Questa sera ho preparato dei saltimbocca ma non quelli classici..questi sono saltimbocca di vitello ai fichi neri. Ingredienti per 2 persone:2 fettine di vitello 2 fichi neri 50 ml di vino bianco 4 fette di prosciutto crudo San Daniele Farina 00 q.b.Una noce di burro 1 cucchiaio di olio evo Pepe nero q.b.Preparazione:Tagliate in quattro pezzi le fettine di vitello.Togliete il piccolo ai fichi ben lavati e asciugati e senza togliere la buccia, tagliateli in fette spesse.Adagiate su ogni fette di vitello due fette di fico e una fetta di prosciutto crudo.Battete con il palmo della mano le fettine e passatele nella farina.In padella antiaderente , sciogliete il burro insieme a un cucchiaio di olio evo, aggiungete le fettine dalla parte del prosciutto e alzate leggermente la fiamma.Una volta dorati, girate e fatele dorare dall' altro lato ci vorranno pochi minuti.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l' alcool, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un minuto.Togliete i saltimbocca dalla padella.Nella padella aggiungete un cucchiaio di farina e un po' di acqua.Mescolate e fate restringere la salsa.Versate la salsa su i saltimbocca.Servite i saltimbocca con il contorno che volete ( io rucola condita con un filo d'olio) e se volete qualche spicchio di fico.

Pera e cioccolato è uno degli abbinamenti di successo nella storia della pasticceria. In questo abbinamento, si amalgamano in maniera poetica il gusto fresco, dolce della Pera con la golosa ricchezza del cioccolato fondente. È uno di quegli abbinamenti in grado di stuzzicare i palati più esigenti. Ecco la mia torta di Pere Williams e Cioccolato fondente al 70 %. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole Una tavoletta di cioccolato fondente al 70 % da 50 gr4 Pere Williams 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Tritate al coltello il cioccolato e unitelo all' impasto.Mescolate per amalgamare il tutto ( in alternativa usate sempre 50 gr di gocce di cioccolato).Dividete le pere in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno leggermente bagnata e strizzata.Decorate la torta con le fettine di pera su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di pere e cioccolato dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di pere e cioccolato con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Questa ricetta è liberamente ispirata dalle pere al vino rosso.. Ecco le Pere speziate al tè Earl Grey. Ingredienti per 4 persone:4 pere Williams 3 cucchiai di zucchero ( anche di canna va bene)1 Lt di acqua 1 stecca di cannella 4 chiodi di garofano 2 bustine di tè Earl Grey Gelato alla vaniglia ( facoltativo)Preparazione:Sbucciate le pere con un pelapatate lasciando il picciolo e con un coltello livellate la base.Versate in una pentola capiente l' acqua, aggiungete i tre cucchiai di zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.Portate il tutto a ebollizione.Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco, mettete le bustine di tè e lasciatele nell' acqua in infusione per cinque minuti coperto.Passati 5 minuti, togliete le bustine e mettete le pere all' interno dell' infuso.Accendete la fiamma che deve essere media e fate cuocere le pere coperte con coperchio per circa 40 minuti devono essere morbide ma non disfarsi.Una volta cotte, lasciate riposare le pere nella loro acqua di cottura per circa 1 ora.Togliete le pere, accendete il fuoco e fate restringere il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo circa 30 minuti.Servite le pere su un piatto piano, cospargetele con lo sciroppo precedentemente filtrato e se volete con una pallina di gelato alla vaniglia.

Non c'è niente di meglio che coccolarsi con una tazza di cioccolata calda... dolce come un abbraccio dall' interno. Seguite questa semplice ricetta per godervi un momento di puro piacere. Ingredienti per 1 tazza mug:250 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di caffè solubile 1 pizzico di sale 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di cannella in polvere ( o i semi di una bacca di vaniglia)3 cucchiai di amido di mais Preparazione:Mettete lo zucchero all' interno di un pentolino capiente, aggiungete il cacao amaro, il caffè solubile, le spezie e l' amido di mais setacciati.Aggiungete il sale e unite il latte a filo , mescolando costantemente con la frusta per non formare grumi.Mettete il pentolino sul fuoco moderato e mescolate fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.Versate la cioccolata calda all' interno della tazza e se volete potete decorarla con della panna spray( facoltativo).

Questa sera.. Salmone e Champignon al cartoccio in padella.Ingredienti per 2 persone:250 gr di filetti di salmone senza pelle3 funghi Champignon 2 scalogni Olio di semi q.b.2 cubetti di burro da 10 gr350 ml di acqua 1 pezzo di carota Sale e pepe nero q.b.Preparazione:Condite il salmone con un pizzico di sale e pepe nero macinato e mettetelo da parte.Tagliate a fettine sottili gli scalogni.Pulite i funghi con un foglio di carta assorbente leggermente umido. Tagliate le cappelle dei funghi prima a fettine sottili e poi a metà.Con un pelapatate, ricavate dei nastri di carota.Tagliate i nastri a striscioline sottili.Ricavate due fogli di carta stagnola di 36 cm di lunghezza.Oliate con poco olio di semi il centro di ogni foglio; posizionate sopra una parte degli scalogni e dei funghi Champignon.Sopra alle verdure, posizionate i due filetti di salmone.Mettete sopra al pesce i restanti funghi, le striscioline di carota e in ultimo i due cubetti di burro.Chiudete i cartocci e metteteli all' interno di una padella di 28 cm di diametro(Se utilizzate una padella più piccola ,mettete meno acqua e aggiungetela durante la cottura).Versate l' acqua, coprite con coperchio e portate l' acqua a ebollizione su fiamma vivace.Una volta in ebollizione, abbassate la fiamma che deve essere media e lasciate cuocere i cartocci per 15 minuti senza aprire ( se l' acqua dovesse ritirarsi, aggiungete altra acqua).Servite i cartocci aprendoli davanti ai vostri ospiti in modo da rilasciare i loro odori.

Crostata Settembrina .. Crostata con frolla al limone senza burro e confettura extra di fichi Dottato di Puglia.Ingredienti per uno stampo da 22 cm:Per la frolla:2 uova intere 100 gr zucchero semolato 80 gr di olio di semi di girasole 320 gr di farina 08 gr lievito in polvere per dolci Scorza di limone q.b.Ripieno:350 gr di confettura extra di fichi Dottato di Puglia Preparazione:Per la frolla:In una ciotola capiente rompete le due uova, aggiungete lo zucchero , l' olio di semi di girasole e la scorza grattugiata di un limone quanto basta. Mescolate con una forchetta il tutto.Setacciate il lievito in polvere per dolci, aggiungetelo in ciotola e mescolate ancora.A parte setacciate la farina e sempre mescolando aggiungete un po' alla volta la farina.Lavorate l' impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo non più appiccicoso.Per la crostata:Dividete il panetto in due parti.Spolverate un foglio di carta forno di farina e stendete con il mattarello una delle due parti fino ad ottenere una frolla dello spessore di circa 3 millimetri.Sistemate la frolla ottenuta in uno stampo rotondo da 22 cm imburrato e infarinato.Togliete la carta forno e con un coltello regolate i bordi.Praticate con i rebbi di una forchetta dei buchi sulla base della crostata in questo modo non si gonfierà in cottura.Versate la confettura di fichi e distribuitela su tutta la base con un cucchiaio.Infarinate ancora il foglio di carta forno, stendete l'altra metà di frolla e con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce che serviranno per decorare la crostata.Con la frolla avanzata potete fare altre decorazioni oppure conservarla in frigo coperta da pellicola per fare dei biscotti.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 -40 minuti dipende dalla potenza del vostro forno.Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare nello stampo.Togliete la crostata dallo stampo con l' aiuto di due piatti.Se volete potete spolverizzare la crostata con dello zucchero a velo

E per merenda il mio secondo panino dolce... Maritozzo farcito con crema di ricotta, sciroppo al mandarino miyagawa e uvetta sultanina.Ingredienti per 1 maritozzo:1 Maritozzo 3 mandarini miyagawa 100 gr di ricotta senza lattosio Zucchero semolato q.b.Una manciata di uvetta sultanina reidratata Zucchero a velo q.b.Preparazione:Per prima cosa occupatevi dello sciroppo:Ricavate da un mandarino miyagawa la scorza con un pelapatate cercando di non prendere il bianco.Tagliate la scorza a striscioline con un coltello ben affilato.Tagliate a metà i tre mandarini e ricavatene il succo.Versate il succo in un pentolino , aggiungete le striscioline e assaggiate il succo in base a quanto è dolce, aggiungete dei cucchiai di zucchero in base ai vostri gusti.Mescolate e portate il pentolino su fuoco dolce e lasciate ridurre della metà circa 15 minuti dopodiché mettete lo sciroppo all' interno di una ciotolina e lasciate raffreddare completamente.Per la farcitura:Lavorate in ciotola la ricotta senza lattosio assieme a una parte dell' uvetta poi, aggiungete una parte dello sciroppo lasciando le striscioline che serviranno per la decorazione finale.Per il Maritozzo:Tagliate con un coltello seghettato al centro il maritozzo senza arrivare alla fine.Farcite il maritozzo con la ricotta.Versate sopra le striscioline di scorza di mandarino miyagawa con il resto dello sciroppo.Decorate con l' uvetta rimasta e completate il maritozzo con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Appena sfornata..La mia torta di mele. Ingredienti per uno stampo da 24 cm:220 gr di farina 00 150 gr zucchero semolato 2 uova intere 60 ml di acqua 100 ml di olio di semi di girasole 2 mele Granny Smith 8 gr di lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b.Preparazione:Versate in una ciotola abbastanza capiente la farina 00 con il lievito in polvere per dolci setacciati e lo zucchero semolato.Mescolate le polveri con una forchetta.Unite le uova intere leggermente sbattute , l' olio di semi di girasole e l' acqua.Mescolate con la forchetta fino ad ottenere un impasto senza grumi.Dividete le mele in quattro parti, togliete i semi,sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.Versate l' impasto all' interno della tortiera coperta da carta forno oppure imburrata e infarinata.Decorate la torta con le fettine di mele su tutta la superficie.Infornate forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti fate la prova stecchino.Una volta cotta lasciate raffreddare la torta di mele dopodiché, togliete la torta dallo stampo e dalla carta forno.Decorate la torta di mele con una leggera spolverata di zucchero a velo e servite.

Oggi.. Toast al formaggio Supremo si tratta di un toast ai quattro formaggi ( potete variare la farcitura utilizzando i formaggi che avete a disposizione). Ingredienti per 1 Toast:2 fette di pane di grano duro Piave DOP di Mezzano q.b.Blu di capra Igor q.b.Brie président q.b.Stracchino q.b.Olio evo Preparazione:Oliate due fette di pane di grano duro non troppo spesse.Giratele, spalmate su una fetta lo stracchino mentre sull' altra fetta mettete delle fette di formaggio brie.Sopra lo stracchino spalmato, mettete delle fette di blu di capra Igor e per ultimo con un pelapatate ricavate delle scaglie di Piave da posizionare sopra il blu di capra.Chiudete e schiacciate leggermente il toast con la mano e intanto ,scaldate la piastra per panini.Lasciate dorare il Toast per circa 2-4 minuti circa si devono fondere i quattro formaggi.Tagliate a metà il Toast e servite.

Le Madeleine sono dei dolcetti soffici di origine francese a forma di conchiglia. Sono dolcetti che sono stati resi celebri grazie a una citazione di Marcel Proust. Nel suo romanzo "Alla ricerca del tempo perduto" il gusto e il profumo di questa delizia rievocano al protagonista una serie di ricordi legati alla sua infanzia. Ingredienti per 20 pezzi:180 gr di farina 00 3 uova 130 gr zucchero 8 gr lievito per dolci 20 gr miele millefiori 100 ml olio di semi di girasole 1 pizzico di sale Scorza di 1 limone non trattato grattugiata q.b.Per lo stampo:Burro fuso q.b.Farina q.b.Preparazione:Setacciate in ciotola la farina, unite poi lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di un limone non trattato grattugiata.Mescolate bene e aggiungete l' olio di semi, il miele, le uova intere una alla volta e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Coprite la ciotola con della pellicola e sistemate la ciotola in frigo per 2-3 ore anche tutta la notte.Imburrate ed infarinate lo stampo per Madeleine e con un cucchiaio, riempite ogni incavo con l' impasto per circa 2/3 perché in cottura cresceranno.Infornate in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 11 minuti.Sfornate le Madeleine e fatele raffreddare.Servitele con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con una tazza di caffè, tè o latte.

Questa sera.. pagnotta di pane fatto in casa.. è un pane rustico, ottimo per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi d' antipasto o aperitivo. Ingredienti per 1 pagnotta:500 gr di farina forte (13% di proteine)400 ml di acqua 1 cucchiaio di miele millefiori 5 gr di sale 9 gr di lievito di birra fresco Preparazione:Unite in ciotola la farina, l' acqua, il miele e il lievito sbriciolato.Date una leggera mescolata , coprite e lasciate riposare per 5 minuti.Passati i 5 minuti, unite il sale e con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti.Formate un impasto piuttosto liquido, coprite e lasciate lievitare un ora.Passate un ora, bagnatevi le mani e fate due giri di pieghe in ciotola. Lasciate riposare un ora.Stendete l' impasto sulla spianatoia con un leggero strato di farina.Allargate l' impasto delicatamente, quindi ripiegate su se stesso a modo di portafoglio.Eseguite questa operazione per due volte.Portate in teglia con sotto uno strato leggero di farina la pagnotta, mettendo la chiusura rivolta verso il basso, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Passati 30 minuti rimboccate i lembi verso il sotto.Praticate un taglio orizzontale, nebulizzate la pagnotta con poca acqua e infornate in forno preriscaldato statico a 250°C per 30 minuti poi, abbassate la temperatura a 210°C per 20 minuti.Lasciate raffreddare completamente la pagnotta su una gratella prima di tagliarla.

Panino con ricotta vaccina, zucchine grigliate e coppa di testa al peperoncino. Di Simone Mastrantonio Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 30 gr di ricotta vaccina 1 zucchina grande 2-3 fette di coppa di testa al peperoncino Preparazione:Lavate la zucchina, eliminate le estremità e con una mandolina tagliate la zucchina a fette nel senso della lunghezza.Prendete una bistecchiera , metteteci due cucchiai di olio evo e portate sul fuoco.Quando l' olio è caldo, unite le fette di zucchine, ben separate tra loro, e fatele cuocere su entrambi i lati fino a quando non si saranno colorite al punto giusto .Salate e pepate.Spegnete, togliete le zucchine e fatele riposare su un piatto.Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per pochi minuti.Tagliate in due il panino, e distribuite sulla base un velo di ricotta.Disponete sopra le zucchine grigliate e in ultimo le fette di coppa di testa al peperoncino.Chiudete il panino.

Le Crêpes sono una preparazione facile da realizzare.. possono avere ripieni dolci o salati...questa è la versione dolce con una crema al cacao amaro. Ingredienti per circa 3-4 crêpes:2 uova 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 00 1 bicchiere di latte Burro q.b.Crema di cacao:1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 3-4 cucchiai di acqua Dolcificante a vostra scelta Preparazione:Per le Crêpes:In una ciotola sbattete con una forchetta le due uova con lo zucchero.Unite la farina setacciata e mescolate fino ad amalgamare la farina.Versate il latte e mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liquida.Scaldate una padella antiaderente con il burro, versate una tazzina da caffè di pastella al centro della padella, poi, inclinate e ruotate, cercando di distribuirla uniformemente su tutta la superficie.Lasciate cuocere la crêpe per un minuto, scuotete la padella di tanto in tanto in modo da farla staccare dal fondo e non appena sarà dorata, voltate la crêpe e lasciate cuocere anche dall' altro lato, poi trasferitela su un piatto e lasciate freddare.Continuate così fino a terminare la pastella.Per la crema di cacao:Mescolate il cacao amaro in polvere con l' acqua a filo fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.Aggiungete il dolcificante che volete e mescolate.Piegate le crêpes a ventaglio, versate con un cucchiaio la crema di cacao e completate il piatto con una leggera spolverata di zucchero a velo.