Burgher di barbabietola e ceci

Ingredienti :
200g ceci
1 barbabietola grande già cotta
1/2 scalogno
Olio e. v. o
Sale
Pangrattato q. b.

Preparazione :
Tagliare grossolanamente lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo d'olio.

Aggiungete la barbabietola tagliata in precedenza a cubetti e i ceci e far insaporire x qualche minuto.

Mettere il tutto nel mixer e frullare in modo da avere un composto non troppo liscio se ci rimane qualche pezzetto di barbabietola va bene  e aggiungere un pizzico di sale.

Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato in modo da lavorarlo con le mani.

Formare dei burgher e cuocerli in padella con poco olio per 5 minuti x lato fino a che non si forma la crosticina.

Servire caldi.

Tuile alle Mandorle

Ingredienti :
125g lamelle di mandorle
80g zucchero
15g farina
2 albumi ( parte bianca dell' uovo )
25g burro precedentemente sciolto

Preparazione :
In una ciotola mettete le mandorle, lo zucchero e la farina.

Mischiare.

Aggiungete i due albumi.

Mischiare.

Aggiungete il burro. 

Mischiare. 

Lasciate la ciotola in frigorifero x 1 ora.

Passata un ora, prendete una teglia dove avrete messo la carta forno e metteteci sopra dei pugnetti di composto dopodiché, espandete con la forchetta il composto dipende da come volete fare la tuile.

Mettete la teglia in forno a 180 gradi x 10 min.

Dopo che si saranno un Po abbrustolite tiratele fuori dal forno e con una spatola, toglietele dalla carta forno e mettetele a freddarsi su un oggetto cilindro in modo da avere la caratteristica forma a tegola.

Sono buone sia da sole che con crema pasticcera o con la panna e una fragola sopra... Affidatevi, alla vostra fantasia.

A spasso tra i coralli

Ingredienti :
X la tuile:
175ml di acqua
40g olio e. v. o
20g farina 00
Sale e pepe

X i gamberi :
5 gamberi
Vino bianco
Cucchiai di olio 2
Pepe q. b

X i funghi:
Funghi interi
Brodo granulare
Acqua calda
Succo di mezzo limone
Aglio spicchio 1
Pepe q. b.
Olio cucchiai 2

Preparazione:
X la tuile: mettere nel contenitore del frullatore ad immersione acqua, olio,  farina, sale e pepe.

Frullate per un minuto

Scaldare una padella piccola di 14 cm x 2-3 min e poi, mettere 1/3 del composto e lasciate che sfrigoli fino a che non smette.

Una volta che ha smesso, toglierla dalla padella e metterla da parte.

X i gamberi : pulire i gamberi lasciando la coda e tagliarli a metà per togliere facilmente l'intestino.

Metteteli in una padella con olio e fate cuocere
Aggiungete il vino, e lasciate che evapori.

Metteteli da parte.

X i funghi: tagliate i funghi una volta sciacquati e metteteli in una padella con aglio e olio.

Aggiungete il succo di mezzo limone e il brodo con l'acqua calda.

Cuoceteli fino a quando nn evapora il brodo.

Componete il piatto come in figura

Servire.

Veggie club sandwich

Ingredienti :
3 fette di Pan carrè
Una zucchina
Una melanzana
2 spiedini
Olio

X la salsa:
Olio
Succo di mezzo limone
Yogurt greco un barattolino
Sale
Pepe
Un cucchiaino di curcuma.

Preparazione :
Salsa:
In una ciotola mettete gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere una crema e lasciate riposare x mezz'ora.

Prendete le fette di pane e tagliate la crosta in moda da avere delle fette quadrate e mettetele nel forno x cinque minuti deve essere leggermente tostato.

Tagliate la zucchina a metà e tagliatele a fette.
Prendete la melanzana e tagliatela a rondelle di circa 1,5 di spessore.

Prendete le verdure e grigliatele.

Componente il piatto :
Una fetta di pane
Sopra spalmate la salsa
Fette di zucchina
Salsa
Pane
Salsa
Melanzane
Salsa
E infine pane.

Infilate due spiedini e tagliate diagonalmente.

Impiattate.

Pasta al Salmone "Dall' India, alla Cina. "

Ingredienti :
80g di pasta mezze maniche
150g di Salmone affumicato
Un bicchierino di vino bianco
2 cucchiai di olio E. v. o
Un cucchiaio di Curry
Pepe Sichuan alcuni grani
Sale q. b.

Preparazione:
Tagliate a dadini il salmone e mettetelo a rosolare in un padella con olio per qualche minuto e poi, sfumate con il vino bianco finché non evapori e il salmone, diventa roseo. Successivamente, aggiungere il curry, il sale e il pepe che avrete in precedenza in un altra padella fatto  tostare per qualche minuto e frantumato con il mortaio.
Mettete una pentola con acqua e sale e cuocete le mezze maniche.
Quando saranno pronte, mettetele nella padella con il pesce e amalgamate il tutto.
Impiattate usando un coppasta
.
Servite.

Lasagna-piadina

Un modo simpatico per fare la piadina..

Ricetta:
Due piadine
Tre fette di prosciutto crudo
Squaquerone o in alternativa stracchino.
Olio e. v. o

Preparazione :
Tagliate le piadine in modo da formare dei rettangoli. Poi prendeteli e metteteli in una padella con l'olio e fateli abbrustolire per qualche minuto. Pulite la padella e mettete le fette di prosciutto crudo a rosolare per qualche minuto. Ora componente il piatto.
Mettete un rettangolo di piadina,  Mettete con un cucchiaio lo squaquerone o lo stracchino e il prosciutto e continuate con gli altri pezzi.
Servire.

Polpettine con panatura di corn flakes integrali e salsa speciale

Ecco un modo simpatico per usare le polpettine Express.

Ricetta:
Polpettine Express Amadori
50g di corn flakes integrali

Salsa:
Olio q. b.
Aglio
Un cucchiaino di curry
Latte di cocco
Peperoncino
Lime o limone

Preparazione :
Prendete i corn flakes e tritateli con il frullatore in modo da ottenere una polvere.
Infarinate le polpette
E mettetele in forno e cuocetele a 200g x 15-20 min

Intanto, preparate la salsa.  Frullate con il frullatore ad immersione, tutti gli elementi compreso il succo di lime o di limone e mettetela in una ciotolina.

Tirate fuori le polpettine e servite.
Immergete le polpettine nella salsa.

La forma è vacuità, la vacuità è forma.

Ricetta
Ingredienti :
Asparagi (va bene anche quelli surgelati )
1 pompelmo
Pepe q. b
Olio un cucchiaio
Limone
Zafferano bustina
Acqua
Parmigiano reggiano
Paprika dolce o piccante

Preparazione:
Tagliare gli asparagi con il taglio detto "Shinuar" ( trasversale )
Lasciando intere le punte.
Prendete le punte e mettetele in una padella con un cucchiaio di olio e fatele rosolare x qualche minuto. Prendete le fette degli asparagi e mettetele in un cestello di bamboo in alternativa usate una vaporiera e cuocetele x 10-15min.
Tagliate il pompelmo togliendo la buccia lasciando la polpa. Prendete le buccie e strizzatele mettendo il succo in una ciotolina. Fate degli spicchi con la buccia del pompelmo oppure potete fare dei pezzettini.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione, metrete lo zafferano un po di acqua, succo di limone e olio e infine frullate.

Ricavate dalla carta da forno, due fogli quadrati con essi, faremo un cestino di parmigiano. Dopo aver pulito la padella degli asparagi, mettetela sul fuoco e mettete un foglio di carta e quando prende calore, mettete il parmigiano della quantità che volete voi. Come comincia a fare la cagliata, mettete sopra il secondo foglio e girate senza scottarvi e cuocete dall'altro lato. Poi prendete un bicchiere di vetro e sopra ad esso, mettete il foglio con il parmigiano;  togliete il foglio e lasciate che il parmigiano prenda forma raffreddandosi. Dopodiché, lo togliete dal bicchiere e lo tagliate dando la forma che volete.
Mischiare ancora la salsa
Componete il piatto come volete o in figura mettendo alla fine la salsa e il succo di pompelmo e poi poco di paprika dolce o piccante quella che più preferite.
Servire.

Shish kebab (Nero Wolfe )

Questa è la mia rivisitazione di una ricetta tratta dal romanzo giallo "Nero Wolfe e una figlia in cerca di padre".
Io l'ho fatta con la tagliata di pollo... A voi:

Ricetta
Ingredienti :
Tagliata di pollo
Vino di Borgogna o in alternativa del vino rosso normale  (Tavernello)
Olio e. v. o
1 cucchiaino di timo fresco (1/2 cucchiaino di foglie essiccate )
1 cucchiaino di origano fresco
(1 pizzico di foglie essiccate )
1 cucchiaino di macis indonesiano
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
Peperoni.

Preparazione :
Prendete il pepe e il macis e scaldarti per qualche minuto su un padellino senza condimento e poi li mettete nel mortaio e li tritate.

Preparate una marinatura con vino, olio d'oliva, timo, origano, macis e pepe. Schiacciate l'aglio e affettate la cipolla, e trasferite entrambi nella marinatura.

Versate la marinatura sulla carne e lasciate riposare x 2 ore.

Lavate e tagliate i peperoni avendo cura di togliere i semi e la parte bianca.

Al momento di cucinare,  scaldate la griglia e mettete la tagliata e i peperoni  girandoli finché non si saranno abbrustoliti e spennellare con la marinatura e girate per cuocere sull'altro lato.

Servire.

Riso al curry e paprika con bastoncini di carota e crema di mango

Questa, è una ricetta che mi ha dato un amica Noemi che saluto e ringrazio io,  l'ho solo rielaborata.

Ingredienti
80g di riso ribe fino
1 cucchiaino di curry e uno di paprika

X la crema al mango :
1 mango
1 cucchiaino di zenzero
Olio e. v. o
Sale q. b
Pepe q. b

X i bastoncini :
3 carote grandi
Sale q. b
Pepe q. b
Olio (pochissimo )

Preparazione :

Pelate le carote
e lavatele.
Tagliatele a bastoncini sottili lunghi 10cm e spessi 1/2 cm circa. Mettete le carote in una pentola con acqua fredda non salata e fate bollire x 15 min dal momento che l' acqua bolle.
Fate raffreddare e asciugatele con lo scottex.
Disponete le carote su una teglia con carta da forno e aggiungete sale, pepe e olio e infornare a temperatura massima x 10-15 min circa. Poi fatele raffreddare.

Prendete il mango e togliete la buccia con un coltello e ricavate la polpa. Prendete la polpa e mettetela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete  lo zenzero, olio, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e cremosa.

Cuocete il riso come indicato sulla confezione. Dopo mettetelo su una padella con curry e paprika e amalgamate.

Su un piatto d' ardesia mettete il coppapasta e nel coppapasta, mettete il riso in modo da fare una specie di tortino; poi le carote e infine, una ciotolina dove avete messo in precedenza la crema al mango.
Servire.

Carbonara (ricetta originale )

Esistono molte ricette per fare la carbonara e molte varianti. Quella che vi propongo oggi, è la ricetta originale secondo la tradizione.

Ricetta:
Guanciale a cubetti
Vino bianco
Un uovo
Spaghetti 60 g
Sale
Pepe
Pecorino romano

Preparazione:
In una padella fate rosolare il guanciale senza olio in modo che il grasso esca dalla carne poi, fate sfumare con il vino bianco e intanto, mettete l'acqua per la pasta.

Una volta sfumato il vino, prendete il guanciale e mettetelo da parte.

Quando l'acqua bolle mettete la pasta e con un bicchierino, prendete un po di acqua di cottura.

Rompete l' uovo avendo cura di separare il bianco dal rosso; Il rosso va messo in una ciotolina il bianco, lo buttate.

Scolate la pasta al dente.

Prendete l'acqua di cottura e mettetela nella ciotolina e sbattete l' uovo fino ad ottenere una cremina.

In un altra padella,  mettete il guanciale la pasta e la cremina e una volta che è caldo togliete la padella dal fuoco aggiungete il pepe e il pecorino e amalgamate .

Servire.

Pane e ricotta

Ricetta:
2 fette di pancarrè
Una ricotta
Verdure per insalata

Preparazione :
Con un coppapasta ottenete due cerchi.

Scaldate il forno e fate abbrustolire il pane.

Dopo prendete i cerchi e metterli uno sopra all' altro.

Spalmate sopra la ricotta e terminate la composizione del piatto con le verdure.

Pere al vino speziato

Ricetta :
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
Mezza stecca di cannella, anice stellato e chiodi di garofano
Pera(quelle che volete)
Burro

Preparazione :
Versate in una padella il mezzo bicchiere di vino e un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna.
Profumate con mezza stecca di cannella, anice e chiodi di garofano e lasciate sobbollire x 5 min.

Pelate la pera e dividetela a metà x il senso della lunghezza e rimuovete la calcina e il pericarpo con i semi.

Sciogliere dolcemente un pezzo di burro prima di mettere le metà pera.

Mettete le metà pera e rosolare su entrambi i lati; versate il vino con le spezie.

Cuocere le metà pera a fiamma media irrorandole e girandole spesso.

X controllare se sono cotte usate uno stecchino quando penetra, vuol dire che sono pronte.

Toglietele dalla padella e mettele da parte.

Riducete il fondo fino ad ottenere uno sciroppo.

Servite.

Riso venere oriental

Ricetta x 4 persone :
250g riso venere
150g di gamberi
1/2 peperone
1 zucchina
1 carota
2 cucchiai di curry
Sale
Pepe
Olio e.v.o

Preparazione :
Lessare il riso in acqua salata usando le indicazioni sulla confezione. Scolarlo e metterlo da parte.
Lavare il peperone, la zucchina e la carota e poi le tagliate alla julienne.

Ora sgusciate i gamberi, incidente il dorso e togliete l'intestino usando uno stecchino.

Mettete i gamberi in una ciotola e condurli con un pizzico di sale, una manciata di pepe, un cucchiaio di olio e lasciateli insaporire x 10 min.

Scaldare nella padella un cucchiaio di olio.
Aggiungete i gamberi e rosolateli x un paio di min.

Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Scaldate di nuovo un cucchiaio di olio e aggiungete le verdure, regolate con il sale e saltatele a fiamma vivace x qualche minuto.
Togliete le verdure dalla padella e mettetele da parte.
Versare di nuovo un cucchiaio di olio e aggiungete il curry e fate rosolare x 1 min.
Aggiungete il riso facendolo tostare x un paio di min. Poi, aggiungete i gamberi e le verdure.
Saltare il tutto x qualche minuto mescolando gli ingredienti.
Servire.

presentazione

Ecco qui il mio nuovo blog di cucina . Ricette a volontà.
Enjoy