Pronto per essere portato al lavoro... Panino integrale con la frittata di patate al forno, insalatina e scaglie di caciotta di Amatrice. Ingredienti per 1 panino:1 panino integrale5 spicchi di frittata di patate al fornoInsalata mista Sale, pepe, Olio EvoCaciotta di AmatricePreparazione:Fate scaldare il pane in forno preriscaldato alla massima potenza per 5 minuti.Nel frattempo, condite l'insalata mista con olio, sale e pepe e mescolate.Tagliate a metà il panino eliminando un po' di mollica alla calotta, posizionate alla base l' insalata, gli spicchi di frittata, e con un pelapatate, ricavate delle scaglie di caciotta di Amatrice da posizionare sopra alla frittata e chiudete il panino.

Fatta ieri sera... Frittata di patate al forno 😋. Ingredienti per uno stampo rotondo da 22 cm600 gr di patate novelle4 uova60 gr di parmigiano reggiano grattugiato2 cucchiai di latteSalvia fresca tritataSale, pepe neroPreparazione:Lavate e sbucciate le patate dopodiché, tagliatele a fettine sottili o con il coltello o con la mandolina.Lasciate le fettine in ciotola con acqua fredda e poi cuocetele in pentola con acqua bollente per 10 minuti.Lasciate che le fettine si intiepidiscono .Nel frattempo, sbattete in ciotola le uova con la salvia, sale, pepe, il latte e 40 gr di parmigiano.Versate le patate e mescolate senza romperle.Versate il tutto nello stampo, livellate il tutto, spolverate la frittata con il resto del parmigiano grattugiato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti dopodiché azionate il grill per 5 minuti prima di sfornare la frittata.

Oggi mi sono voluto cimentare con una ricetta dello chef Giorgio Locatelli ovvero la ricetta della sua focaccia. La ricetta originale prevede metà farina 00 e metà 0 io invece, ho sostituito la 0 con una farina ai 5 cereali( grano, farro, grano saraceno, quinoa e miglio). Buonissima😋 . Ingredienti per la focaccia:250 gr di farina 00250 gr di farina ai 5 cereali1/2 panetto di lievito di birra fresco da 25 gr 300 ml acqua3 cucchiai di Olio EvoSaleSalamoia:3 cucchiai di olio evo1 cucchiaio di acqua1 pizzico di salePreparazione:Versate le farine in ciotola, sbriciolate il lievito, aggiungete l'acqua, l' olio e il sale.Mescolate con il cucchiaio e una volta che inizia a prendere corpo irrorate la superficie con poco olio , coprite con la pellicola senza lavorare l'impasto e fatelo riposare per 10 minuti.Passati i 10 minuti, oliate una teglia e versateci dentro l' impasto senza toccarlo, coprite con la pellicola e fate riposare per 20 minuti.Passati i 20 minuti, stendete l'impasto con i polpastrelli partendo dal centro ai lati; Coprite e fate riposare ancora per 20 minuti.Preriscaldate il forno a 180°C.Preparate la salamoia mescolando in ciotola l' olio con l'acqua e il sale .Versate la salamoia sulla focaccia e infornate per 30 minuti.

Questa sera... Spaghetti trighetto La Molisana con pesto di fiori di zucca 😋. Ingredienti per 2 persone:200gr di spaghetti trighetto La Molisana n 333Pesto di fiori di zucca:50 Fiori di zucca50 gr mandorle pelate60 gr di parmigiano reggiano grattugiato60 gr di Olio Evo10 foglie di basilicoSale, pepe neroPreparazione:Sciacquate e asciugate i fiori di zucca dopodiché, togliete il pistillo interno.Fate tostare per qualche minuto le mandorle in padella antiaderente.Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere un "pesto".Assaggiate e regolate di sale e pepe .Mettetelo in ciotola.Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura degli spaghetti.Aggiungete un pizzico di sale, calate la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione ( 11 Minuti).Prelevate gli spaghetti con le pinze e metteteli nella ciotola con il pesto, mescolate e regolate la densità aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Formate un nido di spaghetti e completate il piatto con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Questa sera ...Salmone al forno con una maionese al wasabi e salsa di soia e insalata di asparagi con semi di sesamo. Ingredienti per 2 persone:400 gr di filetto di salmone1 limonePrezzemolo q.b.Sale, pepe nero1 cucchiaio di olio evoMaionese al wasabi e salsa di soia:1/2 cucchiaino wasabi1 tuorlo1 cucchiaio di aceto1 cucchiaino salsa di soia4 cucchiai di olio evo50 ml di Olio di semi di girasoleInsalata di asparagi:3 Asparagi grandi e freschiOlio, sale, pepeSemi di sesamo Preparazione:Per il salmone:Tagliate a metà il filetto di salmone e posizionatelo su una teglia con carta forno.In ciotola, grattugiate la scorza del limone e ricavate metà del succo, tritate il prezzemolo e mettetene una manciata, sale, pepe e l' Olio Evo e mescolate.Spennellate il salmone con la marinata e coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.Tagliate l'altra metà del limone a spicchi e metteteli nella teglia con il salmone. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.Per la maionese:Frullate prima il tuorlo con l'aceto, il wasabi, la salsa di soia , e l'Olio Evo dopodiché, aggiungete l'olio di semi di girasole a filo e montate la maionese.Per l'insalata di asparagi:Con il pelapatate, sbucciate gli asparagi e fate cuocere in acqua bollente per 2 minuti.Poneteli in acqua e ghiaccio e condite in ciotola con olio, sale, pepe e semi di sesamo.Posizionate al centro del piatto la maionese e battetela con il cucchiaio, posizionate sopra il salmone e a lato l' insalata.

Oggi Croissant neri senza burro una ricetta creativa 😋. Ingredienti per 4 persone:300 gr di farina nera ( farina 00+ carbone vegetale)200 gr di farina Manitoba200 ml di latte 100gr di Criscito100 ml di Olio Evo100 gr di zucchero1 pizzico di sale1 tuorlo d'uovo+ lattePreparazione:Setacciate in una terrina le farine e aggiungete il criscito, il latte leggermente tiepido, lo zucchero, l'olio e.v.o, il sale e impastate per circa 10 minuti. Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una palla.Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore.Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 5-7 millimetri, tagliate con la rotella a triangoli e arrotolateli.Fateli lievitare coperti per un altra ora , spennellateli con il tuorlo d'uovo mescolato con il latte e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Questa sera carbonara di Asparagi.. una ricetta per una carbonara diversa dal solito 😋.Ingredienti per 2 persone:200 gr di spaghetti Trighetto La Molisana n°333300 gr di asparagi2 tuorli+1 uovo intero100gr parmigiano reggiano grattugiato100 gr di guancialeSale, pepe nero macinatoPreparazione:Tagliate il guanciale a listarelle e ponetelo in una padella antiaderente senza grassi, fatelo sudare e una volta croccante, rimuovetelo con un cucchiaio e fatelo "asciugare" su un foglio di carta assorbente.Tagliate a rondelle gli asparagi e cuoceteli nella stessa padella dove avete fatto croccantare il guanciale per qualche minuto, aggiungete un mestolo di acqua e lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, calate la pasta e fatela cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.Nel frattempo preparate la crema sbattendo le uova con il parmigiano e il pepe nero macinato. Scolate la pasta direttamente nella padella con gli asparagi e terminate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.Aggiungete il guanciale, la crema d' uovo e mescolate vigorosamente; aiutatevi con un goccio di acqua di cottura se la crema fosse ancora troppo densa.Servite la vostra carbonara di Asparagi su un piatto fondo formando un nido di spaghetti con mestolo e pinze.Completate il piatto con una spolverata di parmigiano.

E stasera... Franken-pizza ( realizzata con il criscito)metà Margherita e metà crema di zucchine, tonno al peperoncino piccante di Calabria e olio alle foglie di menta due gusti Is meglio che One. Ingredienti per 2 pizze:300gr di farina 00250 ml acqua1 cucchiaio di Olio Evo1/2 cucchiaino di sale1 cucchiaino di miele100 gr di CriscitoTopping:Passata di pomodoro1 mozzarella fior di latte1 scatoletta di tonno al peperoncino di Calabria Rio Mare10 foglie di menta fresca5 cucchiai di olio evo.1 zucchina grandeSale, pepe Olio e.v.oFoglie di basilicoPreparazione:Pizze :Mescolate in ciotola tutti gli ingredienti dopodiché, lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla .Fate lievitare fino al raddoppio circa 2-3 ore.Nel frattempo, tritate la menta e lasciatela in infusione con l'olio per circa 15 minuti.Tagliate a pezzetti la mozzarella fior di latte e lasciate scolare il liquido.Per la crema di zucchine tagliate a rondelle la zucchina e fate rosolare in padella con un giro d'olio. Una volta preso colore, aggiungete un bicchiere d'acqua. Una volta morbide, frullatele fino ad ottenere una crema e regolate di sale e pepe.Dividete a metà l'impasto, fate delle pieghe di rinforzo e pirlate fino ad ottenere due sfere.Coprite con un canovaccio leggermente bagnato e fate lievitare per una mezz'oretta.Stendete le due sfere in modo da ottenere il classico cornicione .Posizionate il disco di pizza in una padella antiaderente capiente e conditela metà con la passata di pomodoro e metà con la crema di zucchina; fate cuocere la pizza a fuoco alto con coperchio per circa 3 minuti dopodiché posizionate la pizza sulla gratella del forno, mettete la mozzarella, il basilico spezzettato per la margherita e infornate in forno preriscaldato alla massima potenza in funzione grill per circa 3 minuti controllate la cottura; fate lo stesso con l'altra pizza.Completate mettendo il tonno in scatola sopra la crema verde e completate con qualche cucchiaio di olio alla menta.

Questa sera un piatto che mescola l'insalata caprese con le tostadas messicane... Ecco quindi la mia Tostada Caprese con una vinaigrette all'acciuga.😋Ingredienti per 2 persone:4 tortillas piccoleOlio di semiCaprese:5 foglie di Basilico 4 pomodori200 gr di Mozzarella di bufalaOlive nere denocciolatePepe nero macinato ( facoltativo)Vinaigrette all' acciuga:30 gr di Olio Evo15 gr aceto di vino bianco 3 filetti di acciughePreparazione:Spennellate le tortillas con l'Olio di Semi sia sopra che sotto e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a che non saranno dorate e croccanti .Tagliate i pomodori e la mozzarella a cubetti, le olive denocciolate a metà e mescolate in ciotola con le foglie di basilico fresco spezzettate e se lo gradite anche una macinata di pepe nero.Nel bicchiere del frullatore ad immersione, frullate l'olio con l'aceto di vino bianco e i filetti di acciughe.Posizionate le tostadas su dei piatti piani , sopra l'insalata caprese e completate con qualche cucchiaio di vinaigrette all'acciuga.

Questa è la mia piadina Gourmet atta in casa con farina nera ( carbone vegetale di betulla), filetti di tonno , filetti di acciughe, capperi dissalati , pesto di menta e crema di ricotta con scorza e succo di limone... La Black Piada .Ingredienti per 2 persone:300gr di farina nera 140 gr di acqua tiepida10gr di sale40 gr Olio e.v.oPesto di menta:10 gr di foglie di menta fresca40 gr di pinoli50 ml di Olio EvoSale, pepe q.b.Crema di ricotta:200gr di ricottaScorza e succo di limoneCapperi sotto sale4 filetti di acciughe1 barattolo di filetti di tonno da 180 grPreparazione:Fate sciogliere il sale in ciotola con l'acqua tiepida e mescolate. Aggiungete l' olio e mescolate ancora.Setacciate la farina nera con carbone vegetale di betulla e aggiungetela all'emulsione di acqua e olio e mescolate.Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla ; lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.Nel frattempo, preparate il pesto di menta frullando tutti gli ingredienti con il frullatore ad immersione.Ora è il momento della crema di ricotta; lavorate la ricotta in un altra ciotola assieme alla scorza di limone e a qualche goccia del succo.Fate dissalare i capperi.Dividete l'impasto in due e stendete le due metà in modo da ottenere due cerchi .Fate scaldare la padella e fate cuocere le piadine due minuti per lato a fuoco alto.Tagliate le piadine a metà.spalmate su una metà con la crema di ricotta e limone, i filetti di tonno sbriciolati, i filetti di acciughe, i capperi e completate le vostre piadine con qualche cucchiaio di pesto alla menta.

Può la pastina dei bambini diventare un piatto Gourmet? La risposta è Sì! ...Questa sera "Risotto"di Semi di melone n°C 61 La Molisana (o Risoni) allo zafferano con crumble di porchetta di Ariccia 😋. Ingredienti per 4 persone:300gr di Semi di melone n°C 61 La Molisana ( o Risoni)1/2 cipollaBrodo vegetale q.b.1 bicchiere di vino bianco1 bustina di zafferano in polvere1 noce di burro/ o 4 cucchiai di olio3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato4 fette di porchetta di Ariccia Sale, olio evoPreparazione:Portate ad ebollizione il brodo vegetale.fate sciogliete lo zafferano in polvere con poco brodo.Tagliate le fette di porchetta a pezzetti e fateli dorare in padella antiaderente con poco Olio.Mettete i pezzetti di porchetta in ciotola serviranno per la decorazione finale.Tritate la cipolla e fatela rosolare nella stessa padella con il grasso della porchetta.Aggiungete i semi di melone e fateli tostare per qualche minuto.Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, aggiungete man mano mestoli di brodo vegetale bollente come per un normale risotto.A metà cottura, aggiungete lo zafferano sciolto; mescolate e proseguite la cottura aggiungendo brodo.A fine cottura, fuori dal fuoco mantecate con la noce di burro o i 4 cucchiai di olio e i 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato deve essere all'onda.Assaggiate e regolate di sale.Servite il "Risotto" di Semi di melone su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate posizionando al centro il crumble di porchetta a modo di linea.

La mia frisella integrale Gourmet con salsa Tartufata, salmone affumicato scozzese, Spicy Mayo e semi di sesamo 😋.Ingredienti per 2 friselle:2 frisella integrale100gr di salmone affumicato scozzeseSalsa tartufata q.b.Semi di sesamo q.b.Olio, sale q.b.Spicy Mayo:125 gr di maionese2 -3 cucchiai di salsa Sriracha1 cucchiaio di succo di limone/limePreparazione:Per la Spicy Mayo:Mescolate in ciotola gli ingredienti dopodiché, versatela in un biberon.Per la friselle:Bagnate le friselle dopodiché, conditele con olio e sale.Tagliate il salmone affumicato a listarelle.Spalmate la salsa Tartufata, posizionate il salmone , decorate con la Spicy Mayo e completate il piatto con i semi di sesamo.

Stasera pizza margherita gialla realizzata con il criscito e poi cotta prima in padella ed infine nel forno elettrico.Ingredienti per 3 pizze:500gr di farina 0100gr di Criscito400 ml di acqua tiepida1 cucchiaio di olio e.v.oSale q.b.Per condire :Passata di pomodoro datterino giallo1 mozzarella fior di latte Basilico frescoParmigiano q.b.Criscito:Primo impasto:50gr farina 0050gr Acqua1 cucchiaino di miele millefiori8 gr di lievito di birra frescoSecondo impasto:50 gr acqua50 gr farina 00Preparazione:Versate in ciotola la farina, il criscito e iniziare a mescolare con un cucchiaio aggiungendo man mano l'acqua.Quando inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e fatelo sciogliere con la restante acqua.Aggiungete l'olio e mescolate ancora fino a completo assorbimento.Lavorate l'impasto su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere una palla.Fate una croce con il coltello e riponete l'impasto in ciotola coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio circa 2-3 ore.Lavorate l'impasto formando un salsicciotto dopodiché, tagliate in tre , fate delle pieghe di rinforzo e lavoratelo fino ad ottenere delle sfere.Fatele lievitare le palline in una teglia spolverata di farina coperte da un canovaccio bagnato fino al raddoppio circa 2 ore.Stendete le palline formando il classico cornicione e mettete un disco di pizza alla volta prima a cuocere in padella conditi con la passata di pomodoro datterino giallo e coperti a fuoco massimo per 3 Minuti dopodiché posizionate le pizze su una teglia; completate con una spolverata di parmigiano, la fiordi latte sbriciolata, foglie di basilico spezzettate e poco olio.Infornate in forno preriscaldato al massimo funzione grill e fatele cuocere per circa 3 minuti.Servite le vostre pizze su dei piatti piani e enjoy!Criscito:Primo impasto:Sciogliete il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete il miele e far riposare per 10 minuti, in modo che il lievito si attivi.Quando il lievito è attivo aggiungete la farina e l'acqua e impastate in modo da ottenere un composto omogeneo coprite con pellicola e fate lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.Secondo impasto:Trascorso le 12 ore, aggiungete al composto l' acqua e la farina. Impastate, coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente per altre 12 ore. Trascorso anche questo tempo, il criscito è pronto per essere utilizzato sia per il pane che per la pizza.Si rinnova dopo 3 gg , pesatelo e mettete la stessa quantità di farina e acqua, mescolate, mettete il criscito in un barattolo a chiusura ermetica e ponetelo in frigo.

Spaghetto quadrato n°1 integrale La Molisana con asparago in due consistenze, crema con robiola, cipolla rossa di Tropea e scorza di limone e punte marinate con olio, sale, pepe e succo di limone. Ingredienti per 1 persona:100gr di spaghetto quadrato integrale n°1 La Molisana125 gr di Asparagi1 robiola da 100gr 1/2 cipolla rossa di TropeaLimone scorza+ succo bioOlio, sale , Pepe nero q.b.Preparazione:Mettete a bollire una pentola con acqua salata dove cuocete gli spaghetti.Nel frattempo, lavate gli asparagi, spellateli dalla punta in giù, eliminate la parte finale e dividete le punte dalla parte centrale le punte mettetele da parte.Tagliate a rondelle gli asparagi e tagliate a fettine sottili la cipolla.Ricavate la scorza di limone.Fate scaldare un giro d'olio in padella antiaderente, aggiungete la cipolla e come inizia a prendere colore, aggiungete gli asparagi a rondelle, la scorza di limone , un pizzico di sale e pepe.Aggiungete due mestoli di brodo e fate cuocere a fiamma moderata per 6-7 minuti se necessario aggiungete altra acqua.Nel frattempo, tagliate a fettine sottili le punte e mettete in ciotola, condite con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo del limone, coprite con pellicola e lasciate marinare per 30 minuti.Frullate gli asparagi, la scorza di limone e la cipolla con la robiola utilizzando il minipimer in modo da ottenere una crema omogenea; se necessario aggiungete poca acqua.Una volta in ebollizione, calate gli spaghetti e fateli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.Grattugiate del pepe nero nella stessa padella dove avete cotto gli asparagi a rondelle e fatelo tostare per qualche minuto dopodiché, calate gli spaghetti e terminate la cottura aggiungendo man mano mestoli di acqua bollente.Aggiungete la crema di asparagi, mescolate e mantecate .Se necessario regolate la densità della crema aggiungendo acqua.Servite gli spaghetti su un piatto fondo formando un nido di spaghetti e completate il piatto con qualche cucchiaio di crema e posizionate sopra le punte di asparagi marinate.

Questa sera festeggio il 1 maggio con una ricetta Fusion che mescola l'oriente e la Calabria... Vermicelli di riso con verdure e Nduja di Spilinga.. una bomba 💣. Ingredienti per 2 persone:100gr di Vermicelli di riso25gr di Nduja di Spilinga1 zucchina grande1 carota grande1/2 cipolla rossa di Tropea1 uovo1 limone piccolo sia scorza che succo40 gr di Doppio concentrato di pomodoro10gr Salsa SrirachaSalsa di soia q.b.2 dita di Aceto di riso/ aceto di vino biancoOlio evoZenzero in polvere ( facoltativo)Coriandolo in polvere( facoltativo)Semi di sesamo come toppingPreparazione:Portate ad ebollizione una pentola d'acqua senza salarla.Nel frattempo, tagliate a fettine sottili la cipolla rossa di Tropea, sbucciate la carota, eliminate le estremità della zucchina e grattugiate con la grattugia a fori grandi.Fate soffriggere la cipolla con un giro d'olio e appena inizia a prendere colore, sfumate con l'aceto di riso o Aceto di vino bianco.Una volta evaporato, sciogliete l'nduja con un goccino di acqua prelevato dalla pentola che servirà per la cottura dei vermicelli.Aggiungete la salsa Sriracha, il concentrato di pomodoro e mescolate se necessario aggiungete altra acqua.Aggiungete se volete il coriandolo e lo zenzero in polvere e mescolate ancora.Grattugiate la scorza di limone e aggiungete il succo.Aggiungete la carota e la zucchina grattugiate e fate saltare.Fate cuocere i vermicelli in pentola per 5 minuti devono diventare trasparenti.Versate i vermicelli all'interno della pasta e fate saltare il tutto; aggiungete a piacere la salsa di soia.Fate saltare ancora .Togliete la padella dal fuoco, sbattete l'uovo e versatelo in padella e mescolate in questo modo si eviterà " l'effetto" frittata.Servite i vermicelli in ciotola e completate con i semi di sesamo.