Questa sera.. cous cous con pesto di agrumi, sgombro grigliato in scatola, granella di pistacchio e curcuma in polvere.Ingredienti per 2 persone:150 gr di cous cous 1 arancia1 limone 1 manciata di rucola 50 gr di mandorle pelate Sale, olio evo q.b.120 gr di sgombro grigliato in scatola Granella di pistacchio q.b.Curcuma in polvere q.b.Preparazione:Cuocete il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione.Lavate gli agrumi, pelate l' arancia e il limone a vivo ovvero dovete togliere la pellicina bianca e ricavare la polpa.Mettete nel bicchiere del frullatore la polpa degli agrumi, le mandorle pelate, un pizzico di sale, la rucola ben lavata e qualche cucchiaio di olio evo.Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.Assaggiate e se necessario regolate di sale.Sgranate il cous cous con una forchetta, conditelo con un filo d'olio.Aggiungete il pesto di agrumi e mescolate.Sistemate su un piatto piano il cous cous, aggiungete lo sgombro, la granella di pistacchio, decorate con qualche foglia di rucola.Completate con una spolverata di curcuma in polvere e un filo d'olio a crudo.

E stasera...piadina Crudo , Squacquerone e rucola.. simbolo per eccellenza della Romagna dove il buon cibo è di casa. Ingredienti per 1 piadina:Impasto:100gr di farina 00 Caputo50 ml acqua tiepida 5ml olio evosale q.b.Piadina ripieno:100gr di prosciutto crudoSquacquerone q.b.Una Manciata di rucolaSale, Olio Evo , aceto di vino bianco q.b.Preparazione:Setacciate la farina e mettetela in una ciotola.Aggiungete un pizzico di sale.Versate l' acqua e mescolate bene.Unite l' olio evo a filo sempre mescolando.Quando l' impasto diventa consistenza , mettetelo sulla spianatoia.Impastate con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.Dopo il riposo di 5 minuti, stendete il panetto dovete ottenere un disco sottile.Lasciate riposare per 5 minuti.Nel frattempo, lavate ed asciugate la rucola dopodiché conditela con sale, olio e uno spruzzo di aceto di vino bianco.Scaldate la padella che deve essere rovente e fate cuocere la piadina 2-3 minuti per lato.Spalmate lo Squacquerone su metà piadina, chiudete e rimettete la piadina in padella a fuoco basso per qualche minuto in modo da sciogliere il formaggio.Aprite la piadina e completate con le fette di prosciutto crudo e la rucola condita.Chiudete.

Realizzati questa mattina... Mini cornetti sfogliati al limone realizzati con il metodo degli 8 veli . Ingredienti per 16 cornetti:500gr di farina 020 gr lievito di birra fresco250 gr di latte60 gr di zucchero3 cucchiai di olio di semi1 pizzico di sale2 uovaScorza di limone 80 gr burro morbido leggermente salato 1 uovo1 cucchiaio di acquaZucchero q.b.Preparazione:Mettete in una ciotola il lievito di birra sbriciolato , 1 cucchiaio di farina ed 1 di zucchero.Aggiungete il latte appena tiepido, amalgamate tutti gli ingredienti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.In un ampia ciotola mettete la farina, il restante zucchero, la scorza di limone grattugiata , fate un buco al centro e mettete il lievitino.Iniziate ad impastare per fare assorbire la farina quindi aggiungete le uova.Quando le uova saranno completamente assorbite dall' impasto, aggiungete il sale e l' olio di semi.Trasferite l' impasto su una spianatoia e impastate a lungo fino ad ottenere una pasta bella liscia.Mettete l' impasto dei cornetti in una ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio.Dividete l' impasto in otto palline dello stesso peso.Con l' aiuto del mattarello stendete le otto palline formando delle sfogliette.Adagiate sul piano da lavoro la prima sfoglia spennellate il burro morbido leggermente salato, grattugiate la scorza di limone, cospargete un po' di zucchero e sovrapponete la seconda sfoglia.Continuate così fino a sovrapporre tutte le sfoglie.Sull' ultima sfoglia, non va messo né burro né zucchero né scorza di limone.Con il mattarello spianate le sfoglie fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.Tagliate la sfoglia in 16 spicchi e arrotolateli formando i cornetti.Posizionate i cornetti su una teglia con carta forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora.Spennellate i cornetti con l' uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua.Cospargete i cornetti con lo zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti.Lasciate intiepidire i cornetti prima di servire.

Questa sera..cous cous con tonno sott'olio, semi di finocchio, sedano, cipolla, uvetta sultanina, pinoli , pomodorini datterini e peperoncino. Ingredienti per 2 persone:100 gr di cous cous precotto 1/2 cipolla 160 gr di tonno sott'olio 2 cucchiai di olio evo 20 pomodorini datterini 1 peperoncino fresco Sale1 cucchiaino raso di semi di finocchio 1 costa di sedano+ foglie 1 limone (scorza e succo)1 cucchiaio di uvetta sultanina 1 cucchiaio di pinoli Preparazione:Mettete il cous cous precotto all' interno di una ciotola abbastanza capiente, unite il peperoncino tagliato a rondelle, i semi di finocchio, il sale, un cucchiaio di olio e la scorza di un limone.Portate ad ebollizione un pentolino con 100 ml di acqua o brodo vegetale dopodiché, versate l' acqua bollente sul cous cous, coprite con la pellicola e lasciate reidratare per circa 5 minuti.Ricavate dal limone il succo, filtrate e diluitelo con poca acqua.Fate reidratare l' uvetta sultanina precedentemente lavata con dell' acqua tiepida per circa 15 minuti.In padella tostate per qualche minuto i pinoli senza bruciarli.Scaldate nella stessa padella dei pinoli scaldate due cucchiai di olio evo, aggiungete la cipolla e il sedano tagliati a fettine sottili.Aggiungete un pizzico di sale in questo modo le verdure rilasceranno la loro acqua senza bruciare nell' olio.Lasciate stufare a fuoco basso per circa 10 minuti.Sfumate con una parte dell' succo di limone e acqua.Unite i pomodorini tagliati a metà.Schiacciate leggermente i pomodorini , versate il restante succo e regalate di sale.Lasciate cuocere per qualche minuto.Una volta cotto i pomodorini, fuori dal fuoco aggiungete l' uvetta, i pinoli tostati e il tonno sott'olio spezzettato a mano.Mescolate il tutto.Sgranate il cous cous con una forchetta.Trasferite su un piatto piano il cous cous cercando di dare volume.Versate sul cous cous il condimento e per ultimo, aggiungete le foglie di sedano tritate finemente al coltello e se necessario un filo d'olio evo.

Questa sera.. Filetto di salmone in crosta di nocciole di Giffoni IGP , rosmarino e scorza di limone grattugiata con rucola ripassata in padella. Ingredienti per 2 persone:2 filetti di salmone surgelati Olio evo Scorza di limone grattugiata q.b.Panatura:1 fetta di pan carrè 80gr di nocciole di Giffoni IGP tostate e spellateRosmarino q.b.Sale q.b.1 albume d' uovo Rucola ripassata :100 gr di rucola 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino fresco Olio evo q.b.Preparazione:Iniziate partendo dalla panatura: frullate per pochi secondi con il mixer le nocciole , il sale, il rosmarino e la fetta di pancarrè spezzeta a mano.Versate il composto ottenuto in ciotola, assaggiate e se necessario regolate di sale.Unite l' albume e con un cucchiaio mescolate.Ora asciugate i filetti di salmone con carta assorbente.Con il cucchiaio spalmate la panatura che deve essere abbondante e ricoprire completamente i filetti.Compattate bene.Disponete i filetti di salmone su una teglia con carta forno. Condite con un filo d'olio evo e infornate in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 15 minuti dipende dallo spessore del filetto.Per la rucola ripassata:Sbucciate e tagliate a fettine sottili lo spicchio d'aglio, dividete a metà il peperoncino e tagliate anche questo a fettine sottili.Scaldate in padella l' olio con l' aglio e il peperoncino a fiamma bassa dopodiché, aggiungete la rucola ben sciacquata, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5 minuti sempre mescolando.Posizionate al centro di un piatto piano il filetto di salmone in crosta, accanto mettete la rucola e grattugiate sul filetto la scorza di limone.

Pancakes facili e veloci per realizzare l' impasto non serve l' utilizzo della bilancia ma si usano solamente la tazza che usate per la colazione e un cucchiaio.. Sono ottimi per la colazione o per il brunch. Ingredienti per circa 15 pancakes:1 tazza di farina 00 1 tazza di latteMezza bustina di lievito in polvere per dolci 3 cucchiai di zucchero semolato 1 uovo intero 1 pizzico di sale Scorza di limone grattugiata o i semi di una bacca di vaniglia Preparazione:Amalgamate in un recipiente con le fruste elettriche l' uovo intero sbattuto , il latte e la scorza di limone grattugiata( o i semi della bacca di vaniglia).In un altro recipiente mischiate con un cucchiaio lo zucchero, la farina, il pizzico di sale e la mezza bustina di lievito in polvere per dolci.Versate sulle polveri il composto di uovo, latte e scorza di limone.Mescolate bene con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo in modo che i pancakes rimangano morbidi.Mettete a scaldare a fuoco moderato una padella antiaderente leggermente imburrata.Versate un mestolo di impasto e lasciate cuocere per circa 3 minuti da un lato.Quando si formeranno le bollicine in superficie è il momento di girare il pancake e farlo cuocere per pochi minuti.Mettete il pancake su un piatto e continuate in questo modo fino a terminare l' impasto.Servite i pancake caldi con della nutella, crema pasticcera, miele, sciroppo d' acero, frutta fresca ecc..

Questa sera.. Pastina ( Grattoni) e Lenticchie One pot .. la cottura viene realizzata all' interno di una sola pentola. Ingredienti per 2 persone:100 gr di pastina Grattoni Granoro150 gr di lenticchie in barattolo 1/2 cipolla 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato Sale, pepe, Olio evo q.b.1 rametto di rosmarino 2 filetti di acciughe sott'olio Preparazione:Mettete un giro d' olio evo in pentola e fatelo scaldare.Aggiungete la cipolla tritata , i due filetti di acciughe e il rametto di rosmarino e lasciate cuocere a fuoco dolce.Una volta appassita la cipolla e sciolte le acciughe , unite le lenticchie ben sciacquate, aggiungete il sale non troppo e il pepe nero macinato.Lasciate insaporire il tutto.Aggiungete acqua a coprire, coprite con coperchio e portate ad ebollizione.Abbassate la fiamma, calate i grattoni e lasciate cuocere la pastina per il tempo indicato sulla confezione nel mio caso 8 minuti aggiungendo quando necessario acqua bollente.Una volta che la pastina è risottata e cremosa toglie il rosmarino e impostate un timer di 3 minuti in modo da abbassare la temperatura.Passati i 3 minuti, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, un filo di olio evo e mantecate energicamente.Servite la pastina ben calda su un piatto piano con una leggera spolverata di formaggio grattugiato.

Oggi panino Mare e Monti..panino con mozzarella di bufala campana Dop, carciofini sott'olio, bottarga di muggine macinata e scorza di limone grattugiata. Ingredienti per 1 panino:1 panino ciabatta 1 mozzarella di bufala campana Dop 2 carciofini sott'olio Olio evo Bottarga di muggine macinata q.b.Scorza di limone q.b.Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato massima potenza per qualche minuto.Tagliate a metà il panino e bagnate leggermente di olio evo la mollica di ciascuna metà.Tagliate in quattro fette la mozzarella e mettetela rapidamente sulla metà inferiore del panino.Sopra la mozzarella mettete i carciofini sott'olio tagliati a metà.Sopra aggiungere la bottarga di muggine macinata e in ultimo grattugiate la scorza di un limone.Chiudete con la metà superiore del panino.

Oggi.. Pan brioche realizzato con uno starter derivato da una tecnica culinaria cinese ..il Tangzhong o Water Roux in questo modo si ottiene un prodotto morbido ed elastico senza l' aggiunta di conservanti e additivi. Ingredienti per 2 Pan brioche:Tangzhong:50 gr di farina 0 Manitoba120 gr di acqua Impasto:400 gr di farina 0 Manitoba 50 gr di zucchero 130 ml di latte 1 uovo Tutto il Tangzhong 8 gr lievito di birra fresco 25 gr di burro a pomata 1 pizzico di sale Spennellare: 1 tuorlo d' uovo+ acqua Preparazione:La sera prima preparate il Tangzhong portando ad ebollizione l' acqua in un pentolino.Aggiungete la farina e mescolate con l' aiuto di una frusta.Togliete il pentolino solo quando il composto inizierà ad addensarsi staccandosi dalle pareti.Mettete il composto in una ciotolina con pellicola a contatto e poi in frigo fino all' indomani mattina.La mattina seguente, mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, il latte e il lievito di birra sbriciolato.Iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo l' uovo intero sbattuto.Unite il Tangzhong ed il sale.Lavorate l' impasto e una volta ben formato, aggiungete il burro a pomata.Impastate ancora per circa 20 minuti fino a quando l' impasto sarà liscio e morbido.Formate una palla sulla spianatoia infarinata e ponetela in ciotola coperta a raddoppiare di volume.Una volta che l' impasto sarà raddoppiato formate delle palline dello stesso peso (80 gr).Mettete le palline all' interno di due stampi da plumcake usa e getta coperti da carta forno bagnata e strizzata.Coprite e lasciate raddoppiare per circa 2-3 ore.Lucidate la superficie con il tuorlo sbattuto con poca acqua.Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 -25 minuti.Lasciate riposare per 5 minuti all' interno degli stampi dopodiché, mettete i due Pan brioche su una gratella senza carta forno a raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Avete delle uova di pasqua avanzate?.. fate questa semplice ricetta.. i Brownies.I Brownies sono un biscotto al cioccolato tipico dessert della cucina statunitense..sono ottimi da soli oppure con un buon caffè o della panna montata. Ingredienti per 1 vaschetta di alluminio 18x11x5 cmIngredienti:40 gr olio di semi 50 gr di zucchero di canna 25 gr miele millefiori ( o sciroppo d' agave)35 gr farina 00 20 gr cacao amaro in polvere 1 pizzico di sale 1 uovo grande a temperatura ambiente 50 gr di noci 50 gr di cioccolato al latte ( uova di pasqua) oppure gocce di cioccolato.Preparazione :Preriscaldate il forno a 170°C ventilato e nel frattempo mescolate con una spatola l' olio di semi, lo zucchero di canna e il miele.Unite le polveri setacciate:la farina, il cacao e il pizzico di sale.Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete l' uovo intero, le noci tagliate al coltello, i pezzi di cioccolato spezzettati a mano ( o le gocce di cioccolato)e date un ultima mescolata.Versate il composto nella vaschetta coperta da carta forno e livellate.Fate cuocere i Brownies in forno per circa 15-20 minuti.Trasferite la vaschetta su una gratella e lasciate raffreddare per 20-30 minuti non di più.Potete tagliare i Brownies in due pezzi grandi, in quattro di media grandezza o come ho fatto io in piccoli quadratini.

La limonata..la bevanda dissetante per eccellenza protagonista di tanti film e cartoni animati, servita nei chioschetti a grandi e piccini qui con l' aggiunta di foglie di basilico e pepe di Sichuan per un tocco asiatico. Ingredienti per 3 persone:3 limoni( 2 se grandi)4 cucchiai di zucchero semolato Foglie di basilico ben lavate 500 ml di acqua 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani Preparazione:Spremute i limoni e filtrate il succo con un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere.Tritate con un frullatore il basilico e il pepe di Sichuan.Aggiungete il trito al succo di limone e filtrate di nuovo con un colino.Versate nella caraffa, allungate con l' acqua e riponete la caraffa in frigo per circa 2 ore.Servite la limonata fredda.

Questa sera... Risotto alle zucchine e basilico. Ingredienti per 2 persone:120gr di riso Arborio2 zucchine romanesche2-3 foglie di basilico 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio evo40 gr burro freddo40 Parmigiano reggiano grattugiatoSale e pepe neroBrodo vegetale Preparazione:Pulite le zucchine eliminando le estremità e tagliatele a dadini.Sbucciate e tagliate la cipolla a cubetti Fate soffriggere la cipolla in pentola con due cucchiai di olio evo.Unite le zucchine e fate insaporire per pochi minuti.Versate un mestolo di brodo vegetale bollente, aggiungete il sale ,abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti o comunque fino a quando le zucchine saranno tenere.Frullate le zucchine in modo da ottenere una crema.Nella stessa pentola tostate il riso.Bagnate il riso con il brodo vegetale bollente e procedete la cottura come di consueto, unendo poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.Dopo circa 10 minuti, salate e aggiungete la crema di zucchine.Quando il riso è cotto togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro freddo e il parmigiano reggiano grattugiato.Coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.Passati 5 minuti , unite le foglie di basilico fresco spezzettate e mantecate il risotto mescolando energicamente.Servite il risotto su piatti piani battendo sotto.Completate con una macchina di pepe nero e poco parmigiano.

Oggi..panino arabo con ciccioli napoletani, mozzarella di bufala campana Dop, scorza di limone e pepe nero.Ingredienti per 1 panino:1 panino arabo 90 gr di ciccioli di maiale 1 mozzarella di bufala campana Dop Scorza di limone, pepe nero, Olio evo Preparazione:Scaldate il panino in forno preriscaldato per qualche minuto. Dividetelo a metà, aggiungete un filo d'olio evo sia alla parte inferiore che quella superiore.Adagiate alla base i ciccioli di maiale, aggiungete sopra la mozzarella di bufala a fette.Grattugiate la scorza di un limone e terminate con una macinata di pepe nero.Chiudete il panino.

Realizzati ieri pomeriggio sono perfetti per la colazione.. Cornetti sfogliati alla cannella.Ingredienti per 12 cornetti:500gr di farina 020 gr lievito di birra fresco250 gr di latte60 gr di zucchero3 cucchiai di olio di semi1 pizzico di sale2 uova5 gr cannella in polvere80 gr burro morbido1 uovo1 cucchiaio di acquaZucchero q.b.Preparazione:Mettete in una ciotola il lievito di birra sbriciolato , 1 cucchiaio di farina ed 1 di zucchero.Aggiungete il latte appena tiepido, amalgamate tutti gli ingredienti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.In un ampia ciotola mettete la farina, il restante zucchero, la cannella in polvere, fate un buco al centro e mettete il lievitino.Iniziate ad impastare per fare assorbire la farina quindi aggiungete le uova.Quando le uova saranno completamente assorbite dall' impasto, aggiungete il sale e l' olio di semi.Trasferite l' impasto su una spianatoia e impastate a lungo fino ad ottenere una pasta bella liscia.Mettete l' impasto dei cornetti in una ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio.Dividete l' impasto in otto palline dello stesso peso.Con l' aiuto del mattarello stendete le otto palline formando delle sfogliette.Adagiate sul piano da lavoro la prima sfoglia e spennellate il burro morbido, cospargete un po' di zucchero e sovrapponete la seconda sfoglia.Continuate così fino a sovrapporre tutte le sfoglie.Sull' ultima sfoglia, non va messo né burro né zucchero.Con il mattarello spianate le sfoglie fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.Tagliate la sfoglia a spicchi e arrotolateli formando i cornetti.Posizionate i cornetti su una teglia con carta forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora.Spennellate i cornetti con l' uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua.Cospargete i cornetti con lo zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti.Lasciate intiepidire i cornetti prima di servire.

Oggi panino con Cotechino precotto, finocchio e salsa allo yogurt al peperoncino.Ingredienti per 1 panino:1 rosetta o michetta2 fette di cotechino precotto da 160 gr125 gr yogurt bianco1-2 peperoncini in base ai vostri gustiOlio , sale q.b.1 finocchio piccolo+ barba di finocchioPreparazione:Cuocete il cotechino precotto in base alle istruzioni riportate sulla confezione.In ciotola mescolate lo yogurt bianco assieme a un filo d'olio evo, del sale e uno o due peperoncini tritati finemente.Tagliate la parte superiore con la barba del finocchio, tagliate a metà ed infine a fettine sottili.È arrivato il momento di comporre il panino:Tagliate a metà la rosetta precedentemente scaldata in forno, spalmate all' interno la salsa allo yogurt e peperoncino sia la parte superiore che quella inferiore.Mettete le fettine di finocchio, poi conditele con un filo di olio evo e un pizzico di sale.Sopra posizionate le fette di cotechino precotto.Guarnite il cotechino con la barba di finocchio e chiudete il panino con la metà superiore della rosetta.