungete pian piano la farina setacciata.Mescolate con le fruste elettriche e nel frattempo incorporate l' olio di semi di girasole a filo.Sempre mescolando, unite lo zucchero semolato, il lievito in polvere per dolci e per ultima la scorza di limone grattugiata.Versate il composto all'interno di una tortiera rotonda da 22 cm imburrata e infarinata e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti fate la prova stecchino per verificare la cottura.Lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.Se lo avete decorate la torta con dello zucchero a velo.

Oggi Succhietti La Molisana n 34 con ragù di lenticchie. Ingredienti per 2 persone:200gr Succhietti La Molisana n 341 Lt Brodo vegetale550gr lenticchie cotteTrito di sedano, carote e cipolla750 ml passata di pomodoroOlio evo, sale e pepe neroRosmarino e AlloraPreparazione:Mettete il trito in pentola con quattro cucchiai di olio evo. Quando il soffritto diventa traslucido , aggiungete le lenticchie,il rosmarino e l' alloro.Mescolate per un minuto poi coprite le lenticchie con il brodo vegetale bollente, mettete un coperchio e lasciate insaporire a fiamma bassa per 10 minuti.Quando gran parte del brodo è stato assorbito, unite il pomodoro e cuocete coperto per circa 30-40 minuti.A cottura ultimata, togliete gli aromi regolate di sale e pepe.Date una leggera frullata al "Ragù" con il frullatore ad immersione in modo da renderlo cremoso.Fate cuocere la pasta in pentola con acqua salata per il tempo indicato sulla confezione ( 8 minuti).Una volta al dente unite i Succhietti al "ragù" di lenticchie e mescolate.Servite la pasta con il ragù su un piatto fondo, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo.

Frittelle di carote, zucchine e foglie di ravanello al forno speziate . Ingredienti per circa 13 frittelle:2 carote2 zucchine1 mazzetto di foglie di ravanello1/2 cipolla250 gr di farina 0125 ml acqua1 cucchiaio di spezie Garam MarsalaSale, olio evoPreparazione:Grattugiate le zucchine e le carote sbucciate.Tagliate la cipolla e le foglie di ravanello finemente.Mettete le verdure in ciotola.In un altra ciotola, versate la farina setacciata, un cucchiaino di sale, il cucchiaio di spezie Garam Marsala e mescolate.Versate l' acqua e mescolate ancora dovete ottenere un composto morbido ma non liquido se necessario aggiungete altra acqua.Unite le verdure al composto e mescolate ancora per amalgamare il tutto.Prelevate un cucchiaio di composto alla volta e formate delle frittelle da posizionare su una teglia leggermente unta di olio evo.Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 25-30 minuti circa girando le frittelle un paio di volte.Servite le frittelle su un piatto piano volendo potete fare una salsa da accompagnamento mescolando yogurt bianco del succo di limone e della menta fresca tritata.

Fatta ieri sera... buonissima Fregula sarda e fagioli. Ingredienti per 2 persone:130gr Fregula sarda1 carota1 costa di sedano1/2 cipolla150 gr guanciale240 gr fagioli borlotti cottiSale, pepe nero e olio evoRosmarino Parmigiano reggiano grattugiato q.b.Preparazione:Sbucciate le verdure e tritarle al mixer.Affettate il guanciale a tocchetti e rosolarlo in una casseruola finché sarà croccante.Mettete il guanciale su un piattino con carta assorbente.Nella stessa casseruola con il grasso rilasciato dal guanciale fate soffriggere il soffritto, aggiungete i fagioli borlotti cotti lasciando insaporire per pochi minuti.Versate acqua calda a coprire, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.Frullatene una parte con il minipimer in modo da ottenere una crema.Versate la crema nella casseruola e mescolate.Unite la Fregula nella casseruola e portate a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo quando necessario acqua bollente non salata.Una volta cotta ( sulla confezione c'è scritto 9 minuti), fuori dal fuoco aggiungete sale, pepe nero macinato, rosmarino tritato finemente al coltello e il guanciale croccante.Mescolate e mantecate con un filo d'olio evo (se necessario aggiungete poca acqua in modo da regolare la cremosità)Servite la Fregula con i fagioli su piatti piani con una leggera spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio evo a crudo.

Oggi il Soda Bread il pane Irlandese senza lievitazione a cui ho aggiunto della polvere di funghi porcini secchi... appena sfornato si sente un profumo di fungo che sembra di stare nei boschi.Ingredienti per una pagnotta:400g di farina 00250g di yogurt bianco250ml di latte 2 cucchiai di succo di limone filtrato12 g di bicarbonato di sodio1 cucchiaino di sale14 gr polvere funghi porcini secchi Preparazione:In una terrina raccogliere lo yogurt, il latte e il succo di limone filtrato (2 cucchiai) mescolate e lasciate riposare 15-20 minuti.In una ciotola raduniamo la farina, il sale, la polvere di funghi porcini secchi e mescoliamo il tutto. Inserire il bicarbonato di sodio setacciato e versiamo sopra il latticello.Mescolate molto velocemente senza indugi .Otterrete un impasto umido e molto appiccicoso.Con l'aiuto di una spatola riversate l'impasto dentro una tortiera del diametro di 20cm rivestita di carta forno. Inumidite le mani e con i palmi dategli la forma di una pagnotta. Con un coltellino a punta praticate un incisione a croce sulla superficie del pane non troppo profonda . Infornate in forno già caldo a 200°C statico per 30 minuti poi estraetelo dallo stampo con tutta la carta forno e proseguite per altri 10 minuti sulla grata del forno.(Foto accanto alveolatura del pane)